Кабачковая икра по — домашнему на зиму. Диетический рецепт кабачковой икры в домашних условиях Рецепт диетической икры из кабачков
Кабачки – очень легкая еда. В 100 г свежих содержится не более 18 ккал. Когда эти овощи превращают в икру, энергетическая ценность увеличивается. Можно ли есть кабачковую икру на диете, полезна ли она, а в чем вред, стоит знать всем, кто придерживается правил здорового питания.
Кабачки обычно едят сырыми, тушеными, вареными, жареными, как отдельное блюдо. Но чаще люди делают из них икру. Продается такая и в банках промышленно производства. Однако, собственного приготовления менее калорийна.
Состав и пищевая ценность продукта
Икра из кабаков желанна для всех. А энергоемкость на 100 г составляет всего 103 ккал. Гликемический индекс этого блюда – 70-75. Это высокий показатель. Но за счет высокого содержания влаги и клетчатки такая икра способствует очищению кишечника, а значит похудению.
Важно! Каждый продукт имеет свой гликемический индекс. Это влияние продукта после его употребления на уровень сахара в крови. ГИ показывает, с какой скоростью углеводы усваиваются в организме и повышают сахар. Самый высший показатель – 100. Продукты с низким ГИ имеют клетчатку, сложные углеводы, которые усваиваются медленно. Высокий ГИ указывает на простые углеводы, которые быстро усваиваются. И если нет причин для расхода глюкозы, она отправляется в жировые запасы.
Польза и вред
Икра из кабачков приносит немало пользы. Плюсы таковы:
- клетчатка улучшает перистальтику кишечника, предупреждает и лечит запоры;
- улучшается функционирование сердечной мышцы;
- понижается холестерин;
- укрепляется иммунитет;
- крепче становятся суставы;
- выводятся соли и шлаки;
- очищается кровь, активизируется кровообращение;
- уходят отеки и лишняя вода;
- активизируется обмен веществ.
Вред также существует. Просроченная или некачественная продукция способствует возникновению ботулизма.
Стоит ли есть при похудении
В зависимости от состава икры, энергетическая ценность на 100 г может варьироваться от 80 до 103 ккал. Это совсем не много, поэтому худеющим можно смело включать ее в меню хоть на каждый день.
Домашняя икра еще более низкокалорийная. В 100 г продукта всего 18 ккал. Продукт насыщает и дает ощущение сытости надолго. Она подойдет как гарнир к любому нежирному мясу или рыбе.
Норма употребления в день
Здоровому человеку не повредит употребить в день до 300 г икры из кабаков.
При небольших проблемах с ЖКТ допустимо съесть до 100 г.
И даже страдающим диабетом можно позволить себе до 100 г этого блюда, если в его составе нет сахара.
Кому стоит исключить блюдо из рациона
Некоторым людям от кабачков придется отказаться. Для этого есть ряд причин:
- некоторые патологии почек;
- язва желудка и 12-перстной кишки;
- гастрит при высокой кислотности;
- острая форма заболеваний ЖКТ;
- аллергия на кабачок и составляющие икры.
Важно также изучить внимательно состав продукта при покупке. Если содержит сахар, лучше не употреблять при диабете.
Важно! Для уменьшения калорийности икры можно приготовить ее в мультиварке. Можно также использовать микроволновку.
Варианты разгрузок и диетического питания
Ввиду легкости блюда, икру допустимо кушать в качестве диетического питания при похудении.
Вариант 1
Семь дней подряд есть по полкило икры. Не запрещается при этом употреблять неограниченное число овощей (только не картошку, конечно), а также 200 г белого куриного мяса, отваренного с небольшим добавлением соли и перца.
Курица даст белки, овощи – пополняют витаминами, а икра – клетчатку и другие полезные составляющие для очищения кишечника и снабжения всех клеток организма полезными веществами. За 7 дней может уйти до 7 килограммов.
Вариант 2
Всю неделю надо есть только гречку (150 г), вареную курицу (100 г белого мяса) и икру из кабачков (100 г). Кушать в строго определенное время. Нельзя проводить такую диету более недели.
Похудеть возможно до 8 килограмм. Но в эти дни надо принимать комплекс витаминов.
Вариант 3
Три дня подряд надо есть на утро 100 г кабачкового деликатеса, 50 г сыра и настой из ромашки. В обед – суп из овощей, белое мясо курицы. На полдник – имбирный чай, а также запеченное зеленое яблочко. На вечер – отваренный рис и 100 г кабачковой икры. С такой диетой по силам распрощаться с 3,5 кг за трое суток.
Разгрузочный день 1
На утро – кабачковая икра и обезжиренный творог.
Обед – икра из кабачков и мясо курицы либо рыбы.
Полдник – фрукты на выбор.
На вечер – икра из кабачков с картошкой или гречкой, сваренной на пару.
Разгрузочный день 2
На утро – икра из кабаков 100 г и зеленый чай.
Второй завтрак – 120 г йогурта, груша, кружку тыквенного сока.
Обед – икра из кабаков, сваренная со специями, мясо, чашка ягод, чашка чая.
Полдник – салат из капусты с морковью, икра, сок из яблок.
На вечер – горсть сухофруктов, икра, несладкий чай или морс.
Интересно! Кабачки допустимо есть сырыми. Они сочные и вкусные. Лучше выбирать для этого очень молодые и некрупные плоды. Сырой кабачок действует как мягкое мочегонное.
Рецепты
Отличный вариант – приготовить икру дома. Это овощное блюдо будет диетическим, поскольку там точно не содержится уксус, сахар, вкусовые искусственные добавки.
Название | Ингредиенты | Способ приготовления |
Простой |
| Все ингредиенты надо перемолоть в блендере и готовить на слабом огне 40 минут. Очень вкусно как в горячем, так и в остывшем состоянии. Соль и перец рекомендуется добавлять индивидуально, но не в само блюдо. |
С добавлением яблока |
| Морковь, кабачок, лук почистить от кожицы, нарезать кубиками и тушить на среднем огне 10 минут с добавлением немного воды. Томаты очистить от кожицы, измельчить и положить в сковороду, тушить еще 10 минут. Почистить и мелко нарезать яблоко, добавить в икру, потушить 5 минут. Когда все готово, измельчить икру блендером. |
Диетическая икра |
| Кабачок почистить, разрезать на две половинки. Смазать растительным маслом. Положить в разогретую до 200 градусов духовку вместе с томатами и головкой чеснока. Печь примерно 60 минут. Достать овощи из духовки, охладить. Снять кожицу с помидорок. Все измельчить в единую массу. Затем поставить на медленный огонь и добавить специи по вкусу. Можно добавить щепотку сахара, от этого блюдо не перестанет быть диетическим, но приобретет особый вкус. |
Оригинальная икра |
| Залить полстакана горячей воды, проварить до полной готовности овощей, поперчить и посолить. Затем измельчить блендером. Можно и не измельчать, также будет вкусно. |
Важно! Если употреблять кабачки для похудения, нельзя увлекаться жареными. Лучше вареными, запеченными, приготовленными в фольге или на костре. Кабачковую икру можно приготовить и на зиму. Но нельзя забывать, что этот продукт требует тщательного приготовления, длительного уваривания и стерилизации банок. Консервированные овощи также сохраняют полезные свойства. Но придется добавить немного уксус, а он не всем полезен.
Основные выводы
Кабачковая икра несет пользу и имеет мало противопоказаний. Поэтому рекомендуется всем, кто хочет стать стройнее и здоровее. Она:
- содержит мало калорий;
- вкусная и сочетается со многими блюдами;
- богата витаминами и клетчаткой.
Лучшая икра – та, что приготовлена дома. В таком продукте также меньше калорий. Этот деликатес поможет похудеть и укрепить иммунитет, нормализует кровообращение и работу сердца.
Дерматовенеролог, косметолог, трихолог, заслуженный автор Evehealth
23-09-2016
26 671
Проверенная информация
Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных экспертами. Наша команда лицензированных диетологов и косметологов стремится быть объективной, непредвзятой, честной и представить обе стороны аргумента.
Летняя пора предлагает большое разнообразие вкусных способов похудения. Одним из таких вариантов является применение кабачка. Кабачковая диета - это полезная для здоровья система похудения с низкой калорийностью.
Польза кабачка
Кабачок содержит в своем составе огромное количество полезных для организма витаминов и микроэлементов. Употребление кабачков способствует улучшению работы сердечной мышцы, нормализации водно-солевого обмена, укреплению иммунной системы, повышению работоспособности, улучшению настроения и конечно же, похудению.
Кабачок обладает большим количеством магния, калия, витаминов В1, В3, С и железа. Применение кабачков помогает выводу лишней жидкости из организма, что облегчает . Добавление кабачков в повседневный рацион показано при некоторых заболеваниях: сахарном диабете; заболеваниях желчного пузыря, печени, сердца и желудочно-кишечного тракта.
За счет мочегонных свойств кабачка полезно его применение людям, страдающим от отеков. Обилие пищевых волокон способствуют улучшению перистальтики кишечника, что делает кабачок незаменимым средством для профилактики возникновения запоров.
Растительная клетчатка в составе кабачка действует на организм как природный абсорбент. Это помогает выводу из организма токсинов и шлаков. Благодаря своей полезности, кабачок можно использовать для приготовления .
Противопоказаний у применения кабачка весьма мало - не стоит употреблять его тем, кто страдает нарушениями вывода из организма калия и есть в сыром виде людям, страдающим от язв и гастритов. Калорийность кабачков всего 25 ккал на 100 г, что позволяет в течение диеты питаться не мизерными порциями, не ощущать чувства голода и при этом худеть.
Соблюдать кабачковую диету предпочтительнее всего в конце лета - начале осени. Именно с августа по октябрь происходит созревание кабачков. Отзывы о кабачковой диете утверждают, что желательно соблюдать ее не чаще одного раза в год. Но добавлять кабачки в повседневный рацион можно в течение всего года.
Продолжительность кабачковой диеты - от одной недели до одного месяца. За семь дней диеты можно потерять . Выбирать длительность диеты следует исходя из общего самочувствия и поставленной цели.
Основным преимуществом кабачковой диеты можно считать «эффект пропорциональности». То есть чем больше съедено кабачков, тем больше потеряно лишнего веса. Это утверждение верно и нет необходимости ограничивать аппетит. В день необходимо съедать как минимум 0,5 кг кабачков в составе разных блюд.
Для большей эффективности диета на кабачках требует соблюдения определенных условий:
- желательно использовать зрелые кабачки темно-зеленой окраски и готовить их вместе с кожурой, поскольку в ней содержится около 80% всех имеющихся полезных веществ;
- при приготовлении блюд из кабачков рекомендуется добавлять разные овощи и фрукты, которые хорошо сочетаются с кабачками;
- помимо кабачков необходимо использовать , предпочтительно птицу и рыбу;
- кабачковая диета категорически исключает потребление сахара, кондитерских изделий, колбас, копченостей, алкоголя и хлебобулочных изделий.
Примерный вариант дневного меню диеты на икре из кабачков выглядит так:
В продолжение все диеты следует пить как можно больше воды или зеленого чая.
Кабачковая запеканка
Один килограмм натертых вместе с кожицей кабачков смешать с одним яйцом, тремя столовыми ложками ржаной муки и зеленью. Смесь вылить в форму и спечь до готовности.
Суп из кабачков
Нарезать кубиками кабачок, сладкий перец, сельдерей и морковь. Бросить овощи в кипящую воду и варить до готовности. Незадолго до завершения приготовления супа добавить перец, соль и зелень.
Кабачки фаршированные
Из кабачка, разрезанного вдоль, вынуть мякоть и измельчив ее, смешать с другими овощами по своему вкусу. Смесью начинить обе половинки кабачка, сложить их вместе, завернуть в фольгу и выпекать до готовности.
Салат с кабачками
Натертый на терке кабачок смешать с тертым имбирем, мелко порезанным болгарским перцем, 200 г обезжиренного творога, зеленью и заправить несладким йогуртом.
Салат из кабачков
Кабачки порезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить оливковое масло и зелень.
Кабачковая икра
Обжарить лук на растительном масле, добавить порезанные кабачки, морковь и помидоры. Тушить до готовности, посолить, поперчить.
Результаты кабачковой диеты сохранятся надолго, если по ее завершении отдавать предпочтение правильному и и по возможности избегать употребления вредных продуктов.
Видео с рецептами для кабачковой диеты
Видео с рецептом кабачковых оладий
Видео-рецепт — торт из кабачков
Приготовить низкокалорийную кабачковую икру и просто, и сложно одновременно. С одной стороны, кабачки относятся к низкокалорийным продуктам, но с другой – их следует обжаривать в сливочном масле вместе с и морковкой. В результате калорийность кабачковой икры возрастает в разы и становится не меньше 120 ккал на 100 г продукта. Учитывая, что такую закуску мы привыкли есть большими порциями, то несколько килограммов лишнего веса нам обеспеченны. Впрочем, данной ситуации можно и избежать, если снизить калорийность классической кабачковой икры и попробовать приготовить это закуску в диетическом варианте.
Первый вариант диетической кабачковой икры
Для приготовления вам потребуется: 500 г помидоров, 1 кг лука, розмарин, стакан оливкового масла, соль, морковь – 1 кг, 1 кг шампиньонов и 5 кг кабачков.
Все овощи натрите на терке. Томаты на несколько секунд опустите в кипяток и снимите с них кожицу. А затем перетрите их через сито или пюрируйте блендером. Грибы с луком обжарьте в оливковом масле и соедините с остальными ингредиентами. Переложите все в большую кастрюлю, посолите, поставьте на огонь и уваривайте в течение 40-45 минут. Затем разложите икру по пропаренным баночкам и укупорьте.
Второй вариант диетической кабачковой икры
Для приготовления вам потребуется: 1 кг лука, растительное нерафинированное масло, 1 кг моркови, 4 кг кабачков.
Лук нарежьте кубиками. Кабачки и морковь очистите и натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле. Затем разведите их водой и тушите до готовности. Когда кабачковая икра остынет, разложите ее по полиэтиленовым пакетам и заморозьте. Перед употреблением разморозьте кабачковую икру и слегка подсолите.
Третий вариант диетической кабачковой икры
Для приготовления диетической икры из кабачков вам потребуется: 100 г сушеного или
200 г свежего базилика, 1 кг помидоров, стакан белого риса, 4 кг кабачков, красный лук – 1 кг, 1 кг красного болгарского перца.
Все овощи нарежьте кубиками, залейте водой, слегка посолите и тушите в глубокой кастрюле до готовности. Затем смешайте их с рисом, добавьте перец горошком и базилик. Пропарьте литровые баночки, разложите в них кабачковую икру с рисом и укупорьте.
Закусочный вариант диетической кабачковой икры
Для приготовления вам потребуется: 1 белая луковица, 500 г моркови, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 кг кабачков, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками и обжарьте с морковкой в оливковом масле. Кабачки очистите, при необходимости удалите семена и добавьте к овощам. Посолите и тушите все до готовности. Затем охладите овощи и пюрируйте блендером. В конце добавьте хмели-сунели и поставьте икру в холодильник на несколько часов.
Икра кабачковая – самая вкусная классическая и очень популярная заготовка на зиму. Кабачковую икру заготавливают многие хозяйки, несмотря на трудоемкость. Нравится она всем домочадцам и съедается быстрее всей другой консервации. Это очень вкусное и полезное блюдо.
Нам всем знаком классический рецепт икры – с детства. Сейчас появилось много разных вариантов: рецепт пальчики оближешь, с майонезом, без обжарки и с обжаркой, с помидорами или с томатной пастой, также закуску из кабачков делают похожей на магазинную, готовят в мультиварке, измельчают с помощью мясорубки или блендера. Но какой бы рецепт ни был выбран, кабачковая икра получится очень вкусной, а зимой – просто самой вкусной заготовкой!
Лучше всего делать ее в августе-сентябре, когда цены на сезонные овощи становятся символическими и баночка любимого салата обходится совсем недорого. В этой статье рассмотрим, как сделать кабачковую икру на зиму в домашних условиях.
Кабачковая икра в составе должна содержать (по ГОСТу): кабачки, помидоры (томатную пасту), лук и специи, а морковь и болгарский сладкий перец – по желанию.
Это очень полезное и вкусное блюдо, так как:
- Кабачки – низкокалорийный диетический продукт.
- Икра из кабачков содержит пектин, что положительно влияет на здоровье – она, как адсорбент, собирает токсины, холестерин, канцерогенные вещества и выводит их из организма.
- Термически обработанные помидоры содержат огромное количество ликопина, который исключительно важен для здоровья.
- Лук – принимает активное участие во всех противовоспалительных процессах.
- Ну и можно добавить болгарский перец, морковь, другие любимые нами овощи или даже фрукты – дополнительные источники витаминов и полезных минералов.
Сегодня рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления кабачковой икры на зиму – с пошаговыми фото! :)) Для приготовления в домашних условиях лучше использовать несколько разных вариантов этого блюда, чтобы зимой было с чем сравнивать и что дегустировать. :))
Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная
Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:
- Кабачки – 1 кг
- Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
- Болгарский перец красный – 300 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 150 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – 2 ч. л (по вкусу)
- Сахар – 1-1,5 ст. л
- Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
- Масло растительное (оливковое) – для жарки
- Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)
Для заготовок на зиму лучше всего подходят кабачки, созревающие в августе-сентябре.
Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:
От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные, поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!
1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.
2. Нарезаем кубиками.
Вкус кабачковой икры зависит от качества и свежести овощей.
3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.
4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.
Молодые кабачки, длиной до 20 см, можно даже не очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик.
5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.
6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.
Зрелые кабачки также пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
7. А можно воспользоваться овощечисткой.
8. Сердцевину с семенами удаляем.
9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.
10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.
11. Мелко нарезаем очищенный лучок.
12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.
Пассеруем все наши овощи в небольшом количестве растительного масла – по очереди. При этом они становятся мягче и нежнее, раскрывая все свои внутренние достоинства. Этот процесс очень важен – для того, чтобы каждый ингредиент обрел свой вкус и аромат. И в результате – все овощи поделятся всем этим друг с другом при тушении.
13. Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.
14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.
15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.
16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.
17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.
18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.
19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.
20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.
21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.
22. Овощную смесь пробуем на вкус.
23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.
24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.
Чтобы кабачковая прекрасно сохранилась на зиму – при закатывании добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию – на 3 литра 1 столовую ложку. На 1 литр – 1/3 столовой ложки.
25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))
Кабачковая икра становится вкуснее, когда она чуть-чуть настоится.
Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!
Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой
Кабачковая икра – очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно, когда не знаешь, что делать с кабачками, которых в августе-сентябре поспевает огромное количество. Приготовленная по этому рецепту – она получается очень вкусной и очень нежной.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг
- Лук – 4 шт
- Морковь – 3 шт
- Чеснок – 5 зубчиков
- Масло растительное рафинированное – 125-150 г
- Сахар – 50 г
- Соль – 25 г (по вкусу)
- Томатная паста – 150 г
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксус 9% – 25 мл
Как приготовить вкусную икру из кабачков в домашних условиях:
1. Мелко нарезаем репчатый лук. Натираем на крупной терке морковь. Измельчаем чесночок.
2. Подготовленные овощи обжариваем в кастрюле с толстым дном, предварительно разогрев растительное масло. Готовим на среднем огне, периодически помешивая в течение 10 минут.
3. Подготовим кабачки. Моем, снимаем с них кожицу. Нарезаем мелкими кубиками.
Чтобы икра не была водянистой, из кабачков можно удалить лишний сок. Для этого: порезанные кабачки чуть-чуть присолим, размешаем,через 15 минут отожмем выделившийся сок.
4. К обжаренным овощам добавляем соль, сахар, измельченные кабачки.
5. Перемешиваем и тушим на среднем огне 30 минут.
6. По истечении времени добавляем черный перец по вкусу, томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и тушим еще 10 минут.
7. Так как мы будем икру из кабачков закатывать на зиму, добавляем уксус 9 %. Перемешиваем, пробуем и добавляем соль, сахар, перец черный – по-вкусу.
8. Готовую смесь измельчаем блендером до однородной массы.
9. Икру отправляем на плиту. Кипятим, накрыв ее крышкой, так как она очень бурно кипит и брызгается:)) на медленном огне.
10. Горячую кипящую икру из кабачков раскладываем по баночкам. Баночки и крышки заранее простерилизуем.
11. Закрываем кабачковую икру на зиму. Используем стерилизованные банки и крышки. Добавляем пару капель уксусной эссенции под крышку. (Из расчета на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка 70 % уксусной эссенции).
12. Баночки переворачиваем, укутываем в полотенце, одеяло. Оставляем до полного остывания.
Кабачковая икра готова! У нас получилось четыре поллитровые баночки и даже осталось чуть-чуть, чтобы снять пробу!
Икра получилась очень вкусная, ароматная и густая, красивого цвета!
Холодной зимой намазать на хлебушек такую икру – получить большое удовольствие! Пальчики оближешь!
Икра из кабачков, как в магазине
Кабачки очень любим всей семьей, в любом виде. Но особенно всем нравится кабачковая икра, которая, как говорится, “как в детстве, из магазина”. Такую сейчас не купишь, можно только приготовить.
Приготовление такой заготовки на зиму – очень простое не отнимает много времени.
Ингредиенты:
- Кабачки- 3 кг
- Морковь – 1 кг
- Лук – 1 кг
- Соль – 1-1,5 ст. л (по вкусу)
- Сахар, черный, красный перец – по вкусу
- Томатная паста – 3 ст. л
- Уксус 9 % – 2 ст.л
- Растительное масло – для обжарки
1. Нарезаем кабачки. Если кабачки молоденькие, семечки оставляем, у зрелых – сердцевину убираем.
2. Измельчаем лучок.
3. Морковь натираем на терке.
4. Все овощи обжариваем в глубокой сковородке, предварительно разогрев растительное масло. Высыпаем в сковороду кабачки, тушим до готовности.
5. Выкладываем обжареные кабачки в любую удобную емкость.
6. До мягкости обжариваем лучок.
7. Выкладываем в миску.
8. Измельченную морковь тушим на сковороде до мягкости.
9. Все овощи перекручиваем на мясорубке: измельчаем лук, морковь, кабачки.
10. Чтобы овощи для икры были еще мельче, можно использовать блендер.
11. Ставим на огонь и тушим овощи до готовности 10-15 минут.
Чтобы икра не подгорела – используем рассекатель огня.
12. Добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту – по вкусу.
13. Пробуем на вкус. Нужно учитывать, что после остывания блюдо будет иметь другой, менее выраженный вкус – менее соленый и не такой перченый. В конце варки добавляем уксус.
14. Банки подготавливаем заранее. Стерилизуем их, например, в посудомойке. :))
15. Раскладываем горячую кипящую кабачковую икру в баночки, добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию. Из расчета 1 ст. л. на 3 литра готовой продукции.
Уксус – прекрасный консервант. Благодаря этому ингредиенту наша консервация замечательно сохраняется на зиму. Если вы пользуетесь 70% уксусной эссенцией – будьте осторожны, можно получить ожог. Также храните ее в недоступном для детей месте.
16. Закрываем наши баночки на зиму с помощью закаточного ключа.
Получилось приблизительно 7 пол-литровых баночек вкуснейшей кабачковой икры! И на пробу осталось!
Рецепт икры кабачковой – кусочками
Овощи для кабачковой икры можно порезать, тогда в готовом виде – она будет кусочками, а не однородной массой. Такая заготовка на зиму готовится очень просто и получается очень вкусной.
- Кабачки – 1 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Болгарский перец крупный – 4 шт
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст. л
- Уксус 9 % – 1 ст. л
- Растительное масло – 1 ст.л
- Уксусная 70 % эссенция – под крышку при закатывании (на 1 литр готовой икры – 1/3 ст. л)
1. Кабачки нарезаем кубиками. Если они зрелые – снимаем кожуру, убираем семечки. Молодые – просто измельчаем. Помидоры и болгарский перец нарезаем соломкой. Также измельчаем чесночок.
2. Помидоры выкладываем в кастрюлю. Ставим на плиту, добавляем соль, сахар. Аккуратно перемешиваем и прогреваем.
3. После того, как помидоры закипят, варим их 10 минут, периодически помешивая.
4. В помидорную массу добавляем болгарский перец, кабачки. Вливаем растительное масло.
5. После того, как кабачки дадут сок – тушим овощи 40 – 60 минут. За 5 минут до готовности добавляем рубленный чеснок.
6. Периодически помешиваем – аккуратно, чтобы наша овощная смесь не превратилась в “кашу”. Вливаем уксус за пару минут до готовности. Пробуем на вкус.
7. Накрываем крышкой, доводим до кипения и снимаем с огня.
8. В горем виде разливаем в стерилизованные банки и закрываем на зиму. Под крышки (также стерилизованные) добавляем 70 % уксусную эссенцию.
Так как при готовке уксусная кислота испаряется, нужно добавлять уксусную 70% эссенцию при закатывании под крышку, тогда ваша заготовка на зиму – гарантированно не вздуется и порадует зимой прекрасным и ароматным вкусом кабачков.
9. Переворачиваем наши баночки, укутываем и оставляем до полного остывания.
10. Готовую консервацию можно хранить даже при комнатной температуре.
Наша заготовка на зиму готова! Получилось 4 баночки, которые вы видите в кадре, общий объем банок примерно 2,5 л.
Диетическая кабачковая заготовка на зиму без обжарки
Приготовим очень полезную кабачковую диетическую икру. Готовить будем в рукаве, в духовке. Обычно, так мы готовим курицу, утку, гуся, добавляя различные овощи. Но также этот способ прекрасно подходит для запекания овощей. Получается очень вкусно, быстро и полезно. Такая заготовка прекрасно подходит для диеты. К тому же это блюдо можно готовить как на зиму, так и не на зиму.
Нам понадобится:
- Кабачки – 2 шт
- Морковь – 2-4 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Помидоры – 2 шт
- Растительное масло – 2 ст. л
- Соль – по вкусу
- Уксусная 70 % эссенция под крышку – на 3 литра готовой икры идет 1 ст. ложка
Как приготовить вкусную кабачковую икру без обжарки:
1. Нарезаем колечками кабачки.
2. Также измельчаем морковь.
3. Шинкуем лучок.
4. Произвольно измельчаем помидоры.
5. Берем рукав для запекания. Завязываем с одной стороны. И постепенно помещаем в рукав все овощи. Начинаем с кабачков.
6. Добавляем морковь, лук.
7. Выкладываем в рукав помидоры.
8. Вливаем растительное масло.
9. Также добавляем соль. Можно использовать любые специи – на Ваш вкус!
10. Завязываем рукав с другой стороны, и аккуратно всё перемешиваем. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.
11. Готово! Аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
При больших объемах заготовок на зиму – используем мясорубку, а затем погружной или стационарный блендер, чтобы масса для кабачковой икры была однородной.
12. Перекладываем в блендер наши овощи. Сок, который выделился в процессе запекания, не добавляем.
13. Измельчаем наши запеченные овощи.
14. Если наша овощная масса получилась густоватой, то можно влить сок, который получился в процессе запекания.
16. Если мы делаем заготовку на зиму, то овощную массу ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 – 10 минут или разогреваем ее в кастрюле или другой удобной посуде – кипятим 5-10 минут, до желаемой густоты. И так же, как и в предыдущих рецептах, раскладываем в горячем виде по стерилизованным баночкам. Накрываем стерилизованными крышками, предварительно добавляя под крышку уксусную 70 % эссенцию. (На 3 литра кабачковой икры – 1 ст. ложку). Переворачиваем баночки, укутываем под одеяло или полотенце, и оставляем до полного остывания.
Ну а если мы готовили кабачковую икру не на зиму – подаем к столу!
Самая вкусная кабачковая икра на зиму с майонезом
Существует разные рецепты кабачковой икры – с томатной пастой или помидорами, из кабачков с луком, из кабачков с морковью и луком. В этом – готовим без моркови, с майонезом. Хоть я и не сторонник майонеза, от соблазна не устояла и решила приготовить на пробу эту домашнюю заготовку из кабачков. Ну, что вам сказать?.. Вкусная получилась икра заморская кабачковая с майонезом!
Всё зависит от вкусовых предпочтений. Наверное – кабачковая икра по любому рецепту получается очень вкусной. :))
Ингредиенты на 2,5 литра кабачковой икры:
- Кабачки – 3 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Томатная паста – 150 г
- Майонез – 200 г
- Растительное масло – 8 ст. л
- Соль- 2 ст. л
- Сахар – 2 ст. л
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксус 9 % – 1 ст. л
- Уксусная 70 % эссенция под крышку – на 3 литра готовой икры – 1 ст.л
Как сделать самую вкусную икру кабачковую с майонезом на зиму:
1. Измельчаем кабачки и лук на мясорубке.
2. Тушим овощи 1 час.
3. Вливаем растительное масло.
4. Добавляем майонез, томатную пасту.
5. Кладем черный молотый перец, соль, сахар.
6. Все перемешиваем.
7. Кипятим икру 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки вливаем 9% уксус. Уксус добавляем по вкусу. Так как он уже содержится в майонезе, уксус можно не добавлять.
8. Готовую кабачковую икру разливаем в баночки. Баночки и крышки стерилизуем заранее. Под крышку добавляем уксусную 70% эссенцию. Закатываем на зиму.
Баночки переворачиваем, укутываем в теплое одеяло. Оставляем до остывания.
Открываем баночку зимой – кушаем на здоровье!
Рецепт кабачковой икры через мясорубку
Приготовление с помощью мясорубки – несравнимо ускоряет процесс приготовления кабачковой икры. Все овощи прокручиваем через мясорубку. А затем тушим до готовности в глубоком казане или кастрюле. В мясорубку можно отправлять овощи как обжаренные, так и сырые.
Ингредиенты:
- Кабачки – 400 г
- Помидоры – 100 г
- Морковь – 100 г
- Лук – 100 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 2 ст. л
- Томатная паста – 2 ч. л
- Соль – 2 ч. л
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л
- Уксусная эссенция 70 % под крышку – 1 ст. л. на 3 литра кабачковой икры
1. У помидора надрезаем кожицу.
3. Очищаем и нарезаем помидор.
Чтобы кабачковая икра была аппетитного рыжего цвета – в состав включаем морковь, помидоры (или томатную пасту), можно добавлять тыкву, болгарский перец красного или желтого цвета.
4. Очищенный молоденький кабачок нарезаем кусочками.
5. Также измельчаем лучок.
6. Очищенную морковь нарезаем крупными колечками.
7. Все овощи измельчаем через мясорубку.
8. Добавляем соль, перец, томатную пасту, растительное масло.
Овощи для кабачковой икры измельчаем – до или после тепловой обработки, в зависимости от рецепта. Кабачки с овощами можно целыми запекать в духовке, а потом пюрировать. А можно измельченные ингредиенты обжарить на сковороде, а потом объединить и тушить все наши овощи вместе.
9. Тушим в удобной нам глубокой посуде 40 минут – 1 час. Можно использовать мультиварку. Пробуем на вкус.
10. Раскладываем в стерилизованные баночки. Накрываем стерилизованными крышками, капнув под них 70 % уксусную эссенцию. Закатываем на зиму. Переворачиваем баночки, укутываем, оставляем до полного остывания.
Кабачковую икру тушим до нужной густоты, нежности и мягкости – и только затем закатываем на зиму.
Пробуем кабачковую икру!
Подаем к столу с картошечкой, жаренным мясом или просто с черным хлебушком! А кабачковую икру в баночках убираем до зимы. Хранить можно даже при комнатной температуре.
Готовим кабачковую икру в мультиварке (видео)
Вопрос – как приготовить кабачковую икру, особенно важен летом и осенью, в сезон свежих овощей. Это возможно сделать на сковороде, в духовке, в кастрюле, казане, мультиварке и даже микроволновке. Рассмотрим, как приготовить кабачковую икру в мультиварке. Такая икра готовится практически без добавления масла, что особенно ценят все, кто следит за своим здоровьем.
Хранится консервированная кабачковая икра от 0 до 20 градусов Цельсия не более двух лет. А вот открытая баночка хранится недолго – несколько дней в холодильнике.
Из всех рецептов, которые мы рассмотрели, можно найти тот, который станет любимым. Также можно придумать свой собственный фирменный. Большой объем кабачковой икры стоит заготавливать на зиму по проверенным рецептам и желательно по разным. :))
Кабачки прекрасно гармонируют практически с любыми овощами, приправами и пряностями. Поэтому любой повар может проявлять фантазию, при этом практически не рискуя испортить вкус этой оригинальной закуски.
Польза овощей уже не вызывает сомнений, а вот вопрос о том, как их приготовить, по-прежнему тревожит умы хозяек. Создать вкусную и полезную закуску, которая подойдет и к повседневной трапезе, и к , непросто. Кабачковая икра, изобретение советских кулинаров, сочетает в себе и пользу овощей, и возможность хранения, и вариативность вкуса и состава.
Не «заморская»
Для того чтобы блюдо могло называться кабачковой икрой, оно обязательно должно включать в себя следующие ингредиенты:
- мякоть кабачка;
- помидоры;
- морковь;
- репчатый лук.
Есть требования и к способу приготовления: икру надо тушить, а ингредиенты измельчать. Соль и специи помогают лучше раскрыть вкус продуктов, растительное масло предотвращает подгорание при готовке и влияет на консистенцию готового блюда. Существует множество вариаций, как приготовить икру, предназначенных как для длительного хранения, так и для непосредственной подачи на стол.
Овощи для здоровья
В рационе, соответствующем нормам здорового питания, заметное место занимают овощи. Их употребляют как в , так и . Но к кабачковой икре отношение сформировалось двоякое: с одной стороны, в ее состав входят богатые витаминами и минералами овощи, с другой стороны – избыток жиров, соли, специй, который противоречит концепции правильного питания.
Также много нареканий вызывают попытки заменить помидоры томатной пастой из-за высокого содержания в ней кислоты и консервантов.
Состав кабачковой икры:
| Продукт | Полезные вещества и витамины | Польза |
| Кабачок | Фосфор, магний, калий, натрий, кальций, железо; витамины А, В 6 , С, никотиновая кислота. | Низкая калорийность, нормализация водно-солевого баланса, пищеварительных процессов. |
| Морковь | Витамины А, К, С, магний, фосфор, калий | Укрепление иммунитета, поддержание зрения и нервной системы, поддержание механизмов свертываемости крови. |
| Лук | Витамины С, В, калий, кальций, магний, кобальт | Нормализация водно-солевого баланса, улучшение работы сердечно-сосудистой системы, укрепление иммунитета, противовоспалительное действие. |
| Томаты | Витамины А, С, кобальт, магний, молибден, медь, хром и железо. | Поддержание иммунитета, нормализация метаболизма, улучшение работы репродуктивной системы. |
Таким образом, при употреблении овощей, входящих в состав кабачковой икры происходит нормализация водно-солевого баланса, от которого зависит работа сердечно-сосудистой системы, а также повышается сопротивляемость организма различным инфекциям, и снижается масса тела.
Но эти достоинства во многом аннулируются при приготовлении блюда по традиционному рецепту с обжариванием овощей на растительном масле и добавлением большого количества соли.
Чтобы икра из кабачков стала полезным и диетическим продуктом, необходимо лишь незначительно изменить рецепт. С осторожностью стоит употреблять кабачковую икру людям, склонным к мочекаменной болезни, так как соли калия способствуют образованию камней.
Рецепты приготовления
Диеты для похудения обычно включают в себя большое количество овощей. Кабачки пользуются популярностью из-за своей низкой калорийности. В домашних условиях их рекомендуют запекать, варить, готовить в микроволновой печи. Предлагаем несколько пошаговых рецептов с фото и рекомендациями по приготовлению.
Классическая
В классическом рецепте надо сократить количество масла и исключить добавление сахара, ограничившись естественной сладостью моркови.
Ингредиенты:
- морковь – 1 средняя;
- помидоры – 2 средних;
- 1 крупная луковица или 2 небольших;
- соль по вкусу;
- растительное масло – 20 г (2 ст.л.).
Способ приготовления:
- Кабачки почистить, убрать семена, если они есть.
- Измельчить мякоть кабачков любым удобным способом: мелко порезать, натереть на терке, использовать блендер.
- Почистить и измельчить морковь, лук.
- Помидоры промыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, затем измельчить, постаравшись сохранить сок.
- Для приготовления подойдет емкость с высокими стенками и толстым дном, которая хорошо подходит для тушения продуктов. Влить в нее растительное масло, поставить на средний огонь.
- Положить все подготовленные ингредиенты, накрыть крышкой.
- Через 10 минут убавить огонь до слабого, помешивать.
- Тушить под крышкой еще 20 минут. Посолить.
- По желанию можно превратить полученную овощную смесь в пюре с помощью блендера.
Важно! Длительное хранение икры с пониженным содержанием соли и сахара возможно только в холодильнике.
Со сладким перцем и специями
Диета обычно ассоциируется с ограничениями, а здоровое питание – с пресной, почти безвкусной едой. Но в большинстве случаев вовсе нет необходимости мучить себя такой пищей.
Если нет признаков гастрита или других болезней ЖКТ, можно разнообразить свое меню, добавляя такие обогащающие вкус ингредиенты, как сладкий перец, черный молотый перец, чеснок.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 крупный или 2 небольших;
- морковь – 2 крупных;
- 2 средних луковицы;
- 2 помидора;
- сладкий перец – 1 средний;
- сахар, соль, черный молотый перец по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
Способ приготовления:
- Помыть и почистить овощи, измельчить их. У кабачков удалить середину с семенами. У перца удалить семена.
- Помидоры по желанию можно очистить от кожицы, ошпарив их кипятком.
- Разогреть масло на среднем огне в посуде с высокими стенками. Всыпать лук, обжарить 1 минуту.
- Всыпать сладкий перец, обжарить 1-2 минуты.
- Добавить морковь и кабачки, обжарить 1-2 минуты.
- Добавить помидоры, накрыть крышкой.
- Тушить 10 минут, добавить соль и сахар.
- Тушить еще 20 минут, добавить черный перец и растертый чеснок. Чтобы икра напоминала по консистенции магазинный продукт, можно измельчить ее блендером.
Хранить такую икру следует в холодильнике.
Без жарки с яблоками
Чтобы снижение веса не принесло с собой проблемы со здоровьем, рацион должен содержать достаточное количество витаминов и минералов. Одним из важнейших микроэлементов является железо.
Этот вариант диетической кабачковой икры дополнительно содержит зеленые яблоки, которые богаты витамином С и железом. Щадящая термическая обработка позволит сохранить большую часть полезных веществ.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 крупный;
- морковь – 1 средняя;
- помидоры – 2 сладких некрупных;
- 1 небольшая луковица;
- 1 среднее зеленое яблоко;
- соль по вкусу;
- 30 г (3 ст.л.) растительного масла.
Способ приготовления:
- Овощи почистить, у кабачков убрать семена.
- Помидоры помыть и ошпарить, чтобы убрать кожицу, которая может раздражать слизистую.
- Овощи измельчить.
- В глубокую емкость налить воду, разогреть на среднем огне. Поместить в нее лук, морковь и кабачки, накрыть крышкой, тушить.
- Через 10 минут убавить огонь до слабого, помешивать. Если жидкости много, убрать крышку на 5 минут.
- Добавить помидоры, посолить. Тушить еще 10 минут.
- У яблока удалить сердцевину и кожицу, измельчить. Добавить в овощную смесь и тушить 5 минут.
- По достижении готовности измельчить блендером.
В некоторых случаях для упрощения процесса приготовления с пониженным содержанием растительного масла можно использовать микроволновку.
В ней может проходить как предварительный этап обработки кабачков, так и весь процесс готовки.
Для икры можно использовать замороженные овощи, но следует помнить, что витамины, особенно витамин С, легко разрушаются при многократной заморозке. Поэтому недопустимо повторное замораживание.
Выводы
Кабачковая икра – богатый витаминами и минералами продукт, который помогает наладить пищеварение, укрепить иммунитет, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
При внесении изменений в классический рецепт можно сделать этот продукт диетическим. В разных модификациях он будет обладать ярким вкусом, обогащать рацион железом и витамином С. С добавлением чеснока и перцев икра усиливает свои иммуномодулирующие свойства.
Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.