Омлет рецепт приготування. Омлети на сковороді

Головна

Калькулятори

У поєднанні з різноманітними продуктами стає особливою стравою. Вишуканим з грибною начинкою, ситним з додаванням тертого сиру та тонких скибочок бекону, ароматним – за допомогою зелені та прянощів. Великою популярністю користуються рецепти омлетів на сковороді з овочами: соковитими помідорами, цибульними кільцями та болгарським перцем. Приготовані з фруктами, лимонною цедрою, цукровою пудрою, ваніллю та корицею, вони стануть самостійним десертом із неповторним смаком.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Як сніданок його оцінять не лише дорослі, а й навіть найвибагливіші маленькі гурмани. Традиційні пишні яєчні страви, збиті міксером, обсмажені з двох сторін, складені в торт, згорнуті рулетиком і заправлені соусом, приготовані на курячих або перепелиних яйцях, молоці, рослинному або вершковому маслі - вони завжди знайдуть своїх шанувальників і складних кулінарних шедеврів катастрофічно не вистачає, а гості на порозі.

Здрастуйте, господині!

Звичайний омлет можна приготувати десятком різних способів. І смак при цьому відрізнятиметься!

Ця стаття є вашим помічником для створення оригінального сніданку. Ми зібрали чудові рецепти, які варто спробувати!

Щоб швидко перемикатися між рецептами - скористайтеся посиланнями в блакитній рамці:

Класичний пишний омлет з молоком та яйцем на сковороді

Ми не можемо обійти стороною вихідник усіх приголомшливих рецептів. Звичайно ж, все почалося з нього, класичного омлету!

Всього два основні інгредієнти: яйця та молоко, а який смак та користь!

Інгредієнти:

Яйця - 4 шт
Молоко - 120 мл
Сіль/перець за смаком

Приготування:

Яйця розбиваємо в миску, наливаємо до них молоко, сіль, перець і добре збиваємо до однорідної консистенції.

У цей час прогріємо сковороду змащену олією. Виливаємо омлет на сковороду та накриваємо кришкою – це обов'язкова умовадля пишноти.

Смажимо на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, низ буде рум'янішим, а верх буде застигати на пару під кришкою і буде ніжнішим.

Пишний омлет у духовці як у дитячому садку

Високий і пишний омлет з нашого дитинства.

Готується він у духовці, що найбільше корисно не тільки для малюків, але і для дорослих. А смак його не може забути ніхто, особливо ніжний, молочний!

Інгредієнти:

6 яєць
300 мл молока
1/2 ч. л солі
20 г вершкового масла(м'яке, кімнатної температури)

Приготування:

Яйця розбийте у миску.

Розмішайте їх, але не збивайте.

Влийте молоко та ще раз розмішайте.

Для випікання вибирайте форму з високими бортиками. Змастіть її вершковим маслом|мастилом|.

Влийте яєчну рідину у форму.

Помістіть у духовку на 35-40 хвилин за температури 200 градусів. Під час приготування не відкривайте духовку.

За 5 хвилин до кінця приготування змастіть вершкове масло.

Олія допоможе йому красиво підрум'янитися і додасть знайомого з дитинства аромату.

Можна їсти! Виходить дуже ніжний духовий омлет, пишний, красивий та дуже смачний!

Хрумкий омлет із сиром на сковороді

Чудовий рецепт із хрусткою сирною скоринкою!

Швидкий і легкий сніданок, і дуже смачний!

Інгредієнти:

2 яйця
100 г тертого сиру
50 г молока
сіль/перець/трави до смаку

Приготування:

Підготуйте всі складові. Яйця збовтайте з молоком, додайте спеції.

Сир викладіть на сковороду і підсмажуйте, доки не розплавиться.

Зверху влийте яєчну суміш.

Накрийте кришкою і смажте до гарної рум'яної скоринки.

Після цього складіть яєчний «млинець» навпіл у сковороді.

Можна подавати на стіл. Чудовий сніданок!

Смачний омлет з овочами - французький рецепт

Дуже цікавий, смачний та корисний рецептдля тих, хто любить овочі.

Нюанси приготування дивіться у цьому відео.

Побалуйте своїх домашніх таким чудовим вітамінним сніданком.

Рулет з омлету з помідорами, грибами та сиром

Ось такий ошатний омлетний рулет можна приготувати не тільки на сніданок, а й на святковий стіл, як тепла і навіть холодна закуска.

Інгредієнти:

6 яєць
50 г грибів консервованих
1 помідор
30 г сиру
свіжа зелень за смаком

Приготування:

Для того, щоб краще зрозуміти всю техніку приготування, перегляньте цей відеоролик.

Омлет з беконом, сиром та картоплею

Ситний холостяцький сніданок! Не такий він жирний і шкідливий, як кажуть.

Смажити ми його без масла, на тій невеликій кількості свинячого жиру, який виділить бекон під час обсмажування.

Інгредієнти:

Бекон (ковбаса) - 250 г
Картопля - 3 шт
Яйця - 3 шт
Сир - 100 г
Молоко - 50 мл

Приготування:

Бекон наріжте смужками і викладіть у сковороду.

Смажте до рум'яної скоринки. І викладіть готовий бекон на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Тоді він буде хрустким.

Картоплю нарізати дрібними скибочками. Смажити до готовності.

Сир натерти на дрібній тертці та викласти у сковороду на готову картоплю.

Коли сир розплавиться, викладіть бекон.

Яйця вбийте в миску, туди додайте молоко, посоліть і добре збовтайте до однорідності складу.

Залийте бекон та картопля омлетом, накрийте кришкою. Смажте до готовності яйця, він повинен засмажити знизу і затвердіти зверху.

Виходить дуже смачно! За бажання можна додати інші овочі: стручкову квасолю, томати, стрілки часнику, болгарський перчик.

Італійський омлет - фрітата

Вишуканий омлет з овочами за італійським рецептом.

Інгредієнти:

яйце - 4 шт
сир твердий – 50 гр (пармезан)
помідори чері - 5 - 6 шт
перець болгарський - 0,5 шт
цибуля порей - 1 шт
олія оливкова - 1 ст. ложка
чебрець - 2 - 3 гілочки
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Яйця розбийте та збовтайте у мисці.

Пармезан (або інший твердий сир на смак) натерти на середній тертці.

Помідори нарізати на скибочки і дати підсохнути 15 - 20 хвилин.

Цибулю-порей нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо на сковорідці з високими бортами та товстим дном, на оливковій олії. Викладаємо його у тарілку.

Збиті яйця виливаємо в сковороду та починаємо підсмажувати на слабкому вогні.

Коли нижній шар омлету підсмажиться, підсолюємо його та починаємо рівномірно викладати зверху нарізані овочі. Смажена цибуля, томати черрі, чебрець і соломка болгарського перцю.

Смажте до готовності під кришкою. Можна також помістити омлет у духовку та запекти до рум'яної скоринки.

Смачний насичений та ароматний омлет!

Як зробити омлет на пару

Омлет на пару дуже корисний. Він готується без олії, є дієтичним, цей рецепт рекомендований для дитячого харчування.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт
сметана - 20 г
молоко - 30 г
сіль та перець за смаком

Приготування:

Збовтайте яйця з молоком. Додайте|добавляйте| сметану і знову збовтайте все разом. Посоліть, за бажання можна поперчити.

Візьміть форму для запікання, змастіть вершковим маслом.

Налийте яйце у форму, поставте її на решітку пароварки у чашу мультиварки.

У чашу налийте 200-300 мл води, можна гарячою. Увімкніть режим пароварки на 20 хвилин.

Якщо немає мультиварки, то можна поставити решітку з омлетом на каструлю з водою, яку потрібно буде кип'ятити до готовності омлету.

Готовий омлет буде м'яким, дуже ніжним та корисним. Можна прикрасити зеленню та подати з овочами.

Як приготувати омлет у пакеті

Омлет готують у пакеті з міркувань безпеки та більшої корисності.

Приготований без олії, він виходить дуже низькокалорійним.

При цьому він не містить канцерогенів, які утворюються під час смаження у маслі. Підходить для дитячого харчування.

Інгредієнти:

яйця - 3 шт
молоко - 150 мл
сіль за смаком

Приготування:

Вся суть цього в тому, що збите з молоком яйце міститься у пакет.

Тут багато хто робить помилку, використовуючи для варіння звичайні харчові пакети.

При нагріванні, поліетилен починає виділяти шкідливі з'єднання прямо в блюдо, що готується.

Важливо: для цього рецепту використовуйте лише спеціальні жароміцні пакети для запікання.

Інакше вся корисність рецепта зійде нанівець.

Отже, упакувавши наш яєчний продукт у пакет для запікання, добре його зав'язуємо і відправляємо в каструлю з киплячою водою.

Пакет там плаватиме, поступово його вміст звариться і ми отримаємо дуже м'який, дієтичний продукт.

Такий самий спосіб використовується при приготуванні омлету в банку.

Усі інгредієнти поміщаються у банки. Наливаємо не остаточно, тобто. вміст у міру застигання буде підніматися.

Банки вирушають на водяну баню. Щоб не лопнули, на дно можна покласти текстильну серветку.

Скло абсолютно безпечне для приготування матеріал. І такий омлетик буде дуже корисним!

Ніжний та повітряний французький омлет

Цей рецепт просто приголомшливий!

Зверху хрумка скоринка, а всередині ніжний і повітряний омлет, настільки пористий, що коливається під час руху.

Справжній французький омлет від прованських кухарів.

Інгредієнти:

3 яйця
30 г вершкового масла

Приготування:

Розбити яйця та білки відокремити від жовтків.

Білки присолити та почати збивати окремо.

Повинні вийти стійкі піки.

Тільки потім додаємо жовтки і продовжуємо збивати.

Сковороду змастіть олією і вилийте на неї пінну масу.

Накриваємо кришкою і смажимо 2-3 хвилини. Кришку не відчиняти.

Після того, як маса пропеклася і стала стійкою, відкрийте кришку. Підніміть край омлету і викладіть шматочки вершкового масла|мастила| з кількох сторін під нього.

Це нам потрібно, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Коли низ підрум'яниться, а на поверхні не залишиться рідини, складіть омлет навпіл. Потримайте трохи, щоб зафіксувати це положення.

Прикрасьте зеленню та подайте до столу. Ніжний, повітряний, легкий приголомшливий омлетик!

Омлет із сиром

Корисний білковий омлет підходить для фітнес-сніданку.

Спільна користь сиру та яєць, і при цьому приголомшлива смакота.

Інгредієнти:

яйця - 3 шт
сир (можна знежирений) - 200 гр
зелена цибуля - 30 гр
сіль/перець за смаком

Приготування:

Яйця збити, додати|добавляти| до них сир.

Зелена цибуля покришити туди ж.

Вилити масу в сковороду та смажити під кришкою на повільному вогні до затвердіння яйця.

Ніжний, сирний омлет готовий!

Це одна з тих страв, яку можна з'їсти навіть увечері, фігурі не зашкодить.

Сподіваємось, що наша добірка вам сподобалася. Обов'язково збережіть її у соціальні мережі.

Готуйте та їжте із задоволенням! До зустрічі у нових статтях!

Кожен у своєму житті хоча б раз куштував цю ніжну страву. Вперше, коли ще були маленькими в дитячому садку, потім, напевно, у школі та у зрілому житті. Як Ви вважаєте, чи легко приготувати омлет із молоком та яйцем? Насправді виявляється не все так просто, як здається.

І якщо Ви вирішили своїми руками в домашніх умовах «заварганити» пишний омлет і похвалитися перед домочадцями, яким Ви є умілець, значить звернулися за адресою. Сьогодні якраз вирішилася показати, як потрібно правильно і хитро приготувати омлет: класичний, в духовці, на сковороді, в мікрохвильовій печі і в мультиварці, і ще рецепт як у дитячому садку.

Смачний пишний омлет – класичний рецепт

Традиційно омлет готують із молока та яєць. Зазвичай така страва дуже популярна на сніданок. І ми не будемо зволікати і зробимо класичний варіант омлету на сніданок, тобто швидко. Все дуже просто!

Інгредієнти:

Курячі яйця – 4 штучки,
Молоко - 100-120 мл.
Спеції та сіль за смаком,
Олія для смаження (я віддаю перевагу впереміш рослинна з вершковим).

Рецепт приготування:

Розбиваємо яйця в окремій мисці та починаємо збивати до однорідної маси. Під час збивання солимо і перчимо.

Додаємо молоко і продовжуємо збивати.

Потім вливаємо отриману рідку масу на розігріту з олією сковороду. Так смажимо 2-3 хвилини та закриваємо кришкою до готовності.

Ось Вам: омлет із молока та яєць за класичним рецептом готовий!

Пишний омлет з молоком та яйцем та сиром – рецепт у духовці

Найчастіше, коли одразу закриєш кришкою сковорідку, виходить пишний омлет. Тобто не потрібно чекати 3 хвилини і потім закривати, а одразу. І ще один секрет - в суміш можна додати дрібну щіпку харчової соди. І другий секрет – збивати треба віночком, а не міксером. Так маса виходить повітряною, з пінкою – що й потрібно.

Давайте ж приготуємо пишний омлет із молоком та яйцем у духовці (сковороді)!

Продукти:

Все ті ж яйця – 5 штук,
Молоко – 250 мл.
Сир твердих сортів- 100 грам,
Сіль,
Ну і, трохи зелені для прикраси.

Яйця збити віночком до готового стану. До них вливаємо молоко, одночасно помішуючи.

Сир натерти на дрібній тертці та всипати в яєчно-молочну масу. Злегка посолити. І знову трошки збити.

Зелень можна прямо зараз дрібно нарубати і всипати в готову масу, а можна після подачі духовки прикрасити - кому як подобається.

Духовка вже включена та розігріта до 180 градусів. Час смажити! Вливаємо в тару для випікання та в духовку на 15-20 хвилин.

Ось вам і пишний омлет із молоком та яйцем.

Якщо бажаєте наситити страву, зробити її калорійнішою, то я в таких випадках додаю ковбаски або сосисок.

Подавати на стіл із овочами бажано, а можна просто так.

Цікаво:

Омлет з молоком та яйцем пишний – рецепт на сковороді

Найпоширеніший рецепт, як приготувати пишний омлет – це на сковорідці. Мінімум часу, але результат чудовий. Я вже вище наводив приклад класичного рецепту, тому зараз додам до вищенаведених продуктів ще овочів (огірки та помідори) та трохи м'ясного, якщо можна так сказати – ковбаси.

Продукти:

Ті ж, що і в класичному варіанті,
Помідори – 2 середні,
Огірки – 1,
Ковбаса "Докторська" - 200 грам.

Повторюємо процес приготування традиційним рецептом: збиваємо яйця, заливаємо молоком, збиваємо та домішуємо.

На цьому етапі підготуємо овочі – миємо, чистимо, дрібно нарізаємо (я не люблю великі шматочки, якщо комусь подобається можете нарізати хоч навпіл). Нарізані помідори та огірки в масу та солимо.

Сковорода вже скворить від розплавленого жиру (олії). Вливаємо майже пишний смачний омлет. Залишилось зачекати хвилин 10.

Злегка остудити і кличемо на сніданок своїх домочадців.

Омлет з молоком та яйцем – рецепт у духовці як у дитячому садку

Ну цей омлет, як у дитсадку – це просто бомба. Я й досі пам'ятаю його смак. Пам'ятаю аромат у всьому садочку – М-м-м-м-м! Чи кухарі в дитячому садку професійні, чи наш досвід не достатній. Але в мене з першого разу так, як у тих дитсадкових кулінарів нічого не вийшло. Все звичайно.

Виявляється, секрет такого омлету, як у дитячому садку простий – потрібно дотримуватися пропорцій!

Продукти:

Яйця – 3 штуки,
Молоко – 100 грам,
Вершкове масло,
Сіль за смаком.

Ось саме таку пропорцію і потрібно дотримуватись!

Окремо віночком збити молоко та жовтки. Потім додати білки і знову перемішати. Повинна з'явитись піна.

Виставляємо 200 градусів на духовці. Змащуємо форму для запікання вершковим маслом. Відправляємо готову масу до духовки. 20 хвилин і ви можете насолоджуватися ароматом та смаком омлету як у дитинстві.

Ідеальний омлет у духовці - пишний та повітряний

Такий рецепт омлету в духовці дуже схожий на той, який так смачно, повітряно та пишно готують у дитячому садку. Але різниця в тому, що вона має пористу структуру. Такий повний і смачний із молочним ароматом.

Зазвичай для того, щоб омлет вийшов ситним та незвичайним, я додаю сир та ковбасні вироби (копчену ковбаску, сосиски та шинку). Ось тепер по істині з духовки виймаєш ідеальні омлети.

Інгредієнти:

яйце куряче - 6-7 штучок,
коров'яче молочко - 350 мілілітрів,
сіль - половинку чайної ложки,
масло вершкове - щоб тільки змастити форму для запікання в духовці,
і сама форма - глибока в діаметрі 22 сантиметри.

Приготування ідеального омлету в духовці:

Розбиваю в глибоку миску всі яйця та додаю молоко. Але молоко має бути не гарячим, максимум кімнатної температури.
Засипаємо сіль і починаємо вимішувати міксером. Достатньо перемішувати до однорідної маси, без фанатизму.
На цьому етапі можна додати тертий сир та ковбасні вироби.
Змащуємо акуратно з усіх боків форму для випікання. І виливаємо туди наш рідкий омлет.
У розігріту до 200 градусів духовку відправляємо страву, що вийшла.
Якщо ваша ємність близько 10 сантиметрів, півгодини вистачить для того, щоб омлет у духовці став пишним — піднявся. Головне не проморгати, бо кірка може сильно підрум'янитися і смак омлета зіпсується.
Вимикаємо духовку і даємо посидіти ще хвилин 5-нехай прийде в готовність.
Виймаємо з духової шафита нарізаємо на порції. Можна прикрасити гілочками зелені.

Такий простий запечений омлет в духовці наситить несподіваних гостей. А тепер подивіться як можна одразу порційно приготувати омлет у духовці:

Як приготувати омлет у мікрохвильовій печі за 5 хвилин

Якщо згодом у вас зовсім «лихо» і від сніданку ви відмовитися не можете, то на допомогу приходить п'ятихвилинний омлет у мікрохвильовій печі. Рішення сучасних людей. Діти шкільного вікувпораються з такою стравою з першого разу, а вже вам тим більше.

Тепер покроково розповім, як це зробити:

У чашку або кухоль (перед цим змащуємо стінки чашки вершковим маслом) розбиваємо 3-4 яйця. За смаком солимо і збиваємо вилкою.

Тепер додамо молока (половину склянки), трохи підігрітого, і знову перемішуємо.

Відправляємо в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Потім востаннє перемішаємо і готуємо ще 3-3 хвилини.

Якщо вам подобається бачити процес приготування очима, подивіться це відео. Правда в ньому до традиційних продуктів для ситності додали ковбаски (шинку) та гілочку базиліка.

Як приготувати омлет у мультиварці

І знову швидкий рецептприготування омлету. За пишнотою він перевершує всі до цього приготовлені, тому що пропікається він з усіх боків у закритій ємності.

Інгредієнти:

Курячі яйця – 3 штуки,
Молоко, краще домашнє – півсклянки,
Сіль та зелень за бажанням,
Масло для мастила стінок усередині мультиварки.

І як завжди приступимо до готування. У дві ємності ділимо жовтки та білки. Жовтки з'єднуємо з молоком і віночком «перетрушуємо».

Потім до них вливаємо білки і попять «перетрусимо». На цьому моменті можете додати що завгодно – просто те, що вам подобається (ковбасу, зелень, спеції).

Вставляємо на мультиварці режим "Випічка" (таймер на 20 хвилинах).

У жодному разі не відкривайте кришку і навіть після виготовлення, не варто відкривати, а почекати хвилин 5-7. Від цього залежить, наскільки пишним стане омлет.

Омлет із молоком, яйцем та ковбасою на сковороді

Для тих, хто любить поживнішу та серйознішу страву, тому сподобається приготування з ковбасою.

Продукти:

Яєчка курячі - 3-4 штуки,
Молоко замість молока можна використовувати вершки - 30-50 мл.,
Ковбаса варена (шинка, карбонат) – 150 грам,
Дрібка солі,
Рослинна олія для смаження.

Яйця збиваємо віночком до піноподібної маси. Заливаємо їх молоком. Солимо і перчимо.

Ковбасу нарізаємо на квадратики та обсмажуємо на сковороді.

Вливаємо рідку молочно-яєчну масу і смажимо на повільному вогні до готовності.

Злегка піддаємо лопаткою знизу, щоб рідина скла на дно і підсмажилася рівномірно.

Смачного!

Корисно:

Чи можна приготувати омлет без молока чи води?

І я вам відповім - "Так, можна!"

Є два варіанти без молока: на воді без молочних інгредієнтів.

Перший варіант просто замість молока використовуйте звичайну кип'ячену воду.

У другому – відмовляємося від молочних продуктів та готуємо по-французьки. Саме французи не люблять пишний омлет і тому французький рецепт приготування зводиться до того, що ретельно збити яйця і потім їх обсмажити рівномірно з двох сторін.

Чи можна такий омлет назвати дієтичним? Напевне так. Так як яєчна дієта для схуднення ґрунтується саме на яйцях. Отже вони низькокалорійний продукт.

І насамкінець викладу вам оригінальний рецепт (дивіться у відео)

Найсмачніший омлет із грибами – Відео рецепт – домашні з'їдають його дуже швидко

Виходить смачна та апетитна страва, яка не тільки ситна, а й корисна.

Дивіться, начебто проста страва для сніданку, а такі можливості, скільки фантазії, скільки різновиду приготування. Ви завжди можете поекспериментувати та знайти для себе чудове рішення.

- Неодмінно пишний, ніжний, смачний і тане в роті. Але чи завжди він виходить таким? Вранці всі поспішають на роботу, і час на приготування сніданку скорочується до мінімуму. Іноді замість повітряного омлета на тарілках виявляється суха щільна маса, що більше нагадує яєчний пиріг. Невдалий кулінарний «шедевр» можна замаскувати зеленню, апетитними соусами, м'ясними, овочевими, грибними та сирними начинками. Але кожній господині хочеться приготувати смачний омлет, який не доведеться ховати під шинкою та сиром, лише як навчитися цьому мистецтву? У багатьох кулінарних книгах пишуть, що омлет - дуже складна страва, яка вимагає вправності, спритності та знання якихось особливих секретів. Насправді все набагато простіше, і навіть господиня-початківець може легко зрозуміти, як правильно приготувати омлет і здивувати всю родину.

Готуємо посуд та інгредієнти для омлету

Гарна сковорода.Омлет - примхлива страва, яка не готуватиметься в неправильному посуді з тонким або нерівним дном. Ідеальний варіант - чавунна сковорода з антипригарним покриттям, яка рівномірно прогрівається і довго зберігає тепло, хоча для приготування омлету підійде і звичайна сковорідка. Добре, якщо в кришці є отвір для виходу повітря, щоб омлет не вийшов занадто рідким.

Якість яєць.Яйця повинні бути дуже свіжі, бажано домашні, але якщо ви купуєте їх у магазині, намагайтеся вибирати лише якісну продукцію. Справа в тому, що з поганих яєць неможливо приготувати смачний омлет, хоч би як ви старалися. Найкращі магазинні яйця для омлету - дієтичні та столові добірні. Свіжі яйця мають шкаралупу без блиску та не бувають надто легкими на вагу. Найвідоміший спосіб перевірки – опустити яйця у воду. Свіжі відразу ж тонуть.

Масло. Найкраща оліядля смаження омлету – вершкове: смачне, ароматне. Незважаючи на те, що багато хто смажать омлет на рослинній олії, саме якісне вершкове масло робить страву таною та ніжною.

Як приготувати пишний та ніжний омлет: секрети та тонкощі

Рецепт здається простим навіть для школяра: збити яйця з молоком або вершками, додати сіль, вилити яєчну суміш на змащену|змазати| маслом|мастилом| розпечену сковороду і смажити кілька хвилин під закритою кришкою на середньому вогні. Потім омлет розрізати на порції або викласти на тарілку і посипати зеленню. Однак знання деяких хитрощів та кулінарних прийомів допоможе вам приготувати повітряний омлет із вершковим смаком, який уплітають з апетитом усі члени сім'ї.

Збиваємо яйця.Кулінарні експерти стверджують, що омлет краще збивати віночком чи вилкою, а не блендером та міксером, щоб не порушити структуру білків та жовтків, - такий омлет виходить особливо пишним. Для дієтичного омлету використовуйте лише білки, а якщо ви хочете отримати більш щільну консистенцію страви, готуйте омлет із жовтків. Для омлета-суфле білки збиваються в пишну піну, потім додаються жовтки та інші компоненти. Найголовніше - пекти омлет відразу ж, як збилися яйця, інакше страва вийде щільною і плоскою.

Пишність омлету.Незважаючи на те, що молочні продукти додаються до яєць для пишності, не зловживайте рідиною - в ідеалі на 1 яйце має припадати 1 ст. л. вершків чи молока, інакше буде надто вологим і опаде. Замість молока можна використовувати бульйони, кефір або ряжанку – з кисломолочними продуктами омлет виходить дуже високим та повітряним. Якщо додати в яєчну суміш трохи сметани або майонезу, страва набуде приємного вершкового смаку, а на мінеральній воді омлет стає надзвичайно легким і пишним. У деяких рецептах рекомендується додати до яєць трохи манки або борошна – не більше 1½ ч. л. на 4 яйця. Борошно надає страві трохи щільнішу консистенцію, зберігає її форму і надає об'єм - для цієї мети деякі додають до яєць соду, крохмаль або дрібку дріжджів. І лише французи нічого не додають до омлету, вважаючи, що він не повинен підніматися. Що ж, про смаки не сперечаються!

Смачна начинка.У яєчно-молочну суміш можна ввести додаткові інгредієнти - приправи, овочі, гриби, м'ясо, рибу, цукрову пудру замість солі, фрукти, горіхи та шоколад. Все залежить від рецепту, смаків і переваг членів сім'ї, але навіть якщо ви прихильник консервативних кулінарних традицій, спробуйте хоча б раз зробити солодкий омлет. Не випадково перші омлети, що з'явилися в Стародавньому Римібули десертами, які готувалися з медом. Важливо, щоб усі інгредієнти, які додаються до яєць, починаючи від молока та закінчуючи шматочками м'яса, не були холодними, інакше омлет не підніметься.

Як смажити.Спочатку повинен смажитись на сильному вогні, але як тільки він почне підніматися, вогонь слід зменшити до мінімуму, щоб блюдо нудилося під кришкою до готовності. Якщо він згори ще вологий, а знизу вже підгоряє, проткніть омлет вилкою або злегка підніміть за допомогою лопатки, щоб рідка складова скла вниз. Можна обсмажити омлет з двох сторін, а після вимкнення вогню залишити страву під кришкою на пару хвилин, щоб вона дійшла до потрібної кондиції.

Як подавати.Омлет подають у вигляді порційних шматків, повертають навпіл або в трубочку, наповнюючи солодкою або несолодкою начинкою. Існують тисячі – він може бути вишуканим десертом, гарячою або холодною закускою, основною стравою, гарніром, основою для бутербродів, інгредієнтом для салатів та суші. У кожній країні свої особливості приготування цієї страви, і якщо ви ходите дізнатися, як зробити французьку, англійську або американську омлет, можна вирушити в подорож, оскільки краще один раз побачити, ніж сто разів почути.

Бажаємо вам приємних кулінарних відкриттів та сміливих експериментів!

Історія

Не буде перебільшенням сказати, що омлет – їжа давня, адже технологія лежить на поверхні! У Франції слово omelette відоме з XVI століття, сам Рабле в «Гаргантюа та Пантагрюелі» згадував про нього. Справжня популярність прийшла до яєчної страви завдяки Наполеону Бонапарту. Згідно з легендою, коли Наполеон та його армія подорожували південною Францією, вони вирішили переночувати біля міста Бесерес. Імператору сподобався омлет, приготовлений місцевим шинкарем. На ранок він наказав городянам зібрати всі яйця в окрузі і приготувати величезний омлет для своєї армії. Ми ніколи не дізнаємося, наскільки великий він був і скільки важив, зате знаємо, що у 2012 році в Португалії приготували омлет із 145 000 яєць у 10,3-метровій сковороді вагою 6 466 кг!

Технологія та традиції

Головне, що треба знати про омлетну технологію, полягає в тому, що рідка яєчна суміш не збивається і не перемішується в процесі приготування, а загущується виключно нагріванням на розпеченій сковороді в розтопленій олії. Кришку не прикривають - французький омлет не повинен виходити пишним, це не суфле. Перед тим, як подати, складають омлет навпіл або згортають трубочкою. Всередину можна помістити начинку.

Омлети у СРСР готували по-іншому. З молоком, часто з ложкою борошна чи крохмалю, із закритою кришкою сковороди на маленькому вогні чи духовці. «Наші» омлети, порівняно з класичним рецептом, зазвичай пишніше і соковитіше. Такий, наприклад, культовий «омлет, як у дитсадку».

Своя варіація омлету є у кожній національній кухні. Це і італійська фріттата, і англійський омлет з незмінним беконом, іспанська тортила еспаньйолу, болгарський міш-маш, іранський кюкю, японський омурайсу та тамагоякі і так далі за дуже довгим списком.

Яйця

На омлет для 1 особи піде 2-3 яйця. Якщо вирішили робити омлет на кілька чоловік, 1 великий на всіх, звичайно, можна, але краще – кілька маленьких, порційних, тоді омлет виходить ніжнішим. Для омлету хороші свіжі яйця, і що свіжіше, то краще.
Збивати та пінити яйця не треба, достатньо перемішати жовток і білок так, щоб утворилася єдина субстанція.
Страва готується без перемішування яєчної маси, і це відрізняє омлет від яєчні-бовкання.

Масло

Ніщо не зрівняється з омлетом, приготованим на вершковому маслі. На 2 яйця достатньо 1 ч. л. Допустимо готувати на рослинному або на суміші рослинного та вершкового.

Пательня

Розмір має значення: якщо сковорода надто маленька, омлет вийде товстим та «губчастим». Якщо велика, чекайте замість омлета млинець. Для омлету з 3 яєць завтовшки 5 мм ідеальна сковорідка діаметром 14-15 см.
Оскільки сковороду треба сильно розігріти, вона повинна мати товсте дно. Перше, що спадає на думку, це чавунна сковорода. Але ж вона дуже важка! Важливо також, щоб на дно нічого не прилипало. Підходяща сковорода для приготування омлетів — з антипригарним покриттям та ґрунтовним дном.
Сковорода має бути дуже сухою та гарячою. З температурою зрозуміло – омлет готують на добре розігрітій сковороді. А ось сухий її зробить попередня обробка сіллю. Як слід протріть дно і боки паперовим рушником із сіллю, а потім вичистіть таким же рушником до ідеального стану.

Порада. Ніколи не тримайте на вогні порожній посуд для смаження (припустимий максимум, щоб пальцю було гаряче) – такі сковорідки дуже швидко втрачають внутрішню структуру, і до них починає прилипати їжа.

Базовий рецепт омлету

складові

3 яйця
1 ч. л. рослинного масла
1 ч. л. вершкового масла

Як приготувати

Розбийте яйця і змішайте жовток та білок до однорідності. Чи не збивайте! Посоліть і поперчіть.
Розжарити сковороду і розтопити на ній олію. Як тільки воно почне пінитися, вилийте яйця.
З Нахиліть сковороду спочатку в одну сторону, потім в іншу, щоб яйця розподілилися по всій поверхні рівномірно. Дайте суміші загуснути секунд 20, потім прокресліть шпателем лінію посередині і ще раз нахиліть сковороду, щоб вона могла заповнитись рідким яйцем.Повторюйте доти, поки омлет не загусне, залишившись лише злегка вологим.
На цьому етапі ви можете заповнити омлет усім, що вам подобається: тертим сиром, шматочками шинки, маринованими грибами, копченим лососем чи свіжими травами. Розподіліть начинку і складіть омлет навпіл шпателем.

На замітку.Французький омлет вийде правильно, якщо всередині він залишився трохи вологим. Не пересушувати – важлива умова!

Омлет від Джулії Чайльд

Витончений смак - це коли звичка до точних пропорцій та витончених рухів стає другою натурою.Кулінарія може бути стильною виставою, навіть якщо її єдиний глядач - кішка на кухонному табуреті. Джулія Чайльд, наприклад, так готує омлет, що звичайна страва перетворюється на шедевр, а куховарство — на високе мистецтво.

Розбийте яйця в миску, посоліть і поперчіть. Змішайте яєчні жовтки та білки великою вилкою або віночком до однорідності, надмірно збивати і пінити не треба.
Поставте сковороду на плиту, збільшіть вогонь до максимуму і відправте шматочок вершкового масла. Як тільки олія почне темніти і пухиритися, викладіть яєчну суміш. Почніть нахиляти сковороду в різні сторонитак, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій поверхні, потім зупиніться на п'ять секунд і дайте яйцям час трохи загуснути.
Незабаром ви побачите складки по краях вашого омлету. Тепер можна нахилити сковороду на 45 градусів і починати трясти (таке фірмове посмикування на себе, яким володіють професійні кухарі), або переміщувати (начебто перевертаючи) за допомогою столової ложки з одного краю до центру та протилежного краю. На це піде не більше півхвилини.
Переверніть омлет на тарілку протилежною стороною, тобто буквально «верх кишеню». Тут знадобиться «спритність рук», краще подивитися цей складний моменту відео-форматі – Джулія Чайльд власною персоною готує омлет.

Омлет «як у дитячому садку»

Популярний рецепт омлету в духовці, що асоціюється із ГОСТом. Завжди виходить пишним, готувати набагато простіше, ніж французький омлет. Молоко легко змінюється на вершки чи сметану.

складові

яйця 5 шт.
молоко 500 мл
сіль за смаком
приблизно 20 г вершкового масла для змащування форми

Паровий овочевий омлет

Приготовлений таким чином омлет у мультиварці-пароварці відрізняється від традиційного більшою ніжністю текстури та легкістю. Відварені на пару овочі – це свіжий смак та приємна, дієтична свіжість.

складові

яйця 4 штуки
капуста брокколі 0,5 невеликого качана
печериці 6 штук
зелений горошок 2 ст. ложки
кукурудза консервована 2 ст. ложки
сіль, перець, сухі трави на ваш вибір

Омлет із грибами та помідорами

Тут важливо знати 2 моменти: співвідношення яєць та молока має бути 1:1 (1 яйце на 1 ст. л. молока), а овочі перед додаванням треба обов'язково обсмажити. І ще: наливайте яйця у прогріту мультиварку.

складові

яйця 5 шт.
молоко 5 ст. л.
печериці 6-7 шт.
помідори чері 10 шт.
сухі італійські трави 1 щіпка
олія 3 ст. л.
сіль 1 щіпка

Фріттата з цукіні

Італійський омлет фрітатта своєрідний за технологією. Омлет спочатку «схоплюється» на плиті, а потім запікається («доходить») у духовці. Класична фриттата включає цибулю-порей і твердий сир, а варіації на тему незліченні.

складові

кабачок цукіні 1 великий
олія 2-3 ст. л.
яйця 6 шт., великих
сир або рікотта 200 г
пармезан 30 г
сіль, чорний мелений перець
зелений базилік кілька листків
свіжий чебрець пара гілочок

Омлет із беконом

Попри всі рекомендації дієтологів, англієць з'їдає по 2 яйця на день у вареному вигляді або омлеті. Омлет зі всілякими начинками, тим більше класичний омлет з беконом, як і раніше, невіддільний від поняття «сніданок джентльмена».

складові

яйця 4 штуки
бекон 8 смужок
гірчиця 2 стіл. ложки
олія 1 стіл. ложка
молоко 1/2 склянки
перець гострий, сіль

Болгарський міш-маш

"Міш-маш" перекладається як "мішанина", що відразу робить зрозумілим суть страви. У греків щось подібне відоме як «страпанцада» — з тим самим перекладом. Заважати будь що з чим завгодно, заливати яйцями і запікати в духовці великої навички не потрібно — будь-який студент і холостяк скаже вам, що немає страви краще, і з цим погодяться любителі омлетів різного віку та статусів.

складові

болгарський перець 1 шт.
помідори 2 шт.
бринза 200 г
цибулина 1 шт.
часник 2 зубчики
олія 50 мл
яйця 4 шт.
перець, сіль, сухі приправи
свіжа зелень

Роли тамагояки

У Японії кілька видів омлетів. Найвідоміший — фастфудний омурайс зі смаженого рису, який можна купити в кожній закусочній. Тамагоякі ж омлет іншого типу: залежно від добавок, буває пряним і солодким. Оформляється як роли, дуже витончений.

складові

Розділи