Шотландський ель пиво. Що таке темний ель

Розвиток та характер шотландського пивоваріння визначалися історією, культурою і навіть кліматом. Результатом дії всіх цих факторів став стиль, що докорінно відрізняється від пивоварних традицій південних частин Великобританії.

На північ від англо-шотландського кордону промислове пивоваріння розвивалося повільніше, ніж на південь. Елі вироблялися в будинках та селянських господарствах, і їм доводилося витримувати конкуренцію з місцевим віскі та французьким вином. Під час наполеонівських воєн Шотландія виявилася відрізаною від постачання вина з Бордо, і близько 1730 р. з'явилося і почало зростати промислове пивоваріння, покликане задовольняти потреби місцевого ринку, а також постачати пиво шотландцям, які емігрували до Вест-Індії та Північної Америки. Термін «експорт» поступово став позначати не стільки спосіб продажу, скільки тип пива – міцного та солодового. Навіть сьогодні один із найбільших шотландських брендів називається McEwan's Export.

Нові пивоварні заводи почали рости у Шотландії як гриби. Такі компанії, як Younger і McEwan, не тільки завоювали провідні позиції на шотландському ринку, але й почали експортувати значні кількості елей у Північну Америку, Індію та Австралію, а компанія Scotch Ale налагодила поставки шотландського пива до Північно-Східної Англії тільки що побудованою залізницею. дорогою. Майже вся пивоварна індустрія була зосереджена у південній, менш гористій частині Шотландії, де росте найкращий пивоварний ячмінь. Найбільшими пивоварними центрами стали міста Аллоа, Едінбург та Глазго. Світлі солоди складають левову частку засипу, що готується для виробництва шотландського пива, проте навіть для елей, званих «світлими», широко використовуються бурштиновий, коричневий, чорний і шоколадний солоди, а для надання пиву відчутного терпко-вершкового характеру в засип додають жару. .

Холодний клімат визначив своєрідні смакові якості шотландського пива. У Шотландії не росте хміль, імпорт його дуже дорогий, тому шотландські пивовари використовують його скуповіше, ніж англійські. Його додають до сусловаркового казана перед самим кінцем варіння - щоб аромат і гіркота не випарувалися. До винаходу методів автоматичного терморегулювання в шотландських пивоварнях пиво зброджували при більш низьких температурах, ніж в англійських, - близько 10 ° С/50 ° Е. Відповідно, дріжджі працювали повільніше, і первинне бродіння тривало близько трьох тижнів, а за ним ще було довге дображивание. Повільне бродіння при прохолодних температурах припало дуже до смаку багатьом шотландцям, які працювали за кордоном і встигли звикнути до таборів, - це великою мірою пояснює ентузіазм, з яким зустріли перші табори шотландського виробництва. Пивоварня Tennent's Wellpark у Глазго почала варити табори вже у 1885 р.

Злиття та поглинання 1960-х та 1970-х, зумовлені вимогами ринку таборів та величезними масштабами інвестицій, необхідних для запуску нових заводів, призвели до утворення на шотландському пивному ринку двох монополістів – Scottish & Newcastle та Tennent-Caledonian (філія компанії Interbrew).

У результаті шотландські елі виявилися значно більшим занепадом, ніж англійські. Але завдяки енергійним діям CAMRA, а також ентузіазму поки невеликий, але з кожним днем ​​групи пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні елей, бочкове пиво починає відроджуватися, причому настільки активно, що ель вже є в асортименті найпопулярніших барів Абердіна, Единбурга і Глаз. Відродження передбачає в тому числі і повернення типово шотландських назв, таких, як «лайт» (light – «легкий») у додатку до слабопохмелених елів, «хеві» (heavy – «насичений») для стандартного еля-біттера, «експорт» для міцнішого елю та «ві-хеві» (wee heavy, перекладається приблизно як «насичений - пити потроху») для «забористого» пива, схожого на «старий» ель. Багато воскреслених елі мають на етикетці слово «шилінг»: бувають 60-, 70-, 80- та 90-шилінгові елі. Це релікт, що існувала в XIX ст. традиції призначатимуть ціну на пиво в залежності від його фортеці. Тобто пиво «лайт» може називатися 60-шилінговим – і так далі у міру зростання фортеці. "Ві-хеві" в цій системі буде 90-шилінговим пивом.

У процесі відродження шотландських елей темп задає единбурзька броварня Caledonian Brewery. У 1987 р., коли її попередній власник закрив завод і підприємство купила жменьку ентузіастів, Caledonian розпочала напружену боротьбу за існування - і перемогла завдяки бездоганній якості своєї продукції та непохитної вірності традиційним методам та інгредієнтам. У броварні використовуються мідні сусловаркові котли, що гріються на відкритому вогні, що забезпечує бурхливе кипіння (за словами головного броварника, його елі не «томляться», а – як їм і належить – кип'ятяться з хмелем). Показник гіркоти шотландських елей рідко перевищує 30, проте продукція Caledonian виходить досить охмеленою - завдяки щедрому використанню хмелів Fuggle та Golding, що надають елям апетитний аромат та цитрусовий смак.

3,9-відсотковий Deuchar’s IPA(16 одиниць за шкалою кольоровості, 25 IBU) - це любовне відтворення версії India Pale Ale, яка колись випускалася компанією R&D Deuchar, яка давно припинила своє існування. Deuchar's IPA виготовляється зі світлого солоду сорту Pipkin з додаванням невеликої кількості кристалічного солоду та охмелюється сортами Fuggle та Golding. Перечно-хмелевий аромат пива вдало врівноважується бісквітно-солодовою та лимонною нотами; у смаку відчуваються соковита солодова, терпка хмелева та фруктова складові; у довгому освіжаючому післясмаку домінують гіркоту хмелю і фруктовий відтінок, що нагадує лимонні льодяники.

Численні призи на шотландських конкурсах пивоварів стали для Caledonian проміжними етапами на шляху до вищого ступеня п'єдесталу пошани - абсолютного звання «Краще пиво Британії», отриманого 2002 р. Eighty Shilling(«80-шилінговий» – 4,1 % ABV) – типовий представник чудових шотландських «хеві» XIX-XX ст. Склад засипу дуже складний: світлий, кристалічний, бурштиновий, шоколадний та пшеничний солоди. Охмелення проводиться хмелями Fuggle та Golding (26 одиниць за шкалою кольоровості, 35 IBU). У цього пива багатий аромат солоду, хмелю та терпких ягід, а у смаку, завдяки наявності темних солодів, відчувається шоколадний відтінок. Компанія Caledonian займає провідні позиції на ринку органічного пива. Йдеться про марку Golden Promise(5,0% ABV, 19 одиниць за шкалою кольоровості, 51 IBU) - пиві з вираженим квітково-хмелевим та соковитим солодовим букетом, присмаком апельсина та гармонійним солодово-фруктово-хмелевим післясмаком. Всупереч назві, серед інгредієнтів, що використовуються при його виробництві, немає ячменю сорту Golden Promise - через брак такої кількості. Однак пивоварня перебуває у партнерських відносинах з багатьма фермерами та винокурами, які постачали їй найкращий шотландський ячмінь для складання.

Інший шотландської броварні, довгі роки«яка обробляють цілину» і нарешті досягла успіху на ниві виробництва елей, стала компанія Belhaven з міста Данбар. Пивоварня розміщується в чудовому місці, на узбережжі, неподалік кордону з Англією, в приміщеннях старої солодилки. Репертуар пивоварні включає цілу гаму традиційних шотландських елей, від 60 до 90-шилінгового. Belhaven Eighty Shilling(«80-шилінгове» - 4,1 % ABV; 33 одиниці за шкалою кольоровості; 29 - за шкалою гіркоти) -справжня шотландська класика: в ароматі та смаку пива чітко відчувається відтінок аґрусу, відтінений перечно-смолистими нотками хмелів Fugg.

Чудові зразки цього стилю виробляють ще дві компанії біля кордону з Англією. Пивоварня Broughton розташована у містечку Бротон, де народився письменник Джон Бучан. Головний бренд цієї пивоварні – ель Greenmantle Ale («Зелене покривало») – названий на честь однієї з пригод Річарда Ханнея, описаного у романі «Зелене покривало». Крім того, тут варять міцний Old Jock (6,7% ABV; 32 IBU) і традиційний Broughton Oatmeal Stout (3,8% ABV; 28 IBU) з додаванням вівса, що надає пиву приємної вершкової насолоди, яка врівноважує дещо в'яжучий смак смаженого яч. .

Компанія Traquair House, розташована неподалік Піблса, виробляє Traquair House Ale, (7% ABV, гіркота 35 IBU), його варять зі світлого солоду з додаванням невеликої кількості чорного, охмелюють Golding'oM зі Східного Кента (цей сорт хмелю вирощують спеціально для компанії ).

Пивоварними підприємствами «нової хвилі» стали у Шотландії міні-броварні; одна з найуспішніших належить англійцю Кену Брукеру. Він приїхав до Шотландії як торговий агент компанії Ford Motor - продавати машини, але одного разу, вирішивши, що вже досить досвідчений у пивоварінні, щоб звернути свої домашні аматорські навички в комерційне русло, взяв та й побудував броварню Harviestoun у місті Долар. Зараз він постачає пиво до 70 торгових точок у Шотландії та вдається до послуг оптових дилерів для розширення сфери розповсюдження своєї продукції. У асортименті пивоварні є: Brooker's Bitter & Twisted(3,8% ABV) -золотисте пиво з фруктово-хмелевим букетом; Ptarmigan(4,5% ABV) – ель з багатим солодовим смаком, більший, ніж попередній, схожий на традиційні шотландські «хеві»; і Schiehallion(4,8% ABV) - рідкісний у Шотландії представник класу дозрівають у бочках таборів. Для охмелення свого пива Брукер чи то випадково, чи то заради жарту вибрав власного «тезку» - німецький сорт Hersbrucker («Херсбрукер»). Продукція пивоварні так часто отримувала звання «Найкраще пиво Британії» у різних номінаціях, що коли диплом переможця вручався Брукеру вчетверте, хтось у залі пожартував: «Та дайте йому диплом з відкритою датою!»

У 2003 р. бітер Bitter & Twisted завоював звання абсолютного чемпіона серед переможців усіх номінацій конкурсу «Найкраще пиво Британії».

Одна з найпівнічніших пивоварень Великобританії, розташована на Оркнейських островах, теж належить англійцю - Роджеру Уайту. Пивоварня Orkney виробляє ель Raven Ale("Ворон" - 3,8% ABV), стаут Dragonhead Stout(«Драконя голова» - 4,1% ABV), пиво Dark Island(«Темний острів» - 4,7% ABV) та Skullsplitter(«Головокол» - 8,5% ABV). Всі вони мають складний букет з гармонійно врівноваженими фруктовими та хмелевими складовими.

До витоків шотландського - точніше піктського - пивоваріння сходить чудовий Fraoch- Ель, в який поряд з ячмінним солодом кладуть верес. Сотні років тому додавання вересу в пиво було звичайною практикою - він вдало відтіняв і збагачував смак не особливо якісного ячменю, що вирощувався в горах. Брюс Вільяме, власник домашньої пивоварні в Глазго, знайшов жінку, яка зуміла перекласти з гаельського рецепт вересового елю.

Fraoch варить для нього пивоварня Maclays, використовуючи при цьому елевий, карамельний (Carapils) та пшеничний солоди, імбир та 12 л вересу для одного варіння. Частина вересу додається в сусловарковий котел, решта - в хмелевідбірний чан, де він відіграє роль фільтра для охмеленого сусла. Fraoch виробляється у двох версіях - 4,0-відсотковий бочковий та 5,0-відсотковий пляшковий. У нього бадьорий вересовий аромат з лакричним відтінком, сухий трав'яний смак і м'ятно-фруктовий післясмак.

ШОТЛАНДСЬКІ ВИРОБНИКИ ПИВА

Belhaven Brewery З, Dunbar, East Lothian EH42 1RS.

Broughton Brewery, Broughton, Biggar, Lanarkshire ML12 6HQ.

Caledonian Brewing Co, Slateford Road, Edinburgh EH11 1PH.

Harviestoun Brewery, Dollar, Clackmannanshire, FK14 7LX.

Heather Ale, Strathaven, Lanarkshire, ML 10 6BB.

McEwan та Younger, Scottish & Newcastle Breweries, Fountain Brewery, Edinburgh EH3 9YY.

Orkney Brewery, Quoyloo, Sandwick, Orkney KW16 3LT. Traquair House Brewery,

Traquair House, Innerleithen, Peebles-shire EH44 6PW.

Що нас потягнуло поговорити про нього. Так би мовити, промчатись по всьому пивному світу та розглянути під алкогольною лупою найкращі сорти. Почати ми вирішили зі старенької Англії, бо вона здатна дати фору і німцям, і чехам у боротьбі за титул пивної країни. Це раніше ми думали, що британці п'ють лише джин і чай, зараз ми знаємо, що пивні традиції у них розвинені значно сильніше.

Пиво тут пили ще за часів римлян, і незважаючи на те, що Туманний Альбіон хто тільки не мав: і сакси, і дані, і римляни, і нормани, вони зберегли традиції пивоваріння і тому досі вважають за краще пити не розповсюджений усюди табір, а свій традиційний ель - напій Шервудського лісу, менестрелів, чоловіків у трико та з цибулею.

Ель, на відміну від табору, готується значно швидше, до того ж, елева технологія простіше. Щоправда, за старих часів англійці замість хмелю використовували різні трави, щоб заглушити насолоду ячмінного або пшеничного солоду. Все тому, що хміль з'явився тільки в 13 столітті, саме тоді вони приготували перший ель. До цього пили переважно ячмінне пиво.

Що таке ель? Це традиційні, зварені за класичною англійською технологією сорти пива. Є ще поняття «real ale», яке відноситься до пива, звареного за віковими традиціями без фільтрації та пастеризації. Пиво дозріває у бочці, і дозрівання відбувається до того часу, поки його не вип'ють, а п'ють англійці дуже багато. Для них це такий самий культ (пиво, не алкоголізм) як регбі, п'ятигодинний чай та інші чудасії Батьківщини. До речі, вони не дуже люблять пляшкове пиво, вважаючи за краще піти в паб та взяти розливне.

Говорячи про Британію, ми не можемо уникнути любителів віскі – ірландців та шотландців, які теж зробили свій великий внесок у пивоваріння регіону. Прожити життя і не спробувати ірландський стаут ​​чи шотландський ель – гірше, ніж відсидіти за зґвалтування.

Варто сказати, що смак у британського хмільного своєрідний, і тим, хто не любить міцне пиво з гіркуватістю або напої з шоколадними нотками (а це практично все пиво Туманного Альбіону), британський варіант може не сподобатися. Але спробувати його варто, і зробити це можна практично у будь-якому пристойному барі. Спочатку пробуй традиційні сорти, а вже потім копії.

India Pale Ale

Фортеця: 5-7,5%

особливості:міцний освіжаючий смак, діапазон квітів від темно-мідного до золотого та характерна гіркота. Навіть за консистенцією він трохи густіший за інші сорти. У нього типовий британський смак: гіркота, перемішана з квітковими, трав'яними нотами та солодовою основою.

Коротко про головне:У ті часи, коли Британія була ще імперією та володаркою майже половини земної кулі, їм доводилося замислюватися про те, як напоїти та порадувати своїх славних синів на іншому кінці земної кулі. Особливо велике їх число було в загадковій і найбільшій їхній колонії - Індії (після Австралії, звичайно, де на тисячу каторжників і тисячу аборигенів припадав мільйон кенгуру та інших сумчастих виродків). Як відомо, від Саутгемптона та Плімуту до Індії - тижня шляху, і в результаті нещасним колоністам доводилося пити натуральну сечу, оскільки хитавиця не сприяє поліпшенню смакових якостейнапій. Тоді за справу взявся (благослови Господь його душу) пивовар Джордж Ходжсон, який здогадався, що якщо зробити питво міцнішим, воно краще перенесе хитавицю. У результаті він просто додав Велика кількістьхмелю (саме від нього залежить фортеця) і дав цій красі назву блідий індійський ель.

З чим пити:Не дивлячись на те, що він сам по собі запашний, не потрібно боятися поєднувати його з такими ж запашними, пряними стравами. Так як напій історично пов'язаний з Індією, вважається, що він чудово розкриває смак каррі та інших яскравих приправ.

Bitter

Фортеця: 9-12%

особливості:освіжаючий смак, середній ступінь фортеці, насичена палітра кольорів. «Біттер» відноситься до темного елю, найчастіше має темно-бурштиновий колір. Залежно від виробника. Знавці вловлюють у ньому нотки гірких трав, горіхів, сухофруктів, або навіть карамельно-хлібні нотки.

Коротко про головне:Це найпопулярніший ель у Британії. Варити його почали ще в той час, коли вперше завезли хміль до Англії, звідси й з'явилася назва bitter, тобто гіркий. Щоправда, гіркота це приємна і не дратує слизову оболонку. Все від того, що багато століть тому англійські пивовари в процесі приготування бітера стали додавати до його складу хміль, який мав характерну гіркуватість.

По суті своєї бітер - це і є Англія, його згадують на сторінках британської класичної літератури, саме він поряд з кривими зубами і неприємною верхньою губою є винуватцем ще однієї англійської риси - алкоголізму. По суті, це IPA для внутрішнього ринку, тільки менш витриманий.

Bitter зустрічається в Англії в декількох варіантах – стандартному, особливому та екстра. Між собою вони відрізняються лише силою хмелевої гіркоти та густотою смаку. Серед різновидів біттера можна виділити три групи: Ordinary bitter (звичайний біттер) щільністю 9-9,5%, Special bitter (спеціальний біттер) - 9,5-10,5% та Extra special bitter (ESB; спеціальний біттер-екстра) - 11-12%.

З чим пити:Це традиційний пабний напій для майбутньої рок-зірки, що прийшов зі зміни на заводі татуся. Оскільки паби особливої ​​гастрономією не блищать, то підійде проста груба їжа на кшталт fish & chips, смаженої курки, чіпсів та інших промаслених і шкідливих для печінки принад.

Портер

Фортеця: 4-10%

особливості:насичений хмільний смак із відтінками гіркоти та солодощі. Портер - це пінистий ель майже чорного кольору, який приємно неквапливо потягувати, коли за вікном виє вітер, і крижаний протяг трусить полум'я свічки на старій дерев'яній барній стійці. Він має злегка солодкуватий солодовий смак з кавовими та шоколадними нотками та приємним ароматом підсмажених зерен.

Коротко про головне:Народне пійло чорного кольору, створене для простих портових роботяг, візників та інших представників робітничого класу. Тому він так і називався – Porter's ale, тобто «ель портовиків», але до наших днів збереглося лише слово «porter». За це варто сказати спасибі знаменитому лондонському пивовару Ральфу Харвуду, який у 1722 році змішав темний солод із паленим цукром, додав до нього безліч спецій та зілля та змусив блукати цілих два місяці.

Свого часу портер ледь не відправив на вічну відпустку Його Величність ель, ставши чи не найпопулярнішим щоденним напоєм. Його навіть охрестили «найкращим англійським пивом», так що через деякий час густий аромат напою ушляхетнював не тільки пропахлі потім і злиднями паби простих роботяг, а й надушені зали вищого світу.

Готують портер з кількох видів солоду: світлого, темного і кольорового, або паленого, а також злегка приправляють тростинним цукром. Існують різні варіантипортера - від слабкого та середньої щільності (10%, міцність 4,5-5% об.) до міцного з високою щільністю (14%, міцність 6-7,5% об.).

З чим пити:Все, що відсмажено на відкритому вогні - це ідеально підходить до портеру. Навіть овочі на грилі (особливо кабачки). Здається, про бекон і говорити не доведеться, і так зрозуміло.

Статут

Фортеця:від 4 до 12% (залежно від різновиду)

особливості:Більше виражений, ніж у портера, аромат паленого солоду з деяким акцентом кави. І за смаком він нагадує ранкову каву, випиту разом із гірким шоколадом.

Коротко про головне:Стаут - темніша версія портера, з максимальною обсмажування солоду. Спочатку його варили лише в Ірландії, звідки він поступово перебрався на сусідні острови. Знаєш Guiness? Ось це воно саме. Існує п'ять різновидів стауту: класичний ірландський стаут ​​(Classical Irish stout); стаут ​​зарубіжного типу (Foreign-style stout); солодкий стаут ​​(Sweet stout); вівсяний стаут ​​(Oatmeal stout) і російський імператорський стаут ​​(Russian Imperial stout), міцний як портвейн, і здатний переносити навіть найдовші морські вояжі. Подейкують, що сама імператриця Російська Катерина, як справжня німкеня з російською душею, любила занапастити це міцне темне пиво.

Цікаво подивитися на споконвічне протистояння між ірландцями та англійцями за те, чий кращий. Особливо між класичним ірландським та англійським солодким. Треба сказати, що всі дуже смачні, особливо якщо добре зварені, проте сухий, скажімо прямо, на любителя. Шанувальники цього напою не стомлюються стверджувати, що стаут ​​- одна з тих маленьких радощів, заради яких варто жити. До речі, в минулому це пиво вважали цілющим і рекомендували навіть матерям, що годують.

З чим пити:Стануть, як і портер, дуже любить все смажене, особливо м'ясо та овочі. Однак деякі сорти мають свої особливості. Наприклад, сухий дуже добре йде з устрицями та іншими молюсками, а ось російський імператорський можна сміливо заїдати блакитним сиром та шоколадом. У ньому набагато більше від портвейну, ніж може здатися.

Mild Ale

Фортеця: 2,5-4,2%

особливості:менш гіркий, сухий смак, у якому відчувається не хміль, лише яскравий зерновий присмак. Колір майлд елю лежить у відтінках від темно-золотого до бронзового.

Коротко про головне:Майлд ель – легкий, темний сорт, з низьким вмістом алкоголю, через що його іноді навіть порівнюють із квасом. Особливу популярність він набрав у північній Англії, де його п'ють майже через годину після першої в житті дегустації молока матері. Якщо ти пробував Newcastle Brown Ale, то значить, ти знайомий з ним не з чуток. У наші дні виробляється два види м'якого елю: Pale mild ale красивого золотого кольору та Dark mild ale темно-коричневого.

З чим пити:З цим елем потрібно поглинати важкі та ситні страви, на кшталт смаженого порося, жаркого та інших принад. Більше смаженого та ситного – ось секрет напою.

Шотландський ель

Фортеця: 6,5-10%

особливості:Темний ель з сильним солодовим смаком з маслянисто-горіховим смаженим відтінком, у якому гурмани знаходять присмак сливи, та легким димним ароматом.

Коротко про головне:У прохолодних горах, уподобаних поетичним складом Роберта Бернса, п'ють не якийсь там міцний ель, і вже тим більше не вівсяний стаут, від чиєї назви чисте повітря шотландських долів просочується англійців. Там п'ють шотландський ель – більш темний, з димним ароматом та присмаком, який нагадує, що шотландський ель походить з тих самих торф'яних боліт, що й знамените шотландське віскі. Хоча він набагато ближче до того ж бітера.

Існує кілька різновидів шотландського елю: Light 60/- (щільність 7,5-9%, міцність 3-4% об.), Heavy 70/- (щільність 9-10%, міцність 3,5-4% об.), Export 80/- (щільність 10-12,5%, міцність 4-5,5% об.) і Strong Scotch ale (щільність 19-21%, міцність 6-8% об.), який, мабуть, найбільш близький до англійського міцного елю.

З чим пити:Вважається, що це напій, створений для вгамування спраги після праведних справ. Поїв, налив пінту і сьорбни, щоб у животі все вляглося. Краще не їж, а якщо і їж, то або горішки, або щось зовсім легеня.

Barley Wine

Фортеця: 8-12%.

особливості:Дивовижна штука з дуже багатим букетом - фрукти, шоколад, кава, карамель, трав'яні та квіткові ноти. А темно-золотистий колір нагадує про те, що це таки Англія, і навіть світле пиво тут темніше.

Коротко про головне:Це пиво з'явилося як патріотичний продукт і як доморощена альтернатива вину. Справа в тому, що вино експортувалося з Франції, а тут, як на зло, наприкінці 18-го століття і пити вороже пійло стало якось непатріотично. Тоді вони зварили пиво фортеці вина, яке, крім іншого, ще й потрібно було витримувати півтора-два роки. Але воно і зберігається довше, і згодом стає лише кращим.

Барлі вайн розливають у пляшки оригінальної форми та часто подають у винному келиху або навіть у великому келиху для бренді. Очевидно, тому ячмінне вино іноді називають коньячною версією пива.

З чим пити:Все те саме, що і з гарним вином, починаючи від сиру та фруктів, закінчуючи рибою. Тільки беремо не таранку чи корюшку, а більш вишукану рибу. Адже це не робітничо-селянський портер, а елітне пивовино.

Солодове, зазвичай карамельне пиво, можливо, з деякими ефірами та іноді ірисовим присмаком. Хміль тільки для балансу та підтримки солоду. Солодовий характер може змінюватись від сухого та зернового до глибокого тостового та карамельного, але ніколи не буває підсмаженого характеру та особливо характеру торф'яного диму. Традиційно найтемніший із шотландських елей, іноді майже чорний, але не має ніякого паленого, надмірно смаженого характеру.

Аромат:

Солодовість від слабкої до помірної, часто з нотами хлібних скоринок або печива «дамські пальчики». Карамельність від слабкої до середньої, допустима слабка ірисовість. У найкращих зразках легкий характер насіннячкових фруктів. Може бути слабкий аромат традиційних англійських хмелів (землистий, квітковий, апельсиново-цитрусовий, пряний тощо). Торф'яний дим неприпустимий.

Зовнішній вигляд:

Колір від світлого мідного до темно-коричневого. Прозорий. Вершкова пінна шапка кремового кольору, від слабкої до помірної.

Смак:

Повністю солодовий, зі смаками від світлого хлібного солоду з карамельними півтонами до глибокого солоду тостового з піджаристими акцентами (але ніколи не сильно смаженими) або їх комбінацією. Фруктові ефіри не є обов'язковими, але додають глибину, хоча ніколи не бувають сильними. Хмелева гіркота у балансі з солодом. Допустимо хмелевий смак, від відсутнього до слабкого, повинен мати традиційний англійський характер: землістий, квітковий, апельсиново-цитрусовий, пряний. Фініш від інтенсивного та солодового до сухого та зернового. Тонкий характер іриски допустимо, а палений цукор – ні. Солодово-хмелевий баланс - у бік солоду. Торф'яний дим неприпустимий.

Відчуття у роті:

Тіло від середньослабкого до середнього. Карбонізація від слабкої до помірної. Може бути від порівняно глибокого та кремового до сухого та зернового.

Коментарі:

Солодовий ель, який отримує переважну більшість свого характеру від особливих солодів, а чи не від процесу. Спалювання солоду або цукрів сусла через карамелізацію у варильному котлі не традиційно, як і відверто ірисовий характер. Найчастіше розливний продукт. Димний характер неприпустимий, і будь-який димний характер у традиційних версіях обумовлений присутністю торфу у воді.

Характерні інгредієнти:

Спочатку використовувався шотландський світлий солод, кукурудзяна крупа або пластівці та карамельний відтінок. Пізніше рецепт адаптували для використання додаткових інгредієнтів, таких як бурштиновий та коричневий солод, карамельний та пшеничний солод, смажені зерна або темний цукор для кольору, але не для смаженого смаку. Традиційні цукрові добавки. Чисті або злегка фруктові дріжджі. Солод, копчений на торфі, не є автентичним та не відповідає смаку.

Артикул: 22.32.01

Опис Пивний набір "Історичні шотландські елі"

набір пивний
HISTORIC ALES FROM SCOTLAND
Історичні шотландські елі
4 бут. * 0.33 л
включає:
Fraoch
Grozet
Ebulum
Alba або Kelpie

Fraoch - це споконвічно шотландський (гаельський) ель та флагман пивоварні Williams. Понад чотири тисячі років вересовий ель виробляється в Шотландії і це один із найстаріших видів елю у світі. Пікти, що володіють Шотландією до IX століття, були відомі усьому світу як виробники легендарного верескового елю. Ель Fraoch виробляється за шотландсько-гаельським рецептом з ячмінного солоду «бри» з додаванням мирту та квіток вересу. У гарячий ель додають квіти вересу перед ферментацією в мідних бочках. Fraoch має квітковий, торф'яний аромат, насичений солодовий смак з відтінками пряних трав і післясмаком сухого вина. Вміст алкоголю 5.0%

Grozet. З XVI століття шотландські ченці та господині пивоварень готували спеціальний відвар із суміші різних видівсолоду, дикорослих пряних трав і стиглих ягід аґрусу. Поєднуючи ці різні компоненти, пивовари створювали освіжаючий, ароматний напій, що дарує насолоду смаком. Ягоди додають до пива разом із складеним ячменем, пшеницею, болотним миртом, таволгою та хмелем.Вміст алкоголю 5.0%

Ebulum – темний ель, зварений на основі складеного ячменю, вівса, підсмаженого ячменю та хмелю. Після тижневого бродіння до нього додають свіжі ягоди бузини і витримують ще близько трьох тижнів. Рецепт цього елю було знайдено у старовинних записах про домашні напої Шотландського Високогір'я, датовані XVI століттям. Вміст алкоголю 6.5%

Alba. Цей ель був винайдений вікінгами, і зварений сьогодні за відновленим традиційним рецептом шотландського регіону Хайленд. Для приготування цього напою використовуються молоді гілочки ялини та сосни, які збираються лише навесні року. Це пиво має складний букет і рідкісний смак. Вміст алкоголю 7.5%

Kelpie. До 1850-х цей ель вироблявся в шотландських приморських пивних зі спеціального ячменю, вирощеного на полях морських водоростей, що удобрювали. Це середовище надавало ячменю дуже специфічного смаку, який сьогодні відновлено шляхом додавання свіжих водоростей при приготуванні цього елю. Темний ель з солодовою текстурою та ароматом шотландського морського бризу. Вміст алкоголю 4.4%

Williams Bros Brewing Co.

Пивоварня Братів Вільямс/Williams Bros Brewing Company - це мікро пивоварня в центральній Шотландії, місто Аллоа/Alloa. Керують пивоварнями два брати Скот / Scott і Брюс / Bruce Вільямс. На малесенькій броварні, крім самих братів Вільямс, вміло та чудово працюють ще 8 місцевих мешканців. Протягом ось уже 20 років, брати виробляють езотеричне шотландське пиво, на чолі з відомим сьогодні вересовим елем Фраох/Fraoch – Heather Ale. Сьогодні брати Вільямс мають стародавній секрет і готують п'ять видів історичного напою. І як це було.

Давним-давно, одна Гаельська жінка прийшла до торговців власного пива братам Вільямсам/Williams до містечка Партік/Partick, які намагалися розгадати секрет рецепту вересового елю XVII століття Leanne Fraoch/Лін Фраох. Вона познайомила братів зі своїм фамільним Гаельським рецептом приготування вересового елю, що дістався їй у спадок - рецепт шотландського пива, яке прославило у старовинних легендах царя Пікта. Брюс Вільямс / Bruce Williams зміг зрозуміти її рецепт і зварив пиво, та так, що й донині на броварні Братів Вільямс готують шотландський ель за цим старовинним рецептом.

Компанію Williams Bros Brewery створив Брюс Вільямс на базі крихітної пивоварні Taynult в 1988 році. Головним продуктом пивоварні був Вересовий Ель/Heather Ale. На самому початку броварня могла виробляти не більше 5 барелів (800 літрів) за одну партію, але цього було достатньо, щоб постачати старовинний вересовий ель до 5 пабів Шотландії. Незабаром попит на традиційний шотландський ель зріс і перед пивоварами постало завдання збільшити виробництво. Вільямси підключили до виробництва старовинного напою ще одну пивоварню Maclay's brewery з міста шотландських пивоварів Аллоа / Alloa. Їм було передано старовинний рецепт. Крім виробництва верескового елю, з'явилися на світ ще чотири різновиди історичного шотландського елю.

Ель готували з використанням бузини, пагонів шотландських сосен, морських водоростей та аґрусу. У 1998 році виробництво бочкового елю було перенесено в Крейгмілл/Craigmill. Через шість років, у 2004 році Брати Вільямс переїхали до міста Alloa, району Kelliebank, де вони змогли знайти одну з останніх старовинних пивоварень New Alloa Brewery у столиці традиційного шотландського пивоваріння.

Після остаточного обґрунтування в стінах нового будинку пивовари вирішили розширити асортимент продукції, що випускається. Крім елю за старовинними рецептурами, під маркою Williams Bros Brewing Co, з'явилися кілька сортів пива класичного стилю. Пивовари Williams і досі намагаються і виробляють традиційний шотландський ель з використанням кращих місцевих інгредієнтів, солоду та води, щоб створити висока якістьпива із справжнім шотландським характером. За свої старання, пивовари Williams отримали визнання англійських любителів елю, а також достатню кількість медалей та нагород на конкурсах CAMRA, SIBA, Tesco, Sainsbury's & The World Beer Cup.

Темним елем називають міцне пиво, яке варять на основі ячмінного солоду та трав'яної суміші методом верхового бродіння. Для цього напою

характерний яскраво виражений фруктовий аромат і смак, що поєднує насолоду і легку гіркуватість. Популярними різновидами елей є портери та стаути.

Сьогодні пиво темний ель виготовляють у Шотландії, Ірландії та Бельгії. Залежно від країни виробника, кожне з них відрізняється своїми особливостями.

Ірландський темний ель

Пиво ірландський ель темне – це міцний і водночас м'який напій, з вираженим винним присмаком та карамельним ароматом. Його варять із густого сусла з високою щільністю. Для такого пива характерний насичений рубіновий відтінок і високий вміст алкоголю, який при цьому не псує смаку.

Бельгійський темний ель

Бельгія вважається однією із столиць пивоваріння, тому, говорячи про пиво, не можна не згадати про бельгійський темний ель. Тут його варили з часів монастирських абатств, а багато традиційні рецептидотримуються під час виробництва елей і сьогодні.

Це пиво з солодкуватим присмаком, а також фруктовими, пряними та карамельними нотами. Колір напою варіюється від темно-бурштинового до глибокого коричневого. При наливанні бельгійського темного елю в келих утворюється рясна піна шапка.

Шотландський темний ель

Ще один вид цього пива – темний шотландський ель, який варять у північних районах королівства. Він відрізняється дуже насиченим темним кольором, вираженим солодовим присмаком та ароматом з димними та смаженими нотками. За смаком цей напій схожий з англійським біттером - в ньому так само відчуваються ноти дерева і невелика кислинка.

Шотландські елі мають різну фортецю. Існує кілька видів:

• Light - вміст алкоголю 3-4%.
• Heavy - вміст алкоголю 4-5%.
• Export – вміст алкоголю 5,5–6%.
• Strong Scotch Ale – вміст алкоголю 6-8%.

Спробувати справжній темний ель і насолодитися його глибоким і насиченим смаком можна, відвідавши спеціалізовані ресторани, наприклад брасерію Kriek.