Грецький йогурт на відміну від звичайного. Грецький йогурт

Скільки коштує грецький йогурт (середня ціна за 1 бан.)?

Москва та Московська обл.

Фільтрований або грецький йогурт, йогуртовий сир, крыши чи лабранех – це різновид йогурту, який фільтрується через паперовий фільтр чи тканину видалення сироватки. За рахунок цього продукт набуває середньої консистенції між сиром і йогуртом, при цьому зберігаючи характерний кислуватий присмак останнього.

Грецький йогурт є традиційною східно-середземноморською, близькосхідною і південно-азіатською стравою, яка часто використовується при приготуванні інших страв, що обумовлено її відмінною властивістю не згортатися навіть при високій температурі. Однак у сучасному виробництві, як і більшість йогуртів, грецьку все частіше виготовляють на основі молока, яке збагачене випаровуванням частини води, або додаванням жиру (як варіант, сухого молока).

У країнах Західної Європиі США грецький йогурт також популярний, оскільки відрізняється багатою структурою і одночасно нижчим вмістом жирів, якщо порівнювати з звичайним йогуртом. Крім того, в процесі фільтрації грецький йогурт позбавляється сироватки, у зв'язку з чим містить Велика кількістьбілків та менший відсоток вуглеводів.

На Заході продукт під назвою «грецький йогурт» є синонімом фільтрованого йогурту за рахунок маркетингового успіху грецької компанії FAGE. Ця корпорація спільно з декількома іншими великими молочними грецькими компаніями сьогодні займається експортом своєї продукції до десятків країн світу.

У самій Греції цей йогурт за традицією вироблявся виключно з овечого молока, проте останніми роками все частіше використовується місцеве молоко корів. Жителі цієї країни широко використовують грецький йогурт у повсякденній кухні, але переважно як основу для соусу дзадзики та ряду десертів з додаванням натурального меду, персикового, вишневого сиропу чи джемів.

Склад грецького йогурту

Склад грецького йогурту передбачає використання при виробництві лише натуральних компонентів без жодних синтетичних добавок. Цей вид молочних продуктів виготовлення за допомогою культури живих бактерій: лактобацилу, біфідобактерій та молочнокислих коків. Калорійність грецького йогурту залежить від жирності продукту, але загалом становить близько 66 кал на 100 грн. продукту.

Користь грецького йогурту

Користь грецького йогурту для людини зумовлена ​​високим вмістом білка, що дуже актуально для тих, хто дотримується дієти. Вживаючи грецький йогурт та його похідні на сніданок чи вечерю, ви перевантажуєте свій організм жирною їжею, цим демонструючи повагу до свого здоров'я.

Досить високий вміст кальцію також підкреслює користь грецького йогурту – завдяки цій речовині зміцнюються кістки та прискорюється метаболізм. Білок у складі продукту, у свою чергу, виступає стабілізатором рівня глюкози в крові, запобігаючи гіпоглікемії, що нерідко розвивається у людей, що сидять на жорсткій дієті.

Калорійність грецького йогурту 66 ккал

Енергетична цінність грецького йогурту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Вам набридло шукати в супермаркетах та гастрономах смачний та корисний йогурт без жодних добавок?! Так, у наш час, навіть не дивлячись на гастрономічну різноманітність, досить важко знайти істинно натуральні, кисломолочні продукти. Але вихід з такої «тяжкої» ситуації є-це готувати цю дієтичну смакоту самостійно в домашніх умовах! Сьогодні ми хочемо вам розповісти як приготувати грецький йогурт.

Вчимося готувати грецький йогурт удома!

Не багато, мабуть. їли грецький йогурт. Так, цей вид кисломолочного продукту, зустрічається не у всіх магазинах, а якщо хто і пробував, то знає, наскільки він смачний і корисний. Нагадує цей продукт, звичайнісінький, але у цього кисломолочного дієтичного продуктує свої родзинки, які роблять його особливим. Особливості цієї кисломолочки полягають у тому, що на приготування йде значно більше молока ніж у мацоні та інших йогуртах і практично мізерна присутність сироватки.

Через ці дві особливості, консистенція продукту стає щільна, немов це трохи розм'якшений з приємною, яскраво вираженою кислинкою. У нього так само є приємний плюс-це менший вміст вуглеводів, ніж у інших кисломолочних побратимів, а значить люди, які дуже боятися наїсти зайві кілограми, можуть сміливо ласувати ним, не боячись за фігуру. Про особливості та плюси цього продукту поговорили, тепер можна «йти» до того, як готується грецький йогурт у домашніх умовах. Відразу скажемо, що процес приготування не складний і ви без проблем освоїте цей рецепт. Приготування грецького йогурту не розпочнеться без двох простих компонентів.

Потрібні продукти можна купити у найближчій продуктовій крамниці:

• Один літр молока, не надто жирного;
• 150мл. молочної закваски або «Активії», «Біобалансу».

Тепер ми покроково розберемо рецепт грецького йогурту, інструкція кулінарних дій:

1. Перелийте молоко в ківш і поставте на вогонь нагріватись, вам потрібно нагріти рідину максимум до 45 градусів, для контролю нагріву використовуйте кухонний термометр.
2. Беремо велику ложку та за допомогою неї починаємо перекладати в молоко закваску. Обов'язково кладемо закваску порціями, якщо все відразу вилити в молоко, ваш домашній грецький йогурт прийме неправильну консистенцію.
3. Суміш, що вийшла, переливаємо у великий контейнер, потім гарненько укутуємо великим рушником і залишаємо в тепленькому містечку на годинник так 8.
4. Вийшло 8 годин, розгортаємо нашу тару і відправляємо тепер охолоджуватись у холодильник. Перемішувати і бовтати суміш ні в якому разі не можна, а то наша готування піде нанівець.
5. На широкий друшляк або кухонне сито укладаємо щільну ганчірочку або вафельний рушник. Потроху починаємо виливати нашу охолону кисломолочну жижицю. Злили і залишили все у спокої, стан «спокою» має тривати до того часу, поки сироватка повністю вийде з нашого «суміші».
6. Сироватка видалена, все, домашній грецький йогурт приготовлений вами!

Як ви самі переконалися зробити грецький йогурт-це просто дрібниці, з якими впоратися будь-який кулінар без винятків. Трохи терпіння і вправності, і ось вже на вашому столі - смачна кисломолочна суміш, яку можна їсти зі свіжими ягодами, фруктами або приправляти джемами та медом.

Грецька йогурт є традиційним національним середземноморським продуктом. Він імпортується до багатьох країн світу і вживається як самостійно, і у складі інших страв.

Йогурт грецький натуральний

До складу грецького йогурту входять лише натуральні інгредієнти. Цей продукт не містить жодних штучних добавок. Також у ньому повністю відсутні жири та мінімум вуглеводів – 3%, натомість присутня рекордна кількість білка – 46%; 25% становить частка кальцію.

У процесі виготовлення грецького йогурту використовують культури живих бактерій – біфідобактерій, молочнокислих коків та лактобацил. Отримуваний продукт багатий на цінні для людського організмупробіотиками.

По своєму зовнішньому виглядугрецький йогурт зовсім не схожий на звичні нам магазинні йогурти – скоріше його можна було б назвати кисломолочним кремом. Навіть його невелика кількість дає тривале відчуття насичення і при цьому не викликає відчуття тяжкості у шлунку.

Грецький йогурт: рецепти приготування та користь

Існує кілька різновидів грецького йогурту. Вони відрізняються між собою на кшталт використовуваного молока. Поряд із традиційним коров'ячим, це може бути молоко овече або козяче. Домогшись потрібної йогуртової консистенції субстрат фільтрують, щоб видалити з нього сироватку. Отриманий сметаноподібний продукт готовий до вживання. Його смак схожий і на йогурт, і на м'який сир, що має тонку кислинку.

Сьогодні промислове виробництво грецького йогурту налагоджено у багатьох країнах світу. При цьому іноді потрібної консистенції домагаються, застосовуючи загусники та стабілізатори, що неприпустимо в автентичному продукті.

Самі греки готують з ним популярну національну страву під назвою «Дзадзики»: свіжі огірки змішують із рубаним часником і заправляють, згідно з рецептом, грецьким йогуртом. Іноді до нього додають за смаком лимонний сік, оливкова олія, зелень, оливки або маслини. Подають цю смачну страву з хлібним коржом або як соус для основної страви.

Його також додають до м'яса та в тісто для пирогів. Грецький йогурт можна просто намазати на хліб – ідеальний варіант ситної та легкої вечері, а також використовувати у будь-яких стравах та заправках замість майонезу. Щоб урізноманітнити смак продукту до нього можна додати мед, корицю, насіння льону, фрукти або ягоди, часник, зелень, спеції.

Низькокалорійний натуральний грецький йогурт практично незамінний у харчуванні людей, які стежать за власною вагою, адже на перетравлення великої кількості білка йде більше енергії. Доведено, що якщо протягом 4-5 місяців регулярно включати у свій раціон цей чудовий продукт, то можна втратити більше 20% власної ваги.

Кальцій, що входить до складу грецького йогурту, прискорює процеси обміну речовин в організмі і благотворно впливає на склад кісткової тканини, а білок необхідний для забезпечення всіх процесів життєдіяльності (сьогодні його дефіцит відзначають у більшості жінок старше 40 років). Він також відмінно підходить для харчування людей, які не переносять лактозу, оскільки містить її у невеликій кількості.

Численні відгуки про грецький йогурт дієтологів оцінюють його як найкращий продуктхарчування століття. Для його приготування використовують лише свіже, непастеризоване молоко, а велика кількість молочнокислих бактерій благотворно впливає на роботу. шлунково-кишковий тракт, та сприяють профілактиці онкологічних процесів. Вони підвищують якісний рівень травних процесів, стимулюють роботу імунної системи та перешкоджають розмноженню патогенної мікрофлори. Термін зберігання якісного грецького йогурту не повинен перевищувати 1 місяця за умов холодильника.

Грецький йогуртвідрізняється від звичного для нас йогурту своєю консистенцією, він густіший і однорідніший і за щільністю нагадує швидше м'який сир або вершковий сир. При цьому він має характерну для йогурту кислинку.

Щільна консистенція грецького йогурту досягається видаленням сироватки у процесі фільтрування. Як і домашній сир, грецький йогурт фільтрується через марлю чи щільну тканину.

Корисні властивості грецького йогурту

У сироватці міститься лактоза, яка багатьма людьми не дуже добре засвоюється. Тому грецький йогурт – це продукт зі зниженим вмістом лактози (молочного цукру). Крім того, в грецькому йогурті менше вуглеводів, ніж у звичайному йогурті.
Грецький йогурт можна використовувати у салатах, можна їсти з медом чи сиропами. Робити популярну закуску дзацики.
Головний недолік грецького йогурту, те, що його виходить набагато менше за обсягом, ніж звичайного йогурту. Тому він завжди дорожчий за звичайні йогурти.

Грецький йогурт у домашніх умовах

У домашніх умовах зробити грецький йогурт нескладно. Для цього вам знадобиться йогуртниця або мультиварка. Або скористайтесь будь-яким відомим вам способом приготування звичайного йогурту в домашніх умовах.

Натуральний грецький йогурт виготовляється з овечого молока, але зараз навіть у Греції для приготування грецького йогурту все частіше використовується коров'яче молоко. Тому сміливо беріть коров'яче молоко. Також буде потрібна марля, або щільна тканина, сито та ємність, куди стікатиме сироватка.

Йогурт грецький у мультиварці

Нам знадобиться жирне молоко з коротким терміном зберігання, і закваска, як простіше всього використовувати баночку звичайного йогурту без добавок. Співвідношення на 1 л молока одна баночка йогурту 100-150 гр.

Так як грецький йогурт далі треба буде фільтрувати, краще використовувати велику ємність для приготування для економії часу, а не розливати заготовку по баночках. Інакше доведеться спочатку заповнювати баночки, а потім їх спустошувати.

Як зробити грецький йогурт

1) Беремо велику ємність, викладаємо до неї баночку звичайного йогурту, який взяли для закваскиі наливаємо підігріте до кімнатної температури молоко- приблизно півсклянки, розмішуємо до однорідності і потім виливаємо молоко, що залишилося, і знову добре розмішуємо. Якщо відразу влити все молоко, то буде складніше досягти однорідності при змішуванні закваски з молоком.

2) На дно мультиварки кладемо тканину, або силіконовий килимок (щоб не дряпати мультиварку) розміщуємо ємність із майбутнім йогуртом.

3) Ставимо режим йогурт, якщо він є, якщо режиму йогурту немає, виставляємо 40 градусів на мульти-кухарі та 8 годин приготування. Або діємо за інструкцією, якщо вона у вас відрізняється від цього алгоритму.
4) Через 8 годин дістаємо йогурт.

5) Вистилаємо друшляк або сито марлею, підставляємо під друшляк ємність і вивалюємо йогурт на марлю, ставимо конструкцію в холодильник на 5-6 годин.

Прихильники здорового харчуваннядавно вже оцінили переваги грецького йогурту. Його невисока калорійність уможливлює включення цього продукту в раціон людей, які стежать за фігурою. Густа консистенція грецького йогурту дозволяє замінювати їм сметану та майонез. Від цих продуктів його вигідно відрізняє не лише низька енергетична цінність, а й наявність у складі корисних бактерій, високий вміст кальцію та білка, ніжний смак. Правильно зроблений він не згортається при термічній обробці. У ньому можна гасити м'ясо, робити з ним запіканки. Багато хто використовують його як основу крему для торта та десерту зі свіжими ягодами та фруктами, заправляють їм овочеві салати. У самій Греції з нього роблять густий соус, що намазують на хліб.

Якщо порівняти вартість грецького йогурту та інших кисломолочних продуктів, бажання купити може пропасти. До того ж достеменно нікому не відомо, чи не додавалися в продукт при виробництві загусники та консерванти. Набагато надійніше та дешевше буде приготувати грецький йогурт у домашніх умовах. Якщо точно дотримуватися вказівок у рецепті, цей кулінарний експеримент увінчається успіхом навіть у недосвідченої господині.

Особливості приготування

Якщо у вас є досвід приготування будь-яких кисломолочних продуктів у домашніх умовах, то зробити грецький йогурт ви зможете легко. Технологія та ж: у тепле молоко додається закваска, ємність з ним укутується, щоб тепле середовище, необхідне розвитку корисних мікроорганізмів, зберігалася якомога довше. Чекають кілька годин, потім готовий продуктприбирають у холодильник і використовують за призначенням. Проте при простоті, що здається, процес виготовлення грецького йогурту в домашніх умовах має безліч тонкощів. Їх треба знати, якщо ви сподіваєтеся отримати прийнятний результат.

• Молоко для приготування грецького йогурту потрібно цілісне, що не піддавалося стерилізації. Якщо при виробництві до молока додавалися антибіотики, заквасити його не вдасться.
• Щоб корисні мікроорганізми почали розмножуватись, молоко має бути теплим, але не гарячим. Оптимальною вважається температура 40-45 градусів. Спочатку молоко підігрівають приблизно до 70-80 градусів, не дозволяючи йому кипіти, потім остуджують. Опустіть у молоко палець і спробуйте протримати його там понад 10 секунд. Якщо це виявиться неможливо або вдасться важко, значить, молоко потрібно остудити ще трохи.
• Для приготування грецького йогурту можна придбати спеціальну закваску у пакетиках. Одного такого пакетика вистачає для заквашування 1-1,5 л молока. Продається така закваска в багатьох супермаркетах, також можна замовити в інтернет-магазинах. Замінити її можна звичайним натуральним йогуртом (наприклад, «Активією»), мацоні, кисляком Мечникова та іншими кисломолочними продуктами, для приготування яких використовується болгарська паличка. Сметана для цього не підійде. Після приготування домашнього грецького йогурту рекомендується частину його залишати для використання як закваску для наступної порції. Тоді з кожним разом йогурт виходитиме смачніше та корисніше.
• Заквашувати одночасно рекомендується великі порції молока (2-3 л), тоді воно буде остигати повільніше, що дозволить краще розвиватися корисним бактеріям, завдяки чому ви отримаєте густіший і якісніший продукт.
• Під час заквашування йогурту переставляти ємність із продуктами з місця на місце, рухати її, похитувати не можна, це порушить процес.
• Істотна відмінність приготування грецького йогурту від звичайного – у його зціджуванні. Для цього йогурт поміщають у друшляк, застелений марлею, встановлюють над каструлею і залишають на 2-3 години. Якщо ви робите грецький йогурт у йогуртниці з використанням спеціальної закваски, можна обійтися і без зціджування.

Якщо після приготування грецький йогурт прибрати на кілька годин у холодильник, він стане ще густішим і смачнішим.

Класичний рецепт грецького йогурту

• молоко – 2 л;
• грецький йогурт або інший кисломолочний продукт, що містить болгарську паличку - 0,4 л.

Спосіб приготування:

• Відлийте трохи молока (20-40 мл), підігрійте, щоб переконатися, що воно не почало скисати - на смак це вдається дізнатися не завжди. Якщо молоко недостатньо свіже, воно згорнеться.
• Молоко, що залишилося, підігрійте на повільному вогні. Як тільки зауважите, що воно збирається закипати, зніміть його з вогню.
• Дайте молоку трохи охолонути, перелийте в чисту трилітрову банку.
• Прикрийте банку чистою кришкою або тканиною, дочекайтеся, коли молоко охолоне до комфортної температури. Перевірити готовність молока до заквашування можна так: обхопіть банку долонями, повільно порахуйте до десяти. Якщо вам не було дискомфортно, молоко охололо достатньо. Якщо воно буде занадто холодним, бактерії не працюватимуть, тому постарайтеся не проґавити, коли молоко досягне потрібної температури.
• Додайте в молоко кисломолочний продукт, що використовується як закваска. Обережно перемішайте.
• Поставте банку в духовку, увімкніть її, встановивши мінімальне нагрівання - температура в духовці не повинна перевищувати 50 градусів. Якщо духовка нагрівається сильніше, використовувати її не вдасться. Тоді банку доведеться закрити та укутати вовняною ковдрою чи іншими теплими матеріалами. Загорнуту банку прибирають у куток, де її ніхто не потурбує. Деякі господині ставлять її під кухонний стілабо під ліжко.
• Якщо ви готуєте грецький йогурт у духовці, витягувати його з неї можна вже за 6 годин. Якщо банк стоїть у приміщенні закутаний, почекати доведеться довше - 8-12 годин. Через зазначений час йогурт переливають у друшляк, застелений марлею та встановлений над каструлею, залишають на 3 години.

Зціджений йогурт перекладають у чисту банку та прибирають у холодильник. Сироватку використовують для приготування будь-яких страв або з косметологічною метою. Заквашувати молоко можна у банку, а й у каструлі. Деякі використовують для цього термос. Його ємність зазвичай менше 3 л, тому кількість інгредієнтів, що використовуються, потрібно пропорційно зменшити.

Грецький йогурт у йогуртниці

• молоко – 1 л;
• закваска для приготування грецького йогурту – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте до 40-45 градусів.
• Відлийте 100 мл молока, змішайте його із закваскою.
• Долийте решту молока, добре перемішайте.
• Розлийте молоко по спеціальним стаканчикам.
• Увімкніть йогуртницю на 8 годин.
• Через вказаний час оцініть густоту продукту. Якщо він видався занадто рідким, запустіть йогуртницю ще на 1-2 години.

Після цього залишається прибрати стаканчики з домашнім грецьким йогуртом у холодильник.

Грецький йогурт у мультиварці

• молоко – 1 л;
• закваска (йогурт або мацоні) – 150 г.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте до температури трохи вищою, ніж температура людського тіла.
• Змішайте його із закваскою.
• Помістіть у ємність, розмір якої менший за чашу мультиварки.
• На дно чаші мультиварки постеліть тканину, поставте на неї ємність із молоком. Тканина потрібна, щоб не подряпати чашу мультиварки. Якщо сама ємність з йогуртом скляна, то тканина буде потрібна ще й для того, щоб при нагріванні скло не тріснуло.
• У чашу мультиварки влийте теплу воду, вона має прикривати дві третини ємності з молоком.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму "Йогурт". Якщо такої програми немає, підійде функція мультиповар. Температуру тоді доведеться встановити вручну, потрібно 40 градусів. Якщо у вашого приладу немає цієї функції, готуйте йогурт у режимі підігріву. Час приготування у будь-якій із названих програм становить 6 годин.
• Після завершення роботи програми обережно вийміть ємність із йогуртом із чаші мультиварки.
• У друшляк постеліть складену в 2-3 шари марлю, встановіть його над каструлею.
• Перекладіть йогурт у друшляк та забудьте про нього на 2 години.

Залишається розкласти йогурт по баночках і прибрати на зберігання холодильник. Термін придатності домашнього грецького йогурту становить 72 години. Спосіб приготування продукту цей термін не впливає.

Грецький йогурт містить багато кальцію та білка, у ньому майже немає цукрів та лактози. Жирність продукту рідко перевищує 4%. Все це робить його затребуваним в осіб, які дотримуються принципів здорового харчування. Якщо якість магазинного грецького йогурту викликає у вас сумніви або він здається вам занадто дорогим, ви можете приготувати його в домашніх умовах. Незважаючи на те, що технологія приготування домашнього грецького йогурту має безліч нюансів, вона не є складною. Уважно дотримуючись інструкції, із завданням впорається навіть кулінар-початківець, а з використанням кухонних гаджетів це ще простіше.