Смачний штрудель яблучний рецепт. Покроковий рецепт смачного яблучного штруделю

Штрудель – справжня гордість австрійської кухні. Незважаючи на те, що рулет з начинкою готується із простих продуктів, він має дуже гармонійний, збалансований смак. За основу для штруделю завжди береться витяжне листкове тісто — тонке, як паперовий лист. А ось начинка може бути зовсім різною: грибна, м'ясна, ягідна, фруктова. Але класика — штрудель із яблуками кислих сортів.

За цим рецептом до тіста додається столовий оцет. Чимало господинь запитують — навіщо цей інгредієнт? Все дуже просто: оцет надає готовому тесту крихкості, робить його шаруватим і хрустким.

Начинки в штруделі рекомендується класти якомога більше, тому яблук не шкодуйте. Особливо у випічці гарні кислі плоди. Вони нейтралізують нудотність, вносять яскраві нотки у випічку. Чи потрібно попередньо яблука піддавати тепловій обробці? Не обов'язково! За той час, який рулет проводить у духовці в процесі випікання, фруктові часточки стають м'якими та соковитими.

З зазначеної кількості інгредієнтів виходить два штруделі довжиною близько 50 см.

Як зробити яблучний штрудель - покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 200 г,
• куряче яйце – 1 шт.,
• вода – 50 мл,
• оцет - 1 ч.л.
• олія – 2 ст.л.

Для начинки:

• яблука - 6 - 7 шт.,
• панірувальні сухарі – 4 ст.л.,
• цукровий пісок – 4 ст.
• кориця - 2 ч.л.,
• сік половини лимона.

Процес приготування:

Просіяне через дрібне сито борошно насипте гіркою в досить простору ємність. Посередині зробіть поглиблення, вбийте туди яйце.

Додайте олію, оцет та теплу воду.

Вимісити тісто до такого стану, щоб воно перестало липнути до рук. Сформуйте його в колобок, обмажте з усіх боків тонким шаром соняшникової оліїі залиште відпочити на 10-15 хвилин.

Яблука, ретельно вимиті гарячою водою, звільніть від насіння, наріжте дрібно. Щоб плоди не потемніли, збризкайте їх лимонним соком.

Наступним етапом потрібно тісто розділити на дві рівні частини, а потім добре розкачати та витягнути його. Досвідчені кулінари стверджують, що через правильно розкочене тісто для штруделю можна читати газету. Чи вдасться йому надати таку форму, вже залежить від вашої вправності. У будь-якому випадку, чим тонше тісто, тим смачніша готова випічка.

Лист домашнього листкового тіста посипте тонким шаром панірувальних сухарів. Це робиться для того, щоб він не розкис від вологої яблучної начинки.

Поверх викладіть яблука. Начинку посипте цукровим піском та меленою корицею.

Тепер слід сформувати штрудель. Спочатку сторони тесту загорніть усередину з обох боків.

Потім підверніть протилежні сторони і починайте акуратно згортати тісто з начинкою в рулет. До речі, саме завдяки своїй формі, штрудель і отримав свою назву, яка в перекладі з німецької означає «вир».

Ті ж маніпуляції зробіть і з другою половиною тесту. Після чого штруделі помістіть на лист, вистелений папером для випічки. Злегка змастіть їх олією, відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів.

Випікайте яблучний штрудель у духовці не менше 40 хвилин до золотистої скоринки.

Теплий рулет щедро посипте цукровою пудрою, наріжте порційно і одразу подавайте до столу.

Рецепт та фото Ксенії.

Яблучний штрудель є традиційним варіантом австрійського десерту. Аромат кориці з кисло-солодким яблучним смаком запам'ятається багатьом. Незважаючи на простоту рецепту, важливо врахувати кілька рекомендацій щодо технології приготування солодощі.

Як приготувати штрудель з яблуками?

Сам по собі – це рулет із тіста з начинкою. Якщо придивитися до нього, то ви побачите вир шарів, усередині якого соковиті яблучка зі спеціями.

• Десерт часто називають віденським, оскільки це одна з головних страв місцевих кафешок у Відні.
• Тісто, яке використовується для штруделю, витяжне. Його готують із борошна, води, вершкового масла та солі. Хороше тістозавжди пружне та еластичне, не прилипає до рук. Завжди ретельно його вимішуйте.
• Потім змастіть маслом, загорніть у харчову плівку і залиште відпочити на пару годин і тільки потім розкачуйте дуже тонкий шар.
• Сучасні господині готують десерт з різного тістазалежно від смаку. Наприклад, дріжджового, листкового, пісочного. Головне – розкотіть його тонко.
• Традиційна начинка готується з яблук, горіхів та родзинок. До них додайте цукор з корицею та ваніллю. Для пікантності можна використовувати коньяк чи ром.
• Перед подачею до столу штрудель наріжте на порційні шматочки і посипте цукровою пудрою.
• Десерт вживайте як у теплому, так і холодному вигляді з морозивом.

Як приготувати штрудель з яблуками - підготовка інвентарю та продуктів

• Великої кількості кухонного посудувід вас не потрібно. Підготуйте глибокі ємності для тіста та начинки, качалку, кисть для змащення, мірну склянку та форму для випікання. Так як тісто дуже тонке, випікати його необхідно на деку з антипригарним покриттям і товстим дном.
• Борошно обов'язково просійте кілька разів. Вершкове масло розм'якшіть, але не розтоплюйте.
• Яблука вимийте під проточною водою і зніміть з них шкірку, а також заберіть серцевину з кісточками. Наріжте фрукти невеликими кубиками або часточками. Щоб яблука віддали свій сік, їх попередньо змішайте зі спеціями.
• Будь-які горіхи подрібніть у кухонному комбайні, але не до крихти. Родзинки залийте окропом, потім просушіть на паперових рушниках.
• Щоб досягти тонкого пласта для випікання штруделя, розкочуйте його відразу на пергаменті або рушнику. Додатково витягайте його під власною вагою.

Як приготувати штрудель з яблуками?

Процес приготування десерту краще почати із замісу тіста, тому що йому потрібен час на відпочинок.

Підготуйте такі інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 300 гр.;
• розм'якшене вершкове масло- 150 гр.;
• воду – 150 мл;
• панірувальні сухарі – 2 ст. л.;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• сіль.

Для начинки:

• яблука зелених сортів – 5 прим.;
• родзинки та горіхи – по 50 гр.;
• цукор пісок - 70 гр.;
• корицю та ваніль – за смаком.

Рецепт приготування:

• Змішайте борошно, сухарі, сіль і розпушувач, додайте|добавляйте| масло|мастило|, потім вимісіть тісто до однорідного стану.

• Злегка підігрійте воду і поступово додайте її до борошняної суміші. Добре вимісити її.

• Коли тісто не прилипатиме до рук, залиште його відпочити.

• Тим часом підготуйте начинку. Яблука наріжте на шматочки, родзинки промийте, горіхи подрібніть.

• В окремій ємності змішайте фрукт зі спеціями.

• Дістаньте тісто і розкотіть тонким пластом. Перевіряйте його товщину рукою. Коли вона буде видно через тісто, то ви досягли необхідного розміру.

• Пласт посипте цукром і корицею, що залишилася. З одного краю покладіть горіхи з родзинками та яблуками.

Важливо! Помилково вважати, що начинку необхідно розкладати на всій поверхні тіста. Класичний рецептпередбачає кілька обертів тесту довкола яблук.

• Почніть загортати пласт із начинки, поступово обертаючи її. Потім перекладіть пергамент у форму для випікання.

• Для пом'якшення тіста і отримання ароматної скоринки, змастіть його верхній шар розтопленим вершковим маслом. Зробіть кілька поперечних надрізів.

• Духовку попередньо прогрійте до 190 градусів. Поставте тісто в духовку і випікайте при цій температурі до 45 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою.

• Після приготування дайте десерту охолонути, потім наріжте на порційні шматочки, посипте цукровою пудрою. Подавайте з|із| морозивом або збитими вершками.

• Щоб отримати ароматну випічку, важливо дотримуватись кількох рекомендацій.
• Для витяжного тіста використовуйте муку з підвищеним вмістом клейковини.
• Розташовуйте загорнуте тісто у форму швом на низ. Так воно не розгорнеться під час випікання.
• Родзинки, як і горіхи, вибирайте різних сортів, щоб досягти цікавого смаку.
• Замість антипригарного покриття використовуйте будь-яку форму, тільки перед випіканням рясно посипте борошном.

Приготувати в домашніх умовах яблучний штрудель просто, якщо дотримуватись зазначеної технології та виконати всі рекомендації. Тільки тоді ви зможете порадувати своїх домашніх запашним десертом. Смачного!

Фірмовий рецепт випікання штруделю з яблуками від Юлії Висоцької дивіться на відео:

Наливні запашні яблучка – справді чудові фрукти, а десерти з ними – суцільна насолода. Штрудель – один із найчудовіших них.

Ця страва у звичному для нас образі народилося у Відні. Але австрійські кулінари лише вдосконалили старовинну східну насолоду – пахлаву.

З чудовими ласощами, приготованими з листів тонкого листкового тіста, просоченого фруктовими сиропами з подрібненими горішками, першими познайомилися сусіди австрійців – угорці, коли країна потрапила під владу Османської імперії.

Випічка стала популярною серед місцевого населення. А на початку XIX століття вже австрійські кондитери видозмінили страву, перетворивши її на скручений рулет, який начиняли різноманітними начинками. Назва відбиває його форму.

Незмінним залишалося лише особливе тісто – найтонше, немов цигарковий папір.

У різні часипопулярними начинками вважалися спочатку мигдаль, манка, рис та мак. Потім у кулінарну моду увійшли наповнювачі з молока та крему, винограду, чорносливу, вишні, груші, абрикосу, кави з корицею.

Але ось уже ціле століття одним із найулюбленіших у всьому світі десертів є штрудель із яблуками.

Найсмачніший спосіб приготування штруделю

Підготуйте для тесту:

• 250 г пшеничного борошна
• щіпку солі
• три чверті склянки води
• Для начинки
• кіло яблук
• півсклянки панірувальних сухариків
• 100 г сл. олії
• по столовій ложці горіхів та цедри лимона

Для помадки:

• 150 г цукру
• півсклянки води
• ванілін або сік половинки великого лимона

Як готувати:

Тонкощі приготування тонкого тіста. Крім борошна для замішування тіста, підготуйте додатково близько 200 гпродукту. Борошно знадобиться для присипання тіста під час розкочування. У неї потрібно періодично занурювати руки, щоб при розтягуванні тісто до них не прилипало.

Вода для замішування тіста має бути теплою (близько 40 ° С). Не заощаджуйте час на процедурі нагрівання тіста. У добре прогрітому продукті утворюється клейковина, що дозволяє розтягувати його без ризику порвати.

Тісто краще розтягувати вдвох (друг навпроти одного). Якщо ви задумали створити рулет із одного шару тіста, начинку
для нього максимально подрібнюйте.

Великі шматочки твердих горіхів чи фруктів можуть прорвати тісто. Якщо начинка укладена на 2-3 шари коржів, вона може складатися з більших скибочок.

Якщо до складу начинки входять плоди, що інтенсивно віддають сік (вишня, черешня, персик, полуниця, суниця), фарш також краще укласти на 2-3 шари тіста. Інакше тісто може зайво просочитися, і страва втратить свою «хрумку» красу.

Тісто для штруделя можна придбати і в магазині, розкотити його та розтягнути. У цьому випадку ви заощадите 2 години на приготуванняблюда.

Апетитні яблучні штруделі-серця з корицею

Яблука та кориця – традиційний набір для начинки кондитерських виробів. Їхні смакові відтінки, дійсно, відмінно поєднуються і не вимагають додаткових компонентів.

Для приготування тіста знадобиться:

• півкіло пшеничного борошна
• 2 яйця
• дрібка солі
• 300 мл води
• Для начинки
• 3 великі яблука
• столова ложка кориці
• чверть склянки цукру
• 50 г сл. олії
• 3 ст. ложки панірувальних сухариків

Для помадки:

• півкіло цукру
• 70 мл води
• 10 мл оцту або столова ложка лимонного соку
• столова ложка рідкого варення чи соку для підфарбовування(за бажанням)

Як готувати:

Традиційний спосіб готування віденського штруделю

Як приготувати випічку з яблуками та вишнями?

Яблука та вишні у випічці чудово поєднуються за смаком. Але консистенція цих плодів різна. Вишня дрібніша, соковитіша, набагато швидше і охочіше віддає сік. Тому для кращого смакового сприйняття яблука наріжте дрібнішеабо ж подрібнити на тертці з великими осередками.

Підготуйте для тесту:

• 600 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 350 мл води
• Для начинки
• 2 великі яблука
• півкіло вишень
• склянка-півтора цукру (за смаком)
• півсклянки сухарів
• 100 г розтопленого сл. олії

Для помадки:

• 350 г цукру
• склянка води
• сік половини великого лимона
• столову ложку вишневого варення чи соку

Як готувати:

Відео-рецепт яблучного штруделю у духовці

Штрудель з яблуками та родзинками – які продукти потрібні?

У цьому варіанті штруделю головну кулінарну партію виконують яблука, а виноград надає пікантності ніжній страві. Особливо цікавим виходить його присмак, якщо змішати білий та чорний виноград. Ще краще, якщо родзинки виготовлені з мускатних виноградних сортів.

Підготуйте для тесту:

• 250 г пшеничного борошна
• щіпку солі
• три чверті склянки води

Для начинки:

• 3 великі яблука
• по півсклянки білої та чорної родзинок
• півсклянки панірувальних сухарів
• 150 г цукру
• 50 г сл. олії

Для помадки:

• 150 г цукру
• півсклянки води
• щіпку ваніліну
• сік половини великого лимона
• 2 ст. ложки товчених горіхів

Як готувати:

Класичний рецепт випічки з яблуками та сиром

Ці ласощі стануть не тільки десертом, а й повноцінним сніданком. Начинку для штруделю готують із готової (купленої) солодкої сирної маси або з цілісного сиру.

Краще обрати сир із середнім вмістом жиру, без цукру. Змішавши його з яблуками або іншими фруктами, ви зможете визначити, скільки цукру потрібно додати.

Підготуйте для тесту:

• 250 г пшеничного борошна
• щіпку солі
• три чверті склянки води

Для начинки:

• 250 г сиру
• 2 великі яблука
• 150-200 г цукру
• 2 яйця
• 50 г сл. олії

Для прикраси використовуємо 2 ст. ложки цукрової пудри.

Як готувати:

Цей десерт дуже ніжний, тому й напої до нього в компаньйони підбирайте відповідні. Солодкі вина з різкими смаковими відтінками не дуже поєднуються з делікатними ласощами. Гарним виборомстануть сухі та напівсухі білі вина, особливо мускатні.

З міцніших напоїв можна вибрати токайське, малагу, мальвазію.

Сьогодні пропонуємо спекти до чаю яблучний штрудель із листкового тіста. Ця страва за мотивами знаменитого австрійського десерту поєднує в собі тонку основу та велику кількість яблучної начинки з додаванням родзинок, горіхів та ароматної кориці. Смачний до божевілля та обов'язковий для будь-якої кав'ярні пиріг без особливих клопотівможна приготувати у себе вдома!

У класичній версії для основи штруделю борошно з'єднують з водою та олією, замішують тісто, яке розкочують максимально тонко, а потім витягують, провертаючи в руках і роблячи пласт майже прозорим, намагаючись не порвати. Заняття це досить копітке і не просто. Ми ж пропонуємо варіант штруделя в доступній для початківця інтерпретації. Використовуючи готове тісто-напівфабрикат, потрібно не більше години для виготовлення цієї чудової випічки! Отже, робимо яблучний штрудель із листкового тіста за покроковим рецептом з фото!

Інгредієнти:

• листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г;
• вершкове масло - близько 100 г;
• цукрова пудра – 2-3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - 40-50 г.

Для начинки:

• яблука – 500 г (5-6 шт. невеликого розміру);
• сік половини невеликого лимона;
• родзинки - 100 г;
• грецькі горіхи- 100 г;
• цукор – 150 г;
• кориця мелена - 2 ч. ложки без гірки.

Яблучний штрудель із листкового тіста покроковий рецепт з фото

Як приготувати начинку для яблучного штруделю

1. Так як тісто ми використовуватимемо вже готове, починаємо приготування штруделю з формування начинки. Родзинки ретельно промиваємо, обсушуємо. Горіхи рубаємо ножем або дробимо у чаші блендера, але не в крихту - шматочки повинні залишитися середніми, не надто дрібними.
   
2. Зрізавши шар шкірки і видаливши серцевину, нарізаємо яблука невеликими тонкими шматочками. Складаємо родзинки, горіхи та яблучну нарізку в глибоку миску. Збризкуємо соком половини лимона.
   
3. Посипаємо складові начинки цукром, для аромату кидаємо мелену корицю.
   
4. Старанно змішуємо компоненти.
   

   Як приготувати яблучний штрудель із листкового тіста.

5. Заздалегідь розморозивши, розгортаємо листкове тісто в тонкий прямокутник. Розтопивши, наносимо 2-3 столові ложки олії на розкочений пласт, розподіляємо по всій поверхні за допомогою силіконового пензлика. Зверху укладаємо шар панірувальних сухарів, відступивши від лівого краю приблизно 10 см, а від решти 3-4 см. Сухарі використовуються, щоб яблучний сік увібрався і в процесі випічки не порвав тонке тісто.
   
6. Далі розподіляємо суміш яблук, родзинок та горіхів - викладаємо поверх крихти рівномірним шаром. За межі сухарів не заступаємо.
   
7. Щоб начинка не вислизнула назовні, загинаємо верхній, нижній та правий край тіста.
   
8. Починаючи праворуч, згортаємо заготовку у щільний рулон. Кожен оберт тесту змащуємо розтопленим маслом.
   
9. Сформований штрудель перекладаємо на лист, застелений промасленим пергаментом. Діємо дуже акуратно – важливо не пошкодити тонке тісто! Випікаємо 30-40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Протягом цього часу кілька разів дістаємо штрудель і змащуємо залишками розтопленої олії.
   
10. Вже готовий гарячий штрудель востаннє змащуємо олією і відразу обсипаємо солодкою пудрою через дрібне сито.
    
11. Охолодивши пиріг повністю або до теплого стану, ріжемо порційно і подаємо з кулькою пломбіру або самостійно. Яблучний штрудель із листкового тіста готовий!
    

Починаємо дегустацію популярного десерту. Смачного!

Ніжний, смачний, найкращий десерт до чаю — яблучний штрудель із листкового тіста. У нашій добірці прості рецепти, з якими, завдяки покроковим фото, впорається навіть новачок!

• 2 листи готового листкового тіста
• 0,5 ч.л. кориці
• 2-3 великі яблука
• 2 ст. борошна
• 2 ст. цукру
• 2 ст. звичайного цукру
• ст.л. коричневого цукру
• 0,5 склянки рубаних горіхів
• 2 ст. панірувальних сухарів

Для змащування:

• 1 ч. л. води
• 1 яйце

Миємо, чистимо та нарізаємо яблука кубиками.

Змішуємо яблука з корицею, борошном і двома видами цукру. Залишаємо яблука на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

В іншій мисці змішуємо горіхи з сухарями і з двома видами цукру.

Розкочуємо листок розмороженого тіста, посипаємо його горіхово-сухарною сумішшю, на яку викладаємо зверху яблука.

Загортаємо краї тісті, закриваючи начинку. Те саме повторюємо і з другим листом тіста і залишками начинки.

Краї рулетів загнути вниз, викласти штрудель на деко, змащене або застелене папером. Зверху змастити жовтком із водою.

На кожному рулеті зробити поперечні надрізи.

Випікаємо наші штруделі при 190 градусах до золотистої скоринки, це приблизно 40-45 хвилин.

Рецепт 2: яблучний штрудель із готового листкового тіста (з фото)

Можна вважати, що даний варіант приготування десерту вважається класичним, тому що до його складу входять яблука, подрібнені горіхи та коричневий порошок. Дуже важливо дотримуватися процесу приготування даного десерту, щоб отримати ідеальний смак та консистенцію цієї солодкої страви.

• сухарики для панірування – 2 ложки;
• тісто готове – 2 пласти;
• борошно пшеничне 1 гатунку - 2 ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• цукровий пісок у начинку – 5 ложок;
• яблука великі - 3 штучки;
• масло вершкове гарне - 45 грам;
• коричний порошок – 2 ложечки;
• горіхи волоські подрібнені - ½ склянки.

Для початку варто розморозити тісто для яблучного штруделя з листкового тіста, за покроковим рецептом з фото. Поки тісто розморожується, варто підготувати основну начинку. Для цього беремо великі яблука, промиваємо у воді та очищаємо від серцевини з кісточками.

Якщо шкірка у плодів занадто щільна, її найкраще зрізати, щоб не зіпсувати готові ласощі. Фрукти нарізають невеликими кубиками, а потім яблучка перекладають у чашу, куди додатково насипають коричний порошок і цукровий пісок. У такому вигляді плоди залишають на п'ятнадцять хвилин.

Якщо є така можливість, варто перекласти шматочки яблук у сковорідку, де заздалегідь розтопили вершкове масло, після чого шматочки обсмажують до готовності. Також варто додати до цієї маси цукровий пісок, щоб яблука карамелізувалися. В окремій мисці перемішують подрібнені горіхи та пару ложок панірувальних сухарів.

Вже розморожене тісто розкочують дуже тонкий пласт, після цього поверхню змащують шматочком розм'якшеного масла. Зверху посипають тонкий шар горіхової начинки, один краю залишаючи порожнім. Це необхідно, щоб потім закріпити кінець рулету, так що начинка не випадатиме з готового десерту при випіканні.

На шар горішків викладають шматочки яблук, необхідно добре розподілити начинку, чим більше буде фруктів, тим соковитішим і смачнішим вийде готовий десерт. Якщо плоди просто були нарізані, їх зверху присипають цукровим піском і коричним порошком. Тепер варто взяти шматочок олії, його нарізають на дрібні кубики і укладають поверх начинки.

З двох пластів тесту скочують два однакові рулети, вказана кількість начинки розрахована саме на два пласти тесту. Кінці рулетиків закріплюють нагорі, щоб із начинки не виливався сік під час запікання.

Підготовлені яблучні штруделі із листкового тіста, за вказаним рецептом з фото покроково, запікаються у духовці. Попередньо тісто змащують курячим жовтком і роблять на поверхні рулету невеликі надрізи.

Процес випікання триває щонайменше сорока хвилин, позначка температури має бути не вище 190 градусів, але тут варто просто орієнтуватися на свою духовку. Коли такі рулетики з яблуком та корицею будуть готові, варто посипати їх трохи цукровою пудрою, а тільки після цього можна подати десерт до столу.

Рецепт 3: як приготувати яблучний штрудель з родзинками (покроково)

• тісто (листове) - 500 г,
• яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.,
• родзинки (без кісточок) – 100 г,
• цукор-пісок – 3 ст.л.,
• олія (вершкове) – 80 г,
• кориця (мелена) – 2 ч.л.,
• яйце куряче столове - 1 шт.,
• пудра цукрова,
• панірувальні сухарі - 2 ст.л.

Насамперед дістаємо упаковку тіста і розморожуємо його за кімнатної температури, так, щоб його можна було легко розкотити. Далі заливаємо окропом родзинки та залишаємо його для пропарювання приблизно на 15 хвилин.

Очищаємо яблука від шкірки, вирізаємо насіннєву коробочку та плодоніжку.

Потім нарізаємо яблука тонкими часточками.

У сотейник кладемо масло|мастило| і всипаємо яблучні часточки. На повільному вогні гасимо яблука 30-40 хвилин, поки більшість вологи не випарується.

Додаємо корицю. І відставляємо начинку убік, щоб повністю охолола.

Тісто тоненько розкочуємо качалкою.

І викладаємо на нього начинку. З одного боку залишаємо приблизно 5-6 см без начинки. Спочатку викладаємо родзинки та панірувальні сухарі.

А зверху викладаємо яблучну начинку.

Повертаємо штрудель рулетом, починаючи з боку з начинкою. А потім накриваємо його вільним краєм і акуратно зашпаровуємо краї. Перекладаємо штрудель на застелене пергаментом протвінь, промазуємо збитим яйцем і посипаємо цукровою пудрою.

Випікаємо виріб 35 хвилин за температури 170 градусів.

Рецепт 4: смачний Віденський штрудель з яблуками із листкового тіста

Знаменитий Віденський штрудель мало хто вміє правильно готувати! Багато хто просто завертає тісто з нарізаними яблуками і подає його як популярну страву, деякі замість листкового тіста використовують дріжджове і т. д. Це тільки псує справжній смак ароматного яблучного ласощів, смак якого назавжди залишиться у вашій пам'яті, якщо ви хоч раз його спробуєте правильно приготованим.

Для листкового штруделю з яблуками зовсім не потрібно витрачати п'ять годин свого вільного часу – можна обійтись магазинним листковим тестом, кількома яблуками та іншими інгредієнтами, які можна придбати у будь-якому супермаркеті.

• 2-3 стиглих яблука
• 0,5 кг листкового тіста
• 50 г цукрового піску
• 1 ч. л. приправи для випічки
• 100 г панірувальних сухарів або бісквітної крихти
• 1 перепелине яйце для змащування

Відразу ж займемося приготуванням яблучної начинки, проте тісто не забудемо розморозити, якщо купували його замороженим! Яблука промиємо у воді та наріжемо на чотири частини. Зріжемо з кожної з них насіннєві коробочки і знову промиємо.

Потім кожну четвертинку наріжемо середніми за розмірами кубиками.

Всиплемо яблучну нарізку в ківш або сотейник, наллємо 25 мл окропу і всипаємо цукровий пісок.

Потім додамо приправу для випічки - вона подарує десерту неперевершений солодкуватий аромат. А кориця, яка входить до складу спеції, найкраще гармоніює з яблуками!

Помістимо сотейник на середній вогонь і уваримо його вдвічі приблизно 5-7 хвилин. Необхідно, щоб цукор розтанув і закарамелізувався на яблучній нарізці.

Після цього розкотимо тісто прямокутний пласт і один його край наріжемо смужками, але не дорізаючи до кінця.

На другий цілий край насипаємо сухарі або бісквітну крихту.

На неї – приготовану начинку з яблук та розрівняємо її.

Акуратно підіткнемо два бічні краї тіста на начинку, а потім скачаємо всю заготовку рулетом.

Як ви бачите, нарізані смужки вийшли по центру заготівлі ласощі.

Помістимо її на деко, встелене пергаментним папером, і змастимо збитим перепелиним яйцем або звичайним жовтком курячого яйця.

Запечемо десерт у духовці близько 30 хвилин при 180-200°С.

Дамо листковому штруделю з яблуками злегка охолонути і наріжемо його порційними шматочками, присипавши цукровою пудрою за бажанням.

Рецепт 5: штрудель із листкового тіста з яблуками та горіхами

Готується ця випічка досить легко, без зайвого клопоту і, знаючи кілька дуже простих правел, з цим рецептом впорається навіть новачок-кулінар.

• Тісто листкове (безрізкове) 250 грам (¼ упаковки або 1 плоский квадрат)
• Яблуко кисло солодке – 500 грам
• Цукор 4 столові ложки
• Сухарі товчені 4 столові ложки
• Кориця ½ чайної ложки або до смаку
• Родзинки 50 грам
• Горіх грецький 50 грам
• Жовток яєчний 1 штука
• Борошно пшеничне 1 чайна ложка
• Вода очищена 150 мілілітрів

Насамперед приблизно за 30-40 хвилин до початку приготування викладаємо на стільницю шматочок листкового тіста, розгортаємо його на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтало. Потім вмикаємо духовку для розігріву на 190-200 градусів Цельсія і застилаємо протипригарний лист листом пекарського паперу.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки борошняний напівфабрикат розморожується, займаємося підготовкою інших важливих інгредієнтів. Наливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо його на середній вогонь, хай нагрівається. Потім скидаємо сушені родзинки в друшляк і ретельно його промиваємо.

Перекладаємо сушений виноград у глибоку піалу, через деякий час заливаємо окропом і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин, щоб розпарився. Після цього знову переміщуємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стіче зайва рідина.

Далі перебираємо волоські горіхи, видаляючи з них сміття будь-якого виду, і подрібнюємо ядра в середню або дрібну крихту будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарного блендера, кухонного комбайна, м'ясорубки або по-старому відправляємо їх в пакет і кришимо тильною стороною.

Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскуємо їх у проточній воді, Сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами завтовшки від 5 мм до 1 см і йдемо далі.

Кладемо в глибоку миску нарізані яблука, що встигли обсохнути родзинки, перемелені горіхи, цукор і трохи кориці. Акуратно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції – готова начинка, йдемо далі!

У невелику піалу кладемо яєчний курячий жовток і збиваємо його столовою вилкою до легкої однорідної консистенції, сильно не треба старатися, досить легкої пишності.

Після цього повертаємося до розмороженого тіста, викладаємо лист на кухонний рушник або простирадло, злегка присипаємо з обох боків борошном і за допомогою качалки розкочуємо його в дуже тонкий прямокутник в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів.

Потім посипаємо його поверхню товченими сухарями і візуально ділимо борошняний напівфабрикат на дві частини.

Викладаємо на одну із сторін начинку, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору.

Далі дуже дбайливо скочуємо за допомогою того ж рушника або простирадла рулет, щільно защипуємо його по кінцях, підтискаємо їх під низ і переміщаємо виріб, що вийшов, на підготовлений лист швом вниз.

За бажанням надаємо поки що сирому десерту вигляду півмісяця, скориставшись пекарським пензлем, змащуємо його збитим яєчним жовтком і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

Перевіряємо духовку, якщо дуже сильний жар, зменшуємо його до потрібної температури і тільки після цього відправляємо туди штрудель на середній стелаж. Випікаємо його 35-40 хвилин, за які десерт дійде до повної готовності і покриється гарною рум'яною скоринкою. Як тільки це станеться, натягуємо на руки кухонні прихватки і ставимо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.

Прикриваємо випічку кухонним рушником, щоб залишилася досить велика щілина, і даємо їй злегка охолонути. Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, переміщуємо штрудель на велику плоску страву, за бажанням посипаємо цукровою пудрою, гострим кухонним ножемділимо поперек на порції, розподіляємо їх по тарілках і дегустувати вперед!

Рецепт 6: штрудель яблучний із листкового бездрожжевого тіста

• листкове тісто (безрізкове) – 450-500 г;
• олія смачна вершкове – 40 г;
• сухарі панірувальні (дрібні, білі) – 20 г;
• яблука – 300-400 г;
• родзинки – 100-200 г;
• жовток – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. ложки;
• кориця та ванілін – за смаком.

Акуратно розгортаємо та звільняємо від упаковки готове листкове тісто. Нехай постоїть приблизно 10-15 хвилин. Потім його треба розкотити качалкою, посипаною мукою. Розкачати треба якомога дуже тонко.

Вершкове масло (ні в якому разі не спред) розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Змащуємо їм тісто за допомогою кулінарного пензлика. Потім посипаємо олію сухарями. Для рецепту штруделю найкраще підходять дрібні сухарі. Шар повинен вийти не дуже товстим.

Готуємо яблука та родзинки. Родзинки достатньо перебрати і промити. Чисті яблучка нарізаємо (без качана) невеликими кубиками. Змішуємо яблука із ізюмом. За смаком можна додати трошки меленої кориці або ваніліну.

Начинку розподіляємо по тесту, залишаючи по краях по 2-3 см, щоб легше загортався штрудель.

Дуже акуратно, щоб не порвати тісто, закручуємо штрудель із яблуками. Кінці закриваємо-защипуємо.

Жовток збиваємо легенько, змащуємо їм верх рулету.

Випікаємо штрудель із яблуками із листкового тіста 40-45 хвилин у духовці, попередньо прогрітій до 220°С.

Штрудель смачний як гарячим, і холодним. У деяких ресторанах його подають гарячим, сервіруючи кулькою крем-брюле. Треба відзначити, що в гарячому вигляді цю випічку дуже складно нарізати рівними шматочками, тому іноді все ж таки краще почекати, поки рулет повністю охолоне. Дуже добре подавати таку страву з трав'яним чаєм, латте, какао, соком та іншими напоями. Як прикраса страви допускається застосування шоколадного сиропу (або фруктового на ваш смак).

Рецепт 7: як зробити яблучний штрудель у домашніх умовах

Дуже простий рецепт яблучного штруделю з листкового тіста, з мінімальною кількістю інгредієнтів, але не менш смачний!

• тісто листкове - 250 гр
• яблуко - 4 шт
• кориця – 1 ч.л.
• цукор - 3 ч.л.

Для початку потрібно просто підготувати продукти, які ви використовуватимете для приготування яблучного штруделю в домашніх умовах. Свіжі добірні яблука потрібно ретельно вимити, листкове тісто розморозити, а також відміряти необхідну кількість меленої кориці та цукрового піску. Яблука повинні бути в міру солодкими та кислими, інакше надмірності доведеться компенсувати за допомогою прянощів.

Наслідуючи покроковий рецепт, займіться обробкою яблук. Звільніть їх від твердої серцевини. Жорстку шкірку також можна видалити, але це зовсім необов'язково. Потім перетворіть підготовлені фрукти на невеликі кубики приблизно однакової форми та розмірів.

Перекладіть подрібнені яблука в глибокий посуд, змішайте з необхідною кількістю кориці та цукру. Добре перемішайте ці інгредієнти.

Пласт розмороженого листкового тіста необхідно розкачати за допомогою качалки максимально тонко. Щоб воно не чіплялося до стільниці, посипте її невеликою кількістю пшеничного борошна. Оптимальна товщина пласта становить лише кілька міліметрів.

Далі за рецептом підготовлену начинку необхідно акуратно викласти з одного боку і загнути край тесту, яка і стане початком рулету. Добре заліпіть краї з боків і повністю загорніть начинку в тісто, сформувавши великий рулет довгастої форми.

Потім залишиться тільки загорнути тісто в джгут, з якого, напевно, не випадатимуть яблука.

Духову шафу розігрійте до 180 градусів, а майбутній штрудель перекладіть на попередньо змащене деко. Готуйте цей ніжний десерт у духовці близько 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Дістаньте лист з випічкою з духовки і трохи остудіть його, щоб десерт не розвалився в процесі нарізки. Подавати до столу його можна з кульками морозива або під топленим шоколадом з горіховими пелюстками.

Цей рецепт неодмінно сподобається вам і забере зовсім небагато часу. Штрудель із листкового тіста з яблуками готовий. Смачного!

Рецепт 8: штрудель з яблуками по-австрійськи (покрокові фото)

Полегшена варіація традиційної австрійської випічки з яблучною начинкою з готового листкового тіста.

• Листкове тісто готове - 1 пласт (15×20 см)
• Яблуко - 1 середнє
• Волоські горіхи - 80 г
• Родзинки - 3 жменьки
• Цукор - 2 ст.л.
• Крихітка сухарів (або панірувальні сухарі без добавок) - 4-5 ст.л.
• Вершкове масло - для змащування пластів
• Яйце для змащування рулету - 1 шт.

Родзинки замочити в холодній воді. Яблука очистити, нарізати пластинками чи кубиками. Горіхи очистити, поламати на дрібні частини.

Підготувати панірувальні сухарі (я брала просто висушений батон і подрібнила його в крихту) можна взяти готові з магазину (тільки без спецій і добавок!).

Розкачати тісто на вологому рушнику. Кажуть, що треба розкочувати, щоб було видно газетний текст. Ну я розкотила товщі, хоча рушник виднілося.

Тепер можна змішати інгредієнти начинки. Можна додати трохи кориці до смаку.

Змастити пласт, крім країв, вершковим маслом.

Одна половину пласта посипати крихтою (вона вбере рідину всередині рулету). На крихту, також одну половину, викласти начинку.

За допомогою рушника скрутити рулет.

Змастити яйцем.

Випікати штрудель із листкового тіста при 180-200 градусах 35-40 хвилин.

Штрудель із листкового тіста готовий. Смачного!