Як запекти лосятину у духовці. Лосятина – смачно, корисно, просто: рецепти страв з м'яса лося

Зустріти м'ясо лося у продажу за умов мегаполісу – дивовижне явище, це м'ясо не продають у звичайних супермаркетах. Спробувати придбати та приготувати його можна лише у спеціалізованому магазині або на ринку. А в деяких регіонах Росії, м'ясо лося – звичний для споживання продукт, нарівні зі свининою чи яловичиною.

за зовнішньому виглядум'ясо лосятини нагадує яловичину, але за смаковими параметрами помітно відрізняється - є не тільки характерний присмак дичини, а й невелика кислинка. Чим молодша тварина – тим м'якше буде м'ясо лося, і його простіше смачно готувати, якщо тварину старше 3-х років, то з лосятини можна буде приготувати хіба що котлети або тефтелі, пельмені та манти, ковбаски, зробити люля-кебаб, рулет у духовці , або дуже довго тушкувати в бульйоні зі спеціями невеликі шматочки. Тому, чим молодша тварина, тим соковитіше і ніжніше вийде приготовлена ​​страва. Але смак м'яса лося не такий важливий, як його користь, спробуємо розібратися докладніше у корисних якостях лосятини.

Сумніватися в корисності лосятини немає необхідності – дике м'ясо вважається екологічно чистим, вільний випас тварини не має на увазі наявність гормонів та антибіотиків у його раціоні харчування, і це вселяє впевненість у тому, що вживання лосятини не позначиться згубним чином на нашому здоров'ї. Рецепти страв, які можна готувати – дуже смачні, наприклад, ароматні ковбаски, тефтелі, пельмені та манти, рулет, запечений у духовці до хрусткої скоринки.

У м'ясі лося практично не міститься шкідливого холестерину та великої кількості жиру, продукт відноситься до пісної категорії лісових делікатесів. Фарш із лосятини ідеально підходить для приготування котлет та люля-кебаб, готувати ковбаски, можна заморозити манти та пельмені, приготувати смачно тефтелі, застосувавши новий рецепт. До складу м'яса входить чимала кількість заліза та цинку, основні мікроелементи та вітаміни, необхідні для здоров'я людини.

Лосятина має низьку калорійність, всього 110 Ккал на 100 грам продукту, а значить підходить для дієтичного та лікувального харчування.

Вченими доведено, що якщо вживати цей продукт регулярно, то м'ясо лося позитивно впливатиме на:

• зміцнення кістково-м'язової системи;
• покращення обміну речовин;
• нормалізацію правильного травлення;
• зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Також продукт має, безперечно, позитивний вплив на нервову та серцево-судинну систему людини, особливу користь лосятина надає на організм вагітних жінок, дітей та людей, які відновлюються після операційних втручань або хвороби. Для дітей є цікаві та незвичайні рецептиз лосятини, готувати їх одне задоволення, наприклад, запіканка чи рулет у духовці, домашня ковбаса чи тефтелі, манти та пельмені.

Рідко який продукт може похвалитися відсутністю протипоказань для вживання, а м'ясо лосятини у цьому списку займає чи не перше місце. Продукт дозволений для споживання всім, і принесе для організму тільки користь.

Включайте м'ясо лося до свого раціону, і радуйте своє сімейство новими стравами, спробуйте готувати. смачні рецепти, заморожуйте котлети та тефтелі, манти та пельмені, люля-кебаб, ковбаски. Домашня їжа неймовірно корисна та ситна.

Про лосятину в кулінарії

Продукт має характерний для дичини запах м'яса, до того ж має жорсткішу структуру, тому перед приготуванням лосятину не тільки вимочують, використовуючи спеціальний рецепт, протягом декількох годин, але й частенько маринують, щоб відбити. неприємний запах. Для вимочування підходить огірковий або капустяний розсіл, молочна сироватка чи біле вино. Готувати смачно із вимоченого м'яса простіше та швидше.

Як гарнір до люля-кебаб і тефтелей, можна приготувати картопляне пюре та брусничний соус. Приготувавши манти чи пельмені, тефтелі, подайте до них замість сметани кислий соус із ягід брусниці. Невелика рекомендація - солити страви з лосятини і сам фарш необхідно, в кінці приготування, у зв'язку з високим вмістом природної солі у складі продукту.

Продукт швидше готувати в духовці або на плиті, якщо м'ясо лося заздалегідь замаринувати, наприклад, можна обмазати не дуже гострою гірчицею лосятину, і дати м'ясу просочитися. Для приготування котлет гірчицю згодом можна змити, але додавання цієї приправи пом'якшить м'ясо лося у блюді, і надасть йому незвичайної гостроти та пікантності. У будь-який рецепт можна внести індивідуальну нотку і готувати із задоволенням.

Зробити м'ясо та фарш, щоб приготувати рулет, ковбаски, манти та пельмені, тефтелі не тільки м'яким, але й ніжним, допоможе окрім вимочування та маринаду відбивання лосятини.

Найпростіший маринад для лосятини

Цей рецепт маринаду підходить для будь-якої дичини, приготування люля кебаб розм'якшуючи м'ясо і делікатно позбавляючи продукт неприємного запаху.

• пляшка білого столового вина;
• 2 свіжі морквини;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• невеликий пучок петрушки чи кінзи;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 гвоздики;
• 2 лаврові листочки;
• перець горошком;
• велика сіль та свіжомелений перець.

Приготування маринаду

Очистити від лушпиння часник і розплющити його плоскою стороною ножа або склянкою. Овочі довільно нарізати, свіжу зелень подрібнити. Змішати всі сухі інгредієнти з овочами та перемішати. Додається м'ясо та вино, маринад підсолюється за смаком. Тепер посуд із маринованою лосятиною необхідно прибрати в холодильник, як мінімум на добу. Тільки потім можна готувати люля кебаб або зробити домашні котлети, ковбаски, рулет із грибною начинкою, пельмені та манти, тефтелі.

Замариновану таким способом лосятину можна готувати на відкритому вогні, або змив маринад використовувати для запікання, гасіння або приготування домашніх котлет, люля-кебаб, або зробити домашні ковбаски та тефтелі, пельмені та манти.

Приготування фаршу з лосятини

Саме з фаршу найпростіше приготувати страви з лосятини, оскільки м'ясо проходить додаткову механічну обробку, стаючи м'якшим і ніжнішим. До того ж фарш, при зберіганні в морозильній камері займає менше місця, а значить, його можна заготовити в рази більше за обсягом, втіливши в реальність новий рецепт.

Для приготування фаршу м'ясо не потребує тривалого маринування, а ось вимочити продукт потрібно.Перед подрібненням лосятину потрібно нарізати шматочками, можна розбавити фарш, домашня свинина з жирком відмінно для цього підійде.

М'ясо бажано пропустити через дрібні ґрати м'ясорубки мінімум двічі, якщо планується відразу наліпити і посмажити котлети, то разом із м'ясом можна провернути зубчики часнику та цибулю. Тоді люля-кебаб, ковбаски та котлети стануть соковитішими.

Порада!Не варто додавати цибулю у фарш, який планується заморозити - маса потемніє, і смак продукту сильно зміниться, далеко не на краще.

Вибираємо лосятину правильно

Щоб домашні котлети з м'яса лосятини вийшли ніжними, соковитими та смачними, необхідно правильно навчитися вибирати шматочок м'яса для їх приготування.

Шматок, що сподобався, повинен бути світло рожевого кольору, Як домашня телятина, ні в якому разі не темно - червоне (це говорить про те, що тварина старе) з тонкими світлими прожилками м'язової тканини. М ясо повинне мати слабкий характерний запах, якщо аромат м'яса дуже сильний, то від покупки варто відмовитись.

Домашні котлети з лосятини – секрети та хитрощі

Для приготування потрібно:

• 800 гр. лосятини;
• 2 курячі яйця;
• 200 гр. жирної свинини;
• 3 шматочки білого хліба;
• кілька гілочок петрушки чи кінзи;
• цибулина;
• рослинна оліядля обсмажування;
• 2 зубчики часнику;
• трохи солі та свіжомеленого перцю.

Приготування домашніх котлет із лосятини.

Шматочки білого хліба підсушити в духовці або сухій сковороді до рум'яної скоринки. Остудити і подрібнити за допомогою блендера.

Свинину та лосятину пропустити кілька разів через м'ясорубку з додаванням зелені, часнику та цибулини.

Змішати в мисці фарш із домашніми панірувальними сухарями, додати яйця, приправити масу сіллю, спеціями та приправами до смаку. Для люля-кебаб додається гострий перчик.

Добре відбити фарш для котлет про дно миски, зліпити котлетки овальної або круглої форми.

Порада!Якщо шматочок м'яса пісний і ви не використовуєте свинину, то всередину котлети можна покласти трохи вершкового масла. Це зробить котлети соковитішими і смачнішими.

Підготовлені котлети можна додатково обваляти в сухарях або борошні, і обсмажити на розігрітій сковороді до рум'яної і хрусткої скоринки.

Тому принципу можна приготувати котлети з маринованого м'яса лосятини, при цьому, не використовуючи м'ясорубку, а дрібно нарубати фарш гострим ножем. Запікатися котлети в духовці в цьому випадку трохи довше, а на смак вийдуть соковитішими.

Подавати можна з відвареною картоплею, рисом, гречаною кашею та салатом зі свіжих овочів за сезоном. Добре відтінить смак дикого м'яса та домашня консервація.

Для початку підготуйте м'ясо – вимийте його, видаліть плівки (за наявності). Солити лосятину не потрібно, оскільки вона має свій специфічний солонуватий смак.

Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, вливаємо туди вино і додаємо прянощі: чебрець, м'яту, розмарин, лаврушку, гвоздику, суміш перців горошком, ялівцеві ягоди. Також кладемо журавлину – її можна трохи роздавити. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння. У цей час почистіть цибулю та часник. Цибулю дрібно наріжте, часникові часточки роздавіть плоскою стороною ножа. Викладіть і те, і інше в маринад, що закипіло. Спробуйте маринад на смак і при необхідності (якщо він не дуже кислий) додайте трохи винного оцту. Приблизно до кислоти сухого червоного вина. Прямо у гарячий маринад опустіть лосятину. Каструлю накрийте кришкою, дайте охолонути і заберіть у холодильник маринуватися протягом 3 днів.

Час минув – дістаньте лосятину з маринаду. Обмастіть гірчицею. Викладіть м'ясо на лист або у форму для запікання (головне, щоб були високі борти), на корейку і навколо неї покладіть прянощі з маринаду. Дві склянки маринаду влийте в лист, поставте його в розігріту до 160 градусів духовку. Тепер потрібно стежити за процесом приготування - як тільки кількість маринаду в деку поменшає вдвічі, відкрийте духовку і полийте маринадом, що загусне, м'ясо зверху. Влийте в лист ще дві склянки маринаду. Повторюйте процес, доки маринад не буде весь деко.

Вимийте яблука, виріжте з них серцевини, наріжте кружальцями товщиною 3 мм. Викладіть кружечки на пласку поверхню, змастіть їх зверху половиною меду. Мед, що залишився, змішайте в невеликій ємності з кедровими горішками.

Маринад випарився - дістаньте м'ясо з духовки, зніміть з дека. Очистіть лист і від прянощів. На дно листа покладіть жир. По всьому м'ясу зробіть розрізи, в які вкладете внахлест один на одного змащені кружальцями медом яблук і шматочки бекону.

Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте лист і запікайте м'ясо, іноді поливаючи його зверху жиром з дна. Тримайте м'ясо в духовці 1-1,5 години (поки на м'ясі не утворюється гарна та апетитна скоринка). На лосятину викладіть змішані з медом горіхи, обмажте масою шматок м'яса. Температуру духовки необхідно додати до 210 градусів. Тримайте лист з м'ясом в духовці 15 хвилин, поки мед не перетвориться на карамель.

Вийміть м'ясо з духовки, дайте постояти півгодини. Медова карамель за цей час трохи застигне. Після цього викладіть м'ясо на широке та гарне блюдо, прикрасьте свіжою зеленню.

Подавайте м'ясо лося, запечене в духовці, з овочами – свіжими, печеними, відвареними (на власний смак).

Смачного!

Лось – найбільший представник виду оленевих. Ця тварина мешкає на півночі та на середній смузіЄвразії і зустрічається досі в Росії, скандинавських країнах, Німеччині, Канаді та США.

До другої половини минулого століття оленина та лосятина були основними складовими раціону мисливців та мешканців північної частини Росії. І знати, як смачно приготувати лосятину – корисно будь-якому кулінару.

Користь та шкода лосятини

Лосятина – корисний продукт. Ця тварина живе далеко від людей і харчується в природних умов. Виробництво лосятини на території РФ у великих масштабах не організоване, тому лосятина – це скоріше вишуканий делікатес, який подають у ресторанах, та улюблена страва на столі вмілих та удачливих мисливців, ніж повсякденне харчування середньостатистичної людини.

М'ясо лося у великій кількості містить вітаміни B-групи (холін, ціанокобаламін та ін.) та мінеральні речовини. Лосятина сприяє нормалізації обміну речовин, оздоровленню серця та судин, покращенню стану кістково-м'язової системи. Вживання лосятини сприятливо впливає діяльність головного мозку і відновлює сили після фізичних навантажень.

Лосятина – багате джерело корисних речовин, вітамінів та амінокислот. Лосятина – дієтичний продуктз невеликим вмістом жирів, корисний для нормалізації процесів кровообігу та роботи серцево-судинної системи. Вона має специфічний смак, що чимось нагадує баранину. Найсмачніші супи, відбивні, жарке, а також багато інших страв належать до того, що можна приготувати з м'яса лося. За наявності необхідних інгредієнтів можна приготувати м'ясо лося м'яким, так і в більш твердому вигляді.

Не рекомендується їсти страви з лосятини маленьким дітям і жінкам, що годують. Головним протипоказанням до вживання виступає особиста нестерпність. При болях у шлунку, алергічній реакції або нудоті слід негайно звернутися до лікаря.

Смакові особливості лосятини

За кулінарними якостями лосятина приблизно відповідає телятині або яловичині, а смак найближчий до баранини. Від м'яса худоби вона відрізняється більшою жорсткістю і наявністю характерного запаху дичини (деякі шанують це за плюс, деякі - позбавляються перед початком приготування).

М'ясо тварини, яке мешкало на північ, не таке смачне, як у лося, що жило ближче на південь, у той же час лосятина з півночі корисніше, оскільки містить більше необхідних організму речовин. М'ясо лосів, що мешкають у лісах, смачніше, ніж м'ясо лосів, що живуть у болотистих, топких місцевостях.

1. В ідеалі перед тим, як готувати лосятину в домашніх умовах, м'ясо лося рекомендується попередньо маринувати його в 3% оцті протягом 6-10 годин або 3-4 дні замочувати у воді.
2. Для надання пряного та ніжного смаку замочіть м'ясо у ягодах та травах.
3. Обробка туші лося схожа на обробіток корови. Найсмачніші та найцінніші частини – м'ясна вирізка та губи.
4. Підсолюють страви з лосятини наприкінці приготування.
5. Для отримання більш соковитих котлетдодайте в лосиний фарш невелику кількість гусячого сала або баранячого жиру.

Рецепти

Інгредієнти:

• 6 картоплин середніх розмірів;
• Лосина кістка з м'якоттю - 0,6 кілограм;
• Морква у кількості 2 шт.;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 2 шт. цибулі;
• 2 корені черешкового селери;
• 3 помідори;
• 2 лаврових листів;
• 7 горошин запашного перцю;
• Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування в домашніх умовах:

1. Приготування лосятини починається з ретельного промивання м'яса, після якого потрібно покласти його у велику каструлю. Потім налити холодну водупоставити на плиту. Довівши до кипіння, зменшити вогонь до середнього. Покласти очищену цибулю (цілком), лавровий лист, горошки запашного перцю. Варити протягом 2,5 год.
2. Бульйон процідити, діставши м'ясо та спеції. Коли лосятина охолоне, необхідно відокремити від кістки та дрібно нарізати.
3. Почистити моркву та нарізати її на кубики. Аналогічно зробити з картоплею. Нарізати перець, селера. Додати в бульйон овочі. Варити суп до розм'якшення інгредієнтів на середньому вогні. Покинути порізані помідори, попередньо додавши подрібнене м'ясо. Варити до готовності.
4. Зняти каструлю із супом із плити. Даю настоятися близько півгодини, закривши кришкою та прикривши рушником.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма м'яса;
• 2 шт. цибулі;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 2 лаврові листи;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 1 столова ложка росл. олії;
• перець горошком, сіль додати до смаку.

Поетапне приготування:

1. Приготування лосятини починається із нарізування лосятини на шматочки. Потім натерти гірчицею. Залишити на 30-60 хвилин, щоб м'ясо просочилося приправою.
2. Налити в скороварку олію. Поставити розігріватися на плиту. Кинути нарізані шматочки для обсмажування. Після цього додати трохи води, залишити гасити на середньому вогні на 2 години.
3. Почистити цибулину, розрізати на великі частини. Покласти в скороварку, спрямувавши зрізи до лосятини. Кинути перець та лавровий лист.
4. За півтори години перевірити м'ясо на смак. Посолити. В кінці для отримання соусу додати велику ложку крохмалю.

Як приготувати у духовці?

Для отримання апетитної та соковитої страви з житлової та твердої лосятини доведеться добре постаратися, витративши при цьому багато часу.

Інгредієнти:

• 1 кілограм м'яса лося;
• 200 міліграм оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 1 столова ложка солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2 головки цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• корінь петрушки, м'ясні спеції, лавровий лист – до смаку.

Поетапне приготування:

1. Видалити плівку, ретельно промити водою. Відбити дерев'яним молоточком.
2. Приготувати маринад із цукрового піску, покришеної цибулі, зелені, чорного перцю, подрібненого лаврового листя, солі. Залити масу літром води, поставити на плиту. Забрати з плити, довівши до кипіння.
3. Покласти м'ясо в каструлю, встановити зверху гніт. Поставити у холодильник на 2-3 дні.
4. Дістати м'ясо із каструлі. Обсушити, використавши паперові рушники, потім присипати м'ясними спеціями.
5. Поставити сковорідку на плиту, після чого налити масло|мастило|, кинути замаринований продукт на розігріту поверхню. Обсмажити м'ясо до напівготового стану.
6. Викласти м'ясо на деко, укривши фольгою. Перед тим, як відправити лосятину до духовки, налити склянку води.
7. Томити при мінімальній температурі протягом 8 годин. Контролювати рівень води, підливаючи за необхідності.
8. Витягти з духовки, після чого роздрукувати фольгу і викласти на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню.

Бефстроганів із лосятини

Бефстроганів - це смачна страва з дрібно посіченим м'ясом як головний інгредієнт. Традиційною основою є свинина чи яловичина, проте за бажання його можна спробувати приготувати і з лосятини.

Інгредієнти:

• 1 кілограм лосятини;
• 2 шт. цибулі;
• 15 грам кропу;
• 1 столова ложка оцту;
• 100 гр. сметани;
• 1 щіпка цукру;
• спеції, приправи – до смаку.

Етапи приготування:

1. Дістати м'ясо з морозилки, розморозити природним шляхом. Позбавляючись зайвої крові, промити великою кількістю води. Порізати на тонкі смужки, видаляючи сухожилля та плівку.
2. Для надання пікантного та соковитого смаку замочити у маринаді. Кинути шматочки м'яса у велику чашку, насипати сіль, цукор, перець. Налити ст. ложку оцту, додати порізану кільцями цибулю. Відправити м'ясну основу страви на 12 годин у холодильник, накрити тарілкою.
3. Дістати чашку вранці. Для обсмажування відправити шматочки лосятини на розігріту сковорідку. Підрум'янити.
4. Зменшити вогонь. Додати|добавляти| води, дрібно нарізаний кріп. Можна викладати сметану та ретельно перемішати.
5. Згасити на слабкому вогні. З лосятини почне виділятись сік. Гасити до википання, не забуваючи при цьому помішувати.

Лось- одна з найбільших тварин планети і тому давно є об'єктом полювання. До середини минулого століття лосятина була основою раціону мешканців півночі Росії. Вона має корисні харчові властивостіта відмінні смакові якостіа також цінується за невелику кількість жиру. Лосятинанагадує за смаком баранину, і відрізняється жорсткістю та волокнистістю м'яса.

Нині м'ясо лося легко знайти в магазинах, проте секрети правильного приготування відомі далеко ще не всім. По суті, страви з лосятини та яловичини одні й ті самі. З неї можна приготувати бефстроганів, печеню, котлети, шашлик і навіть суп. Це таке ж червоне м'ясо, але зі специфічним запахом і жорсткішими волокнами. Правильно приготовлена ​​дзереніна стане справжнім делікатесом на столі.

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Далеко не кожен споживач готовий вибрати дзереніну через те, що боїться її жорсткості. Але й не кожен кулінар знає тонкощі та хитрощі готування цієї дичини. М'ясо, приготоване з дотриманням важливих рекомендацій, приємно вразить домочадців своєю ніжністю, м'якістю та надзвичайним ароматом.

• перед початком приготування обов'язково вимочити м'ясо в холодній воді та просушити паперовими рушниками;
• замаринувати лосятину в суміші з води, оцту, солі та спецій;
• найкраще солити м'ясо в кінці, а не на початку готування;
• для соковитого та ніжного м'яса в духовці потрібно додати шпиг;
• Для ідеальної тушкованої лосятини бажано спочатку обсмажити її на сковороді до напівготовності.

Рецепт гуляшу з лосятини з підливою

Щоб приготувати смачний гуляш із лосятини, потрібно взяти:

• півкілограма м'яса лося;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. борошна;
• м'ясний бульйон;
• томатна паста;
• сіль, перець, лавровий лист;
• зелень;
• соняшникова олія.

Приготування:

• Перед приготуванням гуляшу потрібно промити та обсушити м'ясо лося, а потім нарізати його на кубики;
• Дві штуки цибулі очистити і дрібно накришити;
• На сковороду вилити олію, розігріти і смажити шматки лосятини п'ять хвилин;
• Далі йде цибуля і пасується десять хвилин;
• Насипається борошно, додається сіль, перець та спеції, перемішується та смажиться ще кілька хвилин;
• Вливається м'ясний бульйон та томатна паста. Сковороду накрити кришкою і залишити гасити протягом півтора-двох годин. Гуляш готовий!

Як смачно приготувати котлети з лосятини

Щоб приготувати ароматні котлети з лося, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг лосятини;
• 300 мл молока;
• 400 мл вершків;
• 2 курячі жовтки;
• 1 цибуля;
• 2 помідори;
• 50 мл оцту;
• 400 г сала;
• черствий хліб;
• панірувальні сухарі;
• сіль, спеції для м'яса.

Приготування:

• Лосятин потрібно нарізати шматки і замочити на годину в розчині з рівного співвідношення оцту і води. Після цього перекрутити м'ясо лося на м'ясорубці;
• Свиняче сало також подрібнити у м'ясорубці та змішати з фаршем;
• Розмочити два-три шмати черствого хліба в молоці, змішати з м'ясом;
• Дрібно посікти цибулю, за допомогою окропу зняти шкірку з томатів і розім'яти;
• Додати|добавляти| в суміш жовтки, спеції, посолити за смаком, змішати з лосиним фаршем і ретельно збити на блендері протягом п'яти хвилин|мінути|;
• Подрібнений фарш потрібно сформувати в невеликі кульки та обвалять у сухарях;
• Обсмажити на середньому вогні з усіх боків;
• Кульки з дернини перекласти в сковороду з товстими стінками, залити 400 мл нежирних вершків і залишити гаситься на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин.

Смачне печене з лосятини з картоплею

Для того, щоб приготувати печеню з лосятини, необхідно:

• пів кілограма м'якоті лосятини;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 5 картоплин середнього розміру;
• морква;
• топлене масло;
• томатний сік чи пюре з помідорів;
• часник до смаку;
• спеції для м'яса;
• оцет, лавровий лист, сіль.

Приготування:

• На початку потрібно обов'язково замочити м'ясо на годину-дві в холодній воді. Потім очистити, зрізати сухожилля та плівки. Для маринаду потрібно змішати по дві столові ложки води, оцту, солі та цукру, додати перець та лаврушку;
• М'ясо лося ріжеться на невеликі шматочки близько двох сантиметрів і вирушає в миску, посипається пряними спеціями та заливається сумішшю маринаду. Залишити у холодильнику на ніч (до 10 годин);
• Замариноване м'ясо потрібно обсмажити на вершковому маслі на сковороді з високими краями до золотистої скоринки і залишити тушкується на маленькому вогні;
• Паралельно очищену картоплю нарізати брусочками, злегка обсмажити з усіх боків. Додати нашатковану моркву на сковороду і злегка порум'янити. Овочеву суміш висипати до м'яса;
• Коли овочі доходять до готовності, висипати в суміш цибулю, часник, помідори та спеції;
• Ароматне жарке готове! Можна прикрасити улюбленою зеленню і подати із квашеною капустою та солоними огірками.

Рецепт приготування супу з лосятини

Суп з лосятини - ще одна яскрава страва з цієї дичини.

Для його приготування потрібно:

• 2 літри води;
• півкілограма лосятини;
• 2 ріпчасті цибулі;
• курине яйце;
• сіль, перець, спеції;
• кілька часточок часнику;
• 250 р. грибів.

Приготування:

• Лосятин промити і висушити. Пропустити через м'ясорубку з двома цибулинами і часником через м'ясорубку. Потрібно це зробити двічі;
• Інгредієнти соляться та перчать, змішуються з курячим яйцем і ретельно вимішуються;
• З фаршу необхідно сформувати невеликі фрикадельки;
• На сковороду виливається рослинна або оливкова олія. Фрикадельки потрібно обсмажити протягом двадцяти хвилин на середньому вогні. Інший варіант - запекти фрикадельки при температурі 220 градусів у духовці;
• У каструлю виливається два літри води та додаються гриби, а також приправи до смаку;
• У бульйон додати підсмажені фрикадельки та варити двадцять хвилин. Готовий суп можна прикрасити зеленню – петрушкою, кропом чи шпинатом.

Як смачно приготувати лосятину у мультиварці

Щоб досягти м'якості цього виду м'яса, може піти багато часу при готуванні. Тому вдалим виходом із положення є мультиварка.

Інгредієнти:

• кілограм лосятини;
• 5 картопель;
• 2 моркви;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 помідори;
• соняшникова олія;
• чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:

• Налити в мультиварку олію, помістити туди м'ясо лося, і готувати 10 хвилин у режимі «Спека»;
• Нашаткувати цибулю і моркву, додати в ємність і смажити ще 10 хвилин;
• Додати нарізану картоплю та томати;
• Залити водою і готувати в режимі «Гасіння» півтори-дві години.

Як приготувати лосятину в духовці у фользі

Для приготування дичини у духовці потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг деревини;
• 2 ріпчасті цибулини;
• рослинна олія;
• 100 мл оцту;
• чорний перець, спеції для м'яса;
• сіль, цукор, лавровий перець.

Приготування:

• Перед початком приготування потрібно замаринувати лосятину, щоб пом'якшити волокна та позбавити специфічного запаху. Для цього поєднується оцет, перець, лавровий листи, дрібно нашаткована цибуля, сіль і цукор;
• Маринад поєднується в каструлі з літром води і доводиться на вогні до кипіння. Потрібно відставити і дати охолонути;
• Приготувати глибоку каструлю. Покласти туди м'ясо, залити маринадом і залишити в холодильнику дві доби;
• Через відведений час необхідно дістати м'ясо, дати йому стекти, вмочити паперовими рушниками та обтерти м'ясними спеціями;
• На розігрітій сковороді обсмажується м'ясо з двох сторін до красивої золотистої скоринки;
• Розігріти духовку. На лист вилити 0,2 літра води. Напівготову лосятину обтягнути фольгою та відправити до духовки;
• М'ясо томиться за середньої температури протягом десяти годин. Необхідно час від часу доливати воду, що випаровується.

Рецепт шашлику з лосятини в домашніх умовах

Для виготовлення шашлику будинку потрібно:

• 2 кг м'яса лося;
• 5 цибулин;
• 2 склянки оцту;
• 2 склянки води;
• гвоздика, чорний перець;
• 300 г сала;
• сіль, цукор;
• лавровий лист.

Приготування:

• У каструлю виливається вказана кількість води, додається лавровий лист, гвоздика та чорний перець горошком. Суміш варити протягом 10 хвилин;
• Після додавання цукру та солі варити до кипіння;
• Потім каструля знімається з вогню, в неї потрібно влити дві склянки оцту. Рідина слід процідити через сито;
• Лосятина нарізається на шматки середнього розміру;
• М'ясо лося потрібно залити маринадом та залишити на добу в холодильнику;
• Після маринування потрібно прогнати м'ясо, сало та цибулю через м'ясорубку;
• З фаршу формуються "котлетки" і надягають на шампури. Запікається на мангалі.

Відео рецепти

Ніжний гуляш із лосятини. Просто найкращий гуляш:

Лосятина в духовці:

Готуємо м'ясо Лося, що краще, варити 3:00 або 5 хвилин??? Експеримент:

Це дичина! Спекотне з лося. Готуємо в казані на багатті:

Готуємо м'ясо лося:

Як приготувати м'ясо лося М'ясо в духовці

Шашлик з лосятини. Готуємо м'ясо лося на дачі:

Гуляш з лосятини з підливкою

Лосятина у Духівці:

Стейк із лосятини. Незвичайний рецепт:

М'ясо лося. Смажимо, гасимо. Дуже легкий та простий спосіб:

Дике м'ясо шулюм у казані на багатті:

Шашлик із лосятини:

Бастурма з лося в'ялене м'ясо дичини:

Готуємо оленя по-мисливськи із Сержем Марковичем:

Лосятина, тушкована в сметані. Дуже простий і смачний рецепт:

Тушкована лосятина з картоплею та овочами:

Як приготувати (жорстке) м'ясо так, щоб воно тануло в роті:) Рецепт мого чоловіка:

Скільки варити лосятину, щоб вона була м'якою?
Відварювати лосятину рекомендується протягом 2-2,5 години, якщо ви варите м'ясо великими шматками.

М'ясо лося можна запікати, смажити, варити, гасити чи готувати на відкритому вогні. Щоправда, для запікання цілком (великими шматками) такий сорт буде не найкращим варіантомоскільки він не жирний і досить жорсткий.

Перед тим, як смачно приготувати лосятину, необхідно розглянути не тільки рецепти, але й тонкощі:

• Перш ніж приступати до приготування, вимочіть м'ясо у відфільтрованій воді протягом 3 годин мінімум. Потім промийте і промокніть серветками.
• Якщо здійснюється випікання чи смаження, необхідно заздалегідь витримати лосятину в маринаді. Він готується з соняшникової олії, оцту та мінералки (рівне співвідношення).
• Щоб отримати воістину соковиту лосятину, нашпигуйте її салом. Порубайте його скибочками, потім вставте в проріз на м'ясі. Сало можна брати свіже чи засолене.
• Якщо ви плануєте робити жарке або гасити м'ясо іншим способом, перед цими діями просмажте скибочки до рум'яної кірки на сковорідці з олією. Так вдасться зберегти сік.

В ідеалі лосятину попередньо маринують у 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні. Для надання ніжного та пряного смаку замочіть м'ясо у травах та ягодах. Обробка туші схожа на процес обробітку корови. Найбільш цінні та смачні частини - губи та м'ясна вирізка. Страви з лосятини підсолюють наприкінці приготування. Для отримання більш соковитих котлет у фарш лосини додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

М'ясо лося, як і багатьох інших диких тварин, відрізняється неповторним смаком, за що його цінують любителі. Однак воно досить жорстке і має грубі волокна, тому перед його приготуванням прийнято вимочувати в особливому маринаді. Якщо приготувати м'ясо за всіма правилами, то страви з лосятини виходять ніжними з незабутнім смаком.

Особливо, якщо є жорстке м'ясо дорослої особини. У цьому випадку неприємний для багатьох запах буде усунений, м'ясні волокна розм'якшуться, а неповторний і важко забутий смак лосятини залишиться.

Найсмачнішою лосятиною вважається м'ясо лосів-самок віком від 1.5 до 3-х років. М'ясо старого лося більш волокнисте та жорстке. З лосятини готують ті ж таки страви, що і з яловичини.

З м'яса лося виходить наваристий бульйон. Можна додати до нього приправу та зелень. Дуже м'якою та смачною виходить лосятина, запечена в горщику з овочами, грибами або картоплею. Мисливці маринують шматки лосятини в лісових ягодахі трав: це підкреслює смак м'яса.

Приготування м'яса - найдавніші знання, що з'явилися ще на зорі людства. Звичайно, для вегетаріанця рецепти страв, що включають інгредієнти тваринного походження, - це "страшний сон". Тому тільки м'ясоїди можуть оцінити добре приготоване м'ясо. Особливо таке делікатесне, як лосятина.

Незважаючи на те, що лось є дикою твариною, зараз існує низка ферм з розведення цього лісового мешканця, наприклад, Костромська, Печорська або розплідник у Верхніх Мандрогах. Але якщо розглядати лося як джерело їжі, то, безсумнівно, слід говорити про дику тварину. Його м'ясо є більш корисним для людського організмуніж у вирощеного в неволі.

Особливості м'яса:

1. Мешканці дикої природи дотримуються своєї звичної натуральної дієти, а не зернової та кукурудзяної, на якій зазвичай тримають свійських тварин для швидкого збільшення ваги. Тому в лосятині виявлено низький вміст Омега-6 жирних кислот (за даними інституту Лайнуса Карла Полінга, вони збільшують маркери запальних процесів в організмі) та високий показник Омега-3 жирних кислот.
2. У своєму природному довкіллі дикі тварини не отримують хімічних медичних препаратів (антибіотики, гормони росту).
3. Природа змушує тварин бути активними, що робить їх м'ясо піснішим.
4. Можливість харчуватися різноманітною натуральною рослинною їжею робить лосятину багатою по хімічного складу, який може злегка відрізнятися в залежності від місця проживання тварини.

У середньому 100 г сирої лосятини містить:

Крім цього, в м'ясі є йод, необхідний при захворюванні щитовидної залози, кальцій, що покращує стан кісток, фосфор, якого потребують серцевий м'яз, мозок, печінка і нирки.

Лосятин прийнято вважати дієтичним м'ясом. Порівняно з іншими дикими тваринами, наприклад, оленем, кабаном, козулею, у лосиному м'ясі найбільша кількість високоякісного білка з багатим амінокислотним складомі найнижчий вміст сполучної тканини.

100 г м'яса містять:

• білків - 22 г (що становить 26% від денної норми);
• жирів - 1,7 г (близько 3% норми);
• вуглеводів - 0 г.

При цьому слід враховувати, що одна порція (100 г) відвареної лосятини має калорійність лише 112 ккал, запечена – 113, а смажена – 168 ккал та вище.

М'ясо диких тварин – це чудова альтернатива звичайному м'ясу. Лосятина може стати однією з таких замін, при цьому дуже корисною та смачною. Однак вибір та приготування м'яса лося мають деякі особливості.

Правила вдалого вибору:

1. Колір.Лосятина - це не найпоширеніше м'ясо, що зустрічається в меню звичайного росіянина (тому доводиться задовольнятися тій, що потрапила до рук). За кольором продукту можна визначитися з тією стравою, яку краще приготувати. М'ясо ніжного рожевого кольору говорить про те, що тварина була молода, отже, не вимагатиме надто довгої термічної обробки.
   Темно-червоний колір вказує на зрілу лосятину, яка відрізняється грубішими волокнами. Найкраще м'ясо у лосів, яким 1,5-3 роки.
2. Запах.М'ясо дикої тварини завжди має специфічний запах. Це абсолютно нормально. Однак запах тину або сечі говорить про погану якість продукту.
3. Частина туші.У лося вирізка є ніжним м'ясом. Вона годиться для смаження. Хороші в обсмажуванні верхні частини спини та попереку.

Для гасіння та фаршу підходить м'ясо з передньої та задньої частин ніг. Хороше відварене м'ясо вийде з грудини, а для бульйону і холодця слід брати шию, кермо, голову.

Мова – особливий делікатес. Якщо дісталися обрізки, їх краще пустити їх у ковбаси, фарш чи протушить.

Поради щодо підготовки сирого м'яса:

Існують різні способиприготувати дичину. Це варіння, смаження, гасіння, в'ялення, запікання. Можна приготувати м'ясо на вогні, в золі, в глині, в гарячій землі.

Поради щодо приготування:

1. Варіння- Найпростіший спосіб. Попереднього маринування перед варінням не потрібне. Якщо необхідний наваристий бульйон, м'ясо опускається в холодну воду. Щоб приготувати відварену лосятину як самостійну страву, слід м'ясо поміщати в окріп.
2. Гасіння– також найчастіший спосіб приготування. Після швидкої обсмажування м'ясо гасять у малій кількості рідини в закритому посуді (на 1 кг м'яса 1 склянка). Щоб зробити страву смачнішою, воду замінюють на бульйон, сухе вино, вершки. Тривалість гасіння лосиного м'яса – 4-5 год.
3. М'ясо лося смажатьдрібними шматочками (наприклад, гуляш), як фаршу (котлети), великими шматками (наприклад, ескалоп, антрекот). Можна смажити одним великим шматком 3-4 кг. Для появи скоринки м'ясо змащують сметаною. Готовність перевіряють проколом у товстому місці (має виділитися прозорий сік). Якщо м'ясо вже підгоряє зовні, але не готове всередині, то зменшують вогонь, а на дно духової шафиставлять ємність з гарячою водою. Солять перед закінченням приготування.
4. Запікають м'ясона відкритому вогні в духовці, загорнувши у фольгу, тісто. Час запікання залежить від розміру шматка. Щоб не підгорала скоринка з тіста, на дно духовки ставлять ємність із гарячою водою.

Як приготувати лосятину в духовці у фользі

М'ясо лося (рецепт приготування підходить для духової шафи та для російської печі) виходить дуже смачним при запіканні його у фользі. Лосине м'ясо жорсткіше та пісніше, ніж у домашніх копитних. Але це можна виправити за рахунок маринування та добавки сала.

Для цього рецепту знадобляться:

• м'ясо – 900 г;
• бекон – 200 г;
• вершки (сметана) – 2 ст. л.;
• сіль.

Для маринаду:

• вино (краще біле сухе) – 750 мл;
• оцет – 300 мл;
• морква, цибуля – по 100 г;
• корінь селери – 30 г;
• часник – 3 зубки;
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього добре промити, почистити і дрібно порізати селеру, моркву, цибулю, часник. Можна скористатися теркою. Додати в овочі вино, оцет, перець та лавровий лист.
2. М'ясо покласти в ємність (краще скляну) і залити маринадом. Все щільно закрити кришкою або харчовою плівкою та залишити в холодильнику на 1-2 дні. Щоб м'ясо добре промаринувалося, його слід перевертати 2-3 рази на добу.
3. Після закінчення маринування на фольгу, складену кілька шарів, викласти лосятину і маринад. На м'ясо укласти скибочки бекону, зелень і полити вершками чи сметаною. Краї фольги щільно з'єднати, щоб рідина не витікала назовні.
4. Помістити м'ясо в добре розігріту духовку на 2 год. Дуже зручно запікати не на деку, а в жароміцному посуді.
5. Через 2 години перевірити готовність.

М'ясо подають з картопляним пюре та свіжим або консервованим зеленим горошком.

Рецепт жаркого з лосятини в горщику

М'ясо лося (рецепт приготування підходить для оленини та яловичини), приготоване в глиняному горщику, стає ніжним, соковитим, зберігається неповторний насичений запах.

Для маринованого тушкованого лося слід заготовити такі інгредієнти:

• м'ясо лося – 2 кг;
• 3% оцет - 70 г;
• ялівцеві ягоди – 70 г;
• насіння коріандру – 5–7 шт.;
• сало – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• білі коріння – по 1 шт.;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – 1 г.

Етапи приготування:

1. Для підготовки маринаду слід додати оцет перець, коріандр і ялівцеві ягоди.
2. Підготовлене м'ясо розрізають на великі шматки, трохи солять і заливають маринадом. У рецепті рекомендовано м'ясо витримати у такому стані 2–3 доби. Однак досвідчені мисливці рекомендують м'ясо великої дичини (лосей, оленів, кабанів) маринувати до 5 днів. Якщо використовується м'ясо старої тварини, то час маринування слід збільшити, а заливання зробити міцнішим.
3. Після закінчення маринування лосятину викласти на дно горщика. Зверху укласти злегка обсмажений шпик. Коріння та овочі помити, нарізати (можна кубиками або соломкою) і додати в горщик.
4. Вміст заливають водою (бульйоном) до верхнього рівня овочів. Горщик поміщають у духовку, розігріту до середніх температур. Тушать під кришкою (кришку можна замінити фольгою) до готовності. Час залежить від якості м'яса.
5. М'ясо приготоване розкладають на тарілки, поливають овочевим соусом. На гарнір подають відварену картоплю або тушковану капусту.

Приготовлену в такий спосіб лосятину можна подавати і холодному вигляді. Для цього бульйон, що залишився в горщику, проціджують, додають до нього трохи желатину, гірчицю (на смак) і все добре збивають (ємність з бульйоном під час збивання слід тримати в льоду). Отриманою заливкою покривають м'ясо, що охололо. Подають до столу після желювання бульйону.

М'ясо лося у рукаві

М'ясо можна готувати не лише у фользі, а й у рукаві для запікання. В цьому випадку краще запікати молодий та ніжний шматочок лосятини (наприклад, вирізку).

Для рецепту знадобляться:

• вирізка – 600 г;
• бекон – 150 г;
• рослинна олія – 30 г;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• пряні трави – 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Приготувати суміш гірчиці, солі, перцю, лимонного соку, трави та олії.
2. Змастити цим маринадом м'ясо і залишити в холоді на ніч.
3. Перед приготуванням шматок обгорнути смужками підкопченого бекону, загорнути в рукав для запікання (туди можна влити пару столових ложок рідини) і помістити лосятину в жароміцний посуд або на деко. Кінці рукава щільно не перев'язувати.
4. Запікати при температурі 180 °С 2-3 год. Перед закінченням готування розрізати зверху рукав (берегтися від гарячої пари) і дати зарум'янитися.

Лосятина у пиві

М'ясо лося (рецепт приготування заслуговує особливої ​​уваги), приготовлене у пиві, їдять із задоволенням навіть ті, хто не є любителем лосятини.

Для приготування такої страви знадобляться:

• м'ясо – 1,4 кг;
• рослинна олія – 90 мл;
• цибуля (тонко нарізана) – 900 г;
• пиво – 625 мл;
• бульйон (можна яловичий) – 125 мл;
• борошно - 30 г;
• білий оцет – 15 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч. л.;
• рубана зелень петрушки – 2 ст. л.;
• селери (корінь або черешки) - 125 г;
• лавровий лист – 1 шт.

Етапи приготування:

М'ясо подається з відвареним рисом, картопляним пюре, локшиною.

В'ялена лосятина

М'ясо лося можна приготувати за рецептом, що не вимагає термічної обробки. Наприклад, «М'ясо лося в'ялене по-великоустюзькому».

Для цього знадобляться:

• лосине м'ясо (вирізка) – 2,5 кг;
• перець чорний мелений – 1 г;
• коріандр, чебрець – за смаком;
• сіль.

Етапи приготування:

1. М'ясо замочують на 4-5 годин у міцному соляному розчині.
2. Натуральну тканину просочують лляною олією і загортають у неї м'ясо, обвалене спеціями.
3. Сушать у прохолодному провітрюваному приміщенні у підвішеному вигляді.

Котлети із лосятини

Якщо виникли сумніви щодо віку тварини, м'ясо якої належить готувати, то безпрограшним варіантом стануть страви з фаршу. У такому випадку можна скористатися оригінальним рецептом під назвою "П'яні котлети".

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо – 900 г;
• сало (свиняче) – 300 г;
• вустерширський соус – ¼ склянки (його можна замінити на соус теріяки або бальзамічним оцтом);
• хліб – 250 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• петрушка нарізана – 1 ст. л.;
• олія вершкове – 3 ст. л.;
• бурбон (віскі) - 1/3 чашки;
• соус барбекю (який подобається) – 2 чашки;
• цибуля – 2 шт.

Етапи приготування:

1. М'ясо промолоти із салом та хлібом.
2. У фарш додати вустерширський соус (або замінники), петрушку, сіль, перець і все вимішати.
3. З фаршу сформувати невеликі котлети і укласти їх на деко, змащене маслом.
4. Запікати в духовці 25 хв. за 200–230 °С.
5. Окремо приготувати заливку. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії. Додати до нього бурбон та соус. Все перемішати.
6. Котлети перекласти в невелику каструлю або інший жароміцний посуд, залити заливкою. Гасити до готовності 40-50 хв.

Подавати такі котлети можна з різними гарнірами: відвареними крупами, тушкованими овочами, картоплею, локшиною.

Як посмажити лосятину на сковороді

Для смаження на сковороді найкраще підійде вирізка, отримана від молодої тварини. У цьому випадку м'ясо буде соковитим та ніжним.

Для приготування смаженої лосятини знадобляться:

• вирізка – 1 кг;
• сало - 200-250 г;
• велика цибулина- 1 шт.;
• лавровий лист – 3–4 шт.;
• чорний перець – 3–4 горошини;
• сіль.

Етапи приготування:

1. На ніч підготовлену лосятину покласти у холодну воду. Перед початком смаження обсушити м'ясо паперовим рушником і нарізати.
2. На дно сковороди покласти лавровий лист, перець, нарізані дрібними шматочками сало та цибулю. Зверху розмістити м'ясо. Все трохи посолити. Сковороду накрити та залишити смажитися на слабкому вогні протягом години. При цьому кожні 10-15 хв. м'ясо необхідно перевертати. Щоб м'ясо вийшло соковитим, його слід поливати соком, що утворився. Якщо рідини виявиться недостатньо, то в сковороду додати трохи сала та води.

Смажену лосятину можна подавати до столу в гарячому та холодному вигляді.

Рецепт для мультиварки

Смачно приготувати м'ясо лося можна й у мультиварці.

Для жаркого з лосятини знадобляться:

• м'ясо – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• вершкове масло- 2 ст. л.;
• сушені чебрець та розмарин – по ½ ч. л.;
• ягоди ялівцю – 1 ч. л.;
• ягоди чорної смородини (можна желе) – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• вершки – 200 мл;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль (якщо потрібно).

Етапи приготування:

1. Підготувати м'ясо.Залежно від якості шматка лосятину можна вимочити кілька годин у воді (білому вині) або промаринувати в маринаді, який подобається. Якщо м'ясо молоде, ці етапи підготовки можна опустити.
2. У чашу мультиварки покластимасло для смаження, порізане великими шматочками і обвалене в борошні м'ясо. Вибрати режим «Гаріння» та встановити його на 10 хв.
   3. До м'яса додати крупно нарізану цибулю і дати ще 10 хв. просмажитися.
3. Додати всі інгредієнти, що залишилисяі залити все вершками. Якщо м'ясо не вкрилося рідиною, слід додати трохи води, а краще – бульйону. Виставити режим «Гасіння» на 1,5–2 год.

Примітки:

• у пунктах 2 і 3 можна скористатися сковорідкою (так зручніше досягти необхідного ступеня обсмажування);
• крім запропонованих інгредієнтів, на 4 етапі можна додати будь-які овочі (великі шматки картоплі, моркви, грибів, кореня селери чи ріпи);
• з м'ясом лося також добре поєднуються брусниця чи чорниця.

Шурпа з м'яса лося

Варіантів приготування шурп дуже багато. У кожному регіоні використовують свій набір інгредієнтів. З лосятини (попри її пісність) також можна приготувати смачну наваристу шурпу. Досить ситною виходить шурпа з домашньою локшиною.

Інгредієнти:

• лосятина – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• вода – 3 л;
• картопля (середня) – 3 шт.;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• томати – 3 шт.;
• солодкий перець- 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.
• зелень, сіль.

Етапи приготування:

1. М'ясо краще замочити на кілька годин у воді. Можна туди додати коріння, трави, лимон.
2. Для шурпи м'ясо слід нарізати великими шматками. Обсмажити його на салі на сильному вогні у сковороді з високими бортами або у казані на 3 л. При швидкому обсмажуванні м'ясо збереже соковитість.
3. Залити м'ясо водою та гасити на невеликому вогні близько години.
4. Коли м'ясо стане досить м'яким, опустити в бульйон крупно нарізану картоплю.
5. Через 10-15 хв. додати моркву брусочками або кільцями та томати кубиками.
6. Хвилин за 15 до закінчення варіння засипати в суп цибулю, солодкий перець та часник.
7. Останніми до шурпи додають домашню локшину, зелень і лавровий лист. Солять за смаком.

Домашню локшину можна замінити іншими макаронними виробамиАле краще все-таки знайти час для її приготування.

Відбивні з лосятини на сковороді

М'ясо лося (рецепт приготування підходить і для духової шафи) підходить і для відбивних. Для цього краще взяти трохи підморожене м'ясо, що полегшить нарізку. Скибки слід нарізати поперек волокон. Товщина не повинна бути широкою (близько 1 см).

Для рецепту знадобляться:

• підморожене м'ясо – 500 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний перець – до смаку;
• олія – 2 ст. л.;
• банку (400 г) різаних помідорів у томатному соку;
• цибулина – 1 шт.

Етапи приготування:

1. Нарізати м'ясо.
2. Змішати гірчицю, сіль, перець, крохмаль. У цій суміші обваляти кожен м'ясний шмат і добре відбити кухонним молотком з двох сторін (м'ясо при відбиванні накривати харчовою плівкою, щоб не летіли бризки).
3. У сковороду налити олію для смаження. На сильному вогні обсмажити до скоринки з обох боків кожну відбивну.
4. Викласти на м'ясо нарізану кільцями цибулю та томати з банки (можна використовувати свіжі помідори).
5. Сковороду накрити кришкою та гасити на слабкому вогні до готовності. Якщо скористатися духовкою, то виставити температуру на 175 °С.

Подавати з домашньою локшиною або іншим гарніром.

Шашлик із лосятини

Для шашликів зазвичай вибирають жирні сортим'яса. Однак при правильному приготуванні з лосятини також виходять чудові шашлики. Для цієї страви підійде філейна частина тварини. Перед приготуванням м'ясо слід кілька годин вимочити у вині або добре промаринувати. Рецептів маринаду дуже багато (пропоновані нижче підходять для великої дичини).

Маринад для 1 кг дичини:

• вода – 500 мл;
• 3% оцет – 500 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 5 г;
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика – все до смаку.

Протягом 10 хв. у воді проварити спеції. Додати у відвар решту інгредієнтів, закип'ятити, процідити і охолодити.

У такому маринаді м'ясо залишити на 2-3 дні.

Можна приготувати інший варіант маринаду:

• оцет – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• білі коріння, морква, цибулина – по 1 шт.;
• запашний перецьгорошком - 10 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.;
• часник – 3–4 зубки;
• пряні трави – за бажанням.

Коріння, цибулину, моркву подрібнити, додати прянощі, все залити водою та оцтом. Маринад закип'ятити і покласти часник. Якщо м'ясо видобуто від старої тварини, його слід залити гарячим маринадом. Молоде м'ясо можна заливати холодним.

Етапи приготування:

Лосине м'ясо делікатесне та корисне. Є безліч рецептів, що дозволяють приготувати його смачно та поживно. Але лось – тварина дика і може бути рознощиком різних захворювань. Тому за будь-якої підозри на низьку якість м'яса від нього краще відмовитися.

Оформлення статті: Оксана Гривіна

Відео про те, як приготувати м'ясо лося

Рецепт м'яса лося у духовці: