Сир із сої як називається. Що таке сир тофу та навіщо його їдять? Небезпечні властивості тофу

В даний час набирає популярності сир тофу. Що це таке? Це продукт рослинного походження, який виробляють із соєвого молока. Відмінні рисим'якого сиру – низька калорійність та наявність великої кількості білка. Тофу користується шаленою популярністю в країнах Європи та Азії через високий вміст у ньому заліза, протеїнів та кальцію. Тож у чому полягає секрет популярності продукту? З чого роблять сир тофу? Про це – у цій статті.

Сир тофу – що таке та навіщо його їдять?

Цей продукт виготовлений із соєвих бобів. Вони переробляються на молоко, а потім завдяки додатковим компонентам створаживается і перетворюється на м'який сир. Тофу можна зарахувати до категорії дієтичних продуктів. В – мінімум калорій, маса корисних речовин та вітамінів, протеїни та білки.

Часто в спортивне харчуваннявикористовується саме сир тофу чи соєвий сир. До складу продукту входять залізо, кальцій та рослинні жири.

Користь соєвого сиру

Незважаючи на мінімальну кількість калорій, тофу має особливу унікальну цінність. Соєвий продукт не містить холестерину, а також має антиоксиданти, які при постійному вживанні можуть делікатно очищати організм від шкідливих речовин і токсинів. Розглянемо докладніше склад сиру тофу і з чого роблять цей надзвичайно корисний продукт:

• Насамперед, тофу насичує організм білком, вітамінами та залізом.
• Кальцій, що міститься в соєвому молоці і, отже, у м'якому сирі, зміцнює кісткову систему організму, волосяні цибулини, нігті та зуби.
• Тофу сприятливо впливає на кровоносні судини та роботу серцево-судинної системи.
• У м'якому сирі відсутні жири тваринного походження. Але незважаючи на це, він має високу поживну цінність і допомагає насититися малою кількістю їжі на досить тривалий час.
• Крім того, сир тофу швидко засвоюється організмом.
• Ще одна перевага молочного продукту – низька калорійність. Не більше 85 кілокалорій на 100 г сиру.
• Тофу стане справжньою знахідкою для людей, які страждають на непереносимість білка тваринного походження. Адже він сприяє зміцненню і росту м'язової тканини.
• Також в описі користі тофу сиру є інформація про корисність його для жіночого організму. М'який сир сприяє зниженню ваги і має фітоестрогени. Вони покращують зовнішній виглядта омолоджують шкіру, сприяють пом'якшенню ряду неприємних симптомів у період менопаузи.

Корисні речовини та мікроелементи

Соєвий сир став справжнім відкриттям у кулінарії. Тофу дуже легко приготувати, продукт підійде для багатьох страв. М'який сир готують із соєвих бобів, які є лідерами серед продуктів, що містять білок та рослинні волокна. Також у них містяться вітаміни В, А, Е, С та Д, макро- та мікроелементи натрій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, марганець та амінокислоти.

Завдяки корисним властивостям сиру тофу його часто використовують замість м'яса та риби.

Шкода та протипоказання

Сир тофу легко засвоюється організмом, але вживати його потрібно у помірних кількостях. Інакше м'який сир може сповільнювати чи погіршувати процеси травлення. Також з побоюванням варто поставитися до цього продукту алергікам. Таким людям слід перевіритися на переносимість сої і надалі дотримуватися вказівок лікаря. Інакше продукт може спричинити алергічні реакції, розлад шлунка та інші неприємності.

Загалом, фахівцями не було виявлено шкоди, яку може завдати організму сир тофу. Але все ж таки варто уважно ставитися до цього продукту, купувати його тільки в перевірених магазинах і стежити за терміном придатності.

З чого роблять сир тофу

Головним інгредієнтом у приготуванні продукту є соєві боби. З них виробляють рослинне молоко. Саме воно береться за основу сиру тофу. Далі до соєвого молока додають спеціальний коагулянт. Він повинен бути у складі рецепту для отримання необхідної пористої та твердої консистенції продукту. Щоб надати соєвому тофу потрібну форму, нагрівають і тримають під пресом протягом декількох годин. Останнім кроком стане запечатування тофу в герметичній упаковці зі спеціальною рідиною. Це необхідно для того, щоб у подальшому сир не вбирав запахи інших продуктів і не підсихав.

Цей рецепт приготування тофу використовують у Китаї та Японії, його можна вважати універсальним. Склад інгредієнтів може змінюватись в залежності від смакових уподобань виробників та запитів споживачів. Найчастіше в тофу додають різні спеції чи натуральні ароматизатори.

Склад м'якого сиру та процес виготовлення

Як і в будь-якого іншого продукту, соєвий сир має свій хімічний склад і секретні інгредієнти. З чого роблять сир тофу та які добавки він містить?

У соєвому продукті присутні:

• вітаміни та амінокислоти;
• калій, кальцій, натрій, цинк та залізо;
• білок, амінокислоти та рослинні волокна.

Завдяки своєму складу сир тофу настільки корисний. Зрозуміло, додаткові компоненти можуть змінюватися, але у якісного сиру хімічному складіобов'язково будуть присутні ці елементи.

У багатьох кулінарів часто виникає питання про те, як робити сир тофу в домашніх умовах. Спочатку здається, що для виготовлення такого унікального продукту необхідно придбати професійне обладнання, мати спеціальні знання, досвід. Насправді класичний рецепт соєвого продукту простий настільки, що впорається будь-хто.

Досвідчені кулінари перед приготуванням сиру тофу самостійно перемелюють свіжі боби на борошно. У домашніх умовах можна не дотримуватись цього пункту. Відразу купити якісну або молоко у спеціалізованому магазині.

Процес приготування м'якого сиру полягає в наступному:

1. Перемолоти соєві боби, приготувати борошно.
2. Додати загусник або лимонну кислоту.
3. Залити суміш солоною водою, ретельно перемішати до однорідної консистенції.
4. Викласти масу у попередньо підготовлену форму.
5. Зверху покласти прес на кілька годин.

Як бачите, приготувати тофу самостійно в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно лише дотримуватися пропорцій і порядку дій.

Рецепти сиру тофу в домашніх умовах

Приготування соєвого продукту в домашніх умовах має безліч переваг. По-перше, домашній тофу буде зроблено лише з натуральних компонентів, без ГМО сої, яку часто можна зустріти на прилавках магазинів, якщо купувати готову продукцію. По-друге, додаткові інгредієнти та спеції можна додавати на свій розсуд, тобто м'який сир має саме той смак, який потрібен і подобається вам. Тофу в домашніх умовах можна приготувати зі свіжих бобів, соєвого борошна чи молока.

Класичний рецепт

Варто звернути увагу на те, що м'який сир домашнього виробництва має дуже короткий термін придатності - не більше двох діб. Причому зберігати його потрібно в холодильнику, попередньо обернувши харчовою плівкою.

складові

• Свіжі соєві боби – 1 кг.
• Лимонний сік – 80 мл.
• Холодна вода – 2 л.

Порядок приготування

1. Соєві боби промити під проточною водою, помістити у глибоку миску.
2. Залити холодною водою на добу. Протягом цього часу кожні шість годин міняти воду.
3. Після того, як соєві боби розбухнуть, подрібнити їх за допомогою м'ясорубки та залити одним літром холодної фільтрованої води.
4. Залишити отриману масу в прохолодному місці на 3:00, постійно помішуючи.
5. Процідити отримане соєве молоко через марлю, залишивши лише рідину.
6. Варити її на середньому вогні до закипання, зняти із плити.
7. Через десять хвилин влити в молоко лимонну кислоту, постійно помішуючи, допоки маса не стовбуриться.
8. Видалити зайву рідину з соєвого сиру, викласти у форму і залишити під пресом на кілька годин.
9. Зберігати тофу в холодильнику трохи більше доби.

Простий рецепт сиру із соєвого молока

Ще однією перевагою тофу є нейтральний смак та запах. Тому його можна додавати до різних страв, смажити та запікати. Сир відмінно підійде як десерт.

Компоненти

• Соєве молоко – 500 мл.
• Лимонний чи апельсиновий сік – 50 мл.

Поетапне приготування

1. Соєве молоко влити у глибоку каструлю та варити на слабкому вогні до закипання.
2. Забрати з вогню і залишити на десять хвилин остигати.
3. Після цього необхідно повільно влити в молоко апельсиновий або лимонний сікпостійно помішуючи.
4. Коли маса стовбуриться, її потрібно процідити через дрібне сито або марлю, складену вдвічі.
5. Помістити соєвий сир у форму та залишити під пресом на дві години.
6. Зберігати у прохолодному місці не більше двох діб.

Сир тофу із соєвого борошна

Щоб готовий продуктвийшов більш м'яким і пористим структурою, його можна не тримати під пресом, а просто дати настоятися у формі кілька годин.

Компоненти

• Якісне соєве борошно - 300 г.
• Лимонний сік – 80 мл.
• Холодна вода – 300 мл.
• Кип'ячена гаряча вода – 500 мл.

Процес приготування страви

1. У глибоку миску висипати соєве борошно.
2. Влити у неї холодну воду, ретельно перемішати до однорідної консистенції.
3. Після додати літр гарячої водиі варити на середньому вогні протягом 10 – 15 хвилин.
4. Потім зняти соєве молоко з плити, дати трохи охолонути і додати|добавляти| лимонний сік.
5. Ретельно перемішати масу, процідити через марлю, складену вдвічі.
6. Після того, як з соєвого сиру буде видалена вся зайва волога, його необхідно помістити в заготовлену форму і залишити під пресом в прохолодному місці на три години.

Отже, сир тофу – продукт рослинного походження, який виготовляється із соєвих бобів. Він включає безліч корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Завдяки цьому соєвий продукт дуже популярний у багатьох країнах по всьому світу. Тепер вам відомо, з чого роблять сир тофу і які корисні властивості має цей унікальний продукт.

Тофу - це рослинний продукт. Процес його створення схожий на технологію виробництва сиру або сиру. Рецепт був винайдений у Стародавньому Китаї, а пізніше поширився Японією. У країнах Заходу став популярним лише до II пол. XX ст.

З чого роблять сир тофу? Основу продукту становить рідина, здобута із соєвих бобів.

Рідину одержують за допомогою коагулянту, яким може бути хлорид магнію, лимонна кислота, сульфат кальцію. Після відділення соєвого білка фільтрують речовину, а потім спресовують.

Який вигляд має продукт?

Сир тофу готують із соєвих бобів
Сир тофу є щільною масою молочного кольору, без яскраво вираженого смаку і аромату.

Містить великий відсоток рослинного білка, який дещо варіюється в залежності від сорту:

• 7-10% у щільно спресованому соєвому сирі;
• більше 5% - у м'якому.

Відповідно, що щільніше консистенція продукту, то більше в ньому протеїну.

У складі сиру практично немає жирів та вуглеводів, відсутній холестерин, насичені жирні кислоти. Існує кілька видів соєвого сиру.

Вони різняться за консистенцією та способом приготування продукту:

• твердий тофу, продукт із високою щільністю та малою кількістю рідини (наприклад, “Західний”, доу-ган);
• м'який шовковий з високим вмістом рідини (нен-, кінугосі дофу).

Який із них кращий, можна судити, лише спробувавши цей азіатський делікатес.

Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь та шкоду соєвого м'яса. Подробиці читайте

склад

Яким є співвідношення БЖУ сиру тофу?
У складі сиру міститься:

• рослинний білок у середньому понад 8%;
• жири 4,8%;
• вуглеводи менше ніж 2%.

Скільки калорій у тофу? Калорійність тофу – 73 ккал/100 г продукту.

У хімічному складі тофу значаться важливі амінокислоти, всі вітаміни групи В, за винятком В12, А, С та Е.
Соєвий сир багатий мікроелементами:

• цинком;
• залізом;
• марганцем;
• селеном;
• міддю;
• кобальтом;
• молібденом;
• бором;
• кремнієм;
• хромом.

Серед макроелементів у складі тофу присутні:

• магній;
• кальцій;
• фосфор;
• калій;
• натрію.

Чим корисний?

Сир із соєвих бобів є дієтичним продуктом. Корисні властивості тофу обумовлені вмістом у ньому малої кількості калорій, жирів та вуглеводів за високої харчової цінності. Завдяки низькому вмісту вуглеводів після вживання японського сиру у шлунку не виникає дискомфорту.

Крім цього, вживання сиру тофу буде корисним у таких випадках:

• Соєвий сир отримують шляхом ферментації, тому продукт забезпечує організм важливими мікроорганізмами. Вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника та налагоджують травні процеси;
• Сир із сої - величезна підмога для людей, у яких присутня алергія на молочний білок;
• Цей соєвий продукт харчування нейтралізує вільні радикали та сприяє виведенню з організму діоксину;
• Регулярне включення сиру в меню – гарна профілактика цукрового діабету II типу завдяки тому, що продукт містить ізофлавоноїди, які разом із пептидами запускають в організмі процес вироблення інсуліну;
• Тофу корисний для жінок у період менопаузи, оскільки продукт містить фітоестрогени;
• Соєвий сир як джерело рослинного білка сприяє збільшенню обсягу м'язів.

Рослинний сир тофу практично не має у своєму складі ліпопротеїнів та тригліцеридів, що утворюють «поганий» холестерин.

Більше про користь сиру тофу ви дізнаєтеся з відео:

Включення його в повсякденне меню – це важлива допомога організму у запобіганні таким хворобам, як:

• гіпертонія;
• атеросклероз;
• патології у роботі серця та судин;
• погіршення стану кісток та суглобів;
• злоякісні утворення у грудях.

• гастрит;
• панкреатит, зокрема хронічний;
• подагра;
• зайва вага.

Чи корисний тофу для схуднення?Тофу - це сир зі зниженою жирністю, він гармонійно поєднується з різними продуктами, при цьому має гарні поживні якості. Всі ці фактори дозволяють ефективно використовувати продукт для позбавлення від зайвої ваги. Для досягнення помітних результатів слід лише замінити м'ясні продукти на соєвий сир.

Ще одним популярним засобом для схуднення є квашена капуста. Чи можна схуднути з її допомогою ви дізнаєтесь

Можлива шкода

Чи завжди соєвий сир є виключно корисним? Для того щоб від процесу вживання сиру тофу організм отримав користь, а не шкоду, перед покупкою слід звернути увагу на склад продукту. Якісний та безпечний сир виготовляють із натуральних, не генно-модифікованих соєвих бобів.

Крім складу слід звернути увагу на наступні моменти:

• Соя здатна вбирати в себе шкідливі сполуки із ґрунту, тому сировина має бути вирощена у безпечних районах з погляду екології;
• При надмірному вживанні соєвого сиру у чоловіків може зменшитись кількість сперматозоїдів, у жінок підвищується вміст фітоестрогенів;
• За наявності порушень у роботі ендокринної системи тофу може стимулювати патологічні процеси;
• При підвищеному вживанні препарату в осіб підліткового віку спостерігається більш ранній статевий розвиток;
• Для жінки користь або шкода включення тофу в меню залежить від стану. Наприклад, при вагітності та під час ГВ не рекомендується вживати сою та їжу, на її основі;
• Соєвий сир містить фітинову кислоту. Ця речовина є сполучною ланкою для мінеральних речовин і вони найважче засвоюються організмом.

Як вживати?

Що таке сир тофу та як його їдять. Який смак тофу? Смак та аромат соєвого сиру нейтральний, але це не заважає з успіхом застосовувати його у кулінарії.

Японський сир ідеально гармонує з різними продуктами і набуває їх смаків. Соєвий продукт - інгредієнт азіатських та європейських страв з овочів, м'яса, грибів, круп (рису, ), морепродуктів з різноманітними соусами. Також сир можна включати в десерти із фруктів та ягід.

Чи можна їсти тофу сирим? Як їдять сир тофу? Його можна вживати у сирому вигляді або приготувати практично будь-яким способом: запекти, замаринувати, підсмажити. Найбільш корисний сирий тофу, який має багатий склад важливих для організму речовин.

Смажений тофу насичується олієютому перестає бути дієтичним продуктом. Однак люди, перед якими не стоїть завдання, як скинути вагу, можуть побалувати себе та підсмажити сир у домашніх умовах за наступним рецептом. Сир нарізають великими кубиками, обвалюють у борошні із сіллю і трохи обсмажують з кожного боку.

Соєвий сир у кількості близько 30 г можна включати в меню кілька разів на тиждень, тоді організм регулярно отримуватиме цінні амінокислоти і рослинний білок.

Рецепти

З сиру тофу можна приготувати суп місо.
Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• вода 1 л;
• водорості (вакаме);
• місо паста;
• по 30 г;
• тофу м'який 100 г;
• бульйон даші сухий 1 ч.л.;
• цибуля зелена за смаком.

Суп готують за наступним рецептом:

• Водорості потрібно замочити у прохолодній воді, потім віджати і подрібнити;
• Дрібно нарізати цибулю, тофу кубиками;
• У окріп опустити даші, перемішати;
• Окремо змішати місо пасту та бульйон, влити в каструлю, потім зняти суп з плити;
• Розкласти по тарілках сир, цибулю, вакаме, залити супом, а зверху посипати кунжутним насінням.

Чим можна замінити сир тофу? Через відсутність оригінального інгредієнта, його можна замінити іншим сиром з нейтральним смаком: моцарелою, адигейським або плавленим сирком.

Сир знайшов застосування у косметології. Китаянки використовують його у складі масок для відбілювання шкіри.
Для приготування такого засобу знадобляться:

• оливкова олія 1 ч.л.;
• м'який сир тофу 30 г

Сир розтирають з|із| маслом|мастилом| і наносять на чисту шкіру на 10 хв.

Як приготувати вдома?

Тофу можна приготувати й у домашніх умовах.
Для цього знадобиться:

• соєве борошно 1 ст.;
• лимонна кислота;
• вода 3 ст.

Борошно потрібно з'єднати з|із| 1 ст. холодної водита 2 ст. окропу, перемішати. Варити масу на маленькому вогні 15 хв., потім зняти і додати|добавляти| лимонну кислоту (1/2 ч.л. розчиняють в 50 г води). Продукт проціджують та віджимають.

Детальний рецепт ви дізнаєтесь із відео:

Для тих, хто не вживає сою, але не хоче відмовлятися від корисного продукту, можна порадити приготувати тофу з нуту - кхандві Головними складовими цієї індійської страви є нутове борошно, будь-який кисломолочний продукт і спеції (асафетида, каррі, кокосова стружка).

Зберігання

Соєвий сир можна зберігати у холодильнику. Щоб зберегти продукт свіжим після розкриття упаковки якомога довше, його потрібно опустити у воду, щоб уникнути пересихання. За умови щоденної зміни води сир зберігає свіжість протягом 1 тижня.

Чи можна заморожувати сир тофу? Продукт можна заморожувати. При такому способі сир зберігається до 5 міс, але змінює колір і консистенцію, стає жовтуватим і більш щільним.

Сир із сої — природне джерело білка, джерело корисних речовин для дорослих та дітей. Популярний серед вегетаріанців, адептів здорового харчуванняспортсменів.

Соєвий сир – повноцінна альтернатива м'ясу. Його можна вживати в період посту та під час дієт.

Користь тофу непорівнянна зі шкодою, яку можна завдати організму лише вживанням японського сиру регулярно і у великих кількостях.

Схожі матеріали

Ще в другому столітті нашої ери на Сході, зокрема в Китаї, почали вживати тофу. Що це таке, у нашій країні дізналися порівняно недавно. Разом із модою на японську та китайську кухню, де тофу займає почесне місце, цей завоював популярність і у російських гурманів.

Але все ж таки рослинний сир, який на Сході вже давно забезпечив собі місце одного з головних продуктів харчування, у нас поки що екзотика. Хоча з кожним роком любителів цього продукту стає дедалі більше, особливо серед вегетаріанців.

Отже, тофу – що це таке? За консистенцією, кольором і навіть трохи запахом він нагадує звичайний сир, який отримують в результаті переробки молока. Тільки ось ніякими продуктами тваринного походження в тофу і не пахне! Це повністю рослинна їжа. Його виробляють методом спеціальної обробки соєвого молока. Для цього молоко додають хлорид магнію, або звичайну лимонну кислоту, а після нагрівання суміш фільтрують. Все - смачний і корисний сиррослинного походження готовий до вживання.

Є кілька видів такого продукту. Але, як правило, вітчизняному споживачеві найближче знайомий тофу (що це таке, ми вже майже розібралися), який продається у пресованому вигляді у вакуумних упаковках, наповнених водою. Він має білий колір. Регулярно змінюючи воду, в якій сир знаходиться, можна зберігати цей продукт у холодильнику кілька тижнів, його якості зберігаються у повному обсязі.

Жителі Піднебесної вважають, що саме регулярне вживання тофу (що це таке там знають навіть маленькі діти) забезпечує нації Китаю здоров'я та довголіття. І, безперечно, вони мають усі підстави так вважати. Справа в тому, що за кількістю білків у своєму складі тофу, калорійність якого в порівнянні зі звичайним сиром дуже низька, може змагатися з добірним м'ясом. Більше того, як відомо, набагато легше засвоюється організмом людини, а отже, вживання цього сиру не має неприємних. побічних ефектів, які властиво переживати затятим м'ясоїдам.

Вегетаріанці співають цьому продукту дифірамби, стверджуючи, що навіть діти, які вживають тофу в будь-якому вигляді, можуть легко відмовитися від м'яса, і нестача білка їм при цьому зовсім не загрожує. Крім нього, цей рослинний продукт багатий на залізо та кальцій. І ще один плюс – повна відсутність холестерину.

Сир можна їсти у сирому вигляді, просто як закуску, його смажать, тушкують. Тофу чудово поєднується з різноманітними рибними та м'ясними стравами, на його основі готують смачні десерти. Загалом не продукт - а просто казка, якби не одне «але». користь якого для організму людини безсумнівна, роблять із соєвого молока, тобто із сої. А на сьогоднішній день цей продукт номер один у списку рослин, які найчастіше піддаються генному модифікуванню. І якщо соя створена завдяки ГМО, то ні про яку її користь не може бути й мови.

Найгірше, що убезпечити себе від вживання таких продуктів практично неможливо. Напис «без ГМО» на упаковках, до якого ми всі вже звикли, не дає жодних гарантій. Так що навіть з корисним у всіх відносинах тофу краще не переборщувати і виявляти почуття міри.

Сир тофу завоював надзвичайну популярність у східних країнах. Цей продукт затребуваний багатьма кухнями світу за свою універсальність та насиченість корисними мікроелементами.

Про існування цього сиру Європа дізналася лише у ХХ столітті. Тофу вже кілька століть використовують у азійській кухні. Для людини, яка не знає, це екзотичний і досить незвичайний продукт, але в той же час він дуже популярний у більшості гурманів.

Зі світлої сирної сирної маси все більше і частіше готують незвичайні смачні страви, додають як інгредієнт, що підкреслює основний смак страви. Соєві боби, з яких створений сир, є основним джерелом отримання цього дивовижного сиру. Сир тофу утворюється шляхом згортання рослинного білка. Сирну масу пресують і тримають під вакуумом.

Зберігати сир тофу в холодильнику довгий час— можна, якщо двічі на день міняти воду, в якій він знаходиться в упаковці і не ставити поруч із ним продукти, що сильно пахнуть. Сир тофу як губка вбирає будь-який запах.

Користь сиру тофу

Тофу має велику користь, так як багатий важливими речовинами для людського організму. Корисні властивості Тофу здатні підтримати здоров'я. Також сир відрізняється наявністю 9 найважливіших амінокислот. Сир - чудове джерело кальцію. До складу тофу входить харчова дієтична клітковина, здатна підтримувати фігуру на дієтах. Часто цей сир додають до низькокалорійних страв.

Японці навіть роблять дитяче харчуванняз тофу. Він чудово виводить діоксин із людського організму. Унікальні властивостісиру може знизити рівень холестерину в крові. Тофу насичений мікроелементами та важливими вітамінами групи В.

Унікальні компоненти сиру перешкоджають утворенню навіть ракових клітині здатні позбавляти людину від серцевих захворювань.

Поживність сиру обґрунтована вмістом невеликої кількості цукру та жирів. Як мовилося раніше, сир виробляють із бобів. Зварені та потовчені боби пускають «молоко», яке необхідно згорнути. Раніше отриманий сир навіть називали «квадратним яйцем» і тому, що в ньому великий вміст білка, проте в порівнянні з цим — в ньому повністю відсутній холестерин.

Тофу показаний тим людям, що страждають на непереносимість лактози і хто виключає у своєму раціоні молочні продукти.

Шкідливість від сиру тофу

Серед усіх позитивних якостей, слід зазначити, що тофу приносить як користь, а й певний шкоду. Все через фітинову кислоту, на яку просять звернути увагу фахівці. Фітинова кислота здатна поєднувати мінеральні речовини:

• кальцій
• магній
• залізо

Чоловікам це загрожує зниженням концентрації сперматозоїдів. Люди, які страждають на ендокринні захворювання, повинні уникати вживання тофу. Так само важливим є фактор виробництва сиру: якщо соя вирощена в несприятливих умовах, з неї може вийти неякісний продукт, тобто тофу буде поганий для споживання.

З чим їдять тофу?

Тофу - найпопулярніший продукт у Японії та Китаї. Цей сир не рідко звуть «м'ясом без кісток» за велику кількість в ньому корисних властивостей. Простіше кажучи, тофу - японський сир, до якого додають морську сіль або магнезію.

Тофу буває:

• м'яким
• твердим
• дуже твердим

М'який тофу називають «Шовковим» і своєю консистенцією він більше нагадує заварний крем. Такий кремовий сир подається у креманках або блюдцях, наповнених водою.

Як зберігати сир тофу?

На жаль, цей продукт досить швидкопсувний. Його необхідно зберігати за температури -7°С. Свіжий тофу має солодкуватий смак. Тофу з кислинкою потребує кип'ятіння протягом 10 хвилин.

Варіння допоможе йому розбухнути і стати пористим. Заморозка так само робить тофу пористим, але сир стає набагато твердішим.

У їжу вживають тофу в:

• сиром
• смаженою
• маринованому
• копченому вигляді

Який тофу на смак?

Смак тофу практично немає. Це дозволяє комбінувати його з багатьма соусами. Структура сиру може піддаватися різноманітним температурним обробкам.

Тофу чудово поєднується з:

• квасолею
• спаржею
• кунжутом
• пшеницею
• вівсом
• арахісом
• рисом
• ячменем
• кокосом

Тофу неймовірно популярний для прихильників вегетаріанського способу харчування по всьому світу, оскільки є дуже поживним та ситним. Сир піддається смаженню, варінню, фритюру та запіканню в духовці. Тофу можна довго зберігати в холодильнику і не звертати уваги на чорні цятки, що виникають на поверхні. Позбавитися від неприємного запахудопоможе маринування сиру.

Як приготувати сир тофу?

Існує кілька виграшних застосувань тофу з різними інгредієнтами:

• з яйцями
• овочами
• рисом
• тофу в салатах
• смажений у клярі

Прісний смак тофу здатний добре вбирати інші смаки та доповнювати їх. При приготуванні страв з тофу, використання різних спецій та соусів обов'язково!

Щоб приготувати найсмачніший омлет із сиром тофу, необхідно дрібно його покришити і злегка припустити сир у соняшниковому або оливковій олії. Далі збити в окремому посуді яйця та додати їх до сиру. Смажити омлет слід доти, доки не «схопляться» яйця. Приправляють омлет до смаку:

• сіллю
• сумішшю перців
• зеленню

Як і будь-який омлет, цей вид чудово поєднується з грибами та будь-якими іншими овочами.

Рис із тофу

Спочатку необхідно спасерувати деякі овочі на сковорідці, на соняшниковій чи оливковій олії. Віддавайте перевагу:

• моркви
• перцю

Коли цибуля стане золотистою, додайте тофу та напіввідварений рис. Гаситься блюдо на маленькому вогні доти, поки рис не стане трохи золотистим. Після цього додається невелика кількість води та страва тушкується до готовності рису. За кілька хвилин до закінчення, рис приправляється спеціями. Рекомендується додати кілька соєвого соусу.

Тушковані овочі з тофу

Перевагу можна віддавати улюбленим овочам:

• цукіні
• баклажан
• морква
• перець
• броколі
• спаржа
• квасоля
• селера

У тушковані овочідодати покришений сир тофу, три столові ложки соєвого соусу та одну чайну ложку меду. Страва виходить неймовірно смачною та ароматною.

Салати з сиром тофу

Неймовірно смачними та одночасно дієтичними виходять салати з використанням тофу. За основу можна навіть узяти добре відомий «грецький» салат і замінити фету на тофу. Необхідно додати салат бальзамічний оцет і заправити будь-яким маслом.

Гарні смакові якостімає корейську моркву, поєднану з накришеним тофу. Так само в салат можна додати смажені гриби та квасолю. У салаті потрібно використовувати тільки обсмажену тофу.

Оригінальний салат можна приготувати з морських водоростей, соєвого соусу, обсмаженого тофу та насіння кунжуту. Деякі варіації включають китайський грибшитаку, який легко замінити маринованою гливою.

Тофу в клярі – це смачно та цікаво. Для кляра можна використовувати такі варіації, як:

• молоко та борошно
• яйця та сухарі
• пиво та яйця
• пиво та борошно

Головне правило – попередньо замаринувати тофу та додати спецій у кляр для насиченого смаку.

Суп із сиром тофу

Суп з тофу можна готувати як на курячому бульйоні, так і на овочевому. Начищені та подрібнені овочі пасерують на олії з покришеним тофу. У засмажку йдуть: цибуля порей, цибуля ріпчаста, морква, перець. За бажання можна додати шпинат і часник. Готова засмажка додається в бульйон, додається картопля, нарізана кубиками.

Суп вариться до готовності картоплі. Можна додати кунжутні насіння для аромату, а також соєвий соус для смаку та кольору.

Відео: Сир тофу. Привіт із Китаю

Тофу - це рослинний продукт, виготовлений із соєвого молока. Отримують його таким самим методом, як і традиційний сир. Після згортання свіжого соєвого молока відкидають рідину або сироватку. Залишається маса, що нагадує сир. Її пресують і формують у м'які квадратні блоки, які називають тофу.

Для згортання соєвого молока використовують кілька способів, але найбільш традиційний – це додавання до нього нігарі. Нігарі – це сольовий розчин, що отримується в результаті випаровування морських водоростей. Його часто замінюють лимонною кислотою чи сульфатом кальцію.

Існують різні видитофу. Він може бути свіжим, м'яким, твердим, обробленим, ферментованим, сушеним, смаженим або замороженим. Відрізняються вони методом виробництва та способом зберігання. Найбільш поживним вважається ферментований тофу, який поміщають у спеціальний маринад.

Залежно від того, якому виду соєвого сиру ви віддасте перевагу, змінюватиметься його використання в кулінарії. Хоча тофу має нейтральний смак і поєднується з більшістю продуктів, м'які сорти більше підходять для приготування соусів, десертів та коктейлів, а твердий тофу використовують для смаження, випікання або приготування на грилі.

Склад тофу та його калорійність

Тофу - багате джерело рослинного білка, яким вегетаріанці замінюють м'ясо. Він не містить холестерину, але багатий на поживні речовини. У його складі присутні вуглеводи, поліненасичені жири, амінокислоти, клітковина, ізофлавони, вітаміни та мінерали. Вміст деяких мікроелементів у тофу може змінюватись в залежності від добавок, що використовуються для його приготування.

Склад тофу у відсотках від добової норми поживних речовин наведено нижче.

Вітаміни:

• В9 – 11%;
• В6 – 3%;
• В3 – 3%;
• О 12%;
• В2 – 2%.

Мінеральні речовини:

Калорійність тофу, приготовленого шляхом додавання нігарі та сульфату кальцію – 61 ккал на 100 гр.

Незважаючи на існуючу думку про те, що соєві продукти шкідливі для здоров'я, тофу має корисні властивості і позитивно впливає на роботу організму.

Для кісток

У складі соєвого сиру містяться залізо та мідь, які важливі для синтезу гемоглобіну. Він не тільки допомагає виробляти енергію та збільшувати витривалість м'язів, а й зменшує симптоми ревматоїдного артриту.

Для серця та судин

Регулярне вживання тофу позитивно впливає рівень холестерину, допомагаючи зменшити його. Соєвий сир знижує ризик серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз та високий кров'яний тиск. Ізофлавони в тофу зменшують запалення кровоносних судин і покращують їхню еластичність, запобігаючи розвитку інсульту.

Для мозку та нервів

У людей, які включають у свій раціон продукти із сої, рідше виявляються вікові психічні розлади. Ізофлавони в тофу покращують невербальну пам'ять та роботу мозку, а допомагає налагодити функціонування нейронів. Таким чином, вживання тофу може зменшити ризик розвитку хвороби Альцгеймера.

Для ШКТ

Корисні властивості тофу можна використовувати для зниження ваги. Продукт містить мало жирів, багатий білком і належить до низькокалорійних. Таке поєднання робить тофу чудовим варіантом для людей, які намагаються схуднути. Навіть невелика кількість тофу допоможе надовго зберегти відчуття ситості та захистить від переїдання.

Ще одне корисна властивістьтофу – захист печінки від ушкоджень, спричинених вільними радикалами. Цей ефект має будь-який вид соєвого сиру.

Для нирок та сечового міхура

Соєвий білок у складі тофу посилює функцію нирок. Це корисно для людей, які зіткнулися з пересадкою нирки.

Для статевої системи

Виявиться користь тофу для жінок під час менопаузи. Вживання соєвих продуктів полегшує її симптоми з допомогою. Під час менопаузи природне виділення організмом естрогену припиняється, а фітоестрогени діють як слабкий естроген, трохи підвищуючи його рівень та зменшуючи припливи у жінок.

Для шкіри та волосся

Тофу, у складі якого є ізофлавони, корисний для шкіри. Вживання навіть невеликої кількості речовини зменшує зморшки, запобігає їх передчасній появі та покращує еластичність шкіри.

Проблему надмірного випадання волосся можна вирішити за допомогою тофу. Соєвий сир забезпечує організм кератином, необхідним для зростання та зміцнення волосся.

Для імунітету

Шкода та протипоказання тофу

Тофу вважається альтернативою м'ясним продуктам, але є протипоказання. Люди, які мають каміння в нирках, повинні відмовитися від соєвих продуктів, у тому числі і тофу, оскільки він містить багато оксалатів.

Користь і шкода тофу залежить кількості його вживання. Зловживання може призвести до небажаних наслідків – розвитку раку молочної залози, погіршення роботи щитовидної залози та гіпотиреозу.

Вживання надто великої кількості тофу пов'язане з гормональним дисбалансом у жінок. Соя може порушити виробництво естрогенів.

Як вибрати тофу

Тофу може продаватися на вагу або в індивідуальних упаковках. Він має бути охолодженим. Існують і такі види соєвого сиру, які зберігаються в герметичних контейнерах і не потребують охолодження до розкриття упаковки. Щоб переконатися, що вибрано тофу, уважно вивчіть умови зберігання, зазначені виробником на упаковці.