Головна
Прибудинкові споруди
Як запекти глухаря у духовці. Хто не любить глухаря у сметані!? М'ясо, фаршироване грибами та сиром

Як запекти глухаря у духовці. Хто не любить глухаря у сметані!? М'ясо, фаршироване грибами та сиром

Незабаром весна, а тому й відкриття весняного сезону не за горами. Деяким мисливцям пощастити побувати на глухариному і видобути одну або парочку цих найкрасивіших птахів, значить можна буде щось смачну з них приготувати.

М'ясо глухаря, як і іншої борової дичини, дуже корисне, поживне та приємне на смак. Основу харчування цього птаха становлять нирки, пагони та голки хвойних деревТому м'ясо у нього має яскраво виражений аромат хвої, без будь-якого неприємного присмаку. За жорсткістю можна відзначити таке - у молодих і дорослих особин воно прийнятне, у старих, звичайно, жорсткувато.
Загалом за сукупністю якостей глухар нагадує звичайну яловичину і, як мені здалося, трохи смачніше за тетерука і гусака.

Способів приготування цього птаха багато, але перевагу краще віддати тим, де м'ясо піддається гасінню, так воно добре проварюється, стає м'яким і при цьому не втрачає смакових ноток, характерних для дичини.

Нижче наведемо варіант приготування однієї страви. Його не можна назвати ексклюзивним, багато можливо вже щось подібне зустрічали, але все ж таки розповімо про нього.

Отже глухар, здобутий ще восени, розморожується, а тим часом готуємо необхідні продукти.

Нам знадобиться :

Глухар — 1шт, у разі взяли його половинку.
Сметана - 1 баночка, г
Вершкове масло - 1/3 пачки
Основні спеції - "ягоди" ялівцю, чорний перець горошком
Додаткові – будь-яка приправа для птиці.
Зелень - петрушка або кріп
Сіль за смаком.

А тепер готуємо:

Після того, як глухар повністю розморозиться, промиваємо його під холодною водою, перед цим, якщо потрібно, обробляємо на середній величині шматочки. Далі їм трохи просохнути і приступаємо до сухого маринування.
Для приготування складу беремо невелику миску, насипаємо сіль, додаємо горошок перцю і ялівцеві плоди.

Останні, маючи хвойний смак, повинні підкреслити ароматні нотки м'яса. Тут, правда, одразу застережемо, що не варто захоплюватися, 3-4 ягід буде достатньо, інакше присмак переб'є всі смакові якості глухаря.

Спеції розмелюємо ступкою до отримання однорідної маси.

Потім цією сумішшю натираємо шматочки м'яса, укладаємо їх у невеликий посуд і залишаємо в такому вигляді маринуватися на 3-4 години.

Після закінчення маринування м'ясо необхідно підсмажити на швидкому вогні до отримання рум'яної скоринки. Беремо сковорідку, розтоплюємо на ній вершкове масло, туди ж додаємо трохи солі та спецій за смаком, укладаємо шматочки і смажимо з обох боків.

Підготовлені таким чином шматочки складаємо в глибокий посуд, підливаємо туди води (1,5-2см), кладемо 5-6 ягід брусниці і ставимо в духовку розігріту. При температурі 180-250гр.С (головне щоб кипів бульйон) гасимо хвилин 40.

Якщо немає духовки, цей етап цілком можна замінити гасінням в закритій каструлі на плиті. Даний варіант можна назвати кращим для отримання особливо м'яса, але в духовці шматочки не тільки пропікаються, а ще й набувають приємну і золотисту скоринку.

У вільний час, що з'явився, готуємо сметанний склад: борошно пануємо на сковорідці до кремового кольору, висипаємо її в сметану, додаємо зелень і все перемішуємо.

За 10 хвилин до закінчення гасіння страви деко дістаємо, зливаємо з нього трохи бульйону, яким розбавляємо сметану до отримання соусоподібної маси.

Соус, що вийшов, виливаємо на шматочки м'яса і бульйон і знову ставимо в духовку. Зазначимо, що в даному випадку сметани виявилося замало (або деко занадто велике), а ви не шкодуйте. Сметаною потрібно залити всю страву.

Через 10 хвилин дістаємо нашу страву – ось що вийшло.

Готового глухаря можна подати в принципі з будь-яким гарніром, головне при прикрасі страви обов'язково використовувати зелень і трохи моченої.

Дякую всім за увагу, а ми йдемо їсти!

Якщо в будинку є мисливець, то глухарине м'ясо не рідкість на столі. Глухарине м'ясо має соковитий смак та темно-червоний колір, воно щільне, з хвойним присмаком. Знаючи, як приготувати глухаря різноманітно в домашніх умовах, можна під час полювання тільки підготувати тушку, щоб м'ясо не зіпсувалося.

Як приготувати дичину: обробляємо глухаря для подальшого приготування

У всіх рецептах передбачається, що дичину вже підготовлено до кулінарної обробки. Для цього глухар повинен бути обскубаний і почищений.

Тушка обскубується не відразу, вона повинна охолонути, для цього її підвішують для обдування. Деякі мисливці радять необскупаного птаха підвісити на 2-3 дні за голову. Смак м'яса значно покращиться, коли голова сама відірветься під вагою тіла.

Безпосередньо на природі можна підготувати тушку до подальшої обробки: обскубти, обпалити, відрізати лапки і кінці крил, а також голову. Потрошити дичину деякі воліють відразу, інші мисливці роблять це безпосередньо перед приготуванням.

Випотрошений глухар легко піддається в домашніх умовах термообробці, і смак страви помітно покращується, якщо птах 10 годин вимочувався в укусі.

Що можна зробити з глухаря?

Існують різні рецепти. Смачно приготувати глухаря можна кількома способами:

  • запекти в духовці;
  • зварити у казані;
  • приготувати у мультиварці;
  • зробити котлети;
  • нарізати салат.

Глухар у духовці

Це найпростіший рецепт, що вимагає від кухаря мінімальних зусиль.

Інгредієнти:

  • м'ясо глухаря;
  • шпик свинячий 300 г;
  • 2 яблучка;
  • 2 середніх розмірів картоплини;
  • головка цибулі;
  • 200 г майонезу або сметани;
  • 1 столова ложка гірчиці;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 2 столові ложки сухарів для паніровки;
  • 2 столові ложки спецій для м'яса.

Спосіб приготування:

Смачно та просто!

Є ще один варіант - можна відмовитися від фольги і запікати глухаря, попередньо порубавши тушку на шматки, у відкритому деку. У цьому випадку птаха треба іноді перевертати і доливати воду.

Запікання у тесті

Інгредієнти:

  • листкове-дрожжеве тісто;
  • дичину.

Спосіб приготування:

  1. Для цього можна взяти готове листкове дріжджове тісто і загорнути в нього дичину, підготовлену, як уже описувалося.
  2. Тісто не повинне пересохнути, тому в духовку ставиться чашка з водою.
  3. У тісті можна запікати навіть глухаря з кістками.
  4. Такий рецепт дає можливість смачно та легко зробити страву з птиці.

Запікання на решітці

Інгредієнти:

  • глухар;
  • сіль;
  • сметана;
  • гірчиця.

Спосіб приготування:

  1. Глухар розрізається вздовж грудки, половинки кладуться на ґрати.
  2. Розкладені половинки солять, намазують сумішшю сметани та гірчиці.
  3. Дичину кладуть безпосередньо на ґрати попередньо розігрітої духовки. Внизу, під птахом, ставиться лист, наповнений гарячою водою.
  4. Поки птах не зарум'яниться, вогонь не зменшують. А після появи скоринки зменшують вогонь і не відкриваючи кришку духовки, щоб не випустити жар, запікають протягом години. Виходить смачно та красиво.

Нюанси:

  • Знаючи, як у духовці приготувати глухаря, можна експериментувати з начинкою, використовувати для цього сливи в маринаді чи гриби, щоб було смачно та незвичайно.
  • Щоб перевірити, чи готова страва, треба проколоти тушку з боку грудки в товстому місці. З дірочки виділятиметься сік — прозорий, без жодних слідів крові.

Глухар у мультиварці - це можливо на кожній кухні!

Мультиварка – універсальний кухонний агрегат, який дозволяє дуже смачно та швидко приготувати м'ясо дикого глухаря.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Підготовка. З відрізаних наперед ніг, крил, шиї вариться бульйон.
  2. Птах нарізається на порційні шматки.
  3. Кожен шматок глухаря шпигується свинячим салом, солиться, посипається спеціями.
  4. М'ясо смажиться у мультиварці на режимі «Жарка» при відкритій кришці 10 хвилин. Періодично шматки треба перевертати для рівномірного обсмажування.
  5. Після м'яса в цьому ж жирі обсмажується цибуля, нарізана півкільцями протягом 10 хвилин.
  6. Коли цибуля приготується, на неї кладуться шматки птиці, все заливається бульйоном, ставиться програма «Гасіння», час стандартний — 1 год.
  7. Коли глухар починає смачно пахнути, то за 10 хвилин до закінчення програми додається брусниця і попередньо розведене у воді борошно.

Цей рецепт дозволяє без клопоту та смачно приготувати м'ясо птиці. Подавати глухаря, приготовленого таким чином, добре з відвареною картоплею, різними кашами, поливаючи соусом гарнір.

Як приготувати глухаря в казані

Можна здивувати домашніх та приготувати в казані незвичайний мисливський суп із глухаря.

Інгредієнти:

  • тушка птаха;
  • 3-5 шт. цибулі;
  • 3-5 шт. моркви;
  • 10-15 шт. картоплі;
  • олія 50 г;
  • петрушка;
  • чорний перець горошком, сіль;
  • аджика.

Смачно зробити суп з глухаря просто, це зможе навіть кухар-початківець!

Спосіб приготування:

Нюанси:

  • Маринувати м'ясо за таких умов не треба, щоб не зіпсувати смак супу.
  • Як смачно приготувати дичину глухаря, щоб м'ясо було м'яким? У воду можна додати лимонний сікіз розрахунку на 1 л – 1 столову ложку.
  • При варінні треба розраховувати на 1 кг дичини – 2 л води.
  • Деякі кухарі радять нарубати глухаря на порційні шматки відразу і навіть попередньо їх обсмажити, і тільки після цього закладати в казан і починати варити суп.

Котлети з дичини: фарш із глухаря

Відмінний рецепт - котлети з глухаря. Таку страву стануть їсти навіть примхливі діти! Приготувати його просто, а смак глухариного м'яса урізноманітнить стіл на вечерю чи обід.

Інгредієнти:

  • м'ясо 1 глухаря;
  • свиняче сало 300-350 г;
  • білий хліб - 200 г;
  • цибуля - 4 шт.;
  • 1 яйце;
  • часник - 1/2 головки;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Тушка розбирається, при цьому м'ясо треба акуратно відокремити від кісточок.
  2. Глухарине м'ясо перекручується у м'ясорубці.
  3. На м'ясорубці перекручується свиняче сало, цибуля та хліб.
  4. Часник видавлюється на часнодавці і додається у фарш.
  5. Кладеться сіль, перець, яйце.
  6. Все перемішується.
  7. Формуються котлети та обсмажуються 15 хвилин до появи апетитної скоринки.

Нюанси:

Поєднання сухого глухариного м'яса зі свинячим салом надає котлетам м'якість і ніжність. Втім, сало можна замінити на свинячий фарш.

Салат із глухаря

Якщо в будинку є гарний влучний мисливець, то дичину не буде переводиться у господині на столі. Головним питанням буде, як урізноманітнити рецепти, смачно готуючи птаха. Цікавий варіант- Салат «Гніздо глухаря» з дичиною.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Глухаряче м'ясо відварюється, бульйон можна використовувати для супу.
  2. Відварене м'ясо дрібно нарізається.
  3. Морква ріжеться соломкою, обсмажується у маслі до золотистого кольору.
  4. Цибуля нарізається півкільцями, окремо обсмажується.
  5. Картопля ріжеться брусочками, її теж потрібно обсмажити до готовності.
  6. М'ясо, цибуля, морква, картопля перемішуються.
  7. Салат "Гніздо глухаря" викладається на плоску салатницю у вигляді пташиного гнізда.
  8. Яйця, відварені, нарізаються, жовток перетирається з дрібно нарізаною зеленню та майонезом. З них формуються яєчка, які укладаються у гніздо.

Я вчора накидала рецепти з інтернету, а сьогодні хочу розповісти як готую його вдома вже багато років.

Ну по-перше кілька тонкощів обробки.
Є у мисливців особливий ритуал. Потрошать птицю, глухаря підвішують вниз головою і чекають, поки ця сама голова сама відвалиться під власною вагою... І лише потім її обробляють.

Але це спосіб не для мене.

Я ще теплу птицю освіжаю.. тобто знімаю з птиці шкуру прямо з пір'ям і після цього потрошу. Щоб зняти шкуру, треба відрізати у глухаря голову, відрізаю хвіст, лапи по першому суглобу, крило відрізаючи пальці (крила це ті ж руки і тому там є пальці), відрізаю довге пір'я по низу ліктьової частини разом зі шкірою, від хвоста до голови роблю надріз шкіри і знімаю повністю шкіряний покривразом з пір'ям... Залишається в руках гола тушка (в руках якщо ви зможете утримати 5-6 кг м'яса) насправді вона залишається у вас на столі.

Використання залишків обробки:
Пір'я можна використовувати на вироби, крилами раніше відкочували брусницю на спеціальних дошках, а бабусі використовували для змащування маслом сковорідок для млинців. зараз можна зробити з хвостів і крил оригінальні вироби. З лап та дзьоба виготовляють сувеніри.
У нас все, що залишається від розбирання, йде на наживу для полювання.

Приступаємо до обробки тушки:
Розрізаю тонку плівку на черевці впоперек птаха і видаляю кишки... у мисливців навіть кишки не йдуть на викид... Все інше в справу (на наживу).

Шлунок треба розрізати вздовж і вивернути на виворот, зняти внутрішній жорсткий прошарок шлунка разом із вмістом. Шлунок у воду на промивання, вміст шлунка у сміття, а прошарок промити під проточною водоюі покласти сушити (не викидати).

Від печінки відокремити жовчний міхурдуже акуратно, щоб його не пошкодити, якщо жовч виллється, то печінку можете відразу викидати, оскільки вона гіркуватиме. Бульбашка - у сміття, печінка - у воду до шлунка.
Ту ж воду відправляєте легені і серце, серце спочатку треба розрізати вздовж і випустити кров.
Тепер потрошка можна промити і зварити з них смачний супчик (рецепт в кінці піст), а можна готувати разом із птахом.

Тушку птиці обробляємо, як курку, на порційні шматки, добре промиваємо якщо вона вже охолола, якщо тепла вимочуємо в холодній водіпоки не охолоне.
У глухаря дуже добре розвинена грудна клітка і м'ясо в цій частині різне як за смаком, так і за кольором. Його там чимало і навіть може вистачити на дієтичні котлетки.

Тому частину м'яса я відокремлюю та заморожую. Потім перекручую з цибулею і з'єдную фарш із замоченою в молоці або воді булкою або батоном. Сіль перець за смаком. Формую котлетки, обвалюю в борошні і швидко обсмажую до скоринки в рослинній олії. Далі заливаю котлетки водою, додаю спеції та ставлю гасити на 5 хвилин. Тим часом розводжу 1 ч. л. муки водою і виливаю до котлеток, ще 5 хвилин на повільному вогні, жменю брусниці за хвилину до закінчення готування. Можна додати в кінці трохи брусничного соку.. пара хвилин на столі для просочення брусничним соком і котлетки з глухаря по домашньомуможна подавати до гарячого картопляного пюре.

Поки м'ясо для котлеток заморожується, ми будемо готувати. глухаря тушкованого з овочами.

Охолоджені шматки м'яса з кістками натираємо сіллю і перцем, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Складаємо в сотейник, виливаємо залишки олії, заливаємо водою та ставимо на плиту до закипання. Якщо на сковорідці залишилися сліди обсмажування залити все гарячою водою і через 5 хвилин злити до глухаря в сотейник, жаровню або в каструлю, дивлячись у чому готуватимете.

Після закипання вогонь зменшити і залишити для гасіння.

Ми поки що підготуємо овочі. Цибулю нарізати кільцями, на птицю вистачить пару великих головок, за бажання можна взяти більше. Цибулю можна злегка обсмажити, але не сильно, щоб вона не змінила колір, а лише змінила аромат і стала прозорою. Трохи цибулі покришити дрібно і обсмажити з морквою оскільки готуємо піджарку для звичайного супу, моркви теж не шкодуйте парочку хороших покришіть. Все це додаємо до глухаря, через півгодини після початку гасіння. У цей час можна додати перець горошком і трохи сухого кропу. Якщо використовуєте свіжий кріп то додайте його після приготування страви.
На даному етапі глухар повинен бути повністю покритий водою та овочами та трохи кипіти. Слідкуйте за тим, щоб вода сильно не википала, якщо потрібно підлийте кип'ячену.

Гасити глухаря треба до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і буде легко відокремлюватися від кісток, але не злітати самостійно.

Готову страву подати з картоплею на велику страву.
Картопля укладається в середину, по краях по колу шматки глухаря, все полити соусом в якому готувався глухар (рідина і овочі на той час набудуть консистенцію соусу, борошно з обсмажування зробить його густим).
прикраса блюдо гілками кропу та моченою брусницею.

Чим не царська страва?

Ну і наостанок суп з потрошки.

Поставте воду в каструлі на вогонь,
поки вода закипає, обсмажте обвалені в борошні потрошка в рослинній олії.
Після закипання води опустіть потрошка в каструлю. А самі тим часом почистіть та покришіть картоплю кубиками.
Через 15 хвилин після потрошки помістіть у воду картоплю, а після закипання цього разу вогонь зменшуємо.
Через 5 хвилин дрібно порізану цибулю-ріпку (не обсмажену) відправляєте в суп.
Припустіть на воді терту на великій тертці моркву без олії. Відправте її в каструлю.
Солимо, перчимо та варимо ще 5 хвилин.
Додаємо інші спеції (кріп, селера, лавровий лист, зелена цибуля) і вимикаємо плиту, але суп з плити не знімаємо... Через 15 хвилин можна подавати

Смачного

Так.. за описом таких смаколиків я зовсім забула розповісти вам про прошарок шлунка, що ми на самому початку відправили на просушування і яку я вам сказала ні в якому разі не викидати.

Так ось коли вона остаточно висохне і стане ламкою, її потрібно загорнути в чистий білий папірець і прибрати далеко на поличку, туди, де ви зберігаєте свої ліки.

І якщо у вашої дитини чи будь-якого члена сім'ї раптом почнеться розлад шлунка, то немає кращого народного засобу від проносу, ніж подрібнений на порошок внутрішній шар шлунка глухаря. Властивості його обумовлюється високим вмістом особливих речовин – пектинів. Приймати порошок потрібно в дозі гіркою, що міститься на кінчику ножа.
Справжнє народний засібсибірських мисливців Звичайно ліки з вмістом пектинів можна купити і в аптеці, але навіщо викидати те, що сама природа дала вам в руки.

Так що не хворійте

М'ясо глухаря можна назвати екзотичним. Його практично неможливо знайти на прилавках магазинів. Тому не кожен знає як приготувати глухаря. Адже процес варіння екзотичного птаха значно відрізняється від тієї ж курки.

Свіжодобуту тушку розміщують у прохолодному місці. Найкраще підвісити вниз головою. Потрошити і обскубувати глухаря в цей момент немає потреби. За кілька діб м'ясо розм'якшиться, а його смак стане більш насиченим.

Порада! Готовність тушки можна визначити так: через 2–3 дні голова у підвішеного птаха відірветься без сторонньої допомоги. Це і є сигнал про готовність тушки до приготування.

Наступний етап - обскубування, потрошіння та обробка тушки на кілька шматків. Тіло глухаря ошпарюють окропом, після чого видалити пір'я буде набагато простіше. Існує і більше сучасний спосібобскубування - за допомогою автоматичних щипців. Дрібне пір'я, що залишилося після обскубування, рекомендується видалити за допомогою обпалювання тушки на відкритому вогні.

Далі приступають до приготування. Однак якщо йдеться про глухаря, здобутого навесні, потрібно скоригувати смакові характеристики м'яса, щоб усунути запах хвої та гіркоту, пов'язану з дубильними речовинами. Для цього тушку маринують протягом двох діб. Для створення маринаду у воду додають трохи оцту та сухого червоного вина.

Порада! Ще більше акцентувати смак дичини можна, вимочивши її в соку брусничному.

Глухар практично позбавлений жирових відкладень. У зв'язку з цією особливістю після теплової обробки м'ясо стає сухим. Щоб смачно приготувати глухаря, цей недолік слід усунути. Використовують сало або жир, якими шаткують тушку. У процесі приготування сало розтопиться, передавши м'ясу м'якість.

Страви з глухариного м'яса набудуть більш тонкого смаку, якщо обробити їх відповідним соусом. Оптимальний варіант - сметанний соусз грибами. Також підходить соус на основі м'ясного бульйону, чорної смородини та червоного вина. Для створення більшого смакового букета додають начинки з овочів, лісових ягід, яблука, грибів та яловичої печінки.

Особливості готування глухаря

Вони пов'язані в основному з корекцією смакових відтінківглухариного м'яса, а також з усуненням його жорсткості.

Важливий секрет-нюанс: для поліпшення смаку м'яса потрібно на самому початку, після забою птаха, у необщипаному та непотрошеному вигляді підвісити її за голову на дві-три доби у прохолодному місці. Так м'ясо підквашується і стає ніжнішою.

Другий важливий момент – перед приготуванням тушка вимочується в оцті.

Птаха, здобуту восени, можна не вимочувати – саме через «брусничну» її насиченість, проте навесні глухаря перед приготуванням треба вимочити протягом однієї-двох діб, щоб усунути його гіркий хвойний присмак. В оцет можна додати брусничний сік. Для поліпшення смаку страви, що готується, в процесі готування в нього додають червоне вино.

Оскільки у боровій птиці, на відміну від домашньої та водоплавної, практично відсутній жирм'ясо її дуже сухе. Для усунення цієї властивості тушка шаткується дрібно нарізаними скибочками сала.

Через свою жорсткість м'ясо готується біля трьох годин , а іноді й більше (залежно від способу приготування). Страву треба поливати м'ясним соком, що утворюється на деку, з інтервалами в десять-п'ятнадцять хвилин.

Готуємо вдома

Кожна господиня бажає здивувати гостей, подавши на святкову вечерю якусь оригінальну страву. Смачно приготована дичина не залишить байдужим нікого, але як приготувати глухаря в домашніх умовах?

Фарширований глухар

Інгредієнти:

  • птах вагою близько 3 кг;
  • хліб пшеничний – 300 г;
  • печінка свиняча або куряча – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 100 г;
  • молоко – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сіль, перець, кріп.

Щоб приготувати глухаря, потрібно промити тушку, обсушити її і посолити. Далі видаляються кінчики крил і гомілки. Печінка, хліб та цибуля пропускаються через м'ясорубку, до фаршу додається сіль, перець, олія, яйця. Хліб попередньо вимочується в молоці, хоча для цього можна використовувати звичайну воду.

Також у фарш можна додати подрібнені гриби, наприклад, гливи. Фаршем, що вийшов, начиняємо тушку і відправляємо в духовку на деку. Періодично поливаємо її соком, що стікає у процесі приготування.

Птах під коньячно-сирним соусом

Даний рецепт приготування глухаря в духовці також досить простий, але страва виходить вишуканою та ніжною.

Підготовлену тушку промиваємо, акуратно видаляємо надлишки вологи паперовим рушником та обмазуємо олією. Глухар у духовці дбає до повної готовності. У цей час очищаємо 500 г грибів, варимо в злегка підсоленій воді і дрібно їх нарізаємо.

Запеченого птаха дістаємо з духовки, ріжемо шматочками і викладаємо на широке блюдо. У сік, що залишився після запікання на деко, додаємо гриби, склянку сметани, сіль, перець за смаком, 100 грам натертого сиру, 10 грам коньяку і відправляємо в духовку на 5-7 хвилин. Дістаємо вміст і ретельно змішуємо його з 200 г олії. Акуратно викладаємо суміш на блюдо з птахом.

Глухар з яблучно-картопляною начинкою

Питання, як приготувати глухаря у духовці хвилює багатьох господарок. Для приготування страв можна використовувати як продукти, наявні в кожному холодильнику, так і екзотичні фруктита спеції. Все залежить від особистих уподобань господині. Цей рецепт заснований на доступних інгредієнтах, що є в кожному холодильнику.

Отже, готуємо тушку, для цього її попередньо обскубуємо, видаляємо нутрощі, крильця, гомілки та голову. Поміщаємо на ніч у соляний розчин і відправляємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Потім ретельно промиваємо м'ясо та готуємо фарш. Для цього нарізаємо шматочками яблуко, картопля, цибулю подрібнюємо. Додаємо сіль, 1 чайну ложку цукру, перець до смаку і перемішуємо. Цією начинкою начиняємо тушку та викладаємо її на фольгу.

Змішуємо майонез та гірчицю в рівних пропорціях, змащуємо сумішшю поверхню птиці. Далі, готуємо масу із сухарів та м'ясної приправи, також посипаємо нею тушку.

Нарізаємо скибочками шпик і викладаємо поруч із птахом. Добре загортаємо її у фольгу і відправляємо в духовку на 5 годин. Періодично тушку потрібно перевертати, щоб усі боки пропеклися. У деко можна підлити трохи води. Тушка подається на широкій страві, прикрашається овочами та зеленню.

Глухар, приготовлений у мультиварці

Підготовлену птицю розрізаємо на 6 шматків, видаляємо лапи, шию, голову, крила та гомілки. Посипаємо кожен шматок спеціями та сіллю, шпигуємо шматочками сала, обмочуємо в маслі та обсмажуємо. Для цього потрібно активувати особливий режим. З решти частин птиці варимо бульйон. Обсмажуємо цибулю, вийнявши з мультиварки м'ясо. Коли цибуля набуде прозорого кольору, викладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном. Закриваємо кришку і гасимо протягом 45 хвилин. Змішуємо близько 3 склянок брусниці з 2 ложками борошна, додаємо трохи води. Цю суміш відправляємо у мультиварку та варимо ще протягом 15 хвилин. Як гарнір до цієї страви можна використовувати картопля, гречку, рис, брюссельську капусту, овочеве асорті або просто шматки обсмаженого житнього хліба.

Спечена дичина не тільки смачна, а й корисна для здоров'я. У ній зберігаються всі корисні речовини, ну, а, озброївшись деякими секретами, її можна приготувати якнайкраще.

Запікаємо в духовці

Кожен мисливець мріє про таку цінну здобич, як глухар. Полюють на нього навесні, але потрібен дозвіл. Найчастіше мисливцям трапляються самки, вага яких сягає 3 кілограми. Самці – шестикілограмові птахи, трапляються рідше.

Інгредієнти:

  • Глухар – 1 тушка.
  • Свинячий шпик – 300 г.
  • Яблуко – 2 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля – 1 головка.
  • Майонез - 150 р.
  • Цукор, гірчиця, панірувальні сухарі, приправа для м'яса.

Приготування:

  1. Обскубти і випатрати птаха. Видалити нутрощі, голову, лапи, крильця.
  2. Тушку помістити в соляний розчин годинника на десять. Вимочувати у прохолодному місці. Після завершення процедури ретельно вимити.
  3. Нафарширувати начинкою з яблук, картоплі та цибулі. Все нарізати невеликими шматочками, додати цукор, сіль та перець, перемішати.
  4. На рівній поверхні розкласти цупку фольгу, а зверху викласти фаршировану тушку. У невеликій ємності змішати гірчицю і майонез і змастити сумішшю, що вийшла.
  5. В окремій мисці в рівних пропорціях змішати панірувальні сухарі та спеції для м'яса. Цією масою добре посипати птицю.
  6. Навколо на лист викласти подрібнений свинячий шпик. Завдяки ньому страва вийде м'якою та соковитою. Залишилося завернути у фольгу та відправити до духовки.
  7. Запікати близько 5 годин за температури 170-190 градусів. Час і температура залежить від розміру птиці та духовки. Кілька разів на годину перевертайте тушку, щоб рівномірно просмажити. Можна періодично підливати деко трохи води.

По завершенні запікання блюдо дістати зі шафи для жару, викласти на піднос і прикрасити овочами і зеленню. В результаті зовнішній виглядстане більш апетитним.

Харчова цінність

Цей продукт не можна назвати дієтичним, йому характерна досить висока калорійність. Одна порція м'яса глухаря здатна забезпечити організм великою кількістю важливих вітамінів та мінералів. Так, в 100 г м'яса глухаря міститься майже 70%! добової норми кобальту, більше 60%! вітаміну – В12, вітаміну РР – 33%! Також м'ясо цієї дичини суттєво поповнять запаси вітаміну В6, хрому, заліза, міді та молібдену (усі близько 18%!).

Рецепт запікання м'яса у духовці

Апетитним та смачною стравоюз глухаря вийде варіант запікання птиці в духовці в харчовій фользі з використанням свинячого шпику, яблук та картоплі.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • підшкірний шар жиру, знятий з бічної частини свинячої туші (свинячий шпик) - 300 г;
  • два великі яблука;
  • дві картоплини;
  • одна головка цибулі;
  • 150 г майонезу;
  • спеції для м'яса;
  • цукор, гірчиця та панірувальні сухарі за смаком.

Випатрану тушку птиці слід обтерти сіллю і на 10 годин помістити в холодильник, після чого м'ясо ретельно промити холодною водою. Потім усередину тушки помістити дрібно нарізані яблука, цибулю, картопля, додати цукор, сіль та мелений чорний перець. Після цього покласти м'ясо на харчову фольгу, окремої ємності змішати майонез з гірчицею і цією сумішшю змастити тушку. У однакових пропорціях сухарі та спеції для м'яса перемішуються та посипаються на підготовлену до запікання тушку, після чого її щільно загортають у фольгу. Потрібно при цьому стежити, щоб фольга була пошкоджена гострими кутами тушки. Інакше її треба замінити.

Перед тим як помістити деко з м'ясом в духовку, щоб страва була м'якою і соковитою, треба навколо тушки розкласти подрібнений свинячий шпик. Запікати (при температурі 170-200 °) треба в залежності від ваги птиці, але не більше 5 годин. При цьому варто її кілька разів перевертати, щоб м'ясо прожарилося рівномірно з усіх боків.

Апетитною стравою буде виглядати, якщо її прикрасити овочами та зеленню.

Смакові якості м'яса

М'ясо глухаря є поживним та калорійним, його важко назвати дієтичним. У ньому міститься велика кількість вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на клітини головного та спинного мозку, що прискорюють синтез білка, покращують стан шкіри та роботу всієї травної системи.

М'ясо глухаря є дуже соковитим, але жорстким. При правильному приготуванні має приємний та ніжний смак. М'ясо у глухаря темне, що відрізняє його від інших птахів. Є в нього і ще одна особливість - смакові якості змінюються в залежності від пори року, в якому був спійманий видобуток.

М'ясо осіннього глухаря найніжніше і найсмачніше, з вираженим присмаком брусниці. У його приготуванні немає потреби у використанні додаткових соусів або добавок. На смак м'яса вплинуло харчування глухаря. Влітку і восени він переважно в їжу вживає улюблені ягідні ласощі.

А м'ясо весняного глухаря має присмак хвої з легкою гіркуватістю. Адже протягом усієї зими йому доводиться харчуватися хвойними голками. Щоб не зіпсувати такий рідкісний видобуток і досягти добрих смакових якостейважливо знати, як правильно підготувати тушку глухаря.

Смакові особливості м'яса

М'ясо глухаря соковите, але при цьому тверде за структурою. Темний колір - це специфічна особливість, що відрізняє глухаря інших видів птахів.

Якщо птах приготовлений правильно, страви з нього відрізняються приємним смаком та ароматом. Проте смакові особливості цього виду дичини визначаються сезоном, коли вона видобута. Восени м'ясо виразно віддає брусницею, тому що глухар у цей час року споживає переважно цю ягоду. М'ясо літнього глухаря також має присмак брусниці, проте менш виражений. Навесні ж м'ясо глухаря має запах хвої, оскільки протягом зимового сезону глухар харчується переважно голками хвойних дерев.

Яку б пору року не було здобуто глухар, з його м'яса можна приготувати смачні страви. Важливо лише враховувати сезонний фактор під час підготовки тушки до теплової обробки.

Приготування глухаря в домашніх умовах

Запрошуючи додому гостей «на глухаря», не забудьте, що готується він довго, робіть все заздалегідь. Вдома можна глухаря запекти в духовці (найкраще – у печі), попередньо нашпигувавши тушку дрібними скибочками сала, а можна просто засмажити його.

Як приготувати глухаря в духовці

При обробціптах обскубується, з нього виймаються нутрощі. Лапи, крила, голову треба відрубати. Тушка промивається і кладеться в посуд з сольовим розчином, ставиться у прохолодне місце на 10 годин, після чого промивається чистою водою.

Якщо глухар веснянийЙого можна зверху обмазати подрібненою зеленню селери, кропу, петрушки і дати тушці настоятися кілька годин, це усуває хвойний запах. Можна, як сказано вище, вимочити птицю в оцті з доданим соком брусничним. Перед постановкою в духовку – нафарширувати начинкою та нашпигувати салом.

Для начинкитреба взяти 2 картоплини та 2 яблука, свинячого шпику 300 гр., одну цибулину, чайну ложку цукру, 150 гр. сметани чи майонезу, ст. ложку гірчиці. Знадобляться також панірувальні сухарі – 2 ст. ложки та приправа для м'яса або спеції – 2 ст. ложки. (В якості начинки, за бажанням, можна використовувати також мариновані яблука, сливи, гриби.)

  • Яблука нарізаються кубиками, цибуля - півкільцями. Все потрібно перемішати, поперчити та посолити, додати цукор.
  • Підготовлену тушку нафаршируватицією сумішшю покласти на щільну фольгу, розкладену на столі.
  • Обмазати птахасумішшю гірчиці та сметани або гірчиці та майонезу.
  • Зверху тушка обсипаєтьсясумішшю м'ясної приправи та панірувальних сухарів.
  • Тонкими платівками свинячого шпику обкладіть всю поверхню тушки.
  • Обернувши глухаря кількома шарами фольги, ставте запікатися в глибокому деку, додавши до нього трохи води. Запікати треба 4-6 годин(залежно від віку птиці). Періодично доливайте води в лист, і по ходу - одна склянка сухого червоного вина.
  • За півгодини до завершенняпроцесу фольгу слід зняти, щоб м'ясо зарум'янилося.

Секрети приготування

Щоб страва з глухаря вийшла ніжною та поживною, потрібно направити свої зусилля на усунення зайвої жорсткості м'яса та корекцію його смакових властивостей. Весняну тушку рекомендується вимочувати у розчині оцту протягом двох діб. Для цього готується суміш води та оцту у співвідношенні 2:1. Замість води можна використати брусничний сік. Червоне вино надає м'ясу неповторного присмаку, тому багато кулінарів крім оцту додають і цей інгредієнт. Осіннє м'ясо краще не піддавати вимочуванню, так як втрачається особлива насиченість бруснична.

Щоб приготувати глухаря смачно, потрібно врахувати і те, що відсутність жирових відкладень у птиці призводить до надмірної сухості м'яса після термальної обробки. Цей недолік усувається дуже легко: тушка шаткується скибочками сала. Воно розтопиться і додасть м'ясу ніжності. Також під час готування періодично потрібно поливати тушку соком, що стікає на деко. Час приготування дичини – не менше трьох годин. Правильне приготування глухаря в духовці та дотримання всіх рекомендацій – запорука смачної вечері.

Глухар, фарширований печінкою

Глухар – рідкісний птах, у супермаркеті купити який не вийде. Можна заощадити час, відвідати ресторан та замовити там його, виклавши за делікатес величезну купу грошей. Однак набагато цікавіше приготувати кулінарний шедевр в домашніх умовах.

Я поділюся двома рецептами, завдяки яким ви не тільки здивуєте, але й порадуєте рідних та близьких. Якщо наважитеся поставити ці страви на святковий стіл, гості будуть без розуму, адже ніхто не запропонує їм щось подібне.

Інгредієнти:

  • Глухар – 3 кг.
  • Пшеничний хліб – 250 р.
  • Свиняча печінка – 100 г.
  • Вершкове масло – 100 г.
  • Яйце – 2 шт.
  • Сіль|соль|, кріп, перець.

Як готувати:

  1. Оброблену тушку кілька разів помити, трохи посолити. Гомілки та кінчики крил видалити.
  2. Свинячу печінку пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, замоченим у молоці, перцем, яйцями, олією та сіллю.
  3. сумішшю, що вийшла, начинити тушку, покласти на деко, відправити в духовку десь на 4 години при 180 градусах. Під час приготування поливати соком, який утворюється на дні листа. Слідкуйте за стравою, тому що час вказаний зразковий.

Секрети приготування

М'ясо глухаря темне, соковите та смачне, але оскільки він не є домашнім птахом, Воно трохи жорсткувато. Однак це не є проблемою, досвідчені кулінари знають усі секрети приготування, щоб страва з глухаря стала ніжною та соковитою і з радістю ними діляться.

Щоб смачно приготувати глухаря в домашніх умовах, потрібно спрямувати свої зусилля на корекцію його смакових властивостей та усунення зайвої жорсткості. Весняну тушку рекомендується вимочувати протягом двох діб у розчині оцту, у співвідношенні вода/оцет – 2:1. Замість води можна використовувати брусничний сік – він надасть м'ясу тонкого пікантного смаку. Також можна замінити оцет червоним вином. Осіннє м'ясо не варто піддавати вимочуванню, так як можна втратити його особливу насиченість брусниці..

Щоб приготувати дичину в домашніх умовах смачно, потрібно врахувати, що відсутність у птиці жирових відкладень призводить до термальної обробки до зайвої сухості м'яса. Цей недолік можна легко усунути: підготовлена ​​до приготування тушка шаткується скибочками сала, при термальній обробці воно розтопиться і додасть м'ясу недостатньої соковитості.

Щоб приготувати м'яса глухаря, не зіпсувавши смаку, необхідно знати деякі секрети:

  • щоб зберегти соковитість, готують м'ясо дичини спочатку при високій температурі, а потім зменшують вогонь;
  • м'ясо глухаря смачніше в день приготування;
  • якщо готуєте птицю цілком, враховуйте, що найшвидше м'ясо досягне готовності на грудці;
  • під час готування потрібно періодично поливати тушку соком, що стікає під час смаження на лист;
  • філе цієї дичини відмінно поєднується з салом, вершковим маслом, цибулею, часником, червоною смородиною, чебрецем, грибами, фісташками та пряними травами.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте як приготувати глухаря. У нашій статті ми розглянули основні нюанси приготування м'яса у духовці, мультиварці та на багатті. Якщо птицю приготувати правильно, її смак приємно здивує навіть вибагливих кулінарів.

Якщо в будинку є мисливець, то глухарине м'ясо не рідкість на столі. Глухарине м'ясо має соковитий смак та темно-червоний колір, воно щільне, з хвойним присмаком. Знаючи, як приготувати глухаря різноманітно в домашніх умовах, можна під час полювання тільки підготувати тушку, щоб м'ясо не зіпсувалося.

Як приготувати дичину: обробляємо глухаря для подальшого приготування

У всіх рецептах передбачається, що дичину вже підготовлено до кулінарної обробки. Для цього глухар повинен бути обскубаний і почищений.

Тушка обскубується не відразу, вона повинна охолонути, для цього її підвішують для обдування. Деякі мисливці радять необскупаного птаха підвісити на 2-3 дні за голову. Смак м'яса значно покращиться, коли голова сама відірветься під вагою тіла.

Безпосередньо на природі можна підготувати тушку до подальшої обробки: обскубти, обпалити, відрізати лапки і кінці крил, а також голову. Потрошити дичину деякі воліють відразу, інші мисливці роблять це безпосередньо перед приготуванням.

Випотрошений глухар легко піддається в домашніх умовах термообробці, і смак страви помітно покращується, якщо птах 10 годин вимочувався в укусі.

Що можна зробити з глухаря?

Існують різні рецепти. Смачно приготувати глухаря можна кількома способами:

  • запекти в духовці;
  • зварити у казані;
  • приготувати у мультиварці;
  • зробити котлети;
  • нарізати салат.

Глухар у духовці

Це найпростіший рецепт, що вимагає від кухаря мінімальних зусиль.

Інгредієнти:

  • м'ясо глухаря;
  • шпик свинячий 300 г;
  • 2 яблучка;
  • 2 середніх розмірів картоплини;
  • головка цибулі;
  • 200 г майонезу або сметани;
  • 1 столова ложка гірчиці;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 2 столові ложки сухарів для паніровки;
  • 2 столові ложки спецій для м'яса.

Спосіб приготування:

Смачно та просто!

Є ще один варіант - можна відмовитися від фольги і запікати глухаря, попередньо порубавши тушку на шматки, у відкритому деку. У цьому випадку птаха треба іноді перевертати і доливати воду.

Запікання у тесті

Інгредієнти:

  • листкове-дрожжеве тісто;
  • дичину.

Спосіб приготування:

  1. Для цього можна взяти готове листкове дріжджове тісто і загорнути в нього дичину, підготовлену, як уже описувалося.
  2. Тісто не повинне пересохнути, тому в духовку ставиться чашка з водою.
  3. У тісті можна запікати навіть глухаря з кістками.
  4. Такий рецепт дає можливість смачно та легко зробити страву з птиці.

Запікання на решітці

Інгредієнти:

  • глухар;
  • сіль;
  • сметана;
  • гірчиця.

Спосіб приготування:

  1. Глухар розрізається вздовж грудки, половинки кладуться на ґрати.
  2. Розкладені половинки солять, намазують сумішшю сметани та гірчиці.
  3. Дичину кладуть безпосередньо на ґрати попередньо розігрітої духовки. Внизу, під птахом, ставиться деко, наповнене гарячою водою.
  4. Поки птах не зарум'яниться, вогонь не зменшують. А після появи скоринки зменшують вогонь і не відкриваючи кришку духовки, щоб не випустити жар, запікають протягом години. Виходить смачно та красиво.

Нюанси:

  • Знаючи, як у духовці приготувати глухаря, можна експериментувати з начинкою, використовувати для цього сливи в маринаді чи гриби, щоб було смачно та незвичайно.
  • Щоб перевірити, чи готова страва, треба проколоти тушку з боку грудки в товстому місці. З дірочки виділятиметься сік — прозорий, без жодних слідів крові.

Глухар у мультиварці - це можливо на кожній кухні!

Мультиварка – універсальний кухонний агрегат, який дозволяє дуже смачно та швидко приготувати м'ясо дикого глухаря.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Підготовка. З відрізаних наперед ніг, крил, шиї вариться бульйон.
  2. Птах нарізається на порційні шматки.
  3. Кожен шматок глухаря шпигується свинячим салом, солиться, посипається спеціями.
  4. М'ясо смажиться у мультиварці на режимі «Жарка» при відкритій кришці 10 хвилин. Періодично шматки треба перевертати для рівномірного обсмажування.
  5. Після м'яса в цьому ж жирі обсмажується цибуля, нарізана півкільцями протягом 10 хвилин.
  6. Коли цибуля приготується, на неї кладуться шматки птиці, все заливається бульйоном, ставиться програма «Гасіння», час стандартний — 1 год.
  7. Коли глухар починає смачно пахнути, то за 10 хвилин до закінчення програми додається брусниця і попередньо розведене у воді борошно.

Цей рецепт дозволяє без клопоту та смачно приготувати м'ясо птиці. Подавати глухаря, приготовленого таким чином, добре з відвареною картоплею, різними кашами, поливаючи соусом гарнір.

Як приготувати глухаря в казані

Можна здивувати домашніх та приготувати в казані незвичайний мисливський суп із глухаря.

Інгредієнти:

  • тушка птаха;
  • 3-5 шт. цибулі;
  • 3-5 шт. моркви;
  • 10-15 шт. картоплі;
  • олія 50 г;
  • петрушка;
  • чорний перець горошком, сіль;
  • аджика.

Смачно зробити суп з глухаря просто, це зможе навіть кухар-початківець!

Спосіб приготування:

Нюанси:

  • Маринувати м'ясо за таких умов не треба, щоб не зіпсувати смак супу.
  • Як смачно приготувати дичину глухаря, щоб м'ясо було м'яким? У воду можна додати лимонний сік із розрахунку на 1 л – 1 столову ложку.
  • При варінні треба розраховувати на 1 кг дичини – 2 л води.
  • Деякі кухарі радять нарубати глухаря на порційні шматки відразу і навіть попередньо їх обсмажити, і тільки після цього закладати в казан і починати варити суп.

Котлети з дичини: фарш із глухаря

Відмінний рецепт - котлети з глухаря. Таку страву стануть їсти навіть примхливі діти! Приготувати його просто, а смак глухариного м'яса урізноманітнить стіл на вечерю чи обід.

Інгредієнти:

  • м'ясо 1 глухаря;
  • свиняче сало 300-350 г;
  • білий хліб - 200 г;
  • цибуля - 4 шт.;
  • 1 яйце;
  • часник - 1/2 головки;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Тушка розбирається, при цьому м'ясо треба акуратно відокремити від кісточок.
  2. Глухарине м'ясо перекручується у м'ясорубці.
  3. На м'ясорубці перекручується свиняче сало, цибуля та хліб.
  4. Часник видавлюється на часнодавці і додається у фарш.
  5. Кладеться сіль, перець, яйце.
  6. Все перемішується.
  7. Формуються котлети та обсмажуються 15 хвилин до появи апетитної скоринки.

Нюанси:

Поєднання сухого глухариного м'яса зі свинячим салом надає котлетам м'якість і ніжність. Втім, сало можна замінити на свинячий фарш.

Салат із глухаря

Якщо в будинку є гарний влучний мисливець, то дичину не буде переводиться у господині на столі. Головним питанням буде, як урізноманітнити рецепти, смачно готуючи птаха. Цікавий варіант - салат "Гніздо глухаря" з дичиною.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Глухаряче м'ясо відварюється, бульйон можна використовувати для супу.
  2. Відварене м'ясо дрібно нарізається.
  3. Морква ріжеться соломкою, обсмажується у маслі до золотистого кольору.
  4. Цибуля нарізається півкільцями, окремо обсмажується.
  5. Картопля ріжеться брусочками, її теж потрібно обсмажити до готовності.
  6. М'ясо, цибуля, морква, картопля перемішуються.
  7. Салат "Гніздо глухаря" викладається на плоску салатницю у вигляді пташиного гнізда.
  8. Яйця, відварені, нарізаються, жовток перетирається з дрібно нарізаною зеленню та майонезом. З них формуються яєчка, які укладаються у гніздо.
Розділи