Мальта спортивне харчування. Мальтодекстрін – джерело сил та енергії для атлетів.

Головна

Водопровід і каналізація

Чи несе мальтодекстрин реальну загрозу, з приводу якої потрібно турбуватися? Вже багато відомо про глутамат натрію, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та гідрогенізовані масла, але хоча мальтодекстрин і знаходиться у складі багатьох добавок спортивного харчування, цьому вуглеводу не приділялося достатньо уваги протягом тривалого часу.

Мальтодекстрин із кукурудзи з ГМО

Майже весь мальтодекстрин, що додається до різних здорових продуктів, вітамінів і харчових добавок, витягується з генетично модифікованої кукурудзи. Єдиним винятком є продукти із органічними інгредієнтами стандарту USDA. До цих пір у складі органічних та натуральних продуктів можна знайти мальтодекстрин, але принаймні це буде не ГМО.

Виробництво кукурудзи субсидується урядом США ( що знижує вартість використання продукту), тому кукурудзяний мальтодекстрин є недорогим наповнювачем, що робить продукти жирнішими і солодкими.

Генетично модифіковані продукти ( особливо кукурудза) містять токсичні хімікати та пестициди, які здатні поступово погіршувати роботу вашого травного тракту та підвищити навантаження на органи елімінації ( наприклад, печінку, нирки, сечовий міхур, лімфатичну систему тощо.)

За даними Інституту відповідальних технологій (IRT):
Декілька досліджень, проведених на тваринах, виявили серйозні ризики для здоров'я, пов'язані з ГМО-продуктами, включаючи безпліддя, зниження імунітету, прискорене старіння, порушення вироблення інсуліну, а також зміни в головних органах і системі травлення.

Етикетки на продуктах, що вводять в оману

Напис «натуральні ароматизатори» у складі продуктів може означати все, що завгодно, але він може бути ознакою вмісту мальтодекстрину, отриманого з ГМО-кукурудзи.

Виробники не повинні повідомляти вам, що означає напис «натуральний ароматизатор» або інша добавка з приставкою «натуральний». Багато людей просто не замислюються про це і не ставлять додаткових питань, безумовно, це серйозна прогалина в загальних правилах.

Мальтодекстрін знаходиться практично скрізь

Як правило, мальтодекстрин отримують із кукурудзи, картоплі, рису чи пшениці. Цей фактор особливо важливий для людей, які страждають на целіакію, хоча при переробці із зерна видаляється глютен, перетворюючи його на безглютеновий продукт згідно з даними Журналу сільськогосподарської та харчової хімії (56:10292-10302).

У США мальтодекстрин видобувають із кукурудзи, тоді як у Європі він виготовляється із пшениці. Якщо ви візьмете 5 будь-яких продуктів з вашої кухонної шафки, існує ймовірність того, що хоча б в одному з них є цей вуглевод.

Нижче наведено список найпоширеніших продуктів із вмістом мальтодекстрину:
Випічка
Консервовані фрукти
Крупи
Цукерки
Чіпси
Енергетичні напої та порошки
Знежирені продукти
Продукти без цукру
Заморожений йогурт
Гейнери для набору маси
Напівфабрикати з м'яса
Замінники їжі
Поживні батончики
Лікарські засоби
Протеїнові порошки
Заправки для салатів
Суміші спецій
Спленда

Як бачите, це досить довгий список, оскільки мальтодекстрин використовується для виробництва готових продуктів.

Як вирішити проблему?

Найбезпечніший варіант – це вживання продуктів з органічними інгредієнтами USDA та натуральних продуктів.

Також можна придбати продукти з мальтодекстрином тапіока або без наявності будь-яких ознак такого вуглеводу, особливо якщо йдеться про добавки і вітаміни. Приділення достатньої уваги допоможе вам прийняти правильне рішення, оскільки йдеться про ваше здоров'я та самопочуття членів вашої родини.

Що є мальтодекстрин?

– це комерційний підсолоджувач, який виготовляють із кукурудзяного крохмалю. За допомогою процесу під назвою гідроліз, крохмаль перетворюється зі звичайного на більш складну форму вуглеводів кукурудзяного крохмалю. Сироп із високим вмістом фруктози та кристалічна фруктоза створюються таким же чином.

Декстроза є найбільш поширеною формою натуральної глюкози, яка має рослинне чи тваринне походження. Зазвичай у мальтодекстрині міститься від 3 до 19 одиниць декстрози, у якій менше калорій, ніж у звичайному цукрі. Один грам мальтодекстрину містить близько чотирьох калорій.

Більшість людей споживають мальтодекстрин без будь-яких несприятливих наслідків.

Але що робити іншим людям, у кого вже є проблеми у короткостроковій чи довгостроковій перспективі?

Як застосовують мальтодекстрин?

Деякі компанії використовують цей вуглевод як наповнювач для підвищення ефективності тренувань, оскільки він здатний посилювати приплив енергії. За даними книги « Сиропи глюкози: технологія та способи застосуваннямальтодекстрин підтримує підвищений рівеньглюкози в крові, яка забезпечує енергією ваші м'язи. Деякі бодібілдери приймають його як гейнер.

Топ-4 причин, через які мальтодекстрин використовується багатьма компаніями, наведено нижче:
1) Надає вагу харчовим продуктам
2) Підвищує термін придатності
3) Легко поєднується з іншими інгредієнтами
4) Є недорогим вуглеводом

3 загальні побічні ефекти при вживанні мальтодекстрину

#1) Зворотна гіпоглікемія (різке зниження цукру на крові)
Цю проблему можна усунути, використовуючи вуглеводи з інтервалами до, під час та після тренування.

#2) Метеоризм та здуття живота
У процесі перетравлення таких складних вуглеводів, як мальтодекстрин, у кишечнику підвищується бактеріальна активність.

#3) Набір ваги
Як і будь-який інший вуглевод, мальтодекстрин досить калорійний. Усі надлишкові калорії не використовуються вашим організмом і відкладаються як зайвого жиру.

Підсумковий вердикт

Мальтодекстрин можна образно назвати вовком в овечій шкурі, так як він може мати ще гірший ефект, ніж прийом цукру. Він швидко надходить у кров і впливає на ваш організм трьома різними способами:
1) Відновлює вашу м'язову тканину
2) Підвищує рівень енергії
3) Відкладається у вигляді жиру

Оскільки мальтодекстрин є окремим обробленим вуглеводом, він не має такого ж ефекту, як комплекс складних вуглеводів, які повільніше надходять у кровотік.

Найгірше те, що мальтодекстрина важко уникнути, оскільки він є практично скрізь. Нам також невідомі віддалені наслідки цього вуглеводу, виробленого з ГМО-кукурудзи, оскільки поки що не проводилося тривалих незалежних досліджень, присвячених безпеці мальтодекстрину.

Готуйте свою їжу самостійно з натуральних продуктів, і ви будете впевнені, що там немає ні мальтодекстрину, ні інших сумнівних компонентів.

Продукти, що випускаються сучасною харчовою промисловістю, містять багато добавок. Серед переліку інгредієнтів, що вказані на упаковці, нерідко значиться мальтодекстрин. Більшості покупців ця назва ні про що не говорить, оскільки про властивості компонента широким масам споживачів відомо або нічого, або мало. Люди, що піклуються про збалансованість і правильність свого раціону, побачивши в списку компонентів назву мальтодекстрин, починають шукати інформацію про те, наскільки він корисний або шкідливий. Такий інтерес невипадковий. Існує чимало харчових добавок, які за певних обставин здатні нашкодити.

Мальтодекстрин є біологічно активною добавкою (БАД) і активно застосовується у харчовій промисловості. Мальтодекстрин найчастіше додають у солодощі та дитяче харчування, ніж інші продукти. У малих концентраціях БАД містять хлібобулочні та кондитерські вироби. Максимальні концентрації добавки входять до складу спортивного харчування. Дієтичні продуктитеж містять даний БАД, оскільки він виступає як субститут цукру, тобто є замінником.

Одержують мальтодекстрин внаслідок переробки крохмалю. Речовина має форму гігроскопічного крему або абсолютно білого порошку. Воно може виконувати такі функції:

Виступати як розпушувач, який додають у тісто при замішуванні.
Виконувати роль емульгатора у молоці.
Сприяти швидкому розчиненню продуктів, наприклад, порошкових сумішей.
Бути загусником для отримання продукту бажаної консистенції.
Гальмувати окислювальні процеси, що дозволяє довше зберігати товарний колір продукції.
Надавати желейну форму харчової продукції відповідної категорії.
Поліпшувати засвоювання речовин у шлунково-кишковому тракті, що, звичайно, є перевагою для споживача.

Перелік властивостей мальтодекстрину значний, але питання щодо того, наскільки він нешкідливий чи корисний для організму, залишається ще відкритим. Виробники залишаються у виграші від застосування цієї добавки. Вона дозволяє зберегти форму та яскравість солодощів з цукерками, а печінкою залишатися розсипчастим. Випускається мальтодекстрин найчастіше як кукурудзяний або картопляний крохмаль. Порошкоподібна суміш посилює смакове сприйняття, тобто відчуття після вживання продукту з цією добавкою набагато яскравіше та приємніше. Крім того, речовина добре поглинає вологу. Компонент може бути присутнім і в ліках, які використовують для приготування біологічно активних добавок.

Основною перевагою мальтодекстрину для спортсменів є те, що він потрапляючи в шлунок трансформується в глюкозу, яка є джерелом енергії. Таким чином, атлети отримують потужний заряд бадьорості для інтенсивних тренувань та участі у змаганнях. Мальтодекстрин не є допінгом. Речовина не входить до числа заборонених, оскільки є у численних продуктах харчування, тому вільно вживається багатьма атлетами.

Мальтодекстрин у продуктах: призначення та важливі властивості

Біологічно активні добавки додають до наступних найменувань продуктів:

Дитяче та спортивне харчуваннядля покращення ступеня засвоюваності мікроелементів, що входять до складу сумішей.
Кондитерські вироби, щоб посилити смакові властивості та якості.
Цукерки, що дозволяє тривалий час зберігати форму та привабливий колір.
Морозивоз метою продовжити термін зберігання та стійкість ласощів.
Ковбаси, у яких мальтодекстрин виконує роль джерела жирів тваринного походження
Продукти, що швидко псуютьсядля збереження товарних та смакових якостейпід час здійснення транспортування.
Фаст-фуд, В якому добавка сприяє кристалізації та розчиненню консервантів порошкоподібного виду, а також розщепленню напівфабрикатів.
Соуси та приправидля зниження рівня вмісту цукру та посилення смакових якості.

Мальтодекстрин використовують для обприскування плодово-ягідних культур. Речовина допомагає захистити ягоди від пошкодження комахами та зберегти свіжість фруктів.

Без додавання даної біологічно активної добавкитовари перестали б бути такими, якими звикли бачити їх покупці. Відсутність мальтодекстрину у складі хліба призвела б до відсутності приємного запаху, перетворила б желе на безформний коржик, а цукерки втратили б свій яскравий і апетитний колір. Випічка без мальтодекстрину швидко черствіє і стає несмачною.

Мальтодекстрин у дитячому харчуванні – чи небезпечний для дитини?

Добавка є одним з різновидів крохмалю і входить до складу численних сумішей для малюків. Цей компонент покликаний допомогти у розщепленні мікроелементів, що особливо важливо для тих дітей, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом. Якщо дитина страждає від запорів або, навпаки, рідкого випорожнення, значить молочна суміш підібрана неправильно і, швидше за все, не містить мальтодекстрину.

У харчуванні, до якого додано БАД, проблема із засвоєнням речовин навіть за наявності проблем ШКТ практично повністю позбавлена. Діти, які їдять суміші з мальтодекстрином, отримують велику кількість енергії і тоді, коли вони з'їдають лише малі порції. Звичайно, якщо у дитини здорове травлення, вона любить каші та молоко, то потреби в харчуванні з добавкою немає. Йому можна варити звичайну дитячу їжу без будь-яких сторонніх добавок.

Мальтодекстрин не є алергеном сам собою. Не означає, що непереносимість немає зовсім. У складі добавки можуть бути інші компоненти, які є алергенами. Такими є підсилювачі смакових характеристик та інші наповнювачі, наприклад, лимонний, який кладуть у порошок для того, щоб БАД посилював захист організму перед застудами.

У чистому вигляді мальтодекстрин має структуру натурального крохмалю та не викликає алергічних проявів. Він не розщеплюється шлунково-кишковим соком і стійкий до харчових волокон та кислот. Поряд із відсутністю дратівливого ефекту, ця добавка ще й позитивно впливає на травлення, сприяє зниженню радіонуклідів, важких металів, цукру, шлаків, шкідливого холестерину.

Мальтодекстрин у бодібілдингу: допінг чи ні?

Спортсмени приймають активну харчову добавку як джерело енергії та з метою підтримати себе у добрій фізичній формі. Головне, розуміти, що речовина, яку називають мальтодекстрином, відрізняється від декстрози. Різниця помітна навіть по смаковим властивостям. У мальтодекстрині набагато менше солодощі.

Щоб набрати м'язову масу, бодібілдери приймають різні добавки з високою калорійністю, що дає змогу збільшити енергетичну цінність раціону. Мальтодекстрин має м'який та приємний смак. Він відмінно розчиняється у воді та інших рідинах. Така властивість речовини допомагає швидко готувати якісні протеїнові коктейлі із білкових порошків. Останній інгредієнт беруть у кількості від однієї і двох ложок, а потім змішують з мальтодекстрином і заливають 100-300 мл рідини (частіше води).

БАД забезпечує організм енергією, але при цьому не містить жирів. Мальтодекстрин у бодібілдингу зазвичай вживають у період набору м'язової маси. Недоліком добавки є те, що вона є досить калорійною. Жири продукту відсутні, але висока енергетична цінність може призвести до накопичення жирових відкладень під шкірою. Перевагою БАД є те, що він забезпечує високу продуктивність на тренінгу за рахунок зниження швидкості конверсії вуглеводів.

Розводити мальтодекстрин рекомендується або водою або фруктовим соком. Змішувати речовину краще у гвинтовому змішувачі чи шейкері. Добавка добре поєднується з протеїновими порошками. Вона дифузує білкову суміш, яка покращує смак мальтодекстрину. Ці компоненти чудово доповнюють один одного. Коктейль, що вийшов, п'ють на тренуванні і до початку заняття. Таким чином, покращується працездатність атлета та швидко поповнюються запаси вуглеводів та глікогену. Звичайна порція мальтодекстрину становить 38 г. Вона містить у собі складні вуглеводи (34 г) і 145 ккал.

Жодної лактози та підсолоджувачів штучного походження в такій добавкі немає. Вона є мальтодекстрин у чистому вигляді, що є незаперечною перевагою.

Харчова біологічна добавка має високу ГІ. Це означає, що небезпека вона представляє тільки для тих, хто страждає на діабет другого типу і лише в період ремісії. Здоровій людині речовина не приносить жодної шкоди, а, навпаки, корисна. оскільки сприяє природному виробленню інсуліну.

Значення має те, з якого джерела отримано речовину. Зазвичай мальтодекстрин виробляється або з крохмалю, або з картоплі. Добавка може бути виготовлена з пшениці, що характерно для багатьох східних країн. У таких випадках на упаковці дитячого харчування обов'язково має вказуватися попередження про наявність глютену, оскільки для деяких малюків це може бути небезпечним. У Сполучених Штатах Америки та Європі мальтодекстрин виробляють із крохмальних безпечних складових. Вони теж можуть містять глютен, але він не становить небезпеки для алергіків.

Мальтодекстрин може вироблятися з рисового, картопляного, кукурудзяного крохмалю або з трьох складових. Речовина є джерелом вуглеводної енергії, історія використання якого налічує багато десятиліть. Іноді його змішують з декстрозою, комплексами BCAA, амінокислотними та протеїновими коктейлями. Його глікемічний індекс високий, але речовину прийнято відносити до категорії складних вуглеводів, оскільки сировиною для одержання продукту є натуральний крохмаль.

Харчову добавку можна змішувати і з моногідратом декстрози. Речовина є легко адаптованим продуктом, який відмінно підходить спортсменам як надійне, доступне і ефективне джерело вуглеводів, що дозволяє підвищити інтенсивність тренувань завдяки збільшенню показників витривалості.

Схожість та відмінності мальтодекстрину з декстрозою

Ці речовини мають певну схожість. Мальтоза не розглядається в даному контексті, оскільки докорінно відрізняється від даних добавок.

У декстрози та мальтодекстрину є багато загальних рис, але і відмінностей:

Видобуток.Мальтодекстрин отримують способом ферментативного розщеплення крохмалю і використовують у ізотоніках, гейнерах як добавку для замішування спортивних напоїв. Декстрозу отримують в результаті гідролізу целюлози та крохмалю, отримуючи більш простий вуглевод з моносахаридом.
функція.Прийом декстрози навіть без фізичної інтенсивної активності забезпечує найкраще харчування м'язових тканин, не дає високому рівню глікогену впливати на тривалість тренування, відстрочує настання втоми. Мальтодекстрин швидко засвоюється та прискорює харчування м'язів, за що високо цінується спортсменами, а особливо тими, хто займається велоспортом.
Участь.Мальтодекстрином замінюють гейнери на основі глюкози, оскільки він не є цукром і забезпечує живлення кров'яних клітин набагато краще. Декстроза синергічна з креатином та бере участь у ресинтезі глікогену, побічно підвищуючи силові показники м'язів.
Ціна.Купити декстрозу можна набагато дешевше ніж такий складний вуглевод, як амілопектин. Мальтодекстрин ще доступніший і є найбільш економічно вигідним БАДом у сегменті собі подібних.
Дозування.Декстрозу приймають із розрахунку 0,5-1 г на 1 хвилину тренування. Точна кількість залежить від власної ваги атлета. Мальтодекстрин п'ють по 3 г на 2 кг маси тіла.
ГІ та калорійність.У мальтодекстрину глікемічний індекс становить 136 а калорійність на 100 г дорівнює 380. Перший показник у декстрози становить 100, а другий - 337.

Ці речовини необхідні для формування м'язової маси в дитячому віці. Дорослим людям, якщо вони активно не займаються спортом, краще краще уникати таких добавок. Атлетам гейнери з вмістом мальтодекстрину корисні, тому вони цінуються вище, ніж ті, де його немає.

Мальтодекстрін (Maltodextrin) – харчова добавка при виробництві харчових порошків

Від редакції сайту:при виробництві різних харчових порошків для стабілізації та зміни у потрібну сторону властивостей готового продукту використовують різні добавки. Даною статтею ми розпочинаємо серію описів таких харчових добавок. Інформація взята із відкритої частини інтернету. Посилання на використані інтернет-ресурси наведено наприкінці статті.

1. Введення

Сировина, технологія виробництва та склад мальтогекстрину

Продукти гідролізу крохмалю

Декстрозний еквівалент (D.E.)

Зміна властивостей залежно від декстрозного еквівалента (D.E.)

Класифікація продуктів гідролізу крохмалю

2.Основні властивості та переваги

3 . Застосування у харчовій промисловості

4.Функціїу продукті

5. Застосування в харчових продуктахяк замінник жиру

6. Застосування у цукерках

7.Використання яквологопоглинача

8. Застосування у напоях

9. Застосування в тортах та тістечках

10. Зберігання фруктів

11.Відсоток використання мальтодекстрину та ефект його застосування у різних продуктах (таблиця)

1. Введення

Головною сировиною при виготовленні мальтодекстрину є кукурудза та рис. Мальтодекстрин легко розчиняється у воді, має властивості згущення, гальмує кристалізацію цукру, має ефект стабільного піноутворення. Має хорошу емульгуваність. Впливає на формоутворення продукту, регулює його структуру, низьку властивість всмоктування вологи, сприяє розпаду продукту на частини, підвищує властивості формування, захищає продукт від зміни форми, покращує зовнішній вигляд продукту.

Мальтодекстрин має у складі кислототривку сіль і компоненти, які мають властивість жаростійкості. Він легко всмоктується в людський організм, може виступати як сировина для дитячого харчування та харчування для спортсменів. Так як мальтодекстрин має різні специфічні властивості, в останні роки цей продукт отримав широке застосування в харчовій промисловості. Таким чином, можна сказати, що мальтодекстрин є ідеальною харчовою добавкоюдля продуктів, коли потрібно поліпшити ті чи інші споживчі властивості.

Мальтодекстрин – широко використовується у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів, при виготовленні приправ та соусів, продуктів. швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, при виготовленні морозива, у дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Покращує смакові якості та зовнішній вигляд хлібобулочних та кондитерських виробів.

Мальтодекстрини є багатокомпонентною сумішшю D-Глюкози, мальтози, мальтотріози і полісахаридів. за зовнішньому виглядуце порошок білого кольору з нейтральним або трохи солодкуватим смаком. Одержують мальтодекстрини шляхом часткового гідролізу крохмалю кислотами або гідролітичними ферментами з подальшим очищенням, концентрацією і сушінням. Ступінь гідролізу крохмалю визначає вуглеводний склад, який забезпечує різноманітність функціональних властивостей мальтодекстринів, та характеризується показником D.E – "декстрозний еквівалент".

Продукти гідролізу крохмалю

1 Glucose = декстроза
2 мальтоза
3 мальтотріозу
Полісахариди

Декстрозний еквівалент (D.E.)

Розчин декстрози
Розчин мальтози
Розчин мальтотріози

Зміна властивостей залежно від Декстрозного еквівалента (D.E.)

Властивості	Ступінь гідролізу
	Низький D.E.	Високий D.E.
Сполучна здатність Молекулярна вага Антикристалізуюча здатність Температура замерзання
Солодкий смак Гігроскопічність Реакція на тепло, поява коричневого відтінку Посилення запаху Ферментативність
Поживна цінність: 4 ккал/г

Класифікація продуктів гідролізу крохмалю

D-Глюкоза за визначенням має D.E., що дорівнює 100.

Декстрозний еквівалент мальтодекстринів знаходиться у межах від 1 до 20.

 Декстроза: D.E. = 100

 Сироп глюкози та сухий сироп глюкози: 20

 Мальтодекстрини: D.E.

2.Основні властивостіта переваги

Як зазначалося вище, властивості мальтодекстрина безпосередньо залежить від величини DE (декстрозного еквівалента). Декстрозний еквівалент - відносна величина, що визначає відновлюючу здатність мальдекстрину/глюкозного сиропу, виражена в грамах D-глюкози (декстрози) на 100 г сухої речовини.

При величині DE від 4% до 6%компонент цукру повністю відсутня (матеріал складається з молекул тетрози). Мальтодекстрини з низьким D.E. мають:

Високою сполучною здатністю;
високою в'язкістю водних розчинів;
гарною антикристалізаційною здатністю;
здатністю підвищувати температуру замерзання продукту.

Коли величина DE від 9% до 12%У складі мальтодекстрину досить багато макромолекул сахариду. Тому відсутня солодкий смак, погано всмоктує вологу, не сприймає сіре забарвлення. При використанні мальтодекстрину у складі продукту покращуються його смакові властивості, збільшуються властивості в'язкості.

Коли величина DE від 13% до 17%, величина насолоди залишається порівняно низька, погано всмоктує вологу, не приймає сіру забарвлення, має хорошу розчинність. При використанні можна отримати бажану в'язкість продукту.

Коли величина DE від 18% до 20%, починає бути трохи солодкуватий смак, з'являється властивість всмоктування вологи. При певному коефіцієнті Dextrose колір може змінитися на сірий, хороша розчинність, при використанні продукту немає ефекту посилення в'язкості.

Такі фізико-хімічні показники мальтодекстринів, як гігроскопічність, рівноважна відносна вологість, осмотичний тиск водних розчинів мальтодекстринів, обумовлені середнім значенням молекулярних мас компонентів та присутністю пов'язаної та незв'язаної вологи. Так, мальтодекстрини з D.E. 2, 6 мають найменшу гігроскопічність. Зі збільшенням D.E. спостерігається збільшення гігроскопічності і, як наслідок, схильності до комкування.

Такі властивості, як насолода, побуріння при нагріванні, здатність до ферментації збільшуються зі збільшенням D.E. і загалом властиві сиропам глюкози. Коефіцієнт насолоди мальтодекстринів з D.E. 2, 6, 12 дорівнює ~ 0,1, а з D.E. 17, 19, 20 коефіцієнт солодощі дорівнює ~ 0,2 (стосовно цукру, коефіцієнт солодощі якого прийнятий за 1).

Розмір часток мальтодекстринів значно впливає на величину насипної густини та здатність мальтодекстринів до швидкого розчинення. Звичайна форма пропонованих у продажу мальтодекстринів: у вигляді дрібнодисперсного порошку і у вигляді мікрогранул.

Мікрогранульовані мальтодекстрини характеризуються відмінною сипкістю, що забезпечує зручність у виробництві, при змішуванні сухих компонентів та упаковці продукції. У сухій суміші мальтодекстрини сприяють хорошій диспергованості та швидкої розчинності продукту у воді. Вони також перешкоджають розшарування компонентів суміші та утворення пилу.

Таким чином, знаючи залежність функціональних властивостей мальтодекстрину від величини D.E. та розміру частинок, технологи підприємств мають можливість регулювати та контролювати такі найважливіші показники якості продукції, як в'язкість та структура, покращувати характеристики плинності чи сипкості продукту, коригувати насолоду, запобігати кристалізації цукру в готовому продукті.

Підсумовуємо переваги застосування мальдекстринів:

Забезпечення енергетичної цінності продукту;
покращення розчинності сумішей;
формування структури та однорідності продукту;
спрощення додавання інгредієнтів з мінімальними дозуваннями, наприклад, барвників, ароматизаторів, вітамінів тощо;
зниження водопоглинальної здатності гігроскопічних компонентів суміші.

3 . Застосуванняу харчовій промисловості

Мальтодекстрини переважно включати рецептури продуктів швидкого приготування, таких, як напої, соуси, супи, каші та ін.

Завдяки низькій гігроскопічності мальтодекстрини з низьким D.E. використовуються

Як нейтральні носії, наприклад, під час сушіння барвників, натуральних екстрактів рослинного та тваринного походження;

Як носій для порошкових ароматизаторів і як основа смакоароматичних добавок;

Вони також є чудовою основою для дієтичних підсолоджувачів.

Для стерилізованих та заморожених соусів та супів рекомендується використовувати мальтодекстрини з D.E. 12, 17 та 19 для підвищення вмісту сухих речовин.

Одним із важливих позитивних ефектів застосування мальтодекстринів, що входять до складу соусів, є вирівнювання осмотичних тисків, що запобігає міграції таких компонентів, як альбумін, крохмаль тощо з основного продукту в соус. Внаслідок цього покращуються смак і аромат, зберігається привабливий зовнішній вигляд страви після приготування в мікрохвильовій печі. У томатному соусі мальтодекстрини сприяють зниженню кислотності. У заморожених напівфабрикатах, таких як соуси чи супи, високий вміст сухих речовин прискорює процес танення при розморожуванні.

У сухих сумішах дитячого харчування мальтодекстрини є ідеальними вуглеводами, середній розмір молекул яких відповідає середній величині між молекулами крохмалю і молекулами простих цукрів. Довгі ланцюжки крохмалів складні для травлення, особливо якщо збережена зерниста структура крохмалю. З іншого боку, прості цукри, такі, як сахароза, декстроза та ін, можуть спровокувати розлад кишечника. Для дитячого харчування найчастіше використовуються мальтодекстрини з D.E. 12, 18, 19. Розчини мальтодекстринів з низьким ДЕ краще засвоюються кишечником, ніж прості цукри: декстроза, сахароза, фруктоза або лактоза, які мають низьку молекулярну масу. Слабовиражений солодкий смак мальтодекстринів не викликає у дітей звикання до солодощів.

Звертаючи увагу фахівців на те, що мальтодекстрини забезпечують чудову харчову основу для дієтичних та лікувальних продуктів харчування, необхідно підкреслити, що великий асортимент мальтодекстринів дозволяє підібрати певний вид з потрібним осмотичним тиском при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Мальтодекстрини також широко використовуються і в кондитерській промисловості, наприклад при виробництві жувального мармеладу як часткову заміну аравійської камеді, що дозволяє знизити собівартість, при цьому зберігши високу якість продукту. У таблетуванні мальтодекстрини з D.E. 2 та 6 сприяють зв'язуванню елементів при пресуванні та покращують зчеплення компонентів у таблетках.

В даний час мальтодекстрини є найбільш затребуваним і універсальним компонентом у виробництві різноманітних харчових продуктів, що застосовується як носій, і структуроутворювач.

4. Функції у продукті:

1) Змінює ступінь в'язкості продукту, має ефект згущення, емульгування. При вмісті DE 3-5 %, можна досягти жирного ефекту, що часто використовується як замінник жиру в майонезі, морозиві, ковбасах та інших продуктах.

2) Гальмує процес зміни кольору. Коли в продукті великий вміст Dextrose і білка, при високих температурахпродукт може легко набути сірого відтінку.

При невеликому змісті DE процес набуття сірого відтінку сповільнюється.

3) Виконує функцію з'єднання, склеювання. Є хорошим носієм підсолоджувача, ароматизатора, наповнювача, пігменту. Мальтодекстрин з низьким вмістом компонента DE має властивість формоутворення, що дозволяє поліпшити форму продукту та його зовнішній вигляд, відіграє роль ізолювання від кисню, використовується для нанесення на фрукти з метою підтримки їхньої свіжості.

4) Виконує функцію зниження точки замерзання. При додаванні до морозива мальтодекстрину, що замінює сахарозу, можна змінювати точку замерзання, гальмувати процес кристалізації.

5) Виконує функцію зниження ступеня насолоди. При додаванні мальтодекстрину в цукерки можна знизити їхню насолоду, що оберігає від хвороб зубів, високого тиску та інших хвороб.

6) Підсилює властивості розсипчастості та розчинності, використовується при виготовленні твердого вина, швидкорозчинних напоїв, дозволяє довше зберігати смак продукту, покращити зовнішній вигляд, покращити властивості розчинності.

7) Легко засвоюється в людському організмі, може використовуватися в продуктах харчування для спортсменів, хворих та дитячого харчування.

5. Застосуванняу харчових продуктах як замінник жиру.

При додаванні мальтодекстрину в заморожені солодкі продукти може використовуватися як замінник вершків. Морозиво, зроблене з використанням мальтодекстрину, дуже близько до смаку до жирного морозива, проте його калорійність нижча на 45 %. Може використовуватися як замінник жиру в морозиві, солодких заморожених виробах, молоці, ковбасі, окіст і інших продуктах.

6. Застосуванняу цукерках

Мальтодекстрин може використовуватися для виробництва цукерок.

Можна збільшити в'язкість цукерок, запобігають зацукрованню, покращує структуру продукту. Мальтодекстрин зменшує ступінь солодощі цукерок, зменшує відчуття склеювання зубів, оберігає від відволожування, продовжує термін зберігання цукерок, позитивно впливає на зуби. Мальтодекстрин збільшує білий колір цукерки. Якщо білковий цукор додати мальтодекстрин, це призведе до того, що білковий цукор набуде властивість пружності, швидкорозчинності, тонку структуру при середньому вмісті води 5-9%. Додавання мальтодекстрину в твердий цукор призводить до того, що продукт із 6% вмістом води не склеюється, не відволожується, не кристалізується. Твердий цукор, виготовлений за допомогою цільного цукру піску та цукрового сиропу з вмістом води менше 1 %, не змінює своїх якостей. При додаванні мальтодекстрину до молочного цукру, можна домогтися того, що молочний цукор не прилипає до зубів, дозволяє підвищити вміст води в молочному цукрі, тим самим змінити якісні характеристики, знизити собівартість. Мальтодекстрин, доданий у шоколад, оберігає шоколад від утворення нальоту («посидіння»).

6.Використання яквологопоглинача.

Крім перерахованих вище властивостей мальтодекстрин використовується в сипучих продуктах, оберігає їх від утворення грудочок, підвищує розчинність продукту, покращує його структуру, допомагає підтримувати продукт у сухому стані.

1) Додавання мальтодекстрину в сухе молоко призводить до збільшення обсягу продукту, оберігає продукт від утворення грудочок, підвищує розчинність продукту, підвищує термін зберігання продукту, водночас знижує його собівартість, легко всмоктується та перетравлюється в організмі людини. Доведено та схвалено роль мальтодекстрину, що використовується в сухому молоці без сахарози, сухому дитячому молоці.

2) При використанні у напоях: таких як молочний чай, швидкорозчинний чай, гарбузовий порошок допомагає зберегти оригінальний смак, знизити собівартість, покращити смакові якості продукту, підвищує розчинність, гальмує процес кристалізації. Має хорошу емульгуваність. Можна додавати до 70% мальтодекстрину з DE24-29 при виробництві супутніх продуктів кави.

3) Використовується в швидкорозчинних вівсяних пластівцях, порошках з вівсяних пластівців з вершками. Дозволяє покращити якості продукту, його смак, розчинність, густоту, уникнути явища випадання осаду, може ввібрати специфічний смак молока, продовжити термін придатності продукту.

8. Застосування у напоях

Додавання мальтодекстрину до кокосового молока та кисломолочних продуктів дозволяє збільшити здатність елульгування. При додаванні в соки не змінюється оригінальний смак, що швидко всмоктується людським організмом. Підвищується густота, стабілізація препарату, зменшується можливість випадання осаду. Можна використовувати у напоях для спортсменів.

9. Застосування в тортах та тістечках.

Мальтодекстрин робить поверхню тістечок та печива гладкою, колір насиченим, покращує форму цих продуктів. З мальтодекстрином тістечка та печиво не прилипають до зубів, не залишають крихт. Збільшується термін придатності товару. При виготовленні тістечок можна замінити жир, знизити вміст жиру у продукті. Солодовий декстрин відіграє роль стабілізатора для прикрас із білка на печиво та тортах.

10. Зберігання фруктів.

Мальтодекстрин – це головна сировина для збереження свіжості продуктів. Наноситься на фрукти за допомогою обприскування або нанесення шару на поверхню, що дозволяє контролювати просочування кисню, двоокису вуглецю, водяного випаровування (усушки). Більш того, це обмежить доступ комах та мікроорганізмів до фруктів та збільшить термін їх дозрівання та зберігання.

11. Відсоток використаннямальтодекстрината ефект його застосування у різних продуктах.

Найменування	Відсоток використання（ % ）	Ефект
Складовий підсолоджувач		оберігає від зацукровування, оберігає від хвороб зубів та інших захворювань.

Молочна цукерка		Запобігає кристалізації, оберігає від хвороб зубів та інших захворювань.
Продукти охорони здоров'я		Підвищує поживні властивості продуктів, дозволяє скоротити втрати поживних речовин
Продукти посиленого харчування
Дитяче харчування		Підвищує поживні властивості продуктів, покращує смак продукту, дозволяє скоротити втрати поживних речовин.
Продукти швидкого харчування		Покращує структуру, збільшує густоту
		дозволяє скоротити втрати поживних речовин, покращує смак продукту
Заморожені продукти		Покращує смак, збільшує густоту
Напої у твердому вигляді		Дозволяє скоротити втрати поживних речовин, підвищує розчинність
Кавові напої		Дозволяє економити сировину, покращити смак, знизити собівартість.
Молочний швидкорозчинний чай		Поліпшити смак, збільшити рівень в'язкості, знизити собівартість.
Морозиво порошок		Покращує структуру, покращує емульгуваність, покращує смак, знижує собівартість.
		Підвищує поживну цінність продукту
Порошковий яєчний жовток		підвищує поживну цінність продукту
		Виконує роль переносника, зменшує втрати при ферментації.
		Збільшує термін зберігання фруктів
Різні консерви		Збільшує масу
Фруктовий чай		Збільшує густоту, покращує смак
Мармелад		Збільшує густоту, покращує смак

12.Резюме

Мальтодекстрін- це крохмальний продукт у вигляді сипучого білого порошку, що отримується в результаті ензимної деполімеризації водного розчину кукурудзяного крохмалю, з подальшим сушінням методом розпилення. Мальтодекстрінхарактеризується низькою насолодою, високою в'язкістю, швидкою розчинністю, високою вологоємністю.

Мальтодекстрини мають різнорідний склад суміші сахаридів і в залежності від декстрозного еквівалента D.E. проявляють емульгуючі, стабілізуючі, склеювальні, розпушують властивості, що продовжують свіжість, підкреслюють смак і запах, уповільнюють процес кристалізації. Змінює ступінь в'язкості продукту, має ефект згущення.

Мальтодекстрінволодіє хорошими плинними властивостями, без крохмальних та інших специфічних запахів, має не солодкий або трохи солодкуватий смак. При використанні у великій кількості не перебиває смакові якості та запах самого продукту, є гарним переносником запаху.

Мальтодекстрин додають у продукти з метою покращення їх консистенції, використовують для збереження та перенесення властивостей смакових та ароматизуючих добавок (як інтенсифікатор смаку).

Мальтодекстрин покращує та полегшує процес розчинення білків. Гальмує процес природної зміни кольору. Залежно від ступеня деполімеризації може виступати як формоутворювач або розпушувач.

Використовують у виробництві при виготовленні приправ та соусів, продуктів швидкого приготування, у виробництві напоїв, у молочній промисловості, при виготовленні морозива, у дитячому харчуванні, дієтичному харчуванні та ін. Використовується як загусник та наповнювач у пудингах, супах, заморожених продуктах. Покращує смакові якості та зовнішній вигляд хлібобулочних та кондитерських виробів. Водні розчини використовуються як сполучний засіб у рецептурах зубних паст.

Головна фармацевтична властивість мальтодекстрину полягає в тому, що він сприяє виробленню організмом інсуліну.

1)./yandbtm?fmode=inject&url=ht%2F2010%2F08%2F19%2F%25d0%25bc%25d0%25b0%25d0%25bb%25d1%258c%25d1%2582%25d0%25be2 %25ba%25d1%2581%25d1%2582%25d1%2580%25d0%25b8%25d0%25bd%2F&text=%D0%9C%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE% D0%B4%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BD%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD% D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA% D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&l10n=uk&mime=html&sign=5bf12fb609fe93ad037fbb950c95bf82&

2)./products/substance/substance_107.html

3)./specifikaciya3

4)./index.html?/maltodextrininfo.html

5)./page.php?page=doc&id=110

Користь та шкода мальтодекстрину досі є предметом суперечок. Речовина вважається замінником цукру, але чи дійсно цукор поступається йому за своїми властивостями? На полицях універмагів можна знайти безліч продукції, що містить у своєму складі мальтодекстрин.

Що таке мальтодекстрин і з чого його роблять

Мальтодекстрин, тобто патока, являє собою швидкий вуглевод, виглядає як порошок білого кольору зі злегка кремовим відтінком. У чистому вигляді він зазвичай безсмачний або злегка солодкуватий.

Виробляють його за допомогою розщеплення крохмалю в присутності ферментів, які ділять ланцюг, що складається з глюкози, на фрагменти декстрини. Вони містять у собі різні кількості молекул глюкози. Кінцева речовина має досить високий глікемічний індекс, що часом досягає значення 135. Використовують мальтодекстрин в кулінарії, спорті, дитячому харчуванні в якості корисної харчової добавки або замінника цукру.

Дія мальтодекстрину

Цей інгредієнт має різноманітні властивості:

Сприяє процесу загущення та емульгації. Завдяки цьому консистенція продуктів покращується.
Впливає на колір, уповільнюючи зміну забарвлення у процесі окислення.
Використовується у продукції швидкого приготування для прискорення розчинності.
Є корисним розпушувачем.
Надає форму желейним виробам.
Має властивість знижувати точку замерзання.
Стимулює покращення всмоктування харчових інгредієнтів та їх засвоєння.

Чим корисний мальтодекстрин

Добавка має безліч корисних властивостей, так як виробляється з натуральних інгредієнтів і не несе в собі шкоди від хімічних речовин. Якщо виключити можливу індивідуальну харчову непереносимість, протипоказань вона майже не має. Патока засвоюється швидше, ніж крохмаль та близькі до нього за будовою речовини. Мальтодекстрин є вуглеводом, основним джерелом енергії в організмі. Має властивість додавати сил розумових та фізичних.

Корисну дію він і на кишечник через схожість з харчовими волокнами: він має властивість збільшувати чисельність корисної мікрофлори, посилювати процес виведення солей важких металів і радіонуклідів, а також сприяє зниженню холестерину.

Мальтодекстрин у дитячому харчуванні

У виробництві дитячого харчування він також знайшов своє застосування та приносить користь. Мальтодекстрин додають до дитячих каш швидкого приготування для зменшення часу розчинення. Продукт, готовий до вживання, не має грудочок. Також добавка підвищує термін придатності продукту. Маючи високий глікемічний індекс, він підвищує ситність харчування і збагачує дитячий організм енергією. При вагітності продукцію з мальтодекстрином також корисно включати до раціону.

Мальтодекстрин у спорті

Завдяки своїм численним властивостям, приносить користь мальтодекстрин та у спортивному харчуванні. Часто його можна зустріти в гейнері та енергетиках.

Застосовують мальтодекстрин у бодібілдингу після активних м'язових навантажень. Це дозволяє закрити вуглеводне вікно після тренування, забезпечити організм витраченою енергією та заповнити витрачені запаси глікогену.

Чи можна мальтодекстрин при діабеті

Протипоказань до застосування майже немає, але у випадку з цукровим діабетомтреба слід обережно вживати продукти з додаванням цього цукрозамінника, він може завдати шкоди. За рахунок високого глікемічного індексу відбувається різкий стрибок крові глюкози, що вкрай небажано у діабетиків. Внаслідок швидкого всмоктування в кров у людини швидше настає почуття голоду.

Обмежити споживання цієї добавки варто і людям, які перебувають у групі ризику розвитку цукрового діабету. Це особи, які мають зайва вага, віком від 45 років, а також при поганій спадковості.

Мальтодекстрин для схуднення

Добавка без особливих проблем засвоюється організмом, маючи властивість посилювати обмін речовин. З цієї причини мальтодекстрин іноді входить до складу дієтичного раціону як цукрозамінник без шкоди для організму.

Важливо! Приносити користь його застосування буде лише у поєднанні із заняттями у тренажерному заліабо за будь-якої іншої фізичної активності.

Застосування мальтодекстрину в косметології та фармацевтиці

У косметології його додають у різні креми та сироватки для збереження їхньої консистенції, а також з метою збільшити термін використання. Застосовують при виготовленні пудри, рум'ян для надання потрібної структури. Знайшов мальтодекстрин своє застосування і в кремах антивікової серії – він сприяє посиленому насиченню шкіри вітамінами та мінералами, згладжує мімічні зморшки на обличчі. Для отримання потрібної консистенції використовується виготовлення зубних паст.

У фармацевтичному середовищі його застосовують як допоміжну речовину, яка допомагає створити стабільний склад деяких форм препаратів. Також він прискорює розчинність та всмоктування активних метаболітів. лікарських препаратіву ШКТ.

Що краще: мальтодекстрин чи цукор

Мальтодекстрин використовується досить часто, він вважається замінником звичного цукру, тому виробники можуть сміливо писати на упаковках своїх товарів напис «Не містить цукру». Але якщо порівняти ці два вуглеводи, чи набагато корисніше виявиться мальтодекстрин?

За ціною цукор дешевше майже вдвічі.
Ці речовини мають різні глікемічні індекси. У цукру він дорівнює 70, а у мальтодекстрину може доходити до 135.
На смак мальтодекстрин майже не смакує, тому часто до складу продукту додають ароматизатори для посилення смакових відчуттів.

Шкода мальтодекстрину

Але є й зворотний бік монети. Про шкоду цієї добавки сперечаються вже дуже давно. У чому шкода та користь добавки особливо цікавить молодих мам при виборі дитячого харчування своєму малюкові.

Підвищує цукор у крові

Справді, через свій високий глікемічний індекс він викликає різкий стрибок глюкози крові, оскільки дуже легко всмоктуються. Це, у свою чергу, стимулює активне вироблення гормону інсуліну підшлунковою залозою. Така кількість глюкози організму не потрібна, тому більша її частина відкладається в жировий запас, будучи стартовою точкою ожиріння.

А перепади глюкози вкрай небажані при цукровому діабеті, тому таким людям варто проконсультуватися з фахівцями перед вживанням продуктів із цукрозамінником.

Пригнічує зростання пробіотиків

Мальтодекстрин здатний пригнічувати зростання корисних пробіотиків у просвіті кишечника, що може викликати в подальшому шкоду у вигляді розвитку різних патологій, починаючи з дисбактеріозу та закінчуючи хворобою Крона.

Важливо! Дослідження, які проводяться з мальтодекстрином у 2012 році, показали, що він має властивість підвищувати стійкість кишкової палички в епітелії кишечника. Це може призвести до аутоімунних патологій в організмі.

Також він послаблює природні захисні сили організму, змінює pH у кислий бік, даючи можливість розмножуватися грибковій флорі із прискореною силою. При зниженні pH шкірних покривівмісцеві захисні функції слабшають, тому можуть виникати дерматити, прищі та інші проблеми зі шкірою.

Викликає алергічні реакції

Особливо це актуально у дитячому віці. Нерідко після вживання дитячого харчування з мальтодекстрином у немовляти виникають проблеми із шлунково-кишковим трактом у вигляді проносу та посиленого газоутворення. Мальтодекстрин виготовляють із натуральних продуктів, тому алергічних реакцій на нього майже не буває, хіба що індивідуальна непереносимість будь-яких компонентів. Не можна використовувати у харчуванні продукцію з мальтодекстрином дітям, які мають непереносимість глютену. Це стосується мальтодекстрину, виготовленого з пшеничного крохмалю. Патоку не можна дітям з алергією на кукурудзу.

також в Останнім часомвиробники використовують генномодифіковану сировину, що викликає різні індивідуальні реакції.

Відсутня поживна цінність

Мальтодекстрин у своєму складі містить лише вуглеводи, при цьому поживних речовин у ньому практично немає. Спортсмени при регулярних фізичних навантаженнях можуть мати користь при його вживанні, але у звичайної людиниПрийом цієї добавки може лише збільшити масу тіла. В іншому його вживання сенсу не несе, він дає порожні калорії та підвищує ризик розвитку деяких захворювань.

Висновок

Користь та шкода мальтодекстрину залежать від його кількості та цілей застосування. Він є досить корисною добавкою. Люди, які роблять вибір на його користь, повинні підходити до цього з розумом, враховуючи всі свої ризики, можлива шкодата супутні патології.

Нерідко у продуктах харчування зустрічаються загадкові компоненти, про властивості яких нічого не відомо. У сучасному суспільствістало модно стежити за складом того, що лежить на прилавках, і багато людей запитують: мальтодекстрин – що це таке, адже цей компонент присутній у дитячому та спортивному харчуванні, солодощах.

Мальтодекстрін – що це?

Харчова добавка мальтодекстрин - це патока, продукт неповного гідролізу крохмалю (рисового, картопляного, пшеничного або кукурудзяного). У чистому вигляді вона схожа на мед, а у висушеному вигляді виглядає як кремовий порошок без запаху та яскраво вираженого смаку. Склад здатний швидко абсорбувати будь-яку рідину і має інші корисні властивості, завдяки яким широко застосовується в харчовій промисловості, медицині, косметології та інших областях. З його допомогою досягають різні технологічні цілі. Речовину можна зустріти під іншою назвою:

виноградний чи крохмальний цукор;
глюкоза;
патока;
декстроза;
декстринмальтозу.

Мальтодекстрин – плюси та мінуси

Мальтодекстрин – це багатокомпонентна суміш, а чи не індивідуальна речовина. До складу його входить мальтоза, мальтотріозу, глюкоза та полісахариди. Область застосування широка. Крохмальний цукор може виступати як загусник, розпушувач, підсолоджувач, утримувач вологи, використовуватися для підвищення калорійності продукту, засвоюваності, розчинності, однорідності та ін. Але знаходяться як прихильники, так і противники використання даної речовини в різних продуктах, особливо це стосується дитячого харчування.

Мальтодекстрін - користь

Речовина не становить небезпеки для здоров'я людини, крім людей, які страждають на цукровий діабет та ожиріння. Можливі й алергічні реакції на глютен у випадках, коли крохмаль отриманий з пшениці. Насамперед, мальтодекстрин – це цукор, вуглевод, що має високу енергетичною цінністю. Серед його корисних властивостей можна виділити:

активне розщеплення та засвоєння;
корисна дія на кишечник;
зниження рівня холестерину.

Виробники продуктів харчування, БАДів, спортивних добавок розуміють, що така речовина як мальтодекстрин – це безумовна користь для їх гаманців. З його допомогою вони домагаються збільшення термінів придатності продуктів, помірної насолоди, необхідної густоти, відсутності утворення грудок у їжі. Даний вуглевод у виробництві застосовують на законних підставах, вважається безпечним.

Мальтодекстрин - шкода

Немає точних досліджень, які стверджують, чи шкідливий мальтодекстрин та яку небезпеку несе. Проте противників у речовини чимало, особливо бояться його молоді матері, які купують дитяче харчування із вмістом патоки. Чим небезпечний мальтодекстрин:

його можуть виготовляти з ГМ-продуктів;
регулярне та рясне вживання речовини здатне зробити кишечник більш уразливим до інфекцій;
добавка сприяє набору ваги, що завжди добре;
не має ніякої харчовою цінністюта користю для здоров'я;
можливі побічні ефекти- Метеоризм, пронос.

Мальтодекстрин чи цукор — що краще?

Як речовина з підвищеним вмістом глюкози, мальтодекстрин замість цукру застосовується відносно часто. Порівнюючи ці два вуглеводи, можна знайти відмінності, які говорять не на користь першого:

цукор набагато дешевший від декстрози;
за показниками глікемічного індексу цукор теж виграє (70 до 110);
доводиться додавати ароматизатори, щоб покращити смак декстринмальтозу.

Шанувальникам здорового харчування, які надають перевагу натуральним продуктам пакетованим, можуть легко знайти заміну мальтодекстрину. Особливо це важливо для тих, хто має проблеми із зайвою вагою, цукром у крові та алергічні реакції. Вуглеводи, що швидко розщеплюються, можна знайти в фініках, меді, фруктах з пектином (яблука, груші, цитрусові, гуава). Декстрозу можна замінити на натуральний некалорійний підсолоджувач стева.

Де міститься мальтодекстрин?

Мальтодекстрин у продуктах харчування трапляється нерідко. Його включають в рецептуру їжі швидкого приготування (супи, каші, напої, соуси та ін.), як замінник жиру в морозиві, ковбасі, молоці та ін. Вуглевод можна знайти також у:

випічці;
мармеладі та цукерках;
крупах;
консервовані фрукти;
м'ясних напівфабрикатів;
заморожені йогурти;
чіпсах;
енергетичних напоїв;
спортивне харчування;
поживних батончиків;
сухому молоці та дитячому харчуванні;
заправках для салатів та ін.

Мальтодекстрин для схуднення

У чистому вигляді декстроза іноді використовується для схуднення як енергетичний компонент. Він дає необхідні калорії під час занять фітнесом, бодібілдінгом та іншими навантаженнями. Вуглевод сприяє прискоренню обміну речовин та входить до складу енергетиків. Але існує небезпека для тих, хто вживає мальтодекстрин, глікемічний індекс якого вищий, ніж у цукру. Він стимулює вироблення інсуліну і може застосовуватися діабетиками. Без фізичних навантажень він загрожує набором зайвої ваги.

Мальтодекстрин у спортивному харчуванні

Властивості складного, але швидкого вуглеводутакі, що він розщеплюється швидше за глюкозу і розподіляє її по організму рівномірно. Мальтодекстрин у спорті – часте явище. Він застосовується до тренувань та після, для набору м'язової маси та відновлення сил. Спортивна добавка гейнера без мальтодекстрину не може дати організму того обсягу корисної глюкози і повернути енергію після виснажливого тренування. Вживати вуглевод можна самостійно або у складі протеїнів. Його використовують:

велосипедисти;
спринтери;
боксери;
пауерліфтери та інші спортсмени.

Мальтодекстрин у бодібілдингу

Споживання активного вуглеводу сприяє швидкого зростанням'язової маси, тому його люблять бодібілдери. У цьому спорті харчова добавка незамінна, оскільки є джерелом глюкози – енергії, дозволяючи почуватись бадьоріше на тренуваннях і після них. Якщо немає протипоказань, безпечно застосовувати мальтодекстрин для набору маси. Його в великих кількостяхдодають у білково-вуглеводні комплекси (гейнери), призначені для швидкого нарощування м'язів.

Не лише спортсмени бувають стурбовані питанням, що таке мальтодекстрин? Ті, що стежать за своїм харчуванням і здоров'ям близьких, особливо дітей, можуть зустріти даний вуглевод у складі величезної кількості різних товарів на прилавках магазинів. Не варто хвилюватися – речовина не визнана лякаючою харчовою добавкою Е, і зараховується до продуктів харчування. Головне – знати міру.

Мальтодекстрин — що це таке у спортивному харчуванні та як його застосовують у бодібілдингу?

Розділи