Говорячи про батьківщину сиру, уявляєш собі Францію, ну чи Голландію... Хоча, звичайно, давно вже в курсі того, що сири винаходять, так і виробляють у... та де тільки цього не роблять:))) І чому б не народитися якомусь сорту сиру саме що в Пошехонні? Чим воно гірше за провінції Чеддер чи Руерг, наприклад? Поспішаю заспокоїти тих, кому близько 30 або трохи за, яким "з дитинства цей смак знайомий"... Пошехонський сир і правда родом звідти, з Пошехонья, правда технологія його була затверджена у ВНДІ маслоробства та сироробства в Угличі, а ось виробляти його почали 1960 року на Пошехонському сироробному заводі, на честь якого й назвали. Зізнатися чесно, я не знаю, де саме знаходився завод, тож жодних фото надати не можу. Знаю лише, що зараз він не працює. А втім, зовсім не про сир мова. Просто дуже яскрава асоціативна пара "Пошеханье-сир" :)
Так ось, я про Пошехоннє. Чи варто сюди їхати спеціально, я не знаю. Чесно. Але включити зупинку тут у план поїздки і можна і потрібно. Ми проїжджали тут транзитом з Череповця до Рибінська в рамках великої подорожі. А ось раніше доводилося бувати тут, знову ж таки, проїздом. Щоразу на під'їзді до нього відчуваєш "почуття батьківщини" - так милі похилий хатини, величні храми, а літнє повітряспіває ластівками. І навіть ранньою весноюу похмурий день тут добре!

Тому й вирішили ми квітневим вечором, що вже влітку розглянемо це місце пильніше. Ось так і вийшло, що ми запланували пару годин у графіку для огляду Пошехонья.
Спочатку ми зупинилися зафіксувати на згадку наш улюблений місцевий вид - на Троїцький собор і річку Согожу. А по ходу справи сфотографували і метеликів, яких того літа було безліч. Десь читала, що їхні природні обмежувачі в спеку достатньо не розмножуються. А там така спека стояла!
А ми заглибились у місто, у бік центру. Місто розташоване на лівому березі річки Согожі, за її впадання в Рибинське водосховище. У 17 столітті на місці сучасного міста Пошехоннє знаходилося село Пертома (фінно-угорська назва). Пошехання - справді місто, хоча справляє враження великого села, на яке махнули рукою. Складається враження, що міцної господарської руки все-таки немає. Пам'яток (доступних для огляду) раз-два й уціліли, хоча місто має багату історію. Зізнаюся, у мене немає жодної фотографії сучасних будівель. Мабуть, тоді розруха і убогість були не настрій. Хоча, і пристойних будівель багато там. Але... не зачепило. А ось що справді сподобалося, то це Торгові ряди (1830г) та храми. Хоча й тут уже назріла потреба в ремонті.
Із задоволенням оглянули собор Трійці Живоначальної (1717). Дзвіниця зачаровує! Красива і дуже висока, вона видно далеко-далеко.
У місті є ще одна церква, яка якщо і поступається красою Троїцькій, але не набагато.
Загалом на цьому ми й попрощалися з Пошеханьем. Але, напевно, буде неправильно говорити про те, що визначних пам'яток тут немає. Дуже навіть є! Декілька значимих цивільних споруд - буде час і полювання, можна бути схожим і подивитися - всі вони датуються початком 19 століття приблизно. Є тут пам'ятники Леніну та невідомому солдатові. Спостерігачеві буде цікавий устрій середньосмугової російської провінції. Наявність води визначає можливість риболовлі та купань. Ну, а все разом любителю-натуристу дасть багату їжу для вражень. Ну і для фотографа роздолля:)
А кому цікаво, то наведу тут вичавки з інформаційних сайтів про Пошехоннє. І не так для загального розвитку, як щоб оцінили всю колишню міць.
У 1777 році указом Катерини II село було перейменовано на місто Пошехоннє та включено до складу Ярославського намісництва. Для посилення адміністративної ролі міста тут було відкрито присутні місця, міський магістрат, ратуша та інші установи: земський, повітовий, сирітський та словесний суди, поліція та тюремний острог.
З 18 століття в Пошехоннє розвивався золотобійний промисел - виготовлення найтонших листів сусального золота, срібла. Перед Жовтневою революцієюу місті розвиваються шкіряні заводи з паровими двигунами купців Шалаєва та Дубова, ростуть суднобудівні майстерні Копотихова, працюють два винокурні заводи, лісопильня, млини. У 1918 році місто Пошехоннє було перейменовано на Пошехоннє-Володарськ на згадку про революційного діяча В. Володарського. У роки радянської влади Пошехоннє-Володарськ став центром великого сільськогосподарського району.
Весною 1941 року після створення Рибінського водосховища змінився ландшафт міста. З'явилися великі водні простори, що наблизилися до міського центру, частина території опинилась під водою. У міста з'явилися нові можливості для зв'язку водним шляхом не лише з обласними містами, а й з Москвою та Ленінградом, що посилило пасажиропотоки та транспортування вантажів, збільшились можливості рибного промислу, зросли потужності енергосистеми. У 1992 році місту повернуто назву Пошехоннє.
Ну а те, що зараз, ви й самі побачите.
А ми попрямували до Рибінська, правда по дорозі Пошехонський район нас ще порадував буйним цвітінням люпинів, чому поля переливались. різними кольорами. А також деякими приголомшливими краєвидами. Ну а сфотографуватися з бетонними (чи з чого?) бобрами, які зрозуміли як виникли тут, вже стало традицією!

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Сир пошехонський, м.д.ж. 45% у сух. в-ві".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	344 кКал	1684 кКал	20.4%	5.9%	490 г
Білки	26 г	76 г	34.2%	9.9%	292 г
Жири	26.1 г	56 г	46.6%	13.5%	215 г
Органічні кислоти	1.7 г	~
Вода	41.9 г	2273 г	1.8%	0.5%	5425 г
Зола	4.3 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	258 мкг	900 мкг	28.7%	8.3%	349 г
Ретинол	0.23 мг	~
бета Каротін	0.17 мг	5 мг	3.4%	1%	2941 р
Вітамін В1, тіамін	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.6%	5000 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	4.9%	600 г
Вітамін В4, холін	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.9%	3247 г
Вітамін В5, пантотенова	1.16 мг	5 мг	23.2%	6.7%	431 г
Вітамін В6, піридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	2.2%	1333 р
Вітамін В9, фолати	39 мкг	400 мкг	9.8%	2.8%	1026 р
Вітамін В12, кобаламін	0.62 мкг	3 мкг	20.7%	6%	484 г
Вітамін C, аскорбінова	0.8 мг	90 мг	0.9%	0.3%	11250 г
Вітамін D, кальциферол	0.84 мкг	10 мкг	8.4%	2.4%	1190 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.5 мг	15 мг	3.3%	1%	3000 г
Вітамін Н, біотин	4.2 мкг	50 мкг	8.4%	2.4%	1190 г
Вітамін К, філлохінон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.6%	5217 г
Вітамін РР, НЕ	6.7 мг	20 мг	33.5%	9.7%	299 г
Ніацін	0.2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	95 мг	2500 мг	3.8%	1.1%	2632 г
Кальцій, Ca	1000 мг	1000 мг	100%	29.1%	100 г
Магній, Mg	45 мг	400 мг	11.3%	3.3%	889 г
Натрій, Na	860 мг	1300 мг	66.2%	19.2%	151 г
Сірка, S	260 мг	1000 мг	26%	7.6%	385 г
Фосфор, Ph	640 мг	800 мг	80%	23.3%	125 г
Хлор, Cl	1326 мг	2300 мг	57.7%	16.8%	173 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.6%	1800 г
Марганець, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.5%	2000 р
Мідь, Cu	60 мкг	1000 мкг	6%	1.7%	1667 р
Селен, Se	14.5 мкг	55 мкг	26.4%	7.7%	379 г
Цинк, Zn	3.5 мг	12 мг	29.2%	8.5%	343 г
Незамінні амінокислоти	9.52 г	~
Аргінін*	0.79 г	~
Валін	1.27 г	~
Гістідін*	2.5 г	~
Ізолейцин	0.99 г	~
Лейцин	1.96 г	~
Лізін	1.57 г	~
Метіонін	0.78 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.83 г	~
Треонін	1.05 г	~
Триптофан	0.7 г	~
Фенілаланін	1.2 г	~
Фенілаланін+Тірозін	2.5 г	~
Замінні амінокислоти	16.75 г	~
Аланін	0.71 г	~
Аспарагінова кислота	2.05 г	~
Гліцин	0.43 г	~
Глутамінова кислота	4.96 г	~
Пролін	2.61 г	~
Серін	1.35 г	~
Тирозін	1.3 г	~
Цистеїн	0.05 г	~
Стерили (стерини)
Холестерин	80 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	13.9 г	max 18.7 г
Мононенасичені жирні кислоти	7.5 г	min 16.8 г	44.6%	13%
Поліненасичені жирні кислоти	0.7 г	від 11.2 до 20.6 г	6.3%	1.8%
Омега-6 жирні кислоти	0.7 г	від 4.7 до 16.8 г	14.9%	4.3%

Енергетична цінність складає 344 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СИР ПОШЕХОНСЬКИЙ, М.Д.Ж. 45% У СУХ. В-ВЕ

Сир пошехонський, м.д.ж. 45% у сух. в-вібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 28,7 %, вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B5 – 23,2 %, вітаміном B12 – 20,7 %, вітаміном PP – 33,5 %, кальцієм – 100%, магнієм - 11,3%, фосфором - 80%, хлором - 57,7%, селеном - 26,4%, цинком - 29,2%

Чим корисний Сир пошехонський, м.д.ж. 45% у сух. в-ві

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального станушкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінностіпродуктів харчування також носить назву «харчова калорія», тому при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Сир пошехонськийвідноситься до твердих сортів. Для його виготовлення використовують пастеризоване молоко та сироватку. Завдяки їхній взаємодії утворюється сирна маса, яку розподіляють за формами і залишають дозрівати. До вживання пошехонський сир буде готовий через місяць. Цей продукт має легкий та пряний смак.

Пошехонський сир можна знайти білого, бежевого та блідо-жовтого кольору (див. фото). Причому забарвлення має бути однаковим на всій поверхні, тому що в іншому випадку це свідчить про те, що продукт недозрів.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати пошехонський сир хорошої якостіНеобхідно звернути увагу на консистенцію товару. Купувати потрібно лише твердий, але при цьому пластичний сир. Якщо ж ви бачите, що м'який сир, а на поверхні знаходиться жирова плівка, від покупки такого продукту варто відмовитися, оскільки він несвіжий. Крім цього, при виборі цього продукту варто звернути увагу на скоринку. На ній не повинно бути ніяких тріщин, оскільки це може спровокувати процес розвитку цвілі та інших мікроорганізмів. Не варто купувати сир, якщо ви бачите на його поверхні білястий наліт.

Окрім цього, варто звернути увагу на зріз сиру. Якщо малюнок нерівномірний і має великі очі в центрі і зовсім маленькі біля кірки, то, швидше за все, цей продукт був виготовлений із сировини низької якості. Не рекомендується купувати сир, який вже нарізаний пластинами і продається обгорненим плівкою, краще, щоб сир відрізали при вас.

Щоб пошехонський сир зберігав свою свіжість протягом тривалого часу варто дотримуватися деяких правил:

• За дуже низької температури, корисні бактерії в сирі помруть, а значить, користі від нього не буде.
• Якщо температура буде високою, порушиться консистенція продукту, і він вже не придатний у їжу.
• Для пошехонського сиру ідеальними умовами є температура від 6 до 8 градусів.
• Максимальний термін зберігання натурального пошехонського сиру – місяць. Якщо на упаковці вказано значення більше цього, вам не варто купувати цей продукт.

Корисні властивості

Користь пошехонського сиру обумовлена ​​наявністю великої кількості мінералів і вітамінів. Входить до складу цього продукту сірка, яка нормалізує рівень цукру в крові та бере участь в обмінних процесах в організмі. У великій кількості в цьому продукті міститься фосфор, який бере участь у синтезі білка, а також у формуванні кісткової та м'язової тканини. Є в пошехонському сирі та натрій, який запобігає зневодненню організму. Досить багато в цьому продукті кальцію, який зміцнює кістки, нігті та зуби.

Використання в кулінарії

Сир пошехонський використовують для приготування різних страв. Великою популярністю користуються бутерброди та закуски з цим продуктом, які користуються масою позитивних відгуків від любителів "смачно поїсти". Прекрасно поєднується цей сир із овочами, а особливо з помідорами.

Шкідливість сиру пошехонського та протипоказання

Шкідливий сир пошехонський може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Крім цього, варто враховувати досить високу калорійність продукту, а отже, не можна зловживати цим продуктам при ожирінні та в період схуднення.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Сир Пошехонський відноситься до сирів твердих сортів. Цей продукт виготовляють із пастеризованого молока з додаванням молочної сироватки. Масу розливають за спеціальними формами і залишають на дозрівання.

Назва сиру походить від району його появи – Ярославської області, Пошехонського повіту. Сир Пошехонський з'явився у 1960-х роках, винайшов його Павло Анатолійович Авдієнко, працівник сироробного заводу. В даний час сир Пошехонський виробляється на заводах у Росії та Білорусії. Продукт виготовляють із нормалізованого коров'ячого молоказ додаванням сичужного ферменту. Температура нагрівання невисока. Визріває сир протягом місяця, у деяких випадках – до 45 діб. Чим довше визріває сир, тим більше виражений вершковий смак з невеликою кислинкою він набуває. Жирність сиру становить близько 45%.

До складу сиру входить вода, пастеризоване молоко, кухонна сіль та сичужний фермент. Сир має приємний смак, трохи пряний, має запах пастеризації. Колір Пошехонського сиру варіюється від білого до світло-жовтого.

Сир Пошехонський має однорідну пластичну масу, невеликі овальні дірочки на зрізі. Очі повинні бути рівномірно розподілені поверхнею сиру.

У Пошехонському сирі міститься велика кількість вітамінів: вітаміни групи В, присутній
вітамін C,
, вітамін E, PP та інші. Мінеральні речовини, що містяться у сирі: цинк, фосфор, сірка, натрій, магній, марганець, калій, кальцій. Жирність сиру вбирається у 45%.

Корисні властивості

Сир Пошехонський містить велику кількість кальцію, який необхідний людині для міцності кісток та профілактики остеопарозу. Кальцій також знижує збудливість нервової системи, збільшує настрій людини, підвищує витривалість.

Застосування

Сир Пошехонський має яскраво виражений вершковий, трохи пряний смак. Цей продукт подають як закуску, як додаток до кави або чаю, використовують для бутербродів та канапе. Також цей сир беруть як інгредієнт різних салатів, використовують для приготування піци та інших страв. Сир Пошехонський має приємний молочний смак і аромат. Це корисний та натуральний продукт.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Яку маску можна робити, щоб позбутися чорних крапок?
• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Маша / Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

	Сметана 10% (нежирна) Сметана походить із молока. Як відомо, молоко є основою для багатьох молочних та кисломолочних продуктів. Щоб отримати сметану, потрібно зняти вершки, додати в них кисломолочні бактерії, які викликають процеси бродіння, і залишити суміш настоятися. Через якийсь час ви отримаєте смачний і корисний продукт, що широко використовується і улюблений багатьма господинями.
	Запіканка сирна Лише у XVIII столітті така страва, як запіканка, з'явилася на столах бояр. Це сталося саме в той момент, коли в Росію переходила культура Європи.
	Молоко 0,7% Ймовірно, молоко є найпоширенішим у світі продуктом. У кожному куточку світу вживають цей напій, поєднуючи його з різними напівфабрикатами, вживаючи просто так і використовуючи різноманітні рецепти. Ще з давніх-давен люди використовують молоко як основний продукт харчування, тому відомо безліч різних видівмолока, що отримується від різних тварин.
	Сир Брінц Сир Брінц – це смачний сир із серця Швейцарії. Має гоструватий пікантний смак, виготовляється із щільного добірного коров'ячого молока, сичужного ферменту та солі. Це натуральний продукт і він не має хімічних добавок.
	Сир Салер Салер – це один із найпопулярніших сирів у Франції, яку за її любов до сирів та молочних продуктів називають сирною державою. Назву сиру привласнили на честь невеликого села, в якому його почали виробляти. Основа високогірного Салера це молоко корів салерської породи. Ці корови відрізняються від звичайних тільки зовнішнім виглядом, вони так само п'ють чисту джерельну воду, їдять свіжу траву, яка росте у високогірних районах, і дихають свіжим повітрямтому їх молоко вважається смачним і екологічно чистим.
	Сметана 15% (маложирна) Сметана – найпоширеніший і дуже популярний молочний продукт. Напевно, на кухні кожної господині знайдеться баночка сметани певної жирності та консистенції. Сметану отримують з молока, а точніше з вершків, що утворилися на ньому. Їх нормалізують, додають різні продукти бродіння, а потім наполягають деякий час, доки сметана не буде готова. Сметана, що має 15% жирності, відноситься до продукту середньої калорійності. Це дуже поживний та корисний продукт, що використовується як для заправки основних страв, так і як самостійний продукт.
	Молоко сухе незбиране Сухе молоко виробляють за допомогою випарювання. Виробники використовують звичайне незбиране коров'яче молоко і випарюють його до того моменту, поки воно не набуде вигляду порошку. Таким чином, сухе молоко - це готовий молочний продукт, який потрібно просто розвести водою. Цей продукт використовується для приготування їжі, його приймають спортсмени – бодібілдери, які сухим молоком користуються на виробництвах. Спортсмени, своєю чергою, застосовують сухе молоко замість протеїну.	Вершки збиті Вершки – жирна складова молока, що утворюється на його поверхні за дотримання певних умов. У домашньому господарствівершки добувають, просто обстоюючи молоко: збирають їх із поверхні. У промисловості для подібних цілей використовують сепаратор або центрифугу. Потім вершки проходять обов'язковий процес пастеризації та стерилізації, інакше вони швидко зіпсуються. Вершки повинні виготовлятися тільки з незбираного коров'ячого молока. Збиті вершки одержують із жирних вершків (не менше 20% жирності, а краще 35%).

Винайшли Пошехонський сир у Росії Ярославської області, Пошехонському повіті. У 1965 році там був відкритий завод із виробництва сирів та вершкового масла. Рецепт традиційного Пошехонського сиру, яким ми його знаємо зараз, допрацьовувався довгий час. Його смак сподобався покупцям, і сир швидко став дуже популярним і впізнаваним продуктом.

Пошехонський сир відноситься до твердих сичужних сортів сиру, жирність близько 45%. Готують сир із молочної сироватки та пастеризованого молока. Текстура сиру дуже пластична, однорідна, ніжна на смак. Головка світло-жовтого кольору майже білого. У розрізі видно невеликі круглі вічка. На смак сир трохи кислуватий, має яскраво виражений пряний сирний присмак.

Обладнання:

-

- для молока

-

Марля/

- для 2-х кілограмової голівки сиру

-

-

-

- , або

- для визначення кислотності

Інгредієнти:

20л молока

1/3 частина упаковки на 100лмезофільної культури закваски

1/3 частина упаковки на 100л (0,4-0,5гр) сухого сичужного ферменту

4гр

Соляний розсіл 20%

Вихід: 10% – 2кг сиру

Приготування:

1. Нагріти в каструлі молоко на повільному вогні до 37ºС.
2. Провести активацію закваски - посипати закваску на поверхню молока та залишити на 2-3 хвилини, потім акуратно перемішати, накрити кришкою та залишити на 20-30 хвилин, щоб дати активуватися бактеріям закваски.
3. Розчинити хлорид кальцію в 50мл води та влити в молоко. Перемішати.
4. Розчинити 50 мл холодної кип'яченої води сичужний фермент для згортання молока.
5. Влити в молоко розчинений фермент постійно помішуючи протягом 10 секунд і залишити на 40-50 хвилин.
6. Для згортання молока необхідна температура 32-35ºС, тому ємність з молоком можна поставити в таз або раковину, наповнену водою 45ºС. Зазвичай, пастеризоване молоко згортається протягом 1 години. Готовність згустку визначається по прошарку сироватки в 1-2 мм між стінкою каструлі та желеподібним згустком. Молоко буде схожим на пружне та щільне желе.
7. Нарізати лірою або ножем потік на кубики зі сторонами 1,5-2 см. Спочатку зробити поздовжні розрізи, потім поперечні, потім накрити кришкою і залишити відпочити на 10 хвилин.
8. Далі злити за допомогою ополоника верхню частинусироватки (близько 200 мл).
9. Поставити каструлю на повільний вогонь та провести перше нагрівання сирної маси до температури 36-38ºС. При цьому почати перемішувати кубики спочатку акуратно та повільно, а потім активніше. Під час перемішування кубики згустку потрібно дробити в сирне зерно ложкою-друшляком, шумівкою або лопаткою протягом 10 хвилин. Діаметр сирного зерна має бути 7-8 мм.
10. Якщо температура вже досягнута, а 10 хвилин ще не минуло, необхідно вимкнути плиту і продовжувати перемішувати сирне зерно вже без нагріву.
11. Тепер потрібно злити 30% сироватки, у нашому випадку – це 6л (при цій процедурі молочнокислі бактерії перестануть активно розмножуватись, виділяючи кислоту). Додати 40% кип'яченої води температурою 40º С (стосовно сирної гущі, що залишилася, - це 5,6 л).
12. Провести друге нагрівання сирного зерна при температурі 39-40ºС протягом 12-16 хвилин.
13. Розмір сирного зерна наприкінці обробки має бути 4-5 мм.
14. Провести часткову посолку сирного зерна: злити сироватку, додати сирне зерно 23 ч.л. дрібної солі та перемішати.
15. Викласти сирне зерно у форму та залишити на 30-40 хвилин для самопресування.
16. Через 15 хвилин сир перевернути. Форму потрібно накрити кришкою та рушником, щоб не остигало.
17. Наступний етап - пресування (для зневоднення сирного зерна та видалення вологи, отримання хорошої замкнутої поверхні та щільного поверхневого шару).
18. Пресувати потрібно спочатку 1:00 з малою вагою 1 кг, потім 2:00 вагою 3 кг. Загальний час пресування – 3 години.
19. Після пресування необхідно посолити голівку сиру.
20. Підготувати розсіл: 180-200 г кухонної нейодованої солі розчинити в 1 л кип'яченої води. Процідити розсіл через кілька шарів тканини. Посолку проводити в розсолі протягом 10-12 годин, періодично (1 раз на 2-3 години) перевертаючи сир, щоб він просолився рівномірно з усіх боків.
21. Обсушити сир протягом 2-3 діб у холодильнику. Перевертати 2-3 десь у день. Ознака того, що сир обсушився – виділення жиру на поверхні.
22. Тільки після цього сир можна закладати сир в термоусадосний пакет або покривати воском для визрівання. Дозрівання можна проводити в контейнері в холодильнику, в самому теплому місці, тривалість 18-20 діб, вологість висока 80-85%. Для створення такої вологості в контейнер під решітку із сиром потрібно налити води та накрити кришкою.

Через 3-4 тижні молодий пошехонський сир готовий до вживання. Смачного!

Всі інгредієнти та обладнання для приготування сиру Пошехонського можна купити в нашому інтернет-магазині.