Як засолити смачні малосольні огірочки. Малосольні огірки - найсмачніші рецепти швидкого приготування

Головна

Опалення

Дорогі господині, велике вам привіт!

Сьогодні я поділюся з вами рецептами швидкісних малосольних огірків, дуже смачних, хрустких та ароматних.

Як же здорово з молодою картоплею, вжити такі огірочки, а якщо ще й на дачі, на свіжому повітрі- Ну така краса! Що мені найбільше подобається - так це швидкість їхнього приготування. Раз-два, закидав усе в пакет, зачекав якийсь час і соковита, чудово смачна закускадо будь-якого столу готова. Коли великий урожайогірків, такі рецепти на швидку рукудуже рятують.

Всі огірочки готуватимемо за допомогою пакета, т.к. це дуже зручно, не потрібно ніяких ємностей, розсолів та іншого. Тільки самі овочі та спеції до них.

До речі, не пропустіть тут. смачні варіантивже без пакета, традиційними методами. Записуйте собі, знадобляться!

Щоб було зручніше переміщатися за статтею, використовуйте посилання в цій рамці:

Хрумкі малосольні огірки в холодильнику за 2 години

Це рецепт смачних до поїдання огірків у пакеті, всього за пару годин!

Можна залишити цілими, а можна порізати навпіл чи шматочками. Чим дрібніше нарізані огірочки — тим меншим буде час їхнього приготування.

Якщо зовсім маленькі шматочки, то лише півгодини в холодильнику й готово.

Інгредієнти:

Огірки - 1 кг
Часник - 3-4 зубчики
Чорний перець - за смаком
Кріп - 1 пучок
Сіль - 1 ст. л
Цукор - 1 ч.л.

Приготування:

Огірочки краще брати свіжозібрані, невеликі і з пухирцями. Саме такі залишаються пружними та хрусткими після засолювання. Їх треба буде добре помити.

Якщо огірки зірвані давно, підвяли, помістіть їх у таз із водою на 2-3 години, це допоможе повернути пружність.

У всіх огірків відрізаємо кінчики з обох боків.

Часник роздавлюємо ножем і рубаємо на дрібні шматочки.

Кріпчик ріжемо довільно. Можна покласти навіть цілі гілочки.

Поміщаємо всі інгредієнти у поліетиленовий пакет. Солимо, перчимо, цукримо.

Зав'язуємо пакет і, ворухнувши його, перемішуємо його вміст.

Після цього пакет відправляється в холодильник на дві години, якщо ви клали цілі овочі. Якщо різали шматочками, то вистачить і півгодини.

Періодично струшуйте пакет, щоб краще розподілялася сіль.

Після закінчення зазначеного часу, можна діставати їх і їсти! Смакота!

Швидке приготування малосольних огірків - за 5 хвилин

Це гостренький рецепт-п'ятихвилинка. Стане в нагоді, коли потрібно по-швидкому приготувати закуски і накрити на стіл.

Інгредієнти:

Огірки - 1 кг
Пекучий зелений перчик - 1 шт (невеликий)
Кріп пучок - 1 шт
Кінза пучок - 1 шт
Соєвий соус - 2 ст. л
Часник - 4-5 зубчиків
Оливкова олія - 2 ст. л

Приготування:

Огірочки добре промийте і, якщо є час, замочіть на дві години у воді.

Відріжте попки, а серединку розділіть на половинки чи четвертинки. Можна і ще дрібніше.

Решту інгредієнтів дрібно покришити, в тому числі і зелений перець. Його навіть не очищаємо від насіння.

Овочі, трави та спеції помістити в пакет, влити туди соєвий соус та олію, зав'язати та перемішати вміст.

Дайте настоятися 5 хвилин і гостра закуска готова!

Малосольні огірки у пакеті за добу

Це рецепт гостренький та пікантний, що особливо вітається чоловіками. І тому жодної хвилини не залежується.

Інгредієнти:

Огірочки - 1 кг
Часник - 4-5 зубчиків
Гострі перчик - половинка
Пучок кропу - 1 шт
Пучок петрушки - 1 шт
Суха гірчиця - 1/2 ч. л
Перець горошком - 5-6 шт
Сухі парасольки кропу
Сіль - 1 ст. л
Цукор - 1 ст.л
Оцет винний чи простий 6% - 2 ст. л

Приготування:

Приготувати пакет. У огірків обрізати попки, які самі нарізати на половинки чи четвертинки.

У пакет укласти парасольки кропу без стебел, тому що вони можуть проткнути тонкий поліетилен.

Потім завантажити в пакет огірки.

Зелений кріп і петрушку, часник та гострий перчик порубати дрібними шматочками. І так само відправити в слід за огірками.

Зверху всипати гірчицю, сіль, цукор, перець горошком.

В кінці влити оцет. Якщо не любите, то можна обійтися без нього. Все одно вийде дуже смачно.

Пакет зав'язуємо на дотик руками всередині перемішуємо складові, щоб спеції добре розподілилися.

Залишаємо на півгодини за кімнатної температури, ще раз перемішуємо, а потім поміщаємо його в холодильник на ніч, а краще на добу.

Вже на ранок можна їсти. Дивовижні, гостренькі, ароматні так і просяться в рот.

Смачного!

Смачні малосольні огірки із часником

Смачний рецепт з молодим часником, хріном та базиліком. Пальчики оближете і неодноразово!

Інгредієнти:

Огірочки - 1 кг
Часник - 3-4 зубчики
Лист хрону - 1 шт
Базилік - 1 гілочка
Кріп - пучок
Сіль, цукор – 1 ст. л
Перець горошком - 5-6 горошин

Приготування:

Беремо свіжі наші зелені овочі, промиваємо добре, видаляємо кінці з обох боків, ріжемо на четвертини.

Кріп нашаткувати дрібно, базилік і лист хрону дрібно порізати.

Часник покришіть на шматочки, перець горошком роздавіть ножем, так він буде ароматнішим.

Все це разом покладіть у пакет, посоліть і підсолодити цукром.

Зауважте пакет і перемішайте його, добре струшуючи.

Пакет надішліть у холодильник на дві години, протягом яких потрібно буде періодично повторювати маневри з пакетом і струшувати його.

Через вказаний час готове, можна подавати на стіл!

Ось такі рецепти, зберігайте собі та готуйте на здоров'я. Приємного вам апетиту до зустрічі в нових статтях.

Малосольні огірочки в пакеті з помідорами, кабачками, часником та зеленню

Я не могла оминути цей суперський рецепт овочевого асорті в пакеті. Огірочки це, звичайно, добре, але свіжі малосольні овочі разом - це чудова закусочка на будь-якому столі. І якщо ви ще жодного разу не намагалися її приготувати, то обов'язково спробуйте. Коли я спробувала зробити її вперше це було для мене відкриття і тепер це один із найулюбленіших рецептів улітку.

Інгредієнти:

Огірочки невеликі - 300 г
Молодий кабачок - 300 г
Помідори - 300 г
Часник - 2-3 зубочки
Свіжий кріп - 1 пучок
Сіль – 1 ч.л. (приблизно) - додавайте до смаку

Якраз пішли молоді овочі зі своєї грядки — саме час готувати цю закуску. У мене всі домашні її дуже люблять, а під шашличок вона летить так, що не можна ляскати вухами - не встигнеш спробувати.

Для приготування візьмемо молоденький кабачок, добре промиємо його і очистимо його від шкірки. Можна і залишити її, якщо кабачок взагалі «молочної стиглості», але без шкірки виходить ще ніжніше. Нарізаємо його довгастими скибочками.

Огірочки також промиваємо та ріжемо на скибочки довільного розміру. Кришимо часник, рубаємо зелень. Помідори, якщо у вас маленькі, то ріжемо навпіл, а якщо великі — то четвертинками чи навіть менше.

Складаємо все це у пакет. З приправ лише сіль. Ви, звичайно можете поекспериментувати і додати ще щось, але і просто з однією сіллю виходить дуже смачно! Вона наголошує на природному смаку інгредієнтів.

Зав'язуємо пакет, обережно перемішуємо та струшуємо вміст. Кладемо в холодильник на 12 годин (можна більше). Через зазначений час найсмачніша закусочка готова. Овочі в солі пускають сік і просочуються ним, а оскільки це овочеве асорті, то кожен овоч привносить свій смаковий відтінок - виходить супер. Спробуйте! 👍

Огірки з часником, зеленню та гірчицею швидко

Ще рекомендую вам ось цей чудовий рецепт - пікантний, з гірчичкою та імбирною ноткою. Мені дуже сподобався! Щоб ознайомитися з приготуванням, перегляньте відео. А трохи нижче (під відео) я стисло опишу спосіб приготування для тих, кому незручно дивитися.

Інгредієнти:

Огірки - 1 кг
Зелень (кріп, петрушка)
Корінь імбиру - 10 гр
Часник - 2 зубчики
Гірчиця суха (зернами) – 1 ч. л
Сіль - 1,5 ст. л
Цукор - 1 ст. л
Оцет - 9% - 1 ст. л - за смаком

Короткий покроковий описприготування:

Огірочки добре промити і обрізати кінчики з обох боків. Розполовинити їх на 4 частини.
Беремо два пакети та поміщаємо один в інший для міцності.
Викладаємо огіркові скибочки у пакет.
Також у пакет додаємо нарізаний дрібно імбир.
Рубаний часник, гірчицю, зелень.
Всипаємо цукор та сіль.
Вливаємо оцет.
Зав'язуємо пакет, попередньо випустивши повітря.
Щоб перемішати компоненти, перетрусіть вміст пакета.
Залишимо на 1,5-2 години в холодильнику.
Можна куштувати!

Від себе додам, що на мій погляд оцет у цьому рецепті не обов'язковий, це малосоло, а не маринад. Тому я робила без нього і вийшло дуже смачно! Але, оскільки на смак і колір товаришів немає, тому використовувати оцет у цьому рецепті, це вирішувати тільки вам.

Липень - час, коли на дачах у середній смузіРосії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком - це звичайно, добре. Але найважливіше завдання огірків зовсім інше - вони просто повинні використовуватися малосольними.

Тим більше, що приготувати малосольні огірки набагато простіше, ніж солоні на зиму.

Які огірки вибрати?

Невеликі, міцні, тонкошкірі, пухирчасті. У Підмосков'ї один із найкращих сортів – Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими та гіркими. Пробувати – обов'язково.

Найкраще підходять для малосоління огірки, щойно зірвані з грядки. Тож якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.

Важливо! Для малосольних, на відміну солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюємо огірки на зиму, це не так важливо, адже вони довго знаходяться в розсолі.

Яку воду вибрати

Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшокчи одного відра.

Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложкуі щось мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи покращать смак води.

Посуд

Можна робити у скляній банці, але зручніше - у каструлі. Емальованої, звісно. Можна також використовувати керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх виймати звідти. До того ж, закочувати в банку все одно не потрібно.

Ще знадобиться кришка чи велика тарілка, якою можна буде огірки притиснути всередині каструлі. І гніє. Можна просто взяти якусь банку чи іншу тару, наповнену водою.

Замочувати – обов'язково

І щоб засолити, і для того, щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими та міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними та пружними. Навіть якщо ви тільки-но зібрали огірки з грядки, все одно - замочувати потрібно обов'язково.

Трави та прянощі

Кріп, листя смородини та обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості та створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку та запаху, оберігає огірки від плісняви. До того ж, він дезінфікує.

У гарячий розсіл можна додати лавровий лист та перець горошком (чорний, запашний).

Сіль

Чи не йодована, не морська. Краще велика, кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст. на літр води.

Що ще можна додати?

Вірні супутники солоних огірків – яблука та смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Але будьте обережні, тому що класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди та фрукти потрібно класти зовсім трохи.

Скільки чекати

У гарячому розсолі огірки будуть готові за добу. З холодним – 2-3 дні.

Як зберегти огірки малосольними довше

Після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється і огірки довше залишаються малосольними.

Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Тож краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що були в ньому. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.

Рецепт малосольних огірків

5 кг огірків

7-10 гілок кропу із парасольками

1 головка часнику

30 листя хрону

4 ч. л. запашного перцюгорошком

2 ч. л. червоного перцю горошком

Листя смородини

6 ст. солі

Крок 1. Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години.

Крок 2. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими.

Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону.

Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Швидкі малосольні огірки

2 кг огірків

10 горошин чорного перцю

5 горошин запашного перцю

1 ч. л. цукру

Велика сіль

Пучок стебел кропу

Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі.

Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Вичавити із лимонів сік.

Крок 3. Кріп нарізати.

Крок 4. Огірки помити, замочити на годину. Потім відрізати хвостики з обох боків.

Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку маточкою або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин.

Крок 6. Огірки посипати сіллю з перцем, полити лимонним сокомта перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.

Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.

Огірки у пакеті

Малосольні огірки у пакеті Фото: АіФ / Катерина Тюніна

1 кг огірків

невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)

3 зубчики часнику

1 ст. великої солі

1 ч. л. кмину (за бажанням)

Чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою

Крок 1. Кріп та листочки порвати руками, скласти в пакет.

Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет.

Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).

Крок 4. Насіння кмину розім'яти у ступці маточкою або скористатися качалкою.

Крок 5. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.

Крок 6. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часником.

Огірок – король літнього столу у моїй родині. Їмо у свіжому вигляді, але більше я люблю їх солити та маринувати. Одними з фаворитів стали малосольні огірки швидкого приготування, які я готую в пакеті, каструлі, у банку, тому що вони виходять надзвичайно смачні та хрусткі. Ось про таких огірків і розповім.

Малосольні огірки у пакеті за 15 хвилин

Бувають ситуації, коли хочеться чогось солоненького до картоплі. Я розповім як швидко, за 15 хвилин можна зробити малосольні огірки в пакеті. Поділюсь перевіреними рецептами.

1 кг огірків;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. цукру;
5 гілочок кропу із парасольками;
5 зубків часнику;
2 лаврові листи.

Свіжозібрані плоди помити, хвостики обрізати. Нарізати кільцями. Часник видавити через часнику. Кріп помити, порізати маленькими шматочками. Лавровий листподілити на шматочки. У целофановий пакетик покласти плоди, запашну приправу. Пакет потрясти. Потримати у холоді 15 хвилин. Можна знімати пробу.

Як замалосолити огірки за 15 хвилин із гірчицею

Огірки – 1 кіло;
Сіль – 1 столова ложка без верху;
Часник - 3 зубчики (подрібнити);
Кріп, петрушка - пучок (порізати);
Перець мелений чорний;
Гірчиця суха – чайна ложка;
Коріандр мелений - кавова ложка.

Як приготувати:

Вимиті огірки нарізати тонкими кухлями.
Посипати спеціями, зав'язати у пакеті.
Обережно перетерти, залишити на 15 хвилин на столі.

Овочі, що залишилися після трапези, зберігати в холоді.

Порада! Перед засолюванням огірки бажано витримати в холодній воді 50 хвилин.

Малосольні хрусткі огірочки за 2 години

Якщо у Вас знайдеться трохи більше часу, раджу засолити швидкі огірки малосольні за рецептом в пакеті, які приготуються за 2 години.

Продукти:

Огірки – кілограм;
Сіль – 30 грам;
Цукор – 10 грам;
Часник – 4 зубки;
Пучок кропу;
Базилік – кілька гілочок;
Перець гіркий – за бажанням.

У вимитих огірків обрізаємо краєчки, нарізаємо четвертинками. Зелень, часник ріжемо невелико, перець - кільцями.

Підготовлені продукти добре перемішуємо. Відправляємо в пакет, де вміст трохи перетираємо. Тримаємо у теплі півгодини, у холодильнику 2 години, продукт готовий.

Ще для двогодинної закуски підготуйте:

Корнішони (дрібні огірки) – 0,5 кг;
Часник – 2 зубчики;
Кріп, кінза - по 3 гілочки;
Сіль – 1,5 ст. л.;
Оцет – 1 ч. л.

Помийте корнішони, обріжте краєчки, залийте на пів години ключовою водою. Наріжте їх барильцями, видавіть часник, подрібніть кріп, кінзу, приправте рештою спецій. Вимішайте, перекладіть у пакет, струсіть. Через 2 години свіжопросольні, пахучі огірочки готові.

Огіркова закуска «Хрустик» у пакеті за 5 хвилин

А ось як швидко зробити смачну закуску за 5 хвилин. Забіг додому перекусити, і блискавично зрозумів закусочку.

Огірки маленькі – 5 штук;
Сіль – 45 грам;
Цукор – 25 грам;
Перець мелений - кавова ложка;
Часник – 2 зубочки;
Соняшникова олія – 1 столова ложка;
Зелень кропу – 0,5 пучка.

Як приготуємо:

Огірочки вимити, обрізати хвостики, розрізати навпіл. Зелень нарізати, часник роздавити. Насипати сіль, цукор, перець, влити масло|мастило|, скласти в пакет, злегка перетерти, відправити на 5 хвилин|мінути| в холодильник. Можна приступати до перекушування.

Порада! Використовуйте для засолювання кухонну сіль без добавок, щоб уникнути розм'якшення овочів. Решта заборонена.

Хрумкі малосольні огірки швидкого приготування в каструлі

Не витрачаючи багато часу, можна смачно замалосолити огірочки в каструлі.

На засолювання огірків може піти різний часдивлячись який спосіб вибрати. Огірки, залиті окропом, готуються доби, тобто. 12:00. Приготували увечері, вранці будуть готові. Використовуючи холодний розсіл, приготуються через три дні.

Використовуємо:

2 кілограми огірків;
1 лист хрону;
Корінь хрону;
8 гілочок кропу з насінням;
8 чорносмородинових листочків;
8 вишневих листочків;
Гострий перець;
4 зубки часнику;
1 літр води;
2 столові ложки солі.

Спочатку займемося огірками, їх необхідно покласти в холодну воду на кілька годин. Огірки вберуть вологу і будуть хрусткими.

На замітку! Огірки краще взяти дрібні, одного розміру.

Після двох годин добре вимиваємо огірки. Обрізаємо хвостики. Це допоможе прискорити процес засолювання.

Миємо зелень, злегка обсушуємо її паперовим рушником.
Листя хрону, кріп, ріжемо, щоб було зручно укладати в каструлю.
Корінь хрону і гострий перець нарізаємо шматочками, (не забудьте прибрати насіння в перці, вони дуже гострі) визначте кількість за смаком. Я роблю не гострі, кладу по одній невеликій скибочці, тому що ці огірки любить моя дитина.
Очищаємо часник, поділяємо зубок на кілька частин.
Беремо трилітрову каструлю (бажано емальовану), кладемо огірки упереміж із приправою. Каструлю не треба наповнювати до країв, потрібно залишити місце для маринаду та гніту.
Маринад готується легко, потрібно закип'ятити воду із сіллю. Гарячим заливаємо огірки, кладемо тарілку, діаметром менше каструлі.

Увага! Воду для розсолу краще купувати джерельну або бутильовану, профільтровану. Якщо взяти водопровідну, велика ймовірність, що огірки стануть м'якими через невелику кількість хлору (часто є у водопровідній нефільтрованій воді).

Огірочки їмо з наступного дня, зберігаємо в холодильнику.

Ще один рецепт малосолу для каструлі

На літр води взяти 60 г солі. Закип'ятити, остудити. Можна зробити простіше. Розчинити сіль у прохолодній джерельній, бутильованій, очищеній воді.

Дно посуду вистелити листям хрону, вишні, дуба, смородини, кропу з парасольками.
Укласти підготовлені огірки. Між ними розмістити часточки часнику, гіркий перчик. Для аромату можна покласти солодку перчинку. Зверху кріп, лист хрону.
Залити розсолом, придавити плоскою тарілкою, залишити в теплому місці на добу.

У наступні дні огірки стануть кислішими. Якщо хочете з'їсти огірочки малосольними, беріть їх у невеликій кількості.

Овочі в гірчичному соусі:

1,7 кг дрібних огірків;
0,3 кг інших овочів (дрібна цибуля, морква, солодкий перець).
Соус:
0,7 літра води;
За 1,5 ст. л. солі та цукру;
20 г гірчичного порошку;
0,5 ч. л. меленого імбиру;
1 ст. л. меленої куркуми;
По 1/3 ч л меленого чорного та запашного перцю;
1 ст. л. оцту.

Огірки перемішати з овочами: цибулька ціла, морква брусочками, перець шматочками. Викладаємо в каструлю, заливаємо киплячим соусом, витримуємо дві доби в кімнаті.

Малосолимо огірки у банку

Пропоную ще відмінний рецепт швидкого приготування малосольних огірків, що хрумтять, в банку.

Нам знадобиться:

2 кілограми огірків;
6 листя вишні;
2 лавушки;
Підлога голівки часнику;
6 штук перцю горошком;
2 листи хрону;
4 гілочки кропу;
2 столові ложки солі;
1,5 літра сильно газованої води.

Як засолити:

Огірки вимочуємо чотири години у воді. Це надасть їм хрускіт.
Зрізаємо носик та хвостик, робимо неглибокі надрізи вздовж плодів.
У трилітрову сулію закладаємо порване листя, гілочки, часник (кожний зубок ріжемо навпіл), перець горошком.
Розміщуємо огірки в банку по плічка, кладемо кріп, що залишився, лист хрону.
У газовану воду всипаємо сіль, розмішуємо, заливаємо огірки, добу тримаємо у теплі.

Після доби огірки готові. Прикриваємо бляшаною кришечкою, ставимо в холодильник.

Оригінальний сільський рецепт хрустких огірків

Беру кущик кропу з насінням, кладу в сулію, до половини заповнюю огірками.
Потім середню голівку часнику, розділену на часточки і маленький перчик чилі.
Знов огірки до нижнього краю шийки.
Гранену стограмову чарку солі, на палець нижче краю, розводжу в трисотграмовому кухлі джерельної води.
Заливаю в пляшок, попередньо встановивши його в миску, доливаю чистою водою до краю шийки, залишаю на кухні.

Я починаю пробувати вже наступного дня, чоловік любить покисліше – чекає три дні.

Літо радує нас не лише чудовою погодою, а й свіжим урожаєм. Напевно, багато скучили за маленькими, хрусткими, ароматними огірками! Коли довгоочікувані літні огірки з'явилися, нам починає хотітися експериментів, адже просто свіжі огірочки, хоч і смачні, але швидко приїдаються. Солоні та мариновані огірки ми їли взимку, зараз нам просто хочеться урізноманітнити їх свіжий смак. Відмінний спосіб зберегти свіжість та поекспериментувати зі смаком – приготувати швидкі малосольні огірки.

Способів приготування малосольних огірків існує величезна кількість, але більшість рецептів передбачає приготування протягом як мінімум доби, адже смачненького, як правило, хочеться тут і зараз. Швидкі малосольні огірки на те і називаються швидкими, що час їхнього приготування складає всього від 20 хвилин до 2-3 годин! Тому для кожного застілля можна не обмежувати себе якимось одним рецептом, візьміть на замітку кілька наведених нижче рецептів, і нехай огірочки на вашому столі відрізняються яскравим смаком та різноманітністю.

Перш ніж братися за практику та готувати швидкі малосольні огірки, потрібно ознайомитись із теорією. Усього існує три способи приготування малосольних огірків: у розсолі, у власному соку та «сухий» спосіб, коли огірки соляться без розсолу і максимум через 1-2 години готові до вживання. Варто спробувати приготувати огірки по кожному з них, оскільки смак огірків, приготовлених різними способамибуде відрізнятися. Для приготування швидких малосольних огірків огірочки краще вибирати дрібні, міцні, з тонкою шкіркою, яскравого зеленого кольору та в пухирцях. Огірки, що переросли і перестигли, можна використовувати для приготування малосольних огірків у власному соку. Якщо огірочки не тільки зібрані з грядки, то краще попередньо замочити їх у холодній воді. Перед приготуванням не забудьте зрізати в них кінчики, тож огірки швидше приготуються. Якщо бажаєте, щоб малосольні огірки були хрусткими, не варто щільно укладати їх у банку. Сіль потрібно використовувати не йодовану, а готові малосольні огірки зберігати у холодильнику трохи більше 2-3 діб.

Інгредієнти:
500-600 гр. свіжих огірків,
1-3 часточки часнику,
2/3 ч.л. дрібної солі,
парасольки кропу.

Приготування:
Огірки добре вимийте, розріжте вздовж навпіл чи четвертинки, викладіть у глибоку миску. Очистіть і наріжте часточком часник і додайте до огірків, кріп можна нарізати або покласти цілими парасольками. Посоліть та перемішайте руками так, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. Перекладіть все в пакет, випустіть повітря і зав'яжіть. Залишіть при кімнатній температурі на годину. За годину швидкі малосольні огірки можна куштувати.

Малосольні огірки у контейнері

Інгредієнти:
свіжі огірки,
зелень,
2 часточки часнику,
запашний перець,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Для приготування швидких малосольних огірків за цим рецептом знадобиться пластиковий контейнер із кришкою. Наріжте зелень і викладіть на дно контейнера. Часник роздавіть рукояткою ножа та додайте до зелені. Туди ж додайте розчавлені горошини чорного та запашного перцю. Огірки розріжте вздовж навпіл, викладіть у контейнер та посоліть. За кількістю солі потрібно орієнтуватися на свій смак, для цього уявіть, скільки солі ви берете, щоб з'їсти свіжий огірок, збільшіть цю кількість приблизно в 4 рази і посоліть огірки в контейнері. Щільно закрийте контейнер кришкою і добре струсіть його. Вміст контейнера битиметься один об одного, а також стінки самого контейнера, внаслідок чого огірки виділятимуть велику кількість соку, який розчинить сіль. Через 10 хвилин огірки будуть наполовину перебувати в розсолі з власного соку, соку зелені та солі. Якщо огірків хочеться тут і зараз, і немає жодних сил терпіти, то трясіть контейнер ще 15-20 хвилин. Якщо можна трохи почекати, залиште його при кімнатній температурі приблизно на 1 годину, потім змийте з огірків надлишки солі і подавайте до столу.

Швидкі малосольні огірки з кабачками

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг молодих кабачків,
3 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
3 листочки вишні,
5-7 листя чорної смородини,
2 листи хрону,
1 пучок кропу з парасольками,
3-5 часточок часнику.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть та обріжте кінчики. Кабачки очистіть і наріжте кружальцями. Наріжте листочки вишні, смородини та хрону, подрібніть кріп та часник. Всі інгредієнти викладіть у контейнер або каструлю, закрийте кришкою та добре потрясіть протягом 5 хвилин. Залишіть у теплі на 1 годину, потім на 2 години приберіть у холодильник.

Швидкі малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти:
1,5 кг огірків,
1 пучок кропу з парасольками,
6-7 горошин чорного перцю,
4-5 горошин запашного перцю,
4-5 гілочок м'яти,
4 лайми,
1 ч. л. цукру,
3,5 ст. солі.

Приготування:
У ступці розштовхніть горошини чорного та запашного перцю з цукром та 2,5 ст.л. солі. Добре вимийте лайми, обсушіть їх за допомогою паперових серветок та зніміть цедру. Додайте цедру до суміші з перцю, солі та цукру. Витисніть сік лайма. Дрібно наріжте кріп і м'яту, знадобляться не лише листочки, а й стебла. У огірків зріжте кінчики і розріжте кожен огірок вздовж 2-4 частини. Укладіть огірки в глибоку тарілку, посипте сумішшю зі ступки, полийте соком лайма і перемішайте. Потім посипте сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, знову перемішайте. Залиште огірки за кімнатної температури на 30 хвилин. Перед подачею на стіл струсіть з огірків надлишки солі та зелень.

Швидкі малосольні огірки з кислинкою

Інгредієнти:
1 кг свіжих огірків,
5 часточок часнику,
1 пучок кропу,
½ ч.л. меленого коріандру,
4 ст. рослинного масла,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. перцю чорного горошком,
сіль.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть і розріжте вздовж 2-4 частини. Викладіть огірки в контейнер або каструлю, додайте до них сіль, перець горошком, дрібно нарізану зелень, коріандр, часник, розчавлений лезом ножа, рослинна оліята оцет. Закрийте контейнер кришкою і кілька разів інтенсивно струсіть. Залишіть при кімнатній температурі на 10 хвилин, потім ще раз струсіть та відправте в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо після цього часу огірки вам здадуться не готовими, можна залишити їх у холодильнику ще на 20-30 хвилин.

Швидкі малосольні огірки по-китайськи

Інгредієнти:
3 великі огірки,
1 стручок червоного гострого перцю,
3-4 ст. соєвого соусу,
2-3 ст. рисового оцту,
4 часточки часнику,
сіль.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть і наріжте кружальцями, товщиною 1 см, покладіть їх у щільний чистий пакет, додайте соєвий соус, сіль, рисовий оцет, зав'яжіть пакет і добре відбийте його качалкою. Часник і гострий червоний перець дрібно наріжте і додайте до огірків через 20 хвилин. Добре потрясіть пакет протягом 1-2 хвилин і залиште на 1:00 в холодильнику.

Швидкі малосольні огірки з тертим хріном

Інгредієнти:
700 гр. огірків, що переросли,
1 кг маленьких свіжих огірків,
½ ст. тертого хрону,
1 пучок зелені,
1 ч. л. насіння кропу,
1 ст. солі.

Приготування:
Огірки, що переросли, вимийте і натріть на великій тертці. Дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| Туди ж додайте тертий на дрібній тертці хрін. Додайте сіль та насіння кропу, ретельно перемішайте. У глибокий контейнер викладіть шар огіркової суміші, що вийшла, зверху покладіть шар нарізаних четвертинками огірків, знову викладіть огіркову суміш, продовжуйте чергувати шари. Накрийте контейнер кришкою та приберіть у холодильник на 2-3 години. Якщо хочете, щоб смак хрону відчувався чіткіше, залиште огірки в суміші, що вийшла, на добу.

Малосольні огірки готуються швидко і просто, а їхній літній смак і аромат стане окрасою будь-якого застілля. Швидкі малосольні огірки - справжня знахідка для тих, хто не любить довго чекати, смачні хрусткі огірочки, приготовані по швидким рецептам, можна починати їсти практично відразу після засолювання! Побалувати себе та близьких такими огірками можна не лише вдома, а й на природі, наприклад, поки смажиться шашлик чи запікається картопля на вугіллі. Не відкладайте на потім приготування цієї смачної літньої закуски, адже сезон свіжих огірків уже настав!

Солоні огірки готуються за особливою технологією, яка дозволяє відмовитися від використання оцту та цукру. В результаті овочі набувають унікального смаку, особливо якщо вони засолені в бочках. Але не в кожному будинку є льох, що дозволяє поставити діжку із солоними огірками. Багато господарок, прагнучи нагодувати близьких подібною закускою, шукають можливість приготувати її. швидким способомта у невеликій кількості, щоб було можливим зберігати її деякий час у холодильнику. Солоні огірки швидкого приготування відрізняються від бочкових, але менше вони схожі на мариновані. Смак цієї овочевої закуски неповторний, і є сенс скуштувати її хоч одного разу. Тим більше, що ряд страв російської кухні вимагає використання саме солоних, а не маринованих овочів.

Особливості приготування

Маринувати огірки вміє багато господинь. Багато хто навчився робити і малосольні огірки швидким способом. Але технологія приготування солоних огірків має суттєві відмінності. Вона вимагає витримування огірків тривалого часу при кімнатній температурі з метою їхнього заквашування. Природна ферментація надалі дозволяє зберігати огірки у прохолодному приміщенні чи холодильнику досить великий термін. Закоченими у банках їх можна навіть тримати у прохолодному підвалі до весни. Солення огірків швидким способом має ряд нюансів, знаючи які, із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар.

Відбирайте для соління швидким способом невеликі та щільні огірки. Переважні пухирчасті - у них тонка шкіра, вони швидше просочуються.
Перед приготуванням огірки необхідно вимочити 2-3 години у холодній воді. Це дозволить зберегти їхню крихкість і зробить їх більш сприйнятливими до розсолу.
Щоб огірки просолилися, але згнили, промивати їх слід ретельно, по одному.
У процесі соління огірків утворюються органічні кислоти. Деякі матеріали, вступаючи з ними на реакцію, створюють шкідливі речовини. До цих матеріалів відноситься алюміній, тому ємності їх для засолювання огірків не використовують. Підійдуть емальовані каструлі, скляні та керамічні форми, банки. Причому гурмани стверджують, що огірки, засолені в каструлі та банці, мають не ідентичний смак.
Для прискорення засолювання в банку або каструлю зі свіжими огірками кладуть 2-3 солоні огірки. Їхня присутність прискорює процес ферментації.
Солити огірки можна гарячим чи холодним способом. Якщо вибрано холодний спосіб, сіль необхідно спочатку розчиняти у воді, потім уже заливати огірки розсолом. При цьому осад, що утворився на дні, не використовується. Якщо спочатку висипати на огірки сіль, а потім влити воду, вони не заквасять, а згниють. Воду для холодного засолювання краще брати джерельну, мінеральну або хоча б пропущену через фільтр, а не набрану безпосередньо з-під крана.
Під ємність з огірками під час їхнього заквашування необхідно поставити миску або таз, оскільки може утворюватися піна і переливатися за краї.
Чим тепліше повітря в приміщенні, тим швидше засолюються огірки.

Термін придатності солоних огірків приготування залежить від умов зберігання. Герметично закриті, у прохолодному приміщенні можуть стояти кілька місяців. У каструлі або в банку під пластиковою кришкоюїх можна зберігати лише в холодильнику і не більше місяця.

Рецепт швидкого засолювання огірків гарячим способом

огірки – 1 кг;
часник – 5 зубчиків;
вода – 1 л;
сіль – 40 г;
кріп - 2 парасольки;
листя хрону – 2 шт.;
листя смородини, вишні (не обов'язково) – по 2 шт.

Спосіб приготування:

Огірки ретельно вимийте, зріжте у них кінчики, складіть у таз чи каструлю, залийте холодною водою, залиште на 1-2 години.
Часник наріжте пластинами.
На дно каструлі або іншої ємності, в якій плануєте солити огірки, покладіть лист хріну, розібраний на невеликі «букетики» парасольку кропу, по листі смородини і вишні.
Викладіть на спеції огірки, пересипаючи пластинами часнику.
Накрийте спеціями, що залишилися.
Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, досягши повного розчинення солі.
Залийте огірки гарячим маринадом. Накрийте тарілкою, зверху поставте банку, наповнену водою.
Через 3 години банку можна прибрати, але краще залишити тарілку - вона не дасть огіркам спливти на поверхню.
Залишіть огірки на добу у теплому приміщенні.

Через добу огірки, посолені гарячим способом, будуть готові до вживання. Якщо ви не готові всі їх з'їсти одразу, приберіть у холодильник – там вони не зіпсуються протягом як мінімум 2 тижнів, але можуть зберегтися і довше до місяця.

Швидке засолювання огірків холодним способом

огірки – 2 кг;
болгарський перець – 0,4 кг;
часник – 4 зубчики;
парасольки кропу – 100 г;
вода – 2 л;
сіль – 150 г;
листя чорної смородини – 2 шт.;
листя вишні – 4 шт.;
гострий стручковий перець (не обов'язково) – за смаком;
солоні огірки (не обов'язково) – 2–3 шт.

Спосіб приготування:

Помийте огірки, зріжте кінчики. Замочіть плоди на 2-3 години у холодній воді.
Помийте солодкий перець, очистіть від насіння та видаливши плодоніжки. Наріжте овочі великими шматками, розділивши ножем кожен плід на 4-6 частин.
Часник поріжте пластинами.
Кріп потріть між долонями, щоб відокремити насіння - для соління огірків знадобиться тільки воно.
На дно каструлі або іншого посуду, що використовується для соління овочів, висипте половину кропу, покладіть 2 листи вишні та лист смородини. Покладіть 4-6 шматків болгарського перцю, 1-2 кільця гострого.
Викладіть свіжі огірки, поклавши між ними кілька солоних.
Засипте часником і кропом, зверху покладіть шматки солодкого перцю, що залишилися, плодове листя.
У воду всипте сіль, ретельно розмішайте.
Залийте огірки маринадом, не використовуючи каламутного осаду.
Залишіть у теплому приміщенні на 2–3 дні: якщо ви додавали солоні огірки, засолювання відбудеться за 2 дні, інакше доведеться почекати три доби.
Заберіть ємність із солоними огірками в холодильник і використовуйте їх за необхідності.

Солити огірки за цим рецептом можна і в холодильнику, але тоді вони будуть готові не раніше, ніж через тиждень, і матимуть дещо інший смак.

Рецепт швидкої засолювання огірків у банках

Склад (на 3 л):

огірки – 1,8 кг;
вода – 2 л;
часник – 10 зубчиків;
сіль – 150 г;
хрін - 1 лист;
листя смородини – 2 шт.;
листя вишні – 2 шт.;
чорний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

Огірки помийте, замочіть на 2 години у холодній воді, попередньо зрізавши кінчики.
Банку вимийте із содою. Якщо плануєте зберігати огірки довго, банку слід простерилізувати.
На дно банки всипте перець і зубчики часнику, покладіть листя смородини і вишні, половину листа хрону.
Щільно покладіть огірки в банку, накрийте плодовим листям, зверху покладіть лист хрону.
Сіль розведіть у воді, залийте огірки розсолом. Небагато розсолу може залишитися, він більше не знадобиться.

Розділи