Варення з черемхи без кісточок. Як заготовити на зиму смачне та корисне варення з черемхи

Опис

Варення з червоної черемхи – це не тільки оригінальна зимова консервація, але також справжня знахідка корисних властивостей та якостей. Починати обговорення цих якостей варто вже з самого дерева. Завдяки забобонам, що вкорінилися, багато садівників вважають, що дане дерево є основним магнітом для різних комах і шкідників, але насправді йде зовсім інакше. Черемха - найлютіший ворог садової живності і навіть комари не можуть перед нею встояти. Також це дерево чудово очищає повітря і наповнює його тонким квітковим ароматом, не надто нав'язливим і солодким. У природі розрізняють два основні види плодів черемхи: чорну та червону. В цьому покроковому рецептіз фото ми розповімо про те, як просто приготувати варення з червоної черемхи через м'ясорубку на зиму.
Родзинкою такого рецепту стане те, що варення з черемхи ми будемо готувати разом з кісточками і ці кісточки також подрібнюватимемо за допомогою м'ясорубки. Дуже важливо розуміти, що жоден блендер з поставленим завданням не впорається, тут підійде лише ручна металева м'ясорубка. Крім самої черемхи в заготівлю ми додамо тільки цукор для того, щоб зробити його густим, вирівняти смак і забезпечити безпеку. Простий і наочний рецепт дозволить вам впоратися зі створенням такої заготівлі навіть у тому випадку, якщо ви взялися за консервацію вперше. Приступимо до приготування смачного та незвичайного варення з червоної черемхи через м'ясорубку в домашніх умовах на зиму.

складові

Варення з червоної черемхи - рецепт приготування

Кожну ягоду відокремлюємо від грона і викладаємо в глибокий таз або друшляк, потім промиваємо черемху в холодній водікілька разів, даємо час стекти і повністю висохнути. Для цієї мети можна викласти ягоди рівним шаром на чисту бавовняну тканину..

Порційно починаємо подрібнювати ягоди черемхи разом із кісточками через м'ясорубку так, як це показано на фото. Після цього повторюємо процедуру ще один раз для закріплення ефекту та кращої переробки нашого основного інгредієнта. Подрібнювати таким чином черемху можна доти, поки кісточки в масі взагалі стануть непомітними..

Готову подрібнену до стану пюре масу перекладаємо в емальовану каструлю, до неї додаємо вказану кількість цукрового піску, ретельно перемішуємо та відправляємо на плиту. На невеликому вогні доводимо масу до кипіння, постійно помішуємо дерев'яною ложкою.

Готуємо варення за наступною методикою: як тільки подрібнена черемха з цукром закипіла, відлічуємо 5 хвилин варіння і даємо масі повністю охолонути 2-3 години, повторюємо процес ще 3-4 рази мінімум. Може здатися, що приготування такого варення з червоної черемхи займає багато часу, але більша його частина йде на охолодження маси.

Після завершення всіх маніпуляцій все, що нам залишається, це залити гаряче варення в невеликі скляні банки, які потрібно добре простерилізувати сухим способом. Ці банки після цього потрібно герметично закатати, перевернути вгору дном, накрити пледом і залишити на кухні до повного охолодження. Зберігати таку корисну і багату на вітаміни заготівлю можна як у коморі, так і в більш прохолодному місці. Домашнє густе варення з червоної черемхи через м'ясорубку з кісточками на зиму готове.

Для мене весна починається тоді, коли зацвітає черемха. Солодкий і дурманливий аромат черемхи складно з чимось переплутати, він крутить голову і пахне навесні. На жаль, цвіте черемха недовго, і її аромат забирає вітер, але якась частина зберігається і в ягодах. Якщо ви любите весну і сумуєте за цією свіжістю, пропоную вам кілька рецептів варення з черемхи.

Ягоди черемхи слід промити і перебрати. Видаліть плодоніжки та листочки. Просушувати ягоди не варто. Це зайва робота, а кілька крапель води не зашкодять.

На 1 кг ягід черемхи:

• 1 кг цукру;
• 100 гр. води.

З|із| цукру і води зваріть сироп. Коли цукор повністю розчиниться, висипте сироп ягоди і приберіть каструлю з плити. Нехай ягоди трохи постоять і пустять сік. Ложкою краще не перемішувати, щоб не пошкодити ягідки, краще трохи струсіть і покрутіть каструлю.

Коли сироп повністю охолоне, поставте каструлю на вогонь і варіть варення на дуже слабкому вогні протягом години.

Варення з перетертої черемхи з кісточками

• 1 кг черемхи;
• 1 кг цукру.

Варення, приготовлене цим способом, на смак нагадує марципан. Воно має кремоподібну консистенцію і підходить для начинки пирогів або інших ніжних десертів.

Як завжди, ягоди потрібно перебрати та очистити від сміття. Промийте ягоди, склавши їх у друшляк і дайте їм стекти. У цьому рецепті чим менше води, тим краще.

Перекрутіть ягоди на м'ясорубку разом із кісточками 3-4 разу. Блендер із цим не впоратися, це вже перевірено багато разів.

Пересипте черемху цукром і добре перемішайте. Дайте цій «каші» постояти протягом години, і тільки потім можна ставити каструлю з варенням на плиту.

Вогонь повинен бути найменшим і варення повинне ледве кипіти, не менше години. Після цього можна розкласти варення в стерильні банки і відправити в комірку на зберігання.

Сире варення з черемхи - рецепт без варіння

Варення без варіння зберігає більшість своїх вітамінів, та смакових якостей. Але термін його зберігання навіть у холодильнику не перевищує 6 місяців. Але це один з найпопулярніших видів варення.

На 1 кг черемхи:

• 2 кг цукру.

Як і в попередньому рецепті, слід перекрутити ягоди черемхи 3-4 рази через м'ясорубку.

Додайте цукор і добре перемішайте. Залишіть варення постояти за кімнатної температури протягом 1-2 годин, знову перемішайте і можна вважати, що варення готове.

Розкладіть його в чисті та сухі баночки з кришками та поставте в холодильник на зберігання.

Багатьох турбує, що кісточки черемхи містять алкалоїди, які в організмі людини перетворюються на отруйну синильну кислоту. Так, це правда. Але, щоб отруїтися синильною кислотою, вам потрібно в один раз з'їсти літр варення з кісточками. Тоді, можливо, відчуєте легкі ознаки отруєння.

Як приготувати варення з черемхи, дивіться на відео:

Фото: asono.ru
Черемха - це дуже смачна і корисна ягода, і багато господинь були б раді зварити з неї варення, щоб і взимку мати нагоду насолодитися її смаком, та ось одна прикра особливість цієї ягоди їх зупиняє: у цієї ягоди дуже великі кісточки, які важко витягти. Сьогодні ми розповімо вам, як зварити варення з черемхи без кісточок.

Крім того, що кісточки черемхи псують смак варення, вони ще й небезпечні через високий вміст синильної кислоти, тому, якщо ви все ж таки зварите варення з кісточками, не зберігайте його довше 9 місяців.

Збирати ягоди черемхи краще рано-вранці або ввечері, і обов'язково в суху погоду. Черемха - дуже ніжна ягода, її легко пошкодити, а від зайвої вологи вона стане ще більш уразливою, крім того, може навіть запліснівати.

Про користь цієї ягоди можна говорити дуже довго, народної медицинивона перш за все лікарський засіб, І тільки потім - ласощі. Коротко можна виділити такі корисні властивостічеремхи, як зміцнення імунітету та поліпшення роботи шлунка та кишечника. Крім того, за допомогою варення з черемхи можна вилікувати простудне захворювання без будь-яких антибіотиків, тому мати таку баночку в запасі просто необхідно.

Інгредієнти:

Варення з черемхи без кісточок.

Після цього ягоди остудити і протерти через сито, капроновий мішечок або навіть чисту тюль, залежно від того, що знайдеться під рукою. Таким чином, м'якоть пройде через отвори, а кісточки залишаться. Якщо процес йде не дуже гладко, можна додати зовсім небагато води.

У вас має вийти пюре з ягід черемхи. Його потрібно з'єднати з цукром та дати настоятися протягом години. На 1 кілограм пюре потрібно взяти приблизно 1,2 кілограми цукру. Додати воду (не більше склянки на 1 кг черемхового пюре), якщо хочете, щоб варення було менш густим.

Варити одержану масу протягом 30 хвилин.

Розкласти по стерилізованих баночках і закатати, перевернути, укутати, остудити за кімнатної температури.

Приємних вам заготовок!

Зберігати таке варення можна довше, ніж варення з кісточками, хоча ми впевнені, що до весни воно не доживе, дуже смачними виходять ці ласощі.

Друзі, а як ви ставитеся до кісточок у черемховому варенні? Можливо, у вас є якийсь свій фірмовий спосіб, як їх позбутися? Поділіться вашим досвідом у коментарях.

Черемха – унікальна за своїм складом ягода, яка приносить відчутну користь нашому організму. Завдяки наведеним у статті рецептам, ви повною мірою збережете її смак та цілющу силу.

Плоди черемхи були добре відомі ще нашим далеким предкам, що ясно свідчать археологічні розкопки. Черемха відноситься до отруйним рослинам, оскільки в її кісточках виявлено амігдалін , який при розпаді перетворюється на синильну кислоту. Наслідки впливу цієї отрути проявляються по-різному (може спостерігатися як розлад травлення, так і сильне отруєння). На щастя, вплив тепла чи холоду розкладає шкідливий елемент.

Як збирають черемху?

Збирають уранці (після висихання роси) або ввечері, але обов'язково в суху погоду (вологі плоди дуже швидко псуються і покриваються пліснявою). Навіть абсолютно сухі ягоди рекомендується переробляти не пізніше ніж через 3-4 години після збору. Урожай збирають з кінця липня і аж до вересня. Кисті зрізають або зривають руками і складають у відра чи кошики.

Сушена черемха

Черемху викладають на плоску поверхнюі сушать на повітрі або в сушарках (печах, духовках) при температурі не вище 40-50 °C. У процесі сушіння ягоди перемішують. Підсохлі плоди мають зморшкувату поверхню темного кольору. Черемху перебирають, відокремлюючи від плодоніжок і видаляючи плоди, що підгоріли, залишають на деякий час підсихати на заскленій лоджії або в сараї, після чого складають в мішки або коробки і зберігають в провітрюваному сухому приміщенніне довше за п'ять років.

Борошно з черемхи

Ягоди, висушені вказаним вище способом, перетирають у борошно (наприклад, за допомогою кавомолки) і зберігають у сухому і добре провітрюваному приміщенні. Використовують цей продукт при випіканні хлібаабо хлібобулочних виробів(Припустимо введення 25-50% такого борошна). Крім того, з черемхової муки варять киселі, її заварюють як чай або роблять начинки для пирогів.

Заморожена черемха

Черемху миють, перебирають, видаляючи пошкоджені ягоди, просушують на тканині, розкладають у порційні пакети, запаюють (зав'язують) і заморожують.

Варення з черемхи

• Цукор – 1,3 кг
• Вода – 3 ст.
• Черемха – 1 кг

Непошкоджені стиглі ягоди витримують у окропі протягом двох хвилин, викладають у варильний таз та заливають сиропом (його готують на воді, в якій бланширувалися ягоди, після чого проціджують через кілька шарів марлі). Варення варять в один прийом, знімаючи піну. Згущений продукт розкладають у підготовлені банки і закупорюють.

Сироп із черемхи

• Цукор – 1 кг
• Вода – 1 л
• Черемха (пюре) – 1 кг

Ягоди тримають у кімнатній температурірівно добу, після чого заливають малою кількістю води, нагрівають до 90º С і 5-7 хвилин варять при активному помішуванні (м'якоть повинна відокремитися від кісточок). Потім масу протирають через часте сито, додають цукор, воду, варять до готовності, розливають у підготовлені пляшки і закупорюють.

Черемха, протерта з цукром

• Цукор – 300 г
• Черемха (пюре) – 1 кг

Чисті та перебрані плоди черемхи варять з додаванням невеликої кількості води, протирають через металеве сито, додають цукор, перемішують, складають у півлітрові банки та пастеризують протягом двадцяти хвилин.

Компот із черемхи

• Цукор – 300 г
• Вода – 1.3 л
• Черемха – 1 кг

Ягоди миють теплою водою, бланшують кілька хвилин, поміщають в емальований посуд, заливають гарячим сиропом і залишають на 5 годин (не закриваючи кришкою). Після цього ягоди вилучають, перекладають у стерильні банки, заповнюючи їх на чверть, заливають киплячим сиропом і закочують. Банки перевертають, укутують і залишають не менш ніж на 8 годин.

Наливка з черемхи (старовинний рецепт)

Стиглу черемху миють, розсипають на розстелену тканину і залишають на 3 дні. Після цього ягоди викладають на решето або на дошку і ставлять у нагріту піч (духовку). Зморщені, але не повністю висохлі плоди товчуть, пересипають у сулію (заповнюючи її до самого шийки) і заливають горілкою. Через 6 тижнів наливку зливають, додають цукор (на смак) і перемішують. Після цього продукт повністю готовий до вживання.

Черемха може призвести до отруєння, лише якщо її вживати разом із кісточками у свіжому вигляді. В іншому ж ця ягода абсолютно безпечна і дуже корисна.

Плоди черемхи мають відчутно виражений в'яжучий смак, через що подобаються не всім. Проте користь цієї ягоди настільки висока, що у народній медицині вона використовується досить широко. Зокрема, вона допомагає зняти спазми, позбутися діареї, запобігти погіршенню зору, очистити судини. Варення з черемхи, навіть найпростіше, яке заготовляють на зиму, зберігає багато корисних властивостей свіжої ягоди. При цьому воно має приємний смак, який сподобається навіть тим, хто не їсть черемху свіжою.

Хочеться, щоб черемхова варення вийшло смачним і ароматним, добре зберігалося всю зиму, зберігаючи при цьому корисні властивості. Такий десерт можна отримати, лише дотримуючись певних рекомендацій.

• Зазвичай черемху збирають чорною, тобто цілком дозрілою, оскільки в цьому випадку вона не така терпка. Варення з неї виходить досить ніжним та приємним на смак. Однак деякі господині вважають за краще робити варення з червоної черемхи, тому що в ній більше вітамінуА. Чому віддати перевагу, користі чи смаку, вирішувати вам.
• Перед миттям черемху потрібно добре перебрати та підсушити. Гілочки та листочки потрапити у варення не повинні.
• Мити її під сильним струменем води вкрай небажано, тому що через це може пошкодитися її тонка шкірка. Миють її, опускаючи в друшляку в чисту воду. Роблять це багаторазово (3-4 рази). Втім, для приготування варення, яке називають варенням без кісточок, мити черемху можна і у проточній воді.
• Після миття черемху ще раз підсушують, розклавши на рушник. Чим менше потрапить у варення води, тим краще воно зберігатиметься.
• Розкладають готове варення за стерилізованими банками – просто чисто вимити їх недостатньо. Кришки теж потрібні стерилізовані.
• Зберігати варення з черемхи можна не більше 8 місяців, ще краще з'їсти його за півроку. Причина в тому, що в кісточках міститься синильна кислота, хоч і в мікроскопічних кількостях. Чим довше зберігати варення, тим небезпечніше воно стає. З цієї ж причини не можна їсти багато варення. Найкраще вживати його як ліки - по ложечці або двічі на день.

Варення з черемхи принесе користь тим, хто схильний до діареї, має надмірну вагу, кому поставлено діагноз «холецистит». Однак людям, які страждають на запори, воно нашкодить. Строго протипоказані ці ласощі дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Простий рецепт черемхового варення на зиму

Склад (на 2,5 л):

• чорна черемха – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,25 кг;
• вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

• Промийте черемху і обсушіть.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор у кількості 0,5 кг.
• Помістіть черемху в друшляк і в ньому опустіть в киплячий сироп. Тримайте ягоду 3–4 хвилини.
• Вийміть друшляк із сиропу і потримайте над ним деякий час, щоб сироп стік із ягоди в каструлю.
• Покладіть черемху в чисту каструлю або емальований таз.
• У сироп додайте цукор, що потроху залишився. Коли він повністю розчиниться, залийте киплячим сиропом черемху, поставте ємність із нею на слабкий вогонь.
• Варіть, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, 15 хвилин.
• Розкладіть варення по підготовленим банкам, закрийте їх кип'яченими металевими кришками. Як тільки банки з черемховим варенням охолонуть, приберіть їх у холодильник – зберігати черемхове варення, приготовлене з цього. простому рецепту, Який вважається класичним, рекомендують взимку в прохолодному місці.

Святковий відеорецепт:

Незважаючи на те, що традиційний спосіб приготування черемхового варення на зиму досить простий, воно виходить дуже смачним, кісточки ж надають йому незвичайного аромату.

Варення з червоної черемхи

Склад (на 2,5 л):

• червона черемха - 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, ретельно промийте та обсушіть черемху.
• Тричі переверніть її через м'ясорубку. Блендер для її подрібнення користуватися не можна, так як він через це може вийти з ладу.
• Подрібнену черемху змішайте з цукром до отримання однорідної маси.
• Поставте на повільний вогонь та варіть протягом години, не доводячи до кипіння. Щоб варення не закипіло, таз із ним доведеться періодично знімати з вогню, а коли воно трохи охолоне, ставити назад.
• Перелийте готове варення у простерилізовані банки, ретельно закатайте. Після їх остигання приберіть на зиму.

Цей простий рецепт можна використовувати і для приготування варення «без кісточок» із чорної черемхи. При цьому слід мати на увазі, що кісточки в ньому все ж таки є, хоч і подрібнені. Це означає, що тривалому зберіганню варення не підлягає, хоч варто добре при кімнатній температурі.

Варення з черемхи з лимонним соком

Склад (на 2,5 л):

• черемха – 1,5 кг;
• лимонний сік – 50 мл;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену черемху (цілу) засипте цукром і полийте лимонним соком. Залишіть на ніч у прохолодному місці.
• Вранці злийте сік, що утворився, в невелику ємність і поставте на плиту. Кип'ятіть сироп доти, поки цукор у ньому не розчиниться повністю, але не менше 5 хвилин.
• Залийте сиропом ягоду та поставте її на вогонь. Варіть, розмішуючи, півгодини.
• Розлийте варення по простерилізованих банках. Щільно їх закрийте металевими кришками, дайте охолонути.

Зберігати це варення можна за кімнатної температури. Воно має солодко-кислий, трохи терпкий смак, а також чудовий аромат.

Ароматне черемхове варення на зиму

Склад (на 2 л):

• черемха – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• кориця мелена – 5 г.

Спосіб приготування:

• Промийте плоди черемхи, опустіть їх у друшляку в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть і обсушіть ягоди, висипавши на рушник.
• З каструлі, де бланшувалась черемха, відлийте 3 склянки води, доведіть до кипіння. Розчиніть у воді цукор, всипте корицю та поваріть сироп протягом 5 хвилин.
• Покладіть у сироп черемху та варіть, перемішуючи, 30 хвилин.
• Дочекайтеся, коли варення охолоне, розкладете його по стерилізованих банках, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Якщо варити черемху на 10 хвилин довше, розливати по баночках, не остуджуючи, і герметично закочувати металевими кришками, то зберігати взимку його можна в коморі. Однак таке варення виглядає менш апетитним.

Приготувати варення з черемхи на зиму за будь-яким з наведених рецептів не складно. Мати в будинку баночку-другу таких ласощів не завадить. Головне – пам'ятати, що все добре в міру, і не є черемхова варення великими порціями.