И другие полезные добавки. Полезные пищевые добавки, которые нужно принимать всем

Знать о том, когда принимать пищевые добавки, так же важно, как знать, что именно принимать. Оправдайте свои вложения с помощью правильного приема добавок.

Вне всякого сомнения, пищевые добавки являются важнейшим компонентом в процессе достижения хорошей физической формы и работоспособности. Они помогают в увеличении силовых показателей и выносливости при наращивании сухой мышечной массы и снижении доли жира в организме в кратчайшие сроки. И даже если вы знаете, какие пищевые добавки нужно принимать, но не принимаете во внимание время их приема, то пользы от них будет немного.

Как говорится, «Время решает всё», и этот афоризм как никакой другой касается приема пищевых добавок. В действительности, исследования подтверждают, что те, кто принимает сывороточный протеин и креатин до и после тренировок, достигают значительно лучших результатов, нежели те, кто принимает их в другое время. Это лишь один из примеров, подкрепленных научными знаниями о том, как правильно принимать добавки. Чтобы помочь вам получить большую отдачу от потраченных денег, давайте рассмотрим идеальный дневной распорядок приема добавок, с момента как вы проснулись и до времени отхода ко сну.

Пищевые добавки являются важнейшим компонентом в процессе достижения хорошей физической формы и работоспособности

Пробуждение
Сразу после того, как проснулись

Во время сна ваше тело находится в состоянии голода 6-9 часов, и для поддержания жизнедеятельности организм начинает использовать вещества, содержащиеся в печени и мышечных тканях (гликоген, аминокислоты). Вам необходимо остановить процесс разрушения мышц как можно быстрее. Употребление в пищу яиц или других белков в виде куриного мяса или молочных продуктов займет слишком много времени на их усвоение и прекращение атаки вашего организма на мышцы. Единственное, что усвоится быстро, – это коктейль из сывороточного протеина, и менее чем через 20 минут аминокислоты достигнут ваши мышечные ткани. Добавление в коктейль дополнительных аминокислот с разветвленными цепями (BCAA) поможет остановить катаболизм (разрушение мышц) и начать синтез мышечного белка.

Совет. Если вы тренируетесь по утрам - это будет вашим предтренировочный планом приема добавок в дополнение к любым другим добавкам, которые вы принимаете перед тренировкой.

При приеме протеинового коктейля можно съесть также какой-нибудь фрукт. Ночью ваша печень расходует свои запасы гликогена (форма хранения в организме), что дает сигнал телу использовать белки мышц для питания. Небольшое количество не вызовет большого всплеска уровня глюкозы в крови, просто немного поднимет уровень инсулина, который также принимает участие в передаче сигнала организму прекратить разрушение мышечных тканей.

Если вы предпочитаете начинать свой день с чашечки кофе, чтобы быстрее проснуться, подумайте над тем, чтобы заменить кофе на кофеиновые таблетки. Недавние исследования показали, что употребление кофе с кофеином в первой половине дня поддерживает высокий уровень кортизола - гормона, способствующего разрушению мышц. Даже у тех из участников эксперимента, кто пил кофе без кофеина, выявили небольшое увеличение уровня кортизола, чем у тех, кто пил питьевую воду, что, похоже, связано с наличием других химических соединений, содержащихся в кофе. Кофеиновая таблетка даст именно то, что вам нужно: быстрое пробуждение и улучшенное сжигание жиров без лишнего кортизола в крови.

Завтрак
30–60 минут после подъема

После приема протеинового коктейля и фрукта, вы можете заняться привычными утренними процедурами (сходить в душ, одеться, привести в порядок свои волосы и сделать макияж и т.п.). Примерно через 30–60 минут после коктейля самое время еще раз поесть, например, яйца и овсянку.

Это так же подходящее время принять микроэлементы, которые лучше усваиваются с приемом пищи. Первыми в списке будут - мультивитамины и минеральный комплекс. Организм людей, занимающихся тренировками, нуждается в большем количестве некоторых витаминов и минералов, чем предлагают обычные мультивитаминные комплексы. Потому в свой рацион можно добавить комплекс витаминов группы B, витамины C, D и Е, а также кальций.

Также вам понадобится рыбий жир, в котором содержится много полезных веществ, улучшающих работу сердца, мозга и организма в целом; он также повышает способность мышц к восстановлению и помогает избавиться от жира.

Утро
60–90 минут после завтрака

Между завтраком и обедом примите экстракт зеленого чая. Зеленый чай, как и рыбий жир, является одной из лучших добавок. Он содержит , в основном галлат эпигаллокатехина (EGCG), который не только улучшает сжигание жиров, но и помогает восстанавливаться суставам и мышцам. Само по себе употребление зеленого чая, однако, не даст максимального эффекта. Исследования показывают, что полифенолы из напитков на основе зеленого чая усваиваются не так легко, как полифенолы из добавок на основе экстракта зеленого чая.

Обед
За обедом

Большинство из нас обедают на работе. Тяжело следовать графику приема добавок, когда не знаешь, где сегодня обедаешь - в любимом местном ресторане, во время встречи или на рабочем месте. Сделайте себе одолжение, спрячьте у себя в столе упаковку рыбьего жира, чтобы принимать его примерно в обеденное время. Принимать рыбий жир можно за 30 минут до или после еды, что с практической точки зрения равносильно тому, если принимать его во время обеда.

Факт. Современные исследования показывают, что сочетание кофеина и зеленого чая сжигает жир активнее, чем каждый из них по отдельности.

Если необходимо улучшить по максимуму свою выносливость, силу и сжигание жиров во время тренировки (а почему бы нет?), лучше всего принимать добавки за 60 минут до физических упражнений. Это идеальное время, чтобы принять порцию кофеина и простимулировать себя в должной мере перед началом тяжелых физических нагрузок.

Порция зеленого чая после этого улучшит сжигание жировых клеток и повысит выносливость, а также поможет мышцам восстановиться после тренировки.

Если вы действительно серьезно настроены на интенсивную тренировку, то подумайте над тем, чтобы начать принимать добавку из оксида азота (NO). Стимуляция уровня оксида азота в организме в клинических условиях продемонстрировала улучшение выносливости и силы во время тренировок, а также помогала росту мышечной массы и потере жира. Многие NO-содержащие продукты также содержат в себе кофеин, убивая тем самым двух зайцев одним выстрелом.

При приближении тренировки, за 15-30 минут, подумайте о том, чтобы подпитать свой организм. Хотя многие люди, услышав слово «подзаправиться», думают об углеводах, ваша первая мысль должна быть о сывороточном протеине. Ваши мышцы используют аминокислоты для питания во время тренировок, и если вы не предоставите своему организму быстрый источник аминокислот, он будет брать их из мышечных тканей. Сывороточный протеин также понадобится для восстановления мышц и их роста во время тренировки. Вас сбивает с толку, как мышцы начинают восстанавливаться во время тренировок? В общем, вы обычно тренируете больше одной группы мышц на каждой тренировке, например, трицепсы и . Когда вы тренируете трицепсы, ваша грудь уже находится в режиме восстановления, и вам не надо ждать окончания тренировки, чтобы наградить ее аминокислотами.

Также можно добавить в свой коктейль BCAA. Эти аминокислоты самые важные, когда речь идет о подпитке мышечных тканей во время тренировок. Они также посылают в ваш мозг сигналы, притупляющие усталость, чтобы у вас дольше оставалось сил для тренировки.

Креатин (касается не только мужчин) - это еще один ключевой источник питания для нагружаемых мышц.

Наконец, если вы хотите еще больше увеличить энергичность, выносливость и силу, а также получить поддержку для роста мышц и сжигания жира, добавьте в свою смесь бета-аланин. Эта аминокислота пользуется таким же большим успехом в мире пищевых добавок, как и креатин.

После тренировки
В течение 45 минут после упражнений

После тренировки через 45 минут, не больше, вы должны восполнить запас энергии своих мышц. Если вы забудете про это, то упустите возможность добиться максимального восстановления своих мышц. Питательным веществам в этом случае нужно действовать очень быстро, поэтому лучшим вариантом будет коктейль из сывороточного протеина.

Вам также понадобится больше BCAA, чтобы быть уверенными, что синтез мышечного протеина доведен до предела.

Креатин и бета-аланин обеспечат энергией мышечные ткани для следующей тренировки.

После тренировок, стоит также добавлять в свой протеиновый коктейль немного казеинового белка. Этот очень медленно-усваиваемый белок поддерживает синтез протеина в течение многих часов после тренировки, ускоряя процесс восстановления организма и улучшая результаты занятий.

Совет. Если опасаетесь, что углеводы, принятые поздно вечером, отложатся в виде жира, ограничьте прием быстро усваиваемых углеводов до 20–30 г.

Во время тренировки вы сжигаете большое количество мышечного гликогена, поэтому вам необходимо срочно дать своим мышцам углеводы. Любой продукт, содержащий фруктозу, не достаточно быстро достигнет ваших мышц, потому пытайтесь избегать такую еду как фрукты или сахара (сахароза). Если нужно включить в рацион добавок углеводы, лучшим вариантом будет декстроза (глюкоза) или Vitargo, разветвленная цепь молекул глюкозы, которые в опытных условиях достигали мышечные ткани быстрее, чем сахар. Если вы предпочитаете развлекаться после тренировок и баловать себя, приглядитесь к леденцам с декстрозой в качестве базового сахара. Некоторые другие компании по производству леденцов делают конфеты, не содержащие фруктозу. Другие хорошие продукты, содержащие углеводы - белый хлеб и белая картошка, которые содержат чистый крахмал (глюкозные цепи).

Ужин
Во время ужина

Исследования показывают, что спортсмены теряют много питательных микроэлементов в процессе тренировки, потому принимайте необходимую порцию наиболее важных для организма веществ во время ужина – витамин C, кальций, витамин D.

Сон
За 30 минут перед сном

Мы уже обсуждали, что происходит в вашем теле, когда вы спите. Хорошо то, что вы можете предотвратить разрушение мышц с помощью медленно усваиваемого казеина. Просто убедитесь, что выбранный вами протеин содержит в своем составе мицелларный казеин. Это самый медленно-усваиваемый протеин, который только есть в природе; на его усвоение требуется 7–8 часов, ваше тело подпитывается медленным и устойчивым потоком аминокислот в течение всей ночи. Ваш организм будет использовать эти аминокислоты для питания вместо разрушения волокон ваших мускул.

Кроме того, примите в это время одну заключительную порцию рыбьего жира. Жир поможет снизить скорость усвоения, а Омега-3 принесет еще больше пользы вашему здоровью.

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Классификация пищевых добавок по кодам

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классификация пищевых добавок по применению

• Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
• Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и .
• Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и и защищают от потемнения фрукты и овощи.
• Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 () – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
• Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий . Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
• Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

• Е100 – . Помогает контролировать вес.
• Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
• Е160d – . Укрепляет иммунитет.
• Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
• Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
• Е440 – . Очищают кишечник.
• Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

• Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
• Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
• Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
• Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
• Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
• Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно на кишечник и желудок.
• Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

• Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
• Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
• Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Пищевые добавки давно вошли в нашу жизнь – то ее надо подсластить, а, может быть, разбавить кислинкой. То добавить перца и аджики для остроты. То насолить кому-то. Химическая промышленность взяла на вооружение наши ожидания – умеет придать пресной пище любой вкус, искусственно сохранить продукты свежими. Вот только нам от этого польза или вред? Давайте разберемся.

Что относится к пищевым добавкам?

Заблуждение, что пищевые добавки – это химический синтез, продукты на основе генномодифицированных белков. Соль, сахар, пряности – самые безобидные дополнительные компоненты к пище, которые и делают продукты «вкусными». Люди, которые отказались от соли и поняли, что вкус натуральных продуктов стал приятнее. Чай и кофе без сахара через пару месяцев раскрывают вкусившему оригинальный букет ароматов, который ранее убивала пищевая добавка, получившая прозвище «белая смерть».

«Невинные» сахар, соль, перец вызвали к жизни плеяду химических веществ, без которых пищевики не мыслят своей работы. Так «родились» многочисленные добавки:

• красители;
• усилители вкуса;
• стабилизаторы;
• консерванты;
• эмульгаторы;
• подсластители.

Использование пищевых добавок в России регламентируется санитарными правилами и международными стандартами.

Видео: Самые вредные и безопасные пищевые добавки

Опасность на букву «Е»

Пищевые добавки обозначаются литерой «Е» с десятками индексов. Они придают продуктам вкус, консистенцию, цвет.

Полезно знать, что «Е» — это сокращенное название Европы. Трехзначные индексы «прячут» разнообразные химические вещества. В первой цифре указано, к какой группе добавок относят химический эквивалент. Кодировка 1 в индексе не означает степень опасности. Это указатель красителя. Далее (2) – консерванты. Тройка указывает на антиокислители. Четверка – стабилизатор. Эмульгаторы, ответственные за консистенцию продукта, идут под цифрой 5. За вкус отвечает шестерка. Заменители сахара, воск, противопенные добавки обознаются девяткой.

Запуганные СМИ, люди вчитываются в маркировку продуктов. Увидев индексацию «Е» мгновенно возвращают товар на полку. Знайте: не все «Е» опасны. В линейке добавок — полезные, вредные и опасные компоненты.

Небезызвестный глутамат натрия – усилитель вкуса, который «обманывает» пищевые рецепторы, содержится в натуральных продуктах. Ему мы обязаны вкусом мяса, рыбы, сыра, грибов и некоторых овощей. Химики изучили природный состав этих продуктов и синтезировали искусственный усилитель вкуса. Волшебная добавка делает съедобной колбасные изделия, сухие бульоны, чипсы, растворимое картофельное пюре, блюда быстрого приготовления. Исследователи доказали, что в чистом виде глутамат натрия безвреден: не ведет к заболеваниям. Причину болезней — в составе «псевдо»: мяса, бульона, крабовых палочек. Поэтому избегать следует этих продуктов, пищи мгновенного приготовления, а не пугаться маркировки «Е» с индексами 621, 627, 631. Это – кодировка синтетического глутамата, тождественного по составу натуральному. Диетологи отнесли глутамат к безвредной добавке.

• сахарные красители – Е-150 (a, c, d);
• яблочная (Е-296), уксусная (Е-260), молочная (Е-270), лимонная (Е-330) кислота;
• пищевая сода (Е-500);
• хлорофилл (Е-140);
• уголь (Е-152);
• агар-агар (Е-406);
• воск (Е -901, 902, 903);
• растительные пигменты (Е-163) антоцианы;
• витамин Е синтетический (Е-307).

Из тысячи добавок к безопасным эксперты отнесли 36 наименований синтетических пищевых добавок из классификатора «Е».

Вредные и «очень опасные»

Распространенное заблуждение, что Е-вещества вызывают онкологические заболевания, вредят иммунитету, провоцируют аллергию. Все – индивидуально. Организм конкретного человека реагирует на синтетические добавки избирательно. А вот количество «химии» в суточной норме потребления приведет к расстройству здоровья.

Исследуем 9 опасных пищевых добавок. Вред доказан научно, но пищевики не снимают эти вещества с производства. Запомните «врагов» здоровья и не покупайте продукты с этой маркировкой.

1. К вредным пищевым добавкам Е эксперты отнесли краситель, синтезированный из каменноугольной смолы. Это амарант Е-123. Ранее он использовался в кондитерской отрасли, косметологии. Эксперты доказали канцерогенность химического красителя..
2. Е-124 пунцовый пищевой краситель присутствует в колбасе, кексах, мороженном, морепродуктах. Клубничные, вишневые, виноградные компоты, соки окрашивают пурпурным веществом. Вызывает онкологические заболевания.
3. Е-102: ядовитый краситель тартразин пагубно воздействует на организм. Доказано экспериментально. Российские пищевики продолжают использовать краситель в кондитерских целях: мороженное, желе, конфеты. Присутствует он в газированных напитках желтого цвета.
4. Е-171 диоксид титана восстанавливает цвет продукта, потерянный в промышленной переработке. Содержится в крабовых палочках, сухих завтраках и в сухом молоке. Поражает органы пищеварения.
5. Далее по степени опасности следуют эмульгаторы. Хлорид аммония, он же нашатырь Е-510 опасен для здоровья – пары хлора взывают остановку дыхания.
6. Е-527- родственник предыдущей добавки: гидроксид аммония. Опасен для печени и органов пищеварения. В России добавляют в какао, шоколад, продукты быстрого приготовления.
7. Серная кислота Е-513 опасна для организма – тяжелое воздействие на органы дыхания. Вызывает у человека агрессию. В России и Украине разрешена к применению в пищевой промышленности.
8. Е – 1442: консервант с труднопроизносимым названием относится к группе модифицированных крахмалов. Добавляют в йогурты, фаст-фуд, кетчупы, мороженное. «Бьет» по поджелудочной железе.
9. Бензонат натрия Е-211: канцерогенный консервант, который сохраняет продукт несметное количество времени. Применяют при производстве маргарина, майонеза, консервов, сладкой газировки. Эксперты уверены: в сочетании с другими химическими добавками делает детей умственно отсталыми.

Гиперактивные дети напичканы «Е»

Продовольственная опасность в виде химических добавок подстерегает, в первую очередь, детей. Самые вредные пищевые добавки — Е-красители — используются в детском питании:

• конфетах;
• газированных напитках;
• соках;
• сухих завтраках;
• глазированных сырках;
• йогуртах;
• печенье.

Медики «заподозрили» эти красители в гиперактивности детей, отвечая на вопрос дедушек-бабушек, почему внуки ассоциируется с неуправляемой стихией. Младенцы не дают покоя родителям. Дошколята впадают в истерику. Школьники неусидчивы, не умеют концентрировать внимание, получают «неуды».

Разгорелся скандал по поводу использования пяти синтетических красителей. Выяснилась причастность пищевых добавок к неадекватному поведению детей и подростков. Фармацевтическая промышленность откликнулась на последствия «цветной химии» — создала лекарственные препараты для лечения синдрома детской гиперактивности. Запрета российских властей на использование красителей в детском питании до сих пор нет.

Список наиболее вредных пищевых добавок можно дополнять до бесконечности. Пищевики научились вводить в продукты всю таблицу Менделеева, «подсаживая» население на вредные, но выгодные им продукты. Не все добавки указываются в маркировке продуктов, поэтому сложно обвинить конкретный «Е-продукт» в нанесении вреда здоровью.

Научитесь разумно подходить к выбору пищи, а не просто кропотливо изучать «Е-перечень» на упаковку.

Несколько советов:

1. «Не покупайтесь» на яркий цвет сладостей, розовую ветчину и янтарные консервированные фрукты в стеклянной банке. Гарантия, что там «наследили» опасные красители.
2. Кормите детей органической пищей. При желании некоторые виды конфет и «петушков на палочке» приготовьте вместе с ребенком самостоятельно.
3. Замените сладкую газировку свежевыжатыми соками, домашними компотами.
4. Не допускайте пищевой зависимости детей.

Ответы на вопросы доктора Сэма Руссо помогут вам извлечь максимум из приема пищевых добавок

Всем нам хочется получать максимальные положительные эффекты от приема пищевых добавок. И для того чтобы помочь вам в этом, мы собрали часто задаваемые вопросы по этой теме и попросили ответить на них специалиста в области питания и дипломированного иглотерапевта Сэма Руссо, редактора журнала Better Nutrition и директора Вермонтской Клиники Натуропатии в городе Уинуски.

1 - Какие нутриенты/пищевые добавки необходимо принимать только во время еды, а какие - между приемами пищи?

Пища должна быть сбалансированной, должна содержать протеин, углеводы и жиры ради оптимальной стимуляции кислотной секреции в желудке, которая способствует усвоению пищи. К примеру, если на завтрак вы потребляете лишь фрукты и хлопья с обезжиренным молоком, добавьте к этому немного арахисового масла или другой протеин и жиры в том случае, если принимаете следующие пищевые добавки: витамины; минералы; жиры и масла, такие как рыбий жир и льняное масло; жирные кислоты, такие как альфа-липоевая кислота; дериваты жиров, такие как растительные стеролы и станолы (применяемые для понижения холестерина), и цетилмиристолеат (используемый для облегчения суставных болей).

К популярным пищевым добавкам, которые следует принимать за 30 минут до еды или через два часа после приема пищи, относятся следующие биоактивные вещества:

Аминокислоты: Несмотря на то, что любой протеин содержит аминокислоты, расщепляемые во время усвоения пищи, пищевые добавки отдельных аминокислот, - принимаемые во время еды, - соперничают с этим протеином за абсорбцию. Чаще всего такие добавки содержат лизин для борьбы с герпесом; триптофан для улучшения сна; цистеин для разрушения слизи; N-ацетилцистеин, специальную форму цистеина для усиления антиоксидантного производства организма и нейтрализации токсинов; аргинин для поддержания производства гормона роста и регуляции кровяного давления; и аминокислоты с разветвленными цепочками для построения мышц.

Растительные лекарственные средства: Горькие травы, улучшающие пищеварение, необходимо принимать с водой за 10-15 минут до еды. Другие растительные средства обычно не следует мешать с пищей, поскольку пищевые волокна могут нарушить их абсорбцию. Прочитайте состав добавки, если большая часть ингредиентов - это травы, принимаете ее между приемами пищи. А если преобладают витамины и минералы, то используйте ее во время еды.

Энзимы: Режим приема энзимов зависит от того, какие положительные качества вы хотите получить. Чтобы улучшить пищеварение, принимайте их перед едой. Однако системные энзимы, предназначенные для лечения болезненных состояний или органов, такие как бромелин, ослабляющий боль и воспалительные процессы, следует принимать между приемами пищи.

2 - Какие пищевые добавки лучше усваиваются с жирами?

Жирорастворимые нутриенты: витамины A, D, E, K; аскорбилпальмитат, жирорастворимая форма витамина С; а также другие жиры и дериваты жиров (примеры смотрите в первом вопросе). Тем не менее, ацетат токоферола, форма витамина E, растворяется в воде. Добавки коэнзима Q10 производят в жирорастворимых формах, таких как Q-Sorb в мягком геле, а также в виде водорастворимом порошке в капсулах, к примеру, Q-Gel (водорастворимый).

3 - Необходимы ли периодические перерывы в потреблении пищевых добавок?

Достоверных свидетельств, подтверждающих такую необходимость, нет, однако, некоторые эксперты рекомендуют циклировать некоторые нутриенты или растительные добавки, особенно если вы хотите улучшить работу иммунной или эндокринной системы. К примеру, эхинацею можно принимать каждый месяц в течение одной недели с целью усиления производства белых кровяных телец, которые борются с инфекциями, поскольку эти клетки живут около трех недель.

4 - Существуют ли такие нутриенты, которые лучше принимать в сочетании с другими субстанциями? К примеру, я слышал, что железо лучше усваивается вместе с витамином С.

Нутриенты влияют на абсорбцию друг друга самыми различными способами. Минералы в основном лучше усваиваются с витамином С или кислотными продуктами, такими как переработанные томаты, цитрусовые или уксус. В особенности это проявляется у тех, кто принимает антациды, а также у пожилых людей, поскольку с возрастом производство кислоты в желудке ослабляется.

Вот несколько особо важных моментов, которые следует иметь в виду:

Кальций и магний могут соперничать друг с другом за абсорбцию, если их дозы превышают 250 миллиграмм. Если вы используете большие объемы, то принимайте каждый минерал в свое время или разделите дозу комбинации на несколько малых порций (не более 250 миллиграмм).

Пищевые волокна следует принимать отдельно от остальных нутриентов и трав, поскольку они могут связывать и выводить их из организма.

Дополнительную дозу витамина B1, принимаемую при диабетической невропатии с целью ослабления побочных эффектов химиотерапии или при других состояниях, не следует использовать вместе с полифенолами (такими как семена винограда, сосновая кора и экстракт зеленого чая), поскольку они ослабляют усвоение витаминов группы В. Разделяйте прием полифенолов и витамина В1, по крайней мере, двухчасовыми интервалами.

Ниже приведена информация, демонстрирующая, каким образом некоторые популярные нутриенты воздействуют друг на друга, если принимать их вместе. Обычно в этом нет никакой проблемы, если вы используете мощные комплексы мультивитаминов и минералов, поскольку высокие дозы компенсируют эти эффекты. Однако если вы дополнительно принимаете отдельные нутриенты, то имеет смысл учитывать их воздействие друг на друга, чтобы получать оптимальные положительные эффекты.

Железо: действие усиливается витамином С, животным протеином и аминокислотами в виде пищевых добавок; ослабляется в сочетании с высокими дозами цинка или меди, кофе, чая и сои.

Кальций: действие усиливается витамином D (можно даже не принимать в одно и то же время), лактозой (естественно присутствующей в молоке и в других молочных продуктах), протеином и витамином С; ослабляется в сочетании с большими дозами магния, цинка и фосфата.

Магний: действие усиливается витамином D (можно не принимать в одно и то же время); ослабляется в сочетании с большими дозами кальция и фосфата.

Фолиевая кислота: действие усиливается витамином С; ослабляется цинком.

Никотиновая кислота: действие усиливается фолиевая кислотой.

Витамин B6: ослабляется в сочетании с цинком, пероральными контрацептивами, кофе и табаком.

Витамин B12: ослабляется в сочетании с витамином С, доза которого превышает 500 миллиграмм.

Витамин С: ослабляется в сочетании с пектином, железом, цинком и аспирином.

5 - Нужно ли хранить в холодильнике пробиотики, рыбий жир и льняное масло? Есть ли какое-нибудь общее правило хранения пищевых добавок?

Как правило, или если есть сомнения, жиры, масла и пробиотики следует держать в холодильнике. Другие пищевые добавки следует хранить в темном месте при комнатной температуре (23°С) или ниже. Пробиотики с пометкой «длительного хранения» или «не требует охлаждения» можно спокойно хранить в холодильнике или держать в прохладном, темном месте.

6 - Почему многие пищевые добавки отдельных нутриентов имеют в составе небольшое количество других веществ, таких как кальций или витамин С?

Причины различны. Нутриенты могут добавляться с целью улучшения усвоения, как в случае с витамином С, а также могут использоваться для других положительных эффектов. К примеру, лецитин смешивают с водо- и жирорастворимыми нутриентами. Иногда дополнительные нутриенты добавляют без определенных причин.

7 - Можно ли выбросить маленький мешочек с силикагелем, который кладут в бутылёк с пищевыми добавками, или его нужно сохранить? Для чего он нужен?

Держите его в бутыльке! Силикагель поглощает влагу внутри и тем самым предотвращает преждевременную порчу пищевых добавок. Кроме того, я ложу эти мешочки в коробочку для пилюль с пищевыми добавками - отлично подходит для путешествий.

8 - Имеет ли значение температура жидкости для разведения порошковых пищевых добавок? Какой она должна быть - теплой или горячей?

Обычно порошки можно разводить жидкостью с температурой ниже 50°С (теплая, не горячая), если выпивать полученную смесь относительно быстро. Длительное воздействие высоких температур разрушает большинство водорастворимых витаминов. Жирорастворимые витамины являются в этом плане более стойкими, а минералы фактически неразрушимы. К примеру, если порошок неденатурированного сывороточного протеина развести жидкостью температурой выше 50°С, то это разрушит содержащиеся в нем иммуноглобулины, стимулирующие иммунную систему.

9 - Я слышал, что человеческий организм может усвоить лишь определенное количество витаминов за раз, и поэтому лучше разделить их дозы на весь день (к примеру, принимать не более 500 миллиграмм витамина С за раз). Что Вы думаете на этот счет?

Это действительно так. Хорошими примерами являются витамин С и магний, поскольку их высокие дозы могут вызвать жидкий стул, и это будет означать, что вы превысили тот максимум, который способен усвоить организм. Принимайте не более 500-1000 миллиграмм витамина С за раз. Если принимаете кальций или магний по-отдельности, ограничьте их дозу 500 миллиграммами. (Насчет их совместного потребления смотрите четвертый вопрос.)

Большинство водорастворимых витаминов (к примеру, витамины группы В и витамин С) и минералов задерживаются в кровотоке не более чем на несколько часов. Поэтому если принимать их в течение всего дня, то это максимизирует их уровни на более длительный период.

10 - Каким количеством воды следует запивать пищевые добавки, и есть ли среди них такие, которые требуют большего количества воды (как например, клетчатка)?

Обычно требуется столько воды сколько нужно для нормального проглатывания добавки. Клетчатке требуется больше воды, как правило, 350 миллилитров на каждые 15 грамм или одну столовую ложку, иначе может случиться запор.

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.

Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества – продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки – ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту – это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода – это точно. Поэтому главный совет – изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя – собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Учитесь жить с пищевыми добавками

Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:

Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты – тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) – яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках – оружие в руках покупателя

Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.

Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего – последний.

Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному – через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.

Таблица – Пищевые добавки в продуктах питания