Бананова настойка на спирту рецепт. Незвичайний самогон із бананів
Хочеться екзотики? Приготуйте самогон із бананів. Напій виходить міцний, з ледь вловимим післясмаком і легким ароматом бананової м'якоті. Хоча процес приготування трохи складніший і за часом трохи довший, ніж для виробництва звичного самогону з цукру та дріжджів, але, якщо все зробити правильно, результат коштує докладених зусиль.
Щодо собівартості такого напою, її можна знизити, купуючи сировину з так званого неліквіду - продукту ще не зворушеного гниллю, але вже втратив товарний вигляд. Як правило, банани з почорнілою шкіркою охоче відпускають за зниженою ціною. Головне - зрозуміти, чи потемнів банан від зрілості чи був підморожений під час транспортування та неправильного зберігання. Банани, що перезріли, злегка пахнуть брагою, а у підморожених - і природний аромат практично зникає.
Тонкощі процесу
Для самогону краще купувати банани, що перезріли, хоча і з перемерзлими плодами також можна заквасити непогане сусло, якщо додати більше цукру. Стан шкірки зовсім не важливий, оскільки її до браги додавати не потрібно, цінності в ній немає ніякої - ні смаку, ні аромату.
До того ж під час перевезення банани обробляють спеціальним хімічним розчином бензимедазолом. Це фунгіцид, що запобігає розвитку грибкових інфекцій і гальмує процес дозрівання плодів. А перед тим, як виставити банани на прилавок, їх обробляють етиленом ще одним регулятором, який прискорює дозрівання. Зрозуміло, що всі ці хімікати залишаються на шкірці, тому її без жалю відправляють у компост.
А ось м'якоть бананів тим більше цінна, чим вона стигліша. У перезрілому фрукті більше солодощі, отже, відпадає необхідність додавати в сусло цукор. Звичайно, з браги з цукром вихід самогону вийде більше, але от бананові нотки стануть набагато слабшими (тобто загубиться вся екзотичність напою).
До речі, банан - ягода, а не овоч, як звикли думати багато хто, і бананова пальма - зовсім не дерево, а трав'яниста рослинатільки дуже велике.
Насолода плодів залежить від сорту. У середньому м'якоть тропічного гостя містить 1–2% крохмалю, 20–30% цукру та 0,5–0,7% полісахариду інуліну. При нагріванні сусла інулін розщеплюється і перетворюється на цукор, але на цьому етапі дуже важливо не перегріти бананову масу (межа - 60 ° С) і не допустити її пригорання.
Бананова брага дуже сильно піниться, тому підготовлену ємність (найкраще — скляну сулію) заповнювати масою потрібно лише до половини. Також впоратися з піною допоможе крихта галетного печива, розсипана по пінній шапці (1 шт. на 10 л сусла), рослинна олія(1 ч. л. на 10 л) або кефір (2 ст. л. на 10 л браги).
Рецепт екзотичного самогону
Для першої (пробної) порції «бананівки» без цукру знадобляться такі складові:
- 10 кг бананів (вказана вага неочищених плодів)
- 5 л води
- 1 ст. л. сухих дріжджів (або 120 г пресованих).
Для закваски «бананівки» з додаванням цукру компоненти розподіляються дещо інакше, а саме:
- 10 кг бананів (зі шкіркою)
- 6 кг дрібного цукру (він розчиняється швидше)
- 29 л теплої води
- 150 г сухих (750 г пресованих) дріжджів
Коли всі продукти готові, можна приступати до закваски сусла. Для бананового самогонубрагу потрібно трохи прогріти, тому очищені фрукти розтирають у пюре (можна використовувати для цих цілей блендер або м'ясорубку) і змішують із водою та цукром. Ретельно перемішавши майбутню брагу, ставлять її на вогонь і нагрівають до температури +55…+60 °С, періодично сусло потрібно помішувати, щоб волокнисті частини банана, що осідають на дно, не пригоряли.
Прогрівати закваску потрібно близько години, після чого остудити до +25…+35 °C. Якщо вийшла дуже густа маса, можна розвести її водою і лише після цього додавати дріжджі. Для бродіння сусло переливають у скляний сулій і встановлюють водяний затвор. Через відсутність такого можна застосувати звичайну медичну рукавичку.
Потрібно просто надіти її на шийку ємності і в одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
Для кращого бродіння температура в приміщенні, де стоїть сулія, повинна бути в межах +18…+25 °C. Мінімум через 5 днів (а може пройти і місяць) закваска перестане блукати, з гідрозатвору перестануть виходити бульбашки газу або впаде медична рукавичка. Можна скуштувати брагу. Якщо вона готова, в ній не залишиться насолоди, смак буде гірким із тонкими банановими нотками. З сусла, що добре перебродило, вийде досить міцний банановий самогон.
Подвійна перегонка бананового самогону
Перед тим, як приступати до перегонки, брагу слід процідити і віджати через 3 шари марлі. Це потрібно для того, щоб м'якоть, що осідає на дно апарата, не пригорала. Під час першої перегонки самогон потрібно брати доти, поки фортеця в цівці не впаде нижче 15% об. Перед повторною перегонкою необхідно виміряти загальну міцність продукту і знизити її до 20% об., розбавивши джерельною або талою водою.
Переганяючи вдруге потрібно зібрати в окремий посуд перші 15% загального обсягу самогону (так звані голови), ця фракція містить лише шкідливі сполуки, і пити її не можна. Завершити перегонку можна, коли міцність самогону в цівку впаде нижче 30% об. (ці залишки називають хвостами, які годяться хіба що для перегонки разом із наступною партією сусла).
Самогон, що вийшов, слід злити в одну ємність і виміряти загальну фортецю.
Для кращого смаку банановий алкоголь можна розбавити джерельною водою до 45 °C.
Пити банановий спиртний напій можна вже через 3 або 4 дні, щоб смак став насиченим, а аромат більш відчутним. Зберігати самогон із бананів у домашніх умовах потрібно виключно у скляному посуді, герметично закритому і, бажано, у темному місці. До речі, якщо перед вживанням «бананівки» додати до неї щіпку ванілі та апельсинової цедри, вийде дуже незвичайний по смаковим якостямнапій.
Банановий лікер– це густий солодкий напій, що має максимально насичений смак і аромат відповідного тропічного фрукта. На жаль, переважна більшість заводської продукції, що проходить під цією назвою, не відповідає як мінімум одному з вищезазначених параметрів. Таким чином, любителям цих алкогольних ласощів залишається єдиний вихід: приготувати банановий лікер у домашніх умовах.
Банани не повинні бути зеленими, але і дуже стиглими, покритими чорними цятками – не повинні бути також. Ідеальний варіант - це жовті в міру тверді фрукти, що випромінюють крізь шкірку яскраво виражений аромат.
Лікер не можна готувати на основі самогону. Якщо ви вважаєте цю точку зору упередженої, спробуйте закусити домашнього виробництва бананом і питання буде закрито раз і назавжди.
Банановий лікер на спирту
Найпростіший, але водночас багатьма улюблений банановий лікер без яєць. Його додаткова краса полягає у фактично безкарній варіативності. Ви можете сміливо замінити спирт на горілку або світлий ром, підвищити міцність напою, збільшивши на третину кількість спиртного, подвоїти або навіть потроїти кількість бананів або приготувати цукровий сироп.
складові
Великий банан – 1 шт.
Водно-спиртовий розчин (45 градусів, ) – 500 мл
Вода – 120 мл
Цукор – 300 г
Ваніль - 5 см стручка
Гвоздика (за бажанням) – 1 ч. л.
Кориця (за бажанням) – 1 паличка.
Метод приготування
Очищений банан нарізати на дрібні шматочки. Покласти його в скляну банку, залити горілкою і придавити до дна ємності дерев'яною ложкою або лопаткою.
Відправити банку на пару тижнів у прохолодне сухе місце.
Майбутній напій повернути на місяць у темне прохолодне приміщення. Потім, витягти спеції, ретельно відфільтрувати вміст банки і залишити його дозрівати протягом ще одного місяця.
Після цього напій можна перелити в презентабельну пляшку і подати до столу.
Оксамитовий банановий лікер
Якщо вищенаведений варіант видається вам недостатньо вишуканим або занадто повільним, ви можете набагато швидше приготувати витончений банановий лікер своїми руками.
складові
Середні банани – 3 шт.
Горілка – 300 мл
Свіже молоко – 150 мл
Згущене молоко – 1 банка
Курячі яйця – 2 шт.
Метод приготування
Очищені дрібно нарізані банани, яєчні білки, згущене молоко та звичайне молокозбити міксером до однорідної маси.
У масу, що збивається, поступово перелити горілку.
Отриману суміш на сорок хвилин поставити в холодильник.
Після чого профільтрувати і вживати на своє задоволення.
Бананово-ванільний лікер
складові
Горілка – 750 мл
Вода – 185 мл
Цукор – 300 г
Банан – 2 шт.
Ванільний екстракт - 1 ч. л.
Метод приготування
Очистити банани, подрібнити в пюре та перекласти у велику скляну банку.
Залити горілкою так, щоб бананове пюре було покрито, щільно закрити банку і залишити при кімнатній температурі на 8 днів.
Зварити до густини, остудити.
Бананову суміш профільтрувати через марлю, влити 250 мл сиропу, розмішати і процідити.
Влити ванільний екстракт, розмішати, перелити у пляшку.
Залишити на 7-10 днів для наполягання.
З чим пити банановий лікер
З оселедцем і тільки з оселедцем (жарт). Цей виключно десертний напій краще подавати з фруктами або ягодами: переважно з апельсинами, яблуками і полуницею. Також він добре гармонує з випічкою, цукерками та шоколадом. В останньому випадку Взболтай рекомендує білий або молочний шоколад, оскільки темні і, тим більше, чорні сорти в поєднанні з цим досить солодким напоєм будуть гірчити.
Також Взболтай не радить використовувати любовно приготований на власний смак домашній банановий лікер у коктейлях. Для цієї мети краще застосовувати магазинну продукцію, здебільшого спеціально розраховану на подібні випадки.
(рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки ), то Ви напевно ні раз замислювалися про приготування настоянок і лікерів на основі домашнього дистиляту. Рецепт настоянки самогону на бананах особливо гарний, якщо продукт вийшов не самого високої якості. Банан своєю насолодою та ароматом непогано маскує легкий неприємний запахдомішок та різкуватий смак дистиляту. Найчастіше це актуально спочатку, коли довелося . Настоянка на бананах у домашніх умовах порадує Вас своїм смаком, особливо прихильно до неї належать жінки.
Вибір інгредієнтів
Банани найкраще використовувати стиглі, ароматні, але без коричневої м'якоті. Нестиглі банани додадуть напою неприємний в'яжучий присмак.
Як алкогольну основу можна використовувати не тільки самогон, але просту горілку. Медичний спирт, розведений до міцності 40 градусів, також підійде.
Якщо знати, щоб він дозволяв отримувати напої високого ступеня очищення, то настоянка вийде ще смачнішою та ароматнішою, без сторонніх присмаків та запахів.
Рецепт приготування настоянки на бананах на самогоні (горілці, спирті)
Інгредієнти:
- банан стиглий - дві штуки;
- алкогольна основа (міцність 40 градусів) - 0,75 л
Приготування настоянки:
- Жовту м'якоть банана нарізати на кружечки або пюрировать. Перестиглі коричневі ділянки необхідно видалити.
Важливий момент. Якщо банани перетирати в пюре, настойка буде більш насиченою, але вкрай утруднений процес фільтрації напою. Ватний фільтр забивається майже миттєво. Щоб відстояти таку настойку до прозорості, знадобиться близько місяця часу та "повний спокій" для ємності. Як правило, за цей час випадає осад, настоянка стає прозорою. Іноді трапляється так, що відбувається розшарування рідин і прозора частина знаходиться в середині. В цьому випадку її зливають за допомогою гнучкої трубки (як від крапельниці). Найбільш швидке осадження відбувається у високих вузьких ємностях (наприклад, мірному циліндрі великого обсягу).
- Залити банан алкоголем, ємність закрити кришкою та прибрати у темне місце.
- Для "швидкої" настоянки на бананових шматочках термін настоювання становить 3-5 діб, після чого рідина фільтрується через вату.
- Для "довгої" настоянки на банановому пюре знадобиться місяць відстоювання без збовтування вмісту ємності.
У результаті виходить напій міцністю близько 35 градусів, солодкуватий із вираженим банановим ароматом.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).
Витримка з Федерального законуРФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнє вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.
Деякі винокури вважають настоянку з бананів посереднім напоєм з невиразним смаком та негарним кольором. Однак, якщо застосувати кілька хитрощів, вийде непогане десертне спиртне.
Для приготування потрібні стиглі та перестиглі (можна не кондиційні) великі банани. Важливо щоб м'якоть не була підгнилою і запліснілою.
Стандартна алкогольна основа – магазинна горілка, розбавлений до 40-45% етиловий спирт чи самогон подвійний перегонки. Переважно використовувати коньяк або витриманий ром, тоді в настоянці з'являться дубильні нотки, а колір стане темнішим і привабливішим.
Інгредієнти:
- банани – 3 штуки;
- лимон – 1 штука;
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
- цукор (мед) – до смаку.
М'якуш бананів майже не містить кислот, тому смак чисто бананової настойкидуже прісний, з явною перевагою у бік солодощі та м'якості. Збалансувати напій можна додаванням лимонного соку, а цедра збагатить аромат. Цукор або рідкий мед краще вносити після наполягання та фільтрації, коли насолода настоянки остаточно сформується.
Рецепт настоянки на бананах
1. Банани очистити від шкірки, м'якоть нарізати великими кружальцями. Якщо м'якуш роздавити, то готову настойку буде дуже складно фільтрувати. Шкірку можна використовувати для підживлення кімнатних рослин (методика описана наприкінці рецепту).
2. Кружочки скласти у поліетиленовий пакет, герметично закрити. Залишити в морозильній камері на 4-5 годин до повного замерзання – м'якоть має стати твердою. Заморожування робить бананову м'якоть солодшою та ароматнішою.
Увага!Якщо банани зелені, їх необхідно обов'язково заморожувати, інакше в настоянці з'явиться трав'яний присмак.
3. Лимон обдати окропом, потім промити в проточній водіі витерти досуха, щоб видалити з поверхні консервант, яким обробляють плоди перед транспортуванням.
4. Ножем або чищенням для овочів зняти з половини лимона цедру - жовту частину шкірки без білої гіркої м'якоті.
5. У банку для наполягання додати заморожені банани (витягти з пакета, але не розморожувати), всипати цедру та видавити сік із лимона. Влити алкогольну основу (горілку, самогон і т.д.), перемішати, закрити герметично. Спиртне повинне повністю покривати банани, у разі необхідності додати більше алкоголю.
6. Залишити банку у темному місці з кімнатною температурою на 14 днів. Перший 7 днів струшувати раз на добу, потім дати спокій, щоб каламута осіла на дно.
7. Акуратно злити бананову настоянку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. М'якуш не віджимати.
8. Профільтрувати настоянку через 2-3 шари марлі, потім через вату чи кавовий фільтр.
9. Спробувати напій на смак, за бажанням підсолодити цукром або медом. Перемішати, розлити у пляшки для зберігання. Герметично закрити.
10. Поставити на 25-30 днів у темне прохолодне місце (холодильник чи підвал) на витримку. Смак значно покращиться.
При появі осаду можна знову профільтрувати через вату або кавовий фільтр.
Вдалині від прямих сонячних променів термін придатності домашньої бананової настойки - до 2-х років. Фортеця – 31-34% про.
P.S.Завдяки високому вмісту калію, кальцію і фосфору з бананової шкірки, що залишилася, виходить чудова настойка для добрива кімнатних рослин і розсади. Для цього потрібно 3 шкірки скласти в трилітрову банку, залити до шийки водою кімнатної температури, закрити кришкою і наполягати 2 дні. Потім процідити і наполовину розбавити холодною водою(Пропорція 1:1). Отриманим настоєм можна поливати розсаду та кімнатні рослинияк звичайною водою.