Порадьте смачний рецепт мафінів. Маффіни та кекси: секрети приготування

Головна

Встановлення сантехніки

Приємно порадувати близьких розсипчастою порційною випічкою до чаю та кави, наприклад, кексами та мафінами, які готуються з шоколадом, фруктами, сухофруктами, горіхами та ягодами. Гарячий чай та теплі ароматні кекси – найкращий початок чи завершення дня, символ сімейного затишку та домашнього тепла. Не випадково англійці так трепетно ставляться до традиційної чайної перерви «файф-о-клок», під час якої можна перекусити, поспілкуватися та на якийсь час забути про важливі справи. Кекси пекли вже в Стародавньому Римі, а мафіни — пізніший кулінарний винахід, який спочатку був випічкою для бідняків, оскільки м'які булочки з різними добавками готували з обрізків «господарського» тіста та продуктів з панського столу. Багато хто вважає мафіни маленькими кексами, але між ними існує безліч відмінностей, про які ми сьогодні поговоримо.

Чим відрізняються мафіни від кексів?

І кекси - це зовсім різні десерти, хоча зовні вони і здаються родичами, але мафіни - завжди маленькі, а кекси можуть бути й більшими. Кекси випікаються у круглих та прямокутних формах, іноді вони мають наскрізний отвірі нагадують кільце. Існує два види мафінів - традиційні англійські з дріжджового тесту та вдосконалені американські, які нагадують класичні бісквітні кекси. За технологією замісу тесту мафіни та кекси теж різняться - кекси готуються з великою кількістюяєць, цукру та борошна, а тісто для маффінів виходить легшим і низькокалорійним, хоча за вагою ці кондитерські вироби важчі за кекси.

Говорячи про відмінність мафінів і кексів, варто також згадати маленькі тортики, які дуже схожі на них, — . Капкейки мають американське походження і є маленьким тортиком у паперовій формі. Така назва з'явилася через спосіб приготування цієї випічки: у минулі століття торти часто випікалися в керамічних чашках або формах розміром з чайну чашку — звідси й походить назва «cup cake», буквально «торт із чашки». Капкейки дуже легко відрізнити від мафінів та кексів: їх так само, як і торти, прикрашають кремом, глазур'ю, вершками, мастикою та багатьом іншим. Ошатні міні-тортики - часті гості на дитячих святах!

Всі кекси готуються на основі вершкового масла, яке розтирається з цукром, і лише потім додають в масу яйця або жовтки. На цьому етапі тісто вводиться сметана або кефір, а потім маса збивається в пишну піну. Поступово в неї вводяться сухі інгредієнти – борошно, ваніль, розпушувач та необхідні прянощі. Найкраще використовувати корицю, кардамон, трохи мигдального борошна, лимонну та апельсинову цедру, які зроблять кекс особливо смачним. Навіть найпростіший рецепт кексу заснований на такій послідовності введення продуктів, хоча багато пекарів додають в тісто збиті білки тільки після борошна, щоб бісквіт був більш пишним. Допустимо замінити яйця жовтками, якщо ви хочете отримати ніжнішу випічку, а щоб кекс довго не черствів, замість частини борошна використовується крохмаль або мелені горіхи.

Головний секрет приготування смачних та повітряних полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно та швидко. Спробуйте заважати його зверху вниз, користуючись віночком або блендером, - тісто має бути схожим за консистенцією на дуже густу сметану. Домашній кекс буде набагато смачнішим, якщо ви додасте до нього родзинки, курагу, чорнослив, шматочки фруктів, мак, горіхи або цукати, які вводяться після збивання олійно-яєчної суміші. Випікають кекси в добре розігрітій духовці протягом години при температурі не менше 200°С, в мультиварці бісквіт можна спекти за 35-45 хвилин в залежності від рецепту, а готовність, як завжди, перевіряється сухою дерев'яною паличкою. Не рекомендується відкривати духовку в процесі випікання та ворушити форму, оскільки через різкі перепади температури та необережні рухи бісквіт осяде. Не поспішайте витягувати кекс з духової шафи— зачекайте, поки він охолоне, інакше його важко витягти з форми. Готовий кекс можна прикрасити фруктами, ягодами, посипати цукровою пудрою, полити шоколадом чи солодким сиропом. У кожній країні готування кексів має свої нюанси. На Багамах сухофрукти і горіхи для випічки замочуються в ромі, у Швейцарії люблять легкий і солодкий кекс, щедро присмачений горіхами і цукатами, в Англії кекс покривається глазур'ю або марципаном, а в США просочується коньяком або ароматним лікером. На нашому сайті ви зможете знайти , які обов'язково припадуть до смаку вашим рідним та близьким!

Як правильно приготувати мафіни в домашніх умовах

Якщо з кексами все зрозуміло, то для багатьох здаються незвичайною випічкою, тому не всі господині вміють готувати їх. Однак, насправді все не так складно. Основна відмінність мафінів полягає в тому, що сухі та вологі продукти для тіста змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху суміш, а не навпаки. Всі інгредієнти добре вимішуються, але не збиваються, а частину грудочок у тесті можна (і навіть потрібно) залишити для пікантності. У тісто для маффінів зазвичай додають менше олії та цукру і більше рідин (молоку, кефіру, йогурту, яєць), тому вони виходять більш дієтичними. Готові мафіни являють собою міні-кекси з комковатого м'якуша з великими повітряними бульбашками і щільною скоринкою, але зберігаються вони не більше доби, тому їжте мафіни свіжими, розрізаними навпіл і обов'язково зі шматочком олії - це дуже смачно!

Існують традиційні мафіни з фруктами та горіхами та «неканонічні», які готують із моцарелою, грибами, овочами, зеленню, вівсяними пластівцями, м'ясом, рибою, загалом, з будь-якими продуктами, які є у вас у холодильнику. Пекуть у маленьких силіконових формах, заповнюючи їх на дві третини, а олією змащують лише дно форми. Це ще одна маленька хитрість, яка допоможе тесту добре піднятися з утворенням гарної круглої верхівки.

Тісто замішується протягом кількох хвилин, дбають же мафіни чверть години, не страждаючи від протягів та переміщень у духовці. Маффіни - ідеальний швидкий сніданок для сім'ї: апетитний, поживний та ситний. Їх зручно брати з собою на пікніки та в поїздки, подавати як обідню закуску, до вечірнього чаю та перекушування.

Якщо ви ще не пробували робити маффіни або кекси вдома або не знаєте, як правильно їх готувати, саме час спробувати свої сили в цьому смачному експерименті. Приємного вам апетиту!

Маффіни - дуже невигадливе, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти мафіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексиків найчастіше готують на пшеничній борошні, також до нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких маффінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача та ваніліну.

Маффіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром та шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції та трави (головне – не перестаратися). Широко поширені шоколадні, сирні та фруктові мафіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той же: тісто вимішують, наповнюють ним змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікають в розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин|мінути| У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти тощо.

Маффіни - підготовка продуктів та посуду

Для приготування маффінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (залежно від рецепту) та формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові форми (в останньому випадку змащувати олією їх не потрібно). У форму можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірна склянка, тертка, віночок або ложка та миска для розтоплення шоколаду з олією.

Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, борошно бажано просіяти. Молоко має бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість сипких продуктів (цукри, розпушувача, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: родзинки та свіжі ягоди промийте і наріжте у разі потреби, горіхи порубайте ножем.

Шоколадні мафіни «на швидку руку»

Для таких маффінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить у ситуації, якщо за годину-півтори намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.

складові

4 ст. л. какао;
Півсклянки цукру;
3 курячі яйця;
Півсклянки молока;
180 г маргарину;
2 склянки борошна;
Підлога ч. л. соди.

Приготування

У маргарин додати|добавляти| цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння та охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати|добавляти| в муку|борошно| соду і вимішувати тісто до рівномірної маси.
Форми промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Маффіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.

Сирні мафіни

Зі свіжого сиру можна приготувати не тільки сирники, а й дуже смачні кекси. Сирні мафіни сподобаються і дітям, і дорослим.

складові

210 г сиру;
По 210 г борошна та цукру;
Вершкове масло - 150 г;
3 яйця;
Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Приготування

Олію нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з|із| цукром, викласти м'яку олію і перемішати. Далі потрібно додати сир та розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати борошно пшеничне. Тісто добре розмішати.
Форми для кексиків промазати олією та викласти тісто. Випікати до готовності за температури 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками та ягодами.

Маффіни з вишнею

Маффіни з вишнею - це гармонійне поєднання солодкого ніжного тіста та легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть господині, що починає.

складові

380 г борошна;
1 яйце;
280 г вишні;
Молоко - 220-230 мл;
7-7,5 г солі;
25 г ваніліну;
Розпушувач - 10-12 г;
160-170 г цукру;
75-80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Борошно змішати з|із| цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолоджену топлену олію, яйця та молоко. Вміст мисок змішати, добре перемішати ложкою.
Наповнити тісто вишнею без кісточок, розрізаною на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовці.

Бананові мафіни

Бананові мафіни виходять дуже ароматними, апетитними та смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексиків – це борошно, яйце, банани та 2 види цукру.

складові

Борошно - 2,5 склянки;
Цукор - 0,7 склянки;
Яйця - 2 шт.;
Тростинний цукор - 0,2 склянки;
2 солодких, але не перестиглих банана;
Декілька ложок вершкового масла;
6-9 г розпушувача.

Приготування

М'яку нагріту олію перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Всипати в суміш борошно, додати розпушувач та вимісити тісто. Банани подрібнити та викласти в тісто. Як слід перемішати ложкою.
Тісто має бути не надто крутим, але й не рідким. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна та молока. Форми змастити олією і наповнити банановим тестом. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.

Маффіни на кефірі

Такі прості та смачні мафіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-який наповнювач (горіхи, трохи родзинок або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними та апетитними.

складові

Чверть упаковки кефіру;
1 яйце;
Півсклянки цукрового піску;
155 г борошна;
35 мл рослинного масла;
1 ч. л. розпушувача;
Ванілін.

Приготування

Перемішати борошно з цукром та ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром та олією. З'єднати всі інгредієнти та інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудочок.
Форми промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності за температури 180 градусів. Пропеченість кексів можна перевірити гострою паличкою.

Маффіни від Юлії Висоцької

Маффіни від Юлії Висоцької поєднують у собі 2 види шоколаду, невелику кількість кави, м'яку олію, борошно та яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, пишною та ароматною.

складові

Темний шоколад – 100-115 г;
Білий шоколад - 55 г;
Вершкове масло - 90-105 г;
Яйця - 3 шт.;
Коричневий цукор – 37-40 г;
Борошно - 2 ст. л.;
мелена кава -1 щіпка;
Розпушувач – 1 ч. л.

Приготування

Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з|із| маслом|мастилом| і поставити на плиту. Яйця змішати із цукром. Додати до яєць борошно з розпушувачем та щіпку кави, перемішати міксером. Додати|добавляти| в масу топлений з|із| маслом|мастилом| шоколад і розмішати компоненти.
Наповнити тестом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на часточки і помістити в кожну форму кілька часточок. Випікати кексики близько 20 хвилин|мінути|.

Маффіни з сиром

Сирні мафіни відмінно підходять для сніданку з філіжанкою кави. Кекси виходять ситними та ароматними, з характерним сирним смаком.

складові

130-150 г сиру;
Склянка борошна;
190 мл молока;
40-50 г вершкового масла|мастила|;
1 яйце;
1 ч. л. розпушувача;
Чверть ч. л. солі;
Приправи: паприка, перець, сушені помідори - за смаком;
Дрібка кунжуту чорного.

Приготування

Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи та розпушувач тіста. Олію розм'якшити і розім'яти вилкою. Вбити до олії яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно та молоко. Компоненти перемішуємо ложкою та всипаємо сир.
Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти по змащених формах (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.

Маффіни з полуницею

Ароматні маффіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в саду можна зібрати свіжі ягоди. Із замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними через велику кількість соку, що виділяється з ягід.

складові

2 яйця;
Цукор - 200 г;
Пачка вершкового масла;
Молоко – 115-120 мл;
Борошно пшеничне - 220-225 г;
180-185 г полуниці;
10 г розпушувача.

Приготування

Олію перетираємо з ½ частиною цукру. Додаємо в масу яйця. Компоненти добре перемішуємо і всипаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Всипаємо борошно з розпушувачем.
Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудочок. Полуницю перебираємо, миємо та обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками. У форми вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв).
На поверхні розкладаємо скибочки полуниці. Випікаємо полуничні маффіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.

Маффіни з шоколадом та вишнею

Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, олії та молока. Як наповнювач використовуються вишневі цукати.

Знати, як приготувати маффіни вдома варто хоча б для того, щоб частіше радувати своїх близьких смачною випічкою. Ці невеликі кексики можна поєднувати із найрізноманітнішою начинкою. Щоб випічка мала класичний вигляд, потрібно запастись спеціальними формами для неї.

Домашня випічка: як приготувати мафіни

складові

Розпушувач 2 ч. л. Ванілін 1 ч. л. Цукор 150 грамів Молоко 1 скл. Яйця курячі 2 штуки) Вершкове масло 60 грамів Борошно пшеничне 250 грамів

Кількість порцій: 6
Час приготування: 25 хвилин

Як приготувати мафіни класичні

Для цих кексів потрібне здобне тісто. Замість молока можна використовувати кефір, йогурт або рідку сметану.

В одній мисці змішайте борошно, що просіює, з цукровим піском, сіллю, розпушувачем і цедрою. В іншій мисці збийте яйця з молоком, всипте туди ванілін і влийте розтоплену олію. Ще раз все добре збийте. З'єднайте обидва склади разом і перемішайте.

Готове тісто розлийте формочками і випікайте при 180 градусах близько 25 хвилин.

У такі кекси можна класти різноманітні солодкі начинки. Для цього вам потрібно налити у форму частинку тіста, на середину покласти порцію начинки і залити її залишками. Прикрашають мафіни цукровою пудрою, кондитерською присипкою, глазур'ю або кремом.

Як приготувати смачні мафіни з шоколадом

Для цього вам потрібно взяти:

шоколад гіркий – 1 плитка;
какао – 1 ст. л.;
молоко – 2 ст. л.;
цукор – 60 г.;
борошно - 120 г;
куряче яйце - 1 шт.;
олія вершкове - 70 г.;
розпушувач для тіста – 1 ч. л.

У сотейник помістіть 2-3 часточки шоколаду, молоко, олію та цукровий пісок. Суміш доведіть до кипіння, постійно помішуючи, після чого приберіть з вогню і дайте охолонути.

Потім додайте туди яйце і добре збийте масу. Не перестаючи перемішувати, всипте порціями борошно з розпушувачем (їх потрібно разом заздалегідь з'єднати).

Залишки шоколаду поламайте на невеликі шматочки. У формочки для мафінів налийте трохи тіста (приблизно на третину висоти), розкладіть шоколад і залийте рештки. Випікати при 180 градусах близько 25 хвилин.

Варіанти солодких начинок

На основі класичного рецепту можна випікати кексики з такими начинками, наприклад:

апельсинова: пару чайних ложок цедри змішайте з|із| 1 ст. л. цукру та розподіліть по формах;
ягідна: будь-які ягоди змішайте з цукром та розмістіть у кекси;
горіхова: горіхи дрібно подрібніть і обсмажте, змішайте їх із цукром та невеликою кількістю борошна.

Також можна використовувати шматочки фруктів чи сухофруктів, а також джем чи повидло.

Якщо ви хочете зробити несолодкі мафіни, то в тесті потрібно сильно скоротити кількість цукру і вершкове маслозамінити на рослинну. Начинки вибирайте на свій смак.

Маффіни готують у попередньо розігрітій духовці при 180 °С. Заздалегідь викладіть у форму для кексів паперові кошики або пекарський папір.

Готовність перевіряйте зубочисткою: вставте її в центр мафіну, вийнята паличка повинна залишитися чистою та сухою.

складові

240 г борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
¹⁄₂ чайної ложки солі;
120 г вершкового масла|мастила|;
200 г цукру;
2 яйця;
120 мл молока;
2 чайні ложки ванільного екстракту або 1½ г ваніліну.

Приготування

Просійте борошно, розпушувач та сіль у глибоку миску.

Міксером пробийте розм'якшене масло 30 секунд. Поступово додайте та збивайте 3–4 хвилини до розчинення. Введіть яйця по одному. Пробивайте, доки маса не стане світлою.

Змішайте молоко та ваніль, з'єднайте з яєчною сумішшю. Додайте просіяне борошно в чотири прийоми. Перемішайте до однорідності.

Розподіліть тісто по заглибленням, заповнивши кожне на три чверті. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Дайте мафінам охолонути 5-10 хвилин.

Якщо виникають проблеми з видаленням з форми, проведіть лезом ножа по краях кожного кексу. Потім накрийте чистим рушником та переверніть. Маффін вискочать на тканину.

2. Маффіни «Подвійний шоколад»

складові

240 г борошна;
150 г какао-порошку;
150 г цукру;
1 столова ложка розпушувача;
¹⁄₂ чайної ложки солі;
30 г вершкового масла;
300 мл молока;
80 мл рослинної олії;
2 яйця;
1 чайна ложка ванільного екстракту;
160 г рубаного шоколаду.

Приготування

У великій мисці змішайте борошно, какао-порошок, цукор, розпушувач та сіль. Окремо з'єднайте розтоплене вершкове масло, молоко та олію. Злегка збийте яйця з ваніллю і додайте|добавляйте| до рідкої суміші.

Влийте масу до борошняної і швидко перемішайте. Будуть помітні грудочки, це нормально. Важливо не вимішувати довго, інакше маса вийде тугий, а кекси щільними. Обережно введіть майже весь рубаний шоколад.

Обережно викладіть тісто у форму для мафінів, заповнюючи на три чверті. Це зручно робити ложкою для . Зверху прикрасьте кекси шоколадною крихтою.

Випікайте 18-20 хвилин|мінути|. Дістаньте форму з духовки і дайте охолонути мафінам протягом 5 хвилин.

lilcookie.com

складові

2 яйця;
200 мл сметани;
125 мл молока;
75 мл рослинної олії;
200 г цукру;
дрібка солі;
210 г борошна;
70 г какао-порошку;
10 г розпушувача;
100 г рубаного темного шоколаду;
5-6 столових ложок.

Приготування

У великій мисці змішайте яйця, сметану, молоко, олію, цукор, сіль до однорідності. Окремо з'єднайте борошно, какао-порошок та розпушувач. Просійте в рідку масу. Перемішайте, щоб не було грудочок.

Додайте шоколад і обережно розподіліть його в тісті.

Вилийте суміш у форму для випічки, заповнюючи заглиблення на три чверті. Зверху кожного мафіну покладіть чайну ложку арахісової пасти, ножем або зубочисткою намалюйте хвилі.

Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути|. Охолодіть при кімнатній температурі.

складові

120 г вершкового масла|мастила|;
240 г цукру;
2 яйця;
120 мл молока;
240 г борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
¹⁄₂ чайної ложки солі;
¹⁄₄ чайної ложки меленого мускатного горіха;
200 г свіжої або замороженої чорниці.

Приготування

З'єднайте міксером вершкове масло|мастило| і цукор до однорідності. Продовжуючи збивати, додайте яйця по одному, влийте молоко.

В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль та прянощі. Висипте суху суміш у рідку та акуратно перемішайте до однорідності. Киньте в тісто, рівномірно розподіліть.

Заморожені ягоди розморожувати не потрібно. Якщо не хочете, щоб чорниця опустилася на дно кексу, присипте її ложкою борошна і злегка перемішайте. Після цього додайте|добавляйте| в тісто.

Заповніть форми для мафінів на дві третини. Випікайте 20 хвилин|мінути|. Охолодіть кекси, акуратно дістаньте.

thegraciouswife.com

складові

150 г свіжої чи замороженої малини;
70 г пекана або волоських горіхів;
240 г борошна;
170 г цукру;
2 чайні ложки розпушувача;
дрібка солі;
1 яйце;
180 мл молока;
60 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Заморожену малину не розморожуйте, щоб не було зайвої вологи. Горіхи порубайте.

З'єднайте борошно, цукор, розпушувач та сіль. В іншій мисці збийте яйце з молоком, додайте розтоплене вершкове масло.

Влийте рідку суміш до сухої. Змішайте трохи, поки інгредієнти не об'єднаються, але залишаться грудочки. Важливо готувати тісто швидко – так мафіни вийдуть повітряними. Додайте горіхи, рівномірно розподіліть. Розкладіть тісто формами, заповнюючи на дві третини.

Випікайте 18-20 хвилин|мінути|. Охолодіть мафіни, потім акуратно дістаньте.

belchonock/Depositphotos.com

складові

3 великих стиглих банана;
150 г цукру;
1 яйце;
80 мл рослинної олії;
180 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
1 чайна ложка харчової соди;
¹⁄₂ чайної ложки солі.

Приготування

Окремо з'єднайте сметану, яйце, розтоплене вершкове масло. Додайте цедру та лимонний сік. Збийте до однорідності.

Висипте борошняну суміш у сметанну і перемішайте.

Заповніть форми для маффін тестом на дві третини. Випікайте 18-20 хвилин|мінути|, поки|доки| кекси не підрум'яняться. Охолодіть у формі 5 хвилин.

Тим часом приготуйте глазур. Доведіть лимонний сік та цукор до кипіння в маленькій каструлі. Готуйте, помішуючи, доки пісок не розчиниться.

Кілька разів проткніть кожен мафін зубочисткою. Це потрібно, щоб глазур потрапила усередину. Полийте верхівки кексів і дайте охолонути.

recipetineats.com

складові

200 г сиру чеддер;
2 зубчики часнику;
50 г вершкового масла;
300 г борошна;
¹⁄₂ чайної ложки харчової соди;
¹⁄₂ чайної ложки солі;
1 яйце;
240 мл молока;
60 г сметани чи натурального йогурту;
85 мл рослинної олії;
пучок свіжої петрушки.

Приготування

Натріть на великій тертці.

Часник подрібніть. З'єднайте його з вершковим маслом і розтопіть у мікрохвильовій печі за 30 секунд.

Змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль|соль|. В окремій мисці віночком або міксером збийте яйце, молоко, сметану та олію. Введіть вершкове масло|мастило|, киньте рубану петрушку і перемішайте.

Вилийте молочну суміш до борошняної, киньте туди сир і розмішайте.

Розкладіть масу формочками до верху. Випікайте протягом 22-25 хвилин, поки кекси не стануть золотистими. Вийміть із духовки та охолодіть 5 хвилин.

складові

1 червоний солодкий перець;
¹⁄₂ цибулини;
150 г броколі;
1 середня морква;
8 яєць;
сіль та перець - за смаком;
70 г сиру.

Приготування

І цибулю почистіть і наріжте кубиками. Брокколі розділіть на суцвіття і наріжте невеликими шматочками. Очищену моркву натріть на великій тертці.

Змішайте овочі. Заповніть кожну форму для мафіну овочевою сумішшю на три чверті.

Злегка збийте яйця із сіллю та перцем. Вилийте по 3 столові ложки у поглиблення. Зверху посипте натертим сиром - по 1 столовій ложці.

Випікайте 20 хвилин|мінути|, поки мафіни не стануть злегка золотистими. Вони піднімуться в духовці, але опадуть при охолодженні. Дайте охолонути у формі 5 хвилин, перш ніж виймати.

складові

Для мафінів:

180 г борошна;
90 г вівсянки швидкого приготування;
150 г цукру;
1 чайна ложка меленої кориці;
1¹⁄₂ чайної ложки розпушувача;
½ чайної ложки соди;
¹⁄₂ чайної ложки солі;
2 яйця;
120 мл молока;
75 г яблучного пюре;
60 мл рослинної олії;
1 чайна ложка ванільного екстракту або 1 г ванільного цукру;
1 велике яблуко.

Для штрейзеля (хрумкої крихти):

30 г вершкового масла;
25 г вівсянки швидкого приготування;
2 столові ложки борошна;
2 столові ложки цукру;
¹⁄₄ чайної ложки кориці.

Приготування

Змішайте борошно, цукор, корицю, розпушувач, соду та сіль. Окремо з'єднайте яйця, молоко, яблучне пюре, олію та ваніль.

Влийте яєчну суміш до борошняної, перемішайте до однорідності. Киньте натерте яблуко, рівномірно розподіліть. Викладіть тісто у формочки для кексів до верху.

Для штрейзеля розтопіть олію. Змішайте з вівсянкою, борошном, цукром та корицею. Потім покладіть потроху зверху на кожен кекс.

Випікайте 15-20 хвилин|мінути|. Вийміть форму, дайте маффінам охолонути.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави та найсмачнішого кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих та простих рецептів цих маленьких радощів.

Редакція сайтхоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодше. Для цього ми вибрали найкрутіші рецепти кексів, які вам неодмінно захочеться приготувати.

Кокосові кекси з шоколадною начинкою

Вам знадобляться:

кокосова стружка – 100 г
олія вершкове - 150 г
молоко - 200 мл
борошно пшеничне - 350 г
розпушувач – 2 ч. л.
цукор - 100 г
шоколад темний – 150 г
яйця курячі – 2 шт.
мигдальні пластівці для прикраси

Приготування:

Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйця із цукром.
Збиваємо їх добела і додаємо дуже м'яку олію та молоко. Перемішуємо.
Всипаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
Форми для маффінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тіста. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
Накриваємо шоколад столовою ложкою тіста. Поміщаємо мафіни в розігріту духовку попередньо випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
Прикрашаємо мафіни мигдальними пластівцями.

Кекси «Тірамісу»

Вам знадобляться:

Для тесту:

борошно - 1 ½ склянки
олія вершкове - 100 г
цукор - 160 г
яйце – 2 шт.
сіль - щіпка
розпушувач - 1 ½ ч. л.
молоко - 200 мл
ванілін - 2 г

Для крему:

маскарпоне - 250 г
вершки 33-35% - 150 г
цукрова пудра – 5 ст. л.
ванілін - 2 г
какао – 2 ст. л.

Для просочення:

кава свіжозварена
ром – 2 ст. л

Приготування:

Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукром, сіллю|соль| і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко та борошно з розпушувачем. Частина молока, частина борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
Тісто викласти у паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
Поки дбають кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки спекти кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук у кожному.
Просочуємо кекси кави. Можна за допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
Потім кексам даємо повністю охолонути.
Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки із цукровою пудрою та ваніліном.
Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.

Кекси «Червоний оксамит»

Вам знадобляться:

150 г цукру
150 г пшеничного борошна
100 мл молока
100 г вершкового масла
1 яйце
2 ст. л. какао
1 ст. л. червоного харчового барвника
1 ст. л. оцту
1 ч. л. розпушувача
ванільний цукор або ванілін
дрібка солі
цукрова пудра для прикраси

Приготування:

Олію та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури.
Змішайте м'яку олію з цукром та ванільним цукром (ваніліном).
Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.
В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.
У олійно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші і акуратно втрутите. Потім влийте третину молока з фарбником і розмішайте до з'єднання.
Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки і заповніть тестом не більше, ніж на дві третини.
Випікайте кекси за температури 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
Готові кекси вийміть з|із| форми і присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.

Кекси з нутелою та горіхами

Вам знадобляться:

вершкове масло - 50 г
горіхи (будь-які на ваш смак) - 100 г
борошно - 300 г
розпушувач - 1ч. л.
какао - 50 г
цукор - 100 г
нутелу - 200 г
яйце – 1 шт.
сметана - 150 г
ванілін
півсклянки молока

Приготування:

Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи та борошно з'єднати.
Масло (попередньо розтопити та остудити), нутелу, яйце, сметану, ваніль та молоко ретельно перемішати.
Збиваючи віночком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити формочками на 3/4.
Випікати при температурі 180 º C 20-25 хвилин|мінути|. За 10 хвилин|мінути| до готовності прикрасити горіхами.

Чорничні кекси з сирним кремом

Вам знадобляться:

Для тесту:

300 г борошна
2 ч. л. розпушувача
1/4 ч. л. солі
150 г вершкового масла кімнатної температури
200 г цукру
3 великі яйця кімнатної температури
2 ч. л. екстракту ванілі
50 мл рослинної олії
2 ст. свіжої чорниці та 1 ст. чорниці для прикраси

Для крему:

2 пачки вершкового сиру Філадельфія
300 г олії
250 г цукрової пудри
2 ч. л. ванільного екстракту .

Приготування:

Розігріти духовку до 175 °C. У форму для маффінів покласти паперові філіжанки.
Чорницю промити і трохи обсушити. Перед додаванням до тіста додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач та сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло|мастило| і цукор до білої і пухнастої консистенції.
Додати яйця по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
Зменшити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна три заходи, чергуючи з двома доповненнями рослинної олії, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
Поступово заповнити тестом підготовлені форми і випікати протягом приблизно 20-25 хвилин до злегка золотистої скоринки.
Витягнути з духовки і покласти на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти із залізної форми та охолоджувати близько години на решітці.
Олія та вершковий сирповинні бути обов'язково кімнатної температури.
Олію збити з|із| цукровою пудрою добіла. Додати ванільний екстракт і добре перемішати.
Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
Додати|добавляти| збиту олію в вершковий сир і перемішувати до однорідності дерев'яною лопаткою. І так поки не введете всю олію.
Прикрасити кекси кремом та чорницею.

Марципанові кекси з курагою

Вам знадобляться:

борошно - 300 г
яйце куряче - 2 шт.
вершкове масло - 100 г
марципан - 85 г
курага - 85 г
цукор коричневий - 50 г
молоко - 100 мл
розпушувач - 10 г
цукрова пудра – 1 ч. л.
сіль морська - ½ ч. л.

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 190-200 °С.
Курагу нарізати дрібними кубиками.
Вершкове масло|мастило| розтопити.
Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю.
Марципан натерти на дрібній тертці.
З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
Яйця трохи збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
У муку|борошно| з|із| марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимішати тісто.
У форми для маффінів помістити паперові вкладки та розкласти тісто.
Випікати мафіни в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
Готові мафіни посипати цукровою пудрою.

Шоколадно-апельсинові кекси

Вам знадобляться:

борошно - 250 г
шоколад чорний – 150 г
яйце – 3 шт.
цукор коричневий - 120 г
олія вершкове - 100 г
сметана - 100 г
апельсинові цукати - 2 жмені
молоко - 175 мл
вершки - 50 мл
какао - 40 г
розпушувач - 1 ½ ч. л.
сіль морська - ½ ч. л

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 200 ºС.
Вершкове масло|мастило| розтопити.
Борошно перемішати з|із| цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
До борошна з какао додати|добавляти| цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати|добавляти| до борошна з|із| цукатами і перемішати.
Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплену олію (трохи залишити для змащення паперу) і все вимішати.
Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і злегка перемішати.
Вирізати з пекарського паперу 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для маффінів, щоб краї паперу звисали з форм.
Змастити паперові квадрати розтопленим маслом, що залишилося, вистелити форми для мафінів і викласти тісто.
Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути|.
Шоколад, що залишився, поламати невеликими шматочками, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.

Готові мафіни полити шоколадною глазур'ю і прикрасити цукатами, що залишилися.

Сирні кекси з вишнею

Розділи