Приготування згущеного молока в домашніх умовах з молока. Згущене молоко в домашніх умовах

Як приготувати «справжнє» молоко, що згущує вдома, і чи варто «возитися»?Якщо коротко: домашнє згущення молока буде виправдане, оскільки фальсифікація згущеного молока підміною рослинними жирами молочних, зустрічається дуже часто. А як відрізнити справжню згущене молоко від підробленої, як готувати згущене молоко в домашніх умовах і як варити вже готове про це коротко розповісти не вийде.

Хтось придумав згущувати молоко і що це за продукт

У 1810 році француз Н. Аппер запропонував ідею згущення молока. Згущене молоко отримують випарюванням з нього частини води з додаванням цукру. При цьому, концентрація корисних речовин у готовому продуктізбільшується. Сухих речовин (без цукру) стає вдвічі більше, ніж у сировині, незбираному молоці.

Згущене молоко з цукром має у своєму складі:

• 56% вуглеводів,
• 43,5% цукрози;
• не більше 26% вологи,
• 28,5% сухих речовин,
• до 9% жиру,
• 8,1% білків,
• вітаміни А1, В1, В2, В12, З, РР.

Калорійність молока, що згущує|згущає|:

• 323 ккал за 100 р.

Важливо пам'ятати:

• згущене молоко корисне тільки завдяки тому, що в ній міститься молоко, в якому є ряд вітамінів, які мало руйнуються при її згущенні.
• оскільки в згущеному молока міститься дуже багато цукру, вживати її можна дуже помірно, 25-50 г на день, така її кількість піде вам виключно лише на користь.

7 рецептів приготування згущеного молока вдома

Запорука успіху – якісне молоко. Тому найважливіше для самостійного приготуваннязгущене молоко вдома це купити на ринку свіжу, цільну та без домішок сировину.

Ще раз, молоко має бути:

• цільне,
• високої жирності,
• обов'язково свіже,
• без будь-яких добавок.

Зверніть увагу:
на жаль, трапляється, що в молоко на ринках, господині додають різні інгредієнти, що не дають молоку скиснути, а також змішують його з водою або знежиреним молоком після сепарації.

1. Рецепт смачного молока, що згущує|згущає|

Якщо приготувати згущене молоко за цим рецептом, то більше не захочеться його з магазину.

Домашнє свіжоприготовлене згущене молоко

Для приготування домашнього згущеного молока нам знадобляться:

• 1 л вершків (25-30%);
• 1,2 кг цукру;
• 0,4 кг сухого молока;
• 0,2 кг сухого молочного дитячого харчування (можна замінити на 0,2 кг сухого молока);
• ванілін за бажанням (але і без нього згущене молоко надзвичайно смачне).

Готувати так:

1. Додати в цукор трішки води. Нагріти помішуючи на великому вогні до рідкої однорідної суміші (не кип'ятити, на цьому етапі весь цукор не повинен розчиниться).
2. Далі згущене молоко обов'язково готувати на паровій бані для того щоб вона не пригоріла. Для цього візьмемо каструлю, наллємо туди вершки, додамо розмішуючи раніше нагрітий з водою цукор.
3. Потім додаємо дитяче харчування, сухе молоко та ставимо нагріватися на парову лазню.
4. Помішуємо перші 15 хвилин для зменшення грудок сухого молока (можна використовувати міксер), потім мішаємо по 5 хвилин через кожні 10 хв.
5. Додаємо ванілін та уварюємо до необхідної густоти.

Час приготування 1 година, можливо, і більше.

2. Простий рецепт 1

Необхідні інгредієнти для приготування 0,5 л молока, що згущує|згущає|:

• молоко – (краще домашнє) 0,25 літра;
• сухе молоко – 1,5 склянки;
• цукор 1,5 склянки.

Готувати так:

1. Молоко наливаємо в каструлю і додаємо, розмішуючи, сухе молоко до однорідної, без грудочок, маси (можна використовувати блендер).
2. Насипаємо цукор і ставимо нагріватись на водяну баню.
3. Готуємо на водяній бані 1:00 часто помішуючи до загусання.

Все, згущене молоко готове.

3. Простий рецепт 2

Рецепт приготування молока, що згущує|згущає|, без застосування трудомісткого випарювання.

Необхідні продукти для приготування 1 літра молока, що згущує|згущає|:

• сухе молоко чи сухі вершки - 4 ст. (200 мл);
• цукор – 2 ст.;
• вершкове масло - 50 г;
• вода чи молоко - 1 ст.

Готувати так:

• Довести до кипіння воду чи молоко (з молоком пальчики оближеш), додати олію, цукор і збити суміш блендером, міксером чи віночком.
• Не припиняючи збивання потроху додати|добавляти| сухе молоко.
• Коли в молочно-цукровій масі не залишиться грудок, збивання припинити.
• Продовжувати готувати на водяній бані до загусання молока.
• Коли молоко охолоне, можна помістити його в холодильник, після холодильника воно стане значно густішим.

4. Класичний рецепт для домашніх умов

Приготувати згущене молоко в домашніх умовах класичному рецепту, який використовували ще наші бабусі, особливих труднощів не становить.

Для цього нам знадобиться:

• молоко високої жирності – 1 літр;
• цукор – 0,5 кг.

Приготування:

1. Цукор необхідно розчинити в молоці, а потім поставити ємність на невеликий вогонь і варити 2-3 години, часто помішуючи, доки молоко не згущується (крапелька не повинна розтікатися).

• Не можна збільшувати нагрівання, щоб скоротити час приготування - молоко може пригоріти.
• Молоко швидше загусне якщо збільшити кількість цукру до 0,7 кг, але буде значно злагодженим (не всім це припаде до смаку).

Зроблене в домашніх умовах згущене молоко виходить не чисто молочного кольору і міститиме менше вітамінів, оскільки його приготування відбувається при більш високих температурахніж на заводі, але воно буде смачніше магазинного і гарантовано не міститиме рослинних жирів.

5. Видозмінений класичний рецепт

Рецепт схожий на попередній, але режим приготування дещо відрізняється.

Нам знадобиться:

• молоко підвищеної жирності – 1 літр;
• цукор – 0,3-0,5 кг.

Приготування:

1. Налити молоко в каструлю та поставити її на тихий вогонь. Краще варити у каструлі з товстим дном. Протягом 1-1,5 години випарюємо воду з молока безперервно заважаючи, потім додаємо цукор і варимо ще 1 годину продовжуючи заважати.

З 0,3 кг цукру і одного літра молока виходить 450 г згущеного молока, і воно виходить за смаком начебто з магазину.

6. Згущене молоко в аерогрилі

Інгредієнти:

• жирне, незбиране молоко;
• цукор.

Готувати так:

Цукор та молоко взяти у пропорції 2:1. Початкові 30 хвилин варити при найбільшій швидкості та температурі у довільній каструлі з прикритою кришкою, потім варити ще 1-1,5 години при середній швидкості та температурі 205 градусів.

7. Згущене молоко у хлібопічці

Інгредієнти:

• молоко - 1 літр (має бути цільне, хазяйське);
• цукор – 0,35 кг;
• ванілін - 1 пакетик (за бажанням).

Готувати так:

1. Нагріти молоко на плиті до кипіння в окремій каструлі і перелити його у форму для випічки встановлену в хлібопічку.
2. Додати цукор та ванілін.
3. Включаємо кілька разів режим «повидло-джем», доки молоко не загусне.

3 способи як варити готове згущене молоко

Якщо ви приготували згущене молоко за одним з наших рецептів або у вас є пара банок куплених у магазині, то можна його звірити для надання смаку схожого на цукерку іриску. Варена згущене молоко сама по собі дуже смачна, а також вона входить як інгредієнт у кондитерському виробі, наприклад, в домашнє торти.

Варити згущене молоко не складно, але є деякі тонкощі, яких потрібно дотримуватися.

• купуючи згущене молоко в магазині, переконайтеся, що воно вироблено без рослинних жирів;
• якщо вода в процесі варіння википіла, нагрійте окремо невелику кількість та долийте;
• категорично не дозволяється діставати і відкривати банку до повного остигання води, щоб уникнути викиду гарячого згущеного молока з банки (можна отримати опіки).

Як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленої

Відео: як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленого

Насамперед, виробники, що підміняли до 20% жиру, а в даний час, вміст рослинного жиру може доходити і до 100%, але на етикетках, як і раніше, напис «згущене молоко» красуватиметься на колишньому місці, хоча цей продукт уже потрібно називати «молочно» -Рослинним».

На жаль, зараз, що продається під найменуванням «згущене молоко», не відповідає жодному ГОСТу. Тому, посидіти кілька годин будинку біля плити, випаровуючи воду з молока, аж ніяк не така вже й погана ідея.

1. Як зварити згущене молоко в залізній банці

Варити так:

1. Залізну банку зі згущеним молоком опустити в 3-літрову каструлю з водою (краще покласти її на бік).
2. Після закипання води, зменшити нагрівання до найменшого кипіння і варити півтори - дві години, доглядаючи, щоб вода завжди повністю покривала банку.
3. Вимкнути вогонь і дочекатися охолодження води в каструлі, не виймаючи банку зі згущеним молоком.

Важливо:
якщо прогавите і вода википить то банка може вибухнути з усіма неприємними наслідками.

Хоча цей спосіб і дуже простий, все ж таки ми не радимо ним користуватися так:

• При варінні у банку утворюються оксиди, які потрапляють у згущене молоко.
• При нагріванні руйнується олов'яне покриття банки і продукт можуть потрапити шкідливі речовини з металу.
• Щоб зварити згущене молоко без наслідків для здоров'я, потрібно перелити його з металевої банки в скляну і варити способом описаним нижче.

2. Як варити домашнє згущене молоко або куплене на розлив

Цей спосіб приготування абсолютно безпечний для вас і вашої кухні, а також цим способом можна зварити будь-яку кількість згущеного молока і не обов'язково кратне обсягу залізної банки.

Варити так:

1. Згущене молоко налити в скляну банку, накрити її кришкою більшою за розміром банки, щоб не виходила зайва волога, але не закривати щільно, щоб банку не лопнула під час варіння.
2. Встановити банку в каструлю, попередньо поклавши на дно грати для стерилізації банок і налити води так, щоб її було за рівнем більше ніж молоко.
3. Довести воду до кипіння та зменшити нагрівання до мінімального кипіння. У міру википання доливати гарячу воду.
4. Варити згущене молоко до потрібного ступеня готовності 2 години і більше. Готовність можна перевіряти за кольором молока. Через дві години варіння колір має стати бежевим.

Важлива порада:
не перемішуйте згущене молоко до закінчення варіння, може звернутися.

3. Як варити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Можна спробувати зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно вилити згущене молоко в посуд, поставити її в мікрохвильову піч і встановити в мікрохвильової печісередню потужність. Варити 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 2 хвилини.

Під час відтворення тексту статті 7 РЕЦЕПТІВ Як приготувати згущене молоко вдома та Як варити готове, повністю або частинами, активне посилання на сайт обов'язкове.

Спробувала вперше – все вийшло. Дрібні задоволені. Тепер хоч знаю, як варити згущене молоко вдома за цим рецептом, т.к. такі продукти завжди під рукою. Загалом рецепт якийсь максимально простий, від чого тільки виграє.

Ось раніше точно знали, як зробити згущене молоко вдома. Дякую сайту, тепер і я знаю. Бачила різні рецепти з молока, але це, мабуть, найпростіший. Згущене молоко вийшло смачне. Тут пишуть, що смак трохи відрізняється від звичного нам. Думаю це через те, що ми звикли їсти все магазинне, і забули, як варити згущене молоко в домашніх умовах.

Беру на замітку. Дуже люблю готувати, але часу вистачає не завжди. Тому збираю для себе швидкі та прості рецепти. Цей однозначно у мою колекцію! Запах просто супер! Ніколи не пробувала варити згущене молоко вдома, і тепер завдяки цьому рецепту я знаю як!

Дочка - підліток осягає ази кулінарного мистецтва. Все тепер хоче робити сама. А приготування солодощів взагалі у пріоритеті. Запрошує подружок на чаювання, дегустують ласощі. Хотіла їх чимось побалувати. Запитує в мене, як приготувати згущене молоко, а я й не знаю. Якби не цей рецепт, опростоволосилася б. А так дочка оцінила простоту приготування, а ми з її подругами смакові якості. Дівчата попросили влаштувати майстер – клас «Як зварити згущене молоко вдома»)) Ось такий шеф – кухар підростає завдяки вашим рецептам!

Подивилася, тут коментарі вже 3 роки, як написані, значить точно – рецепт перевірений часом. Ось тому й обрала. Вивчивши все досконало, зрозуміла, як роблять згущене молоко. Уварити, процідити, з'їсти! Рецепт сподобався тим, що ідеально підійде для просочення тортів, тепер знаю, як варити згущене молоко, робитиму сама. А консистенція залежить від часу варіння. Якщо спробувати кілька разів зварити згущене молоко, то пристосуватися до рецепту дуже легко. І він точно відповідатиме вашим вимогам. Дякую за чудовий, смачний рецепт.

Дякуємо за детальне відео про те, як варити згущене молоко в домашніх умовах! Ми вже кілька років тримаємо своє господарство в області і заготовки на зиму дуже рятують. Довго думала, чи можна і як приготувати згущене молоко, щоб можна було зберегти його на зиму. Спробувала, і все вийшло з першого разу. Приготувала точно за вашим рецептом, тільки закатала в заздалегідь простерилізовані банки. З домашнього молока вийшло дуже густе згущене молоко карамельного кольору. Поставила частину банок у холодильник, частину у льох. Але, гадаю, зиму точно воно не дочекається. Мої дуже люблять то в чай ​​ложечку згущеного молока, то на млинці. А це згущене молоко вийшло набагато смачніше за магазинне, і точно без будь-яких добавок і консервантів!

Здрастуйте, люба бабуся Емма і вся ваша велика дружна сім'я! Давно цікавилася, як зварити молоко, що згущує своїми руками, це здавалося практично неймовірно. І що я хочу сказати, вийшло у мене з другого разу. Першу свою помилку я зрозуміла, вогонь був надто сильний, дно підгоріло, а саме молоко не встигла згорнутися. Переглянула ще раз рецепт, набралася терпіння, поставила на найменший вогонь і повільно помішувала. Тепер сама можу кожному показати, як варити згущене молоко вдома, це виявляється легко і просто, та ще й корисно!

Бабуся Емма, Ви справжня чарівниця! До стільки років я не знала, як роблять згущене молоко, думала, це можливо тільки на заводі, у складних апаратах. На ваше відео легко зробила баночку на пробу. Смак як із дитинства, без жодних там консервантів! Тепер би ще хотілося скуштувати рецепти з молока, наприклад, крем для домашніх печінок-горішків. Буду дуже вдячна, якщо рецепт з'явиться на вашому сайті.

Шановні творці сайту, дякую за ваш рецепт, як зробити згущене молоко. Я люблю робити креми на основі згущеного молока, і відмінно заправляти їм млинці. Так що ваша розповідь про те, як варити згущене молоко, пряма до речі. Пішла куштувати!

Сьогодні я хочу розповісти про те, як досить швидко можна приготувати згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах.Виходить вона дуже смачна і зовсім не відрізняється від магазинної. А збільшуючи або зменшуючи час варіння, Ви можете регулювати густоту готового згущеного молока і це - великий плюс, адже для деяких страв потрібно більш рідке молоко, що згущує, а для деяких - більш густе. Спробуйте, рецепт приготування домашнього згущеного молока з сухого молока - дуже простий, а результат - відмінний.

складові

Для приготування згущеного молока з сухого молока в домашніх умовах потрібно:

молоко – 1 склянка;

сухе молоко – 1 склянка;

цукор – 1 склянка.

Склянка ємністю 200 мл.

Етапи приготування

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У невелику каструлю чи сотейник висипати цукор та сухе молоко, добре перемішати.

Молоко кімнатної температури (відсоток жирності молока на смак готової згущеного молока впливати не буде, тільки на її калорійність) вилити в каструлю з цукром і сухим молоком, добре перемішати за допомогою віночка, щоб не було грудочок.

Відправити каструлю на вогонь і на середньому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи віночком. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити 8-10 хвилин, помішуючи. Якщо ви хочете отримати згущене молоко, схоже по консистенції на покупне, то вистачить і 8 хвилин, якщо густіше - варіть, помішуючи, 10 хвилин, але не забувайте, що після остигання домашнє згущене молоко з сухого молока стане ще густішим. На фото гаряче згущене молоко, проварене 8 хвилин з моменту закипання.

Дати готовому згущеному молоко повністю охолонути в каструльці, після чого перекласти її в чисту суху баночку, закрити кришкою і відправити в холодильник. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 380 грам згущеного молока.

Згущене молоко, приготовлене в домашніх умовах із сухого молока, виходить дуже смачним. Після остигання можна дегустувати. Подавати її потрібно з млинцями, оладками або використовувати під час приготування тортів, рулетів, печива тощо. Таке згущення прекрасно зберігається в холодильнику навіть тиждень, більше не перевіряла. На фото консистенція охолола згущеного молока, яка варилася протягом 8 хвилин з моменту закипання.

Згущене молоко в домашніх умовах готується зовсім не складно. Побалуйте себе та своїх близьких свіжими ласощами найвищої якості.

1. Інгредієнти:

- 1 склянка цукру
- Підлога чайної ложки ванільного цукру

Вилийте молоко в каструлю з товстим дном, засипте склянку цукру, розчиніть його і доведіть молоко до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь та варіть, періодично помішуючи, поки молоко не зменшиться на дві третини від початкового об'єму. Маса повинна стати приємного кремового кольору і трохи густуватою. Це свідчить про готовність. На останніх хвилинах додайте ванільний цукор, розчиніть його і дайте кілька секунд залишити масі. З одного літра молока виходить близько 400 г всіма улюбленими продуктами. Згущене молоко в домашніх умовах виходить дуже густе і тягуче, але спочатку потрібно її остудити (у гарячому вигляді вона рідка).

2. Інгредієнти:
- 250 мл молока 3.2% жирності
— Півтори склянки сухого молока
— Півтори склянки цукру
- 1 пакетик ванільного цукру

Змішайте віночком у посуді тепле молоко, сухе молоко та цукор, додайте ваніль. Суміш у невеликій каструлі поставте на водяну баню (помістіть цей посуд у велику каструлю з окропом). Зменшіть вогонь та варіть суміш близько години, періодично помішуючи до загусання. Виходить пів літра чудового домашнього молока, що згущує.

3. Інгредієнти:
- 1 літр молока 3.2% жирності
- 500 г цукру
— Підлога склянки води

У каструлю з товстим дном засипте цукор, налийте воду і зваріть сироп (дайте кілька хвилин залишити). Долийте молоко, доведіть суміш до кипіння. Варіть на маленькому вогні, часто помішуючи близько двох годин. Коли молоко загусне і стане приємного кремового кольору, знімайте з вогню і остудіть.

4. Інгредієнти:
- 500 г готової цукрової пудри
- 375 г свіжого молока
- 40 г вершкового масла

Налийте молоко у високу каструлю, додайте вершкове масло|мастило| і цукрову пудру. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи. Поваріть 10 хвилин на середньому вогні. Вилийте в банку, охолодіть і залиште на ніч у холодильнику для загусання.

5. Інгредієнти:
- 1 літр молока 3.2% жирності
- 500 г цукру
— Чверть склянки води
- 1 ст.ложка какао

Рецепт смачні ласощі- вареного згущеного молока - простий, але вимагатиме трохи часу і вашої уваги. Для приготування використовуйте дуже свіже і максимально жирне молоко, тоді маса буде мати дуже приємний вершковий смак. У посуд із товстим дном висипте цукор і налийте воду. Постійно помішуючи, розчиніть цукор і доведіть до кипіння сироп. Потримайте на вогні 2-3 хвилини. Тонким струменем долийте молоко, доведіть до кипіння і на маленькому вогні варіть до загусання, періодично помішуючи. Підсипте через порошок какао і ретельно вимішайте до однорідної маси, дайте ще залишити одну хвилину і залиште остигати.
Смачного!

Згущене молоко – це ласа страва, знайома всім з дитинства. Вона на відміну від звичайного молоказдатна довго зберігатися при кімнатній температурі, її додають у каву та чай, подають до млинців, випічки та інших страв. Як зварити згущене молоко в домашніх умовах, щоб воно до смаку не тільки не поступалося магазинному, а й було значно корисніше?

Особливості процесу

Технологія приготування молока, що згущує за ГОСТом, була розроблена ще в далекому 1952 році. Тоді до солодкого продукту було чимало суворих вимог, наприклад жирність не менше 8,5%, певна кількість цукру, відсутність хімічних добавок. Звісно, ​​на той час для виготовлення використовувалися виключно натуральні продукти. Сьогодні в магазинах складно знайти ідентичний продукт, проте є можливість виготовити максимально наближену смаковим якостямзгущене молоко в домашніх умовах.

Багато сортів сучасного фабричного згущеного молока виготовляють з неповноцінних молочних продуктів з додаванням дешевої пальмової олії, лактози та інших компонентів. Тому деякі господині не довіряють магазинам і віддають перевагу домашнім рецептам. Головна особливість виготовлення фабричного молока, що згущує, за стандартами ГОСТ – це довготривала пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. При цьому в продукті зберігається багато корисних елементів: молочні жири, білки, вуглеводи, вітаміни.

Повторити цей процес можна і вдома, використовуючи підручні кухонні засоби, для цього необхідно довго варити молоко з цукром на плиті, використовуючи деякі хитрощі.

Є й швидкі технології домашнього варіння, при яких час не витрачається, але багато корисних компонентів руйнуються, зате смак залишається тим самим. Щоб зробити у себе вдома повноцінний солодкий молочний продукт, який не поступається кращим фабричним маркам, необхідно дотримуватися таких умов:

• для приготування брати молоко з жирністю не менше ніж 3%, оптимально 5%;
• готувати слід виключно свіжий продукт, інакше при варінні він може згорнутись, а щоб цього уникнути, можна додати трохи соди – на 1 л на кінчику чайної ложки;
• щоб уникнути пригоряння найкраще взяти емальовану каструлю з товстим дном;
• під час приготування треба постійно перемішувати молоко ложкою, щоб воно не пригоріло та не втекло;
• важливо не переварити продукт, інакше він стане рідким, а після приготування обов'язково дати охолонути.

За існуючими ГОСТами калорійність молока, що згущує молоко, може бути від 164 до 312 ккал на 100 г, цього легко досягти в домашніх умовах, використовуючи продукт відповідної жирності і достатню кількість цукру. Деякі додають у домашню згущене молоко трохи вершкового масла: воно збільшує калорійність і робить консистенцію густішою.

Дуже вдалим варіантомє використання натурального коров'ячого молокаякщо до такого є доступ. Не секрет, що всі без винятку магазинні продукти виготовлені із сухого порошку, вони в жодному разі не такі жирні і втратили низку корисних компонентів. Але сільське молоко не пастеризоване, щоб приготувати з нього згущене молоко, потрібні певні хитрощі: фільтрація, кип'ятіння, інакше згущене молоко може звернутися в процесі готування.

Нарешті, зараз існує велика кількість «розумної» побутової техніки- Мультиварки, кухонні комбайни, скороварки. У них є можливість швидко і без зайвого клопоту приготувати згущене молоко в домашніх умовах. Молоко при цьому не втече і не пригорить. У деяких приладах є навіть спеціальні режими для приготування подібного продукту.

Рецепти

Спочатку варто розглянути, як можна приготувати вдома класичне згущене молоко з коров'ячого молока за ГОСТом. Це рецепт без зайвих добавок, за смаком він практично не відрізнятиметься від найкращих зразків, які можна сьогодні знайти у продажу. У каструлю з товстим дном наливається 50 мл води, додається 250 г цукру та на повільному вогні вариться сироп до однорідної консистенції. У нього заливається 0,5 л молока, потім вогонь ставимо на мінімум, масу потрібно варити 2-3 години, іноді помішуючи.

В результаті виходить густа маса з характерним кремовим кольором із жовтуватим відтінком. Згущене молоко необхідно дати охолонути, після чого вона готова до вживання. Такий продукт можна зберігати в пластикова пляшкаабо в іншому відкритому посуді в холодильнику до 30 днів. Є можливість заготовити згущене молоко, виготовлене за таким рецептом, на тривалий термін. Для цього стерильні банки закочують, спосіб нічим не відрізняється від приготування інших закаток на зиму, в такому вигляді молоко, що згущує, здатне зберігатися кілька років.

Для більш вираженого молочного смаку іноді готують згущене молоко з сухого і цільного молока. Але варто пам'ятати, що для розчинення не можна використовувати воду, інакше згущене молоко буде абсолютно несмачним. У каструлю заливається 300 г рідкого продукту, додається 300 г цукру, все нагрівається до 60 градусів. Потім туди тонким струмком засипається концентрат у кількості 300 г, необхідно постійно перемішувати масу віночком, щоб не утворювалося грудочок. Температуру необхідно підтримувати незмінною, готувати протягом години.

Можна приготувати домашнє згущене молоко з вершків. Для початку в каструлю з товстим дном вливається 50 мл води, засипається 1,2 кг цукру та на великому вогні готується сироп. Далі на водяну лазню ставиться 1 л вершків із жирністю 30%, туди вливається приготований сироп та 0,5 кг сухого молока. Все перемішується та вариться на повільному вогні протягом години.

Якщо часу мало, то можна приготувати згущене молоко і швидко. Для цього в глибоку каструлю вливається 300 мл молока, засипається 300 г цукрової пудри, на повільному вогні доводиться до кипіння. Після чого додається 30 г вершкового масла|мастила|, суміш вариться на інтенсивному вогні, а щоб молоко не втекло, його треба постійно помішувати. Так можна приготувати за 10 хвилин. Якщо цукрової пудри немає під рукою, то звичайний цукор можна перемолоти на кавомолці.

Для багатьох кондитерських рецептів застосовують варене згущене молоко. Вона має характерний світло-коричневий відтінок та дуже приємний смак. Традиційно таку страву готують у духовці або варять у каструлі з водою протягом 2-3 годин. Спосіб має недоліки: по-перше, тривалий час приготування, по-друге, відразу відкрити залізну банку не можна, молоко під тиском вирветься струменем зсередини.

Тому сьогодні господині знають ефективний спосібваріння в мікрохвильовій печі, він підійде як для фабричного, так і для домашнього продукту. Згущене молоко слід варити в керамічному або скляному посуді, так як метал поміщати в НВЧ піч не можна. Страва готується при встановленій потужності 700 Вт, кожні 2 хвилини ємність необхідно діставати та перемішувати. Загальний час приготування – 20 хвилин. Гідність у тому, що завжди на увазі сам продукт та ступінь його готовності.

Як зберігати?

Згущене молоко у відкритому посуді здатне при кімнатній температурі зберігатися лише кілька діб. Якщо помістити його в холодильник, термін збільшується приблизно до місяця. Самий кращий спосібдля більш тривалого зберігання - закатати згущене молоко в стерилізовані скляні банки.

Згущене молоко домашнього приготуванняможна урізноманітнити різними смаковими добавками. Найчастіше використовують шоколад і какао, ванілін та корицю. Рецептів існує безліч, хоча більшості гурманів до душі натуральний молочний смак, знайомий із дитинства. Якщо дотримуватися всіх тонкощів рецептів правильно, то завжди виходить однорідна та густа маса. Але іноді по різних причин(Недостатня жирність молока або мало цукру) продукт виходить рідким. Загустити домашню згущене молоко можна шляхом додавання крохмалю, хоча це негативно відбивається на смакових якостях.

Згущене молоко в домашніх умовах з кожним днем ​​все частіше готують у сучасних побутових приладів- скороварки або мультиварки. Процес спрощується і займає значно менше часу.

Про те, як приготувати молоко, що згущує, дивіться в наступному відео.