Як приготувати пишне тісто для піци. Пишне тісто для піци

Тісто для піци в піцеріях виходить справді чудовим. Воно еластичне, м'яке, не ламається, смачне і відмінно поєднується з будь-якою начинкою.

• Використовуйте борошно тільки вищої якості. Перед приготуванням її потрібно обов'язково просіяти. Багато борошна класти не потрібно – тому тісто може стати жорстким.
• Масло додайте у строго зазначеній кількості. Якщо його буде дуже багато - піца вийде жирною. В ідеалі використовувати якісне оливкова олія Extra Virgin.
• Вода чи молоко мають бути трохи теплими.
• Професіонали формують корж для піци руками – у цьому секрет м'якого та смачного тіста.

Готуємо м'яке тісто для піци як у піцерії – тонке та товсте

Інгредієнти для тонкого тіста

• Молоко – 250 мл
• Борошно - 500 грам
• Сухі дріжджі – 15 грам
• Куряче яйце – 2 штуки
• Вершкове масло – 50 грам
• Сіль – щіпка

Приготування тонкого тіста

1. Злегка нагріте молоко перелийте в глибоку ємність і всипте сухих дріжджів туди. Перемішайте масу до розчинення дріжджів.
2. Два яйця збийте віночком в іншому посуді. Додайте сіль, і ще раз все збийте.
3. Збиті яйця влийте в ємність із молоком, і все добре перемішайте.
4. Просіяне борошно додайте в миску з інгредієнтами. Поступово замішуйте тісто.
5. Вершкове масло|мастило| розтопіть. Додайте тесту.
6. Вимішуйте масу приблизно 20 хвилин. Тісто має вийти еластичне та м'яке.
7. Сформуйте з тіста колобок, накрийте рушником і залиште тісто «відпочити» приблизно на 30 хвилин.

Розкачувати таке тісто потрібно дуже тонко, а випікати в духовці не більше 10 хвилин.

Інгредієнти для товстого тіста

• Вода тепла – 150 мл
• Борошно - 250 грам
• Сухі дріжджі – 1 неповна чайна ложка
• Оливкова олія – 1 столова ложка
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль - ½ чайної ложки

Приготування товстого тіста

1. У теплій воді розведіть цукор та дріжджі. Борошно просійте і змішайте із сіллю.
2. У борошно влийте оливкову олію та дріжджову суміш.
3. Починайте замішувати тісто. У результаті воно має стати м'яким, не липким та еластичним.
4. Розкотіть тісто в пласт качалкою або руками. Накрийте рушником, нехай основа постоїть 30-40 хвилин у теплі, щоб стати пишніше.

Існують сотні різних рецептів піци. Причому вони відрізняються один від одного не тільки начинкою. Основою будь-якої піци, як відомо, є тісто. Думка про те, що вона неодмінно має бути тонкою, докорінно помилковою. Дуже часто у багатьох закладах громадського харчування готують саме пишне тісто для піци. В умовах домашньої кухні його можна зробити у різний спосіб.

Будь-яка досвідчена господиня зможе підтвердити, що найпишніше тісто для піци – дріжджове. Щоправда, на його приготування піде щонайменше дві години. Але результат того вартий.

Крім того, знадобляться такі обов'язкові інгредієнти:

• 0,5 кілограма борошна;
• 25 грам пресованих дріжджів;
• 10 г солі;
• 300 мілілітрів теплої питної води;
• 20-25 г цукру;
• 50 г оливкової олії.

Готувати таке тісто потрібно поетапно:

1. Взяти дві чисті миски. В одній розчинити цукор і додати до нього дріжджі. В іншу висипати всю сіль.
2. Борошно пересипати у глибоку ємність.
3. Додати до неї обидва склади і разом з ними ввести олію.
4. Перемішування продовжувати, доки тісто не стане досить щільним, і не відставатиме від рук.
5. Напівфабрикат покласти в чисту та досить глибоку миску, оброблену зсередини олією. Це дозволить масі не прилипати до стін посуду.
6. Поставити ємність у тепле місце на півтори години. За цей час маса встигне добре підвестися.

В результаті виходить м'яке та дуже пишне тісто для піци. Його залишиться лише обім'яти кілька разів, а потім розкотити в пласт.

Рецепт на кефірі

У домашніх умовах часом доводиться використовувати продукти, які є під рукою. Не менш пишним і м'яким буде, наприклад, тісто на кефірі. Тут є кілька варіантів.

Найкращий із них – той, у якому використовується наступний склад:

• 300-320 г борошна;
• 5 г питної соди;
• 2 яйця;
• 250 мілілітрів кефіру;
• 8-10 г цукру;
• 6 грам кухонної солі;
• 15-17 г оливкової олії.

Покрокова інструкція приготування:

1. Яйця з сіллю добре збити віночком.
2. Кефір трохи підігріти (наприклад, потримати в мікрохвильовій печі), а потім розчинити в ньому весь цукор. Сюди ж додати попередньо збиті яйця, олію та перемішати.
3. Борошно з'єднати із содою.
4. Додавати її невеликими порціями до рідким інгредієнтам. Спочатку перемішування краще вести ложкою, а потім руками.
5. Грудку готового тіста покласти в чисту каструлю, прикрити її рушником і поставити приблизно на півгодини в будь-яке тепле місце.

Після дозрівання напівфабрикат буде повністю готовим до подальшої обробки.

Без додавання дріжджів

Є ще один чудовий варіант для тих, хто любить піцу, але не любить поратися з дріжджами.

В цьому випадку для приготування основи можна взяти:

• 1,5 склянки борошна;
• 375 грам незбираного молока;
• 1 яйце;
• 5 грам розпушувача;
• щіпка кухонної солі;
• 35 грам оливкової олії.

Зробити з цих інгредієнтів пишне тісто буде неважко.

Треба тільки:

1. До просіяного борошна додати сіль, розпушувач і все це ретельно перемішати. Висипати її на стіл гіркою і зробити всередині рукою невелике заглиблення.
2. В окремій ємності збити віночком яйце. Потім додати до нього олію та молоко. Маса повинна вийти досить однорідною.
3. Вилити в поглиблення, зроблене в сипких компонентах.
4. Вимішувати тісто руками. Робити це буде легко, оскільки маса сама по собі виходить м'якою та податливою.

Так без особливих зусиль виходить дивовижне пишне тісто для піци без дріжджів. Повторити такий рецепт зможе навіть господиня-початківець.

Швидке пишне тісто для домашньої піци

У сучасних господарок час на приготування їжі часто буває обмеженим. Що робити, якщо домочадці просять приготувати на вечерю піцу? Головне, не варто зневірятися. Є дуже простий рецепт за допомогою якого можна досить швидко приготувати пишну основу для піци.

В цьому випадку знадобиться:

• 200 г борошна;
• 3 яйця;
• 45 г жирної сметани і стільки ж майонезу (бажано 67%-го);
• кухонну сіль.

На приготування такого напівфабрикату йде не більше 20 хвилин.

Щоб швидко зробити тісто для домашньої піци, Треба:

1. Збити у глибокій мисці віночком сирі яйця. На цьому етапі можна відразу додати сіль.
2. Додати до яєць майонез та сметану. Причому черговість запровадження цих продуктів значення немає.
3. Невеликими дозами ввести борошно.

Після інтенсивного перемішування виходить тестова заготівля у вигляді пишної кулі. Її можна одразу використовувати за призначенням без попереднього дозрівання.

На сухих дріжджах

Ніхто не сперечатиметься, що дріжджове тісто найкраще підходить для приготування піци. Тонкий та м'який пласт відмінно пропікається і, злегка піднімаючись, добре утримує начинку на поверхні. Але часом у потрібний часпід рукою не виявляється живих дріжджів. І тут легко можна замінити сухими дріжджами. Взяти, наприклад, варіант, де як рідку основу використовується незбиране молоко.

Щоб приготувати пишне тісто для піци, потрібно:

• 320 грам борошна;
• 25 грам цукру;
• 250 мілілітрів незбираного молока;
• 16-20 г сухих дріжджів;
• 17 грам соняшникової олії.

Методика приготування:

1. Дріжджі засипати у склянку разом із цукром. Додати до них пару ложок теплого молока та перемішати.
2. У молока, що залишилося, розчинити сіль.
3. Як тільки дріжджі почнуть працювати, їх потрібно залити в молоко і добре перемішати.
4. Дозовано невеликими порціями ввести борошно.
5. Додати олію. Процес перемішування зазвичай починається ложкою, а закінчується руками.
6. Тісто скачати в кулю, накрити серветкою і поставити його дозрівати на 45-60 хвилин.

Готове тісто виходить дуже пишним. Воно легко розкочується і чудово формується.

Як приготувати з содою

Навіть кулінар-початківець знає, що питна сода є найпростішим розпушувачем. Якщо її додати в тісто, то в кислому середовищі вона розкладається із виділенням вуглекислого газу. Саме він робить масу ніжною та пористою. В результаті тісто виходить м'яким та пишним.

Є чудовий рецепт, для якого необхідно заздалегідь підготувати:

• 800 грам борошна;
• 100 грам сметани;
• сіль кухонна;
• 150 грам маргарину;
• 2 яйця;
• трохи цукру;
• 5 г питної соди.

Як із усього цього зробити гарне тісто для домашньої піци:

1. Соду погасити у сметані.
2. Окремо розтопити маргарин.
3. Дати продуктам трохи постояти. Маргарін повинен охолонути, а сода поступово почне працювати.
4. Збити віночком яйця. Додати до них охолоджений маргарин, цукор, соду зі сметаною та сіль.
5. Поступово, додаючи по одній ложці, ввести все борошно. Добре вимісити тісто. Воно має бути еластичним і не тугим.

Розкочується таке тісто дуже легко. Якщо його виявиться занадто багато, то залишки можна загорнути в плівку і покласти в морозилку.

М'яке тісто для піци, як у піцерії

Дехто вважає, що правильне тісто для знаменитої італійської піци може приготувати лише професіонал. Це не зовсім так. Є дуже простий рецепт пишного тіста, з якого виходить тонка та м'яка основа, схожа на ту, що використовують у справжній піцерії.

Для роботи потрібно:

• 500 г борошна;
• 5-6 г сухих дріжджів;
• 10 грам кухонної солі;
• півтори склянки води;
• 50 грам соняшникової олії.

Процес складається із двох основних стадій:

1. Спочатку дріжджі треба змішати з борошном, а потім по черзі додати решту компонентів. Замісити м'яке, еластичне тісто, яке липнути до рук.
2. Загорнути його в харчову плівку та поставити у тепле місце на 30-60 хвилин.

Дозріле тісто після цього залишиться тільки розкотити в тонкий шар. Після запікання основа вийде м'якою, ніжною і чудово поєднуватиметься практично з будь-якими начинками.

Смачна піца – завжди вдалий варіантстрави для застілля, особливо у ситуації, коли гості на порозі. Важливо щоб тісто було тонким, при цьому м'яким, як в італійських піцеріях. Ідеальний рецепт тонкого тіста для піци складається з мінімальної кількості інгредієнтів, корж готується за лічені хвилини, а начинка може бути найрізноманітнішою.

Бездрожжевий рецепт із молоком

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Складність легка.

Швидкий рецепт тонкої піци, який готується лише за 15 хвилин. Для приготування зазвичай використовується оливкова олія.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• молоко – 200 мл;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль - велика щіпка.

Спосіб приготування:

1. Зробіть гірку з|із| муки|борошна|, вмішайте оливкову олію.
2. Змішайте молоко із сіллю, поступово введіть у борошно.
3. Замісіть однорідне еластичне тісто, воно має бути м'яким, не липнути до рук.
4. Сформуйте тонку основу піци, зверху викладіть начинку.

Точне тісто для піци на сухих дріжджах

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Невелика кількість сухих дріжджів у тесті забезпечить мінімальний підйом, при цьому корж буде м'яким, легко відкушуватиметься та різатиметься ножем. Розчиняти дріжджі краще у теплій воді.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• вода – 200 мл;
• оливкова олія – 60 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль – 5 г;
• сухі дріжджі – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Для початку поставте опару: на дно невеликої миски налийте теплу воду, додайте цукор, сіль, дріжджі та одну столову ложку борошна.
2. Через 10-15 хвилин дріжджі повинні забродити, з'явиться характерна піна.
3. У миску більшого розміру пересипте борошно, що залишилося, додайте сіль, оливкову олію, влийте опару і замісіть тісто.
4. Сформуйте кулю, змастіть її маслом, оберніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на годину або поки вона не збільшиться в три рази, після чого можна приступати до формування тонкої піци.
5. Рекомендується випікати корж при 250°C.

На кефірі

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Від жирності кефіру залежить щільність коржа. Чим вища жирність, тим тісто буде щільніше. За цим рецептом використовується легкий кисломолочний продукт із масовою часткою жиру лише 1%.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• кефір – 240 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• розпушувач – 5 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно через дрібне сито.
2. Холодне масло наріжте гострим ножем на кубики, дайте трохи відтанути за кімнатної температури.
3. Надішліть масло до борошна, перемішайте компоненти за допомогою міксера.
4. Кефір змішайте з сіллю та розпушувачем.
5. Перелийте суміш кефіру в борошно з маслом, почніть ложкою місити тісто.
6. Перекладіть заготовку на стіл, присипаний мукою|борошном|, добре вимісіть тісто, воно повинно бути тугим і еластичним.
7. Сформуйте кулю, поверніть у миску, накрийте кухонним рушником, приберіть на полицю холодильника на годину, охолоджене тісто краще розкачуватиметься.
8. Після цього знову перекладіть заготовку на стіл з борошном, розкотіть пласт, за бажанням обмажте його жовтком і викладіть начинку для тонкої піци.

Рецепт як у піцерії

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Складність легка.

Простий рецепт тіста для тонкої піци не займе багато часу для приготування, але важливо дати заготівлі добре охолодитись. Корж розкотити якнайтонше, розраховуючи на те, що він підніметься при випіканні.

Інгредієнти:

• борошно - 330 г;
• вода – 170 мл;
• олія рослинна – 10 мл;
• сіль – 5 г;
• дріжджі сухі активні – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, зробіть вирву, всипте дріжджі.
2. Невеликими порціямивведіть масло|мастило| і воду, підмішуйте краї|борошна| муки|борошна| в центр, тісто має взяти грудкою, посоліть.
3. Вимішуйте близько 10 хвилин.
4. Скачайте кулю, помістіть у чисту герметичну ємність із кришкою, поставте на полицю холодильника.
5. При формуванні коржа це тонке тісто на піцу краще не розкачувати, а розтягувати.
6. Заготівлю рекомендовано використовувати протягом доби.

Відео

Піца з самого моменту появи на кулінарному горизонті, була і залишається однією з найулюбленіших страв мільйонів людей. Її готують у численних закладах громадського харчування у всьому світі. Також вона є улюбленицею приготування в домашніх умовах.

Її однаково люблять і дорослі, і діти; і м'ясоїди, і вегетаріанці. Готують її як на Батьківщині її появи, так і в різних куточках світу. Її назва звучить однаково всіма мовами, тому нікому не треба пояснювати, що це таке.

В даний час для любителів тієї страви нескладно поїсти її в будь-який час. Існують спеціальні заклади, де її готують, а також передбачена чи не цілодобова служба доставки смачної випічки додому. У магазинах продаються також і напівфабрикати з різною начинкою. Для того, щоб довести його до стану готового продукту, потрібно просто зігріти її в духовці або мікрохвильовій печі, або потримати там більш тривалий час.

Але незважаючи на таку доступність, все ж таки багато хто прагне готувати це смачна стрававдома. По-перше, виходить дешевше, по-друге, можна готувати з будь-якою начинкою і по-третє, і основних — домашнє, є домашнє. Все, що готується з любов'ю та своїми руками, завжди виходить смачнішим.

Начинка відіграє важливу роль, це зрозуміло! І вона буває різна, хтось любить класичні, ті, які традиційно використовуються в приготуванні, а хтось готує «російською», де як начинка використовується те, що є в холодильнику. Тут важко посперечатися, адже, як відомо, про смаки не сперечаються.

Але з чим особливо не посперечаєшся, так це з тим, що для будь-якої випічки насамперед важлива основа, тобто тісто, з якого ця випічка власне і готується. Якщо воно вийде сухим і жорстким, то його не врятує ніяка, навіть найсмачніша начинка. Саме правильно приготовлена ​​смачна основа і робить цю італійську страву по-справжньому смачною.

Тому його приготуванню завжди приділяється особливу увагу. Не винятком є ​​піца. В Італії сімейні рецепти приготування передаються з покоління до покоління, від матері до дочки. Дбайливо зберігаються і використовуються з великою любов'ю та повагою.

Можливо у Вас у скарбничці рецептів також є такі самі. А хто ще не має, то пропоную наступні варіанти.

В основному основа відрізняється за трьома основними характеристиками. Вона може бути дріжджовою, бездрожжевою та листковою. У кожній із категорій існують різні варіанти, що стосуються інгредієнтів та самих способів приготування. Розрізняється тонкий і товстий різновид, який можна приготувати з будь-якого із запропонованих варіантів.

За таким варіантом люблять готувати дуже багато. Воно швидко готується, смачне і злегка хрумке, до того ж воно не настільки калорійне, тому що виходить тонким.

Існують загальні основи та інгредієнти для його приготування, знання яких дозволить приготувати будь-яке тісто із наявних продуктів.

• найкраще використовувати борошно вищої якості з твердих сортівпшениці
• борошно слід обов'язково двічі просіювати через сито для насичення його киснем
• в пшеничне борошно може додаватися кукурудзяне або мелене висівки
• дуже часто до борошна додають сушені трави, як правило, це трави, що дають ароматний запах, наприклад прованські.
• як рідка складова додається або питна вода (може бути навіть мінеральна з газом), або молоко, якийсь кисломолочний продукт, або майонез
• яйця можуть як додаватись, так і не додаватись
• олія, як правило оливкова, бажано вищого гатунку, холодного віджиму «Extra Vergin». Якщо такої олії немає, то використовувати можна будь-яку іншу олію, але вищого гатунку
• сіль, цукор, прянощі
• сода або розпушувач, вони дозволяють досягти м'якості. До того ж, випічка довше не зачерствіє при зберіганні. Хоча, як правило, зберігатися зазвичай нічому, все з'їдається набагато швидше.
• після замісу тісто має обов'язково полежати і відстоятись хвилин 20 - 30, це зробить його більш еластичним та м'яким. Його буде легше розкотити.

• Існують рецепти, де готується рідка основа. І тут їй лежати не треба. Її можна використовувати, і навіть рекомендується це робити, відразу після замішування.

Таке тісто ми використовували для приготування. Там їх чотири різні рецепти для кожної пори року.

Ну а тепер, давайте розглянемо варіанти приготування.

Тонке тісто на оливковій олії

Нам знадобиться:

• борошно - 2 склянки
• вода кип'ячена - 0,5 склянки
• олія оливкова - 4 ст. ложки
• сода - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1 ч. ложка (або розпушувач)

Приготування:

1. Борошно двічі просіяти в миску. У середині зробити поглиблення. Влити трохи кип'яченої води кімнатної температури. Всипати сіль, додати оливкову олію.

При просіюванні борошна вона додатково насичується киснем, і тісто стає м'якшим і повітрянішим. Це слід робити завжди при роботі з борошном і при випіканні будь-яких борошняних виробів.

2. Перемішати ложкою масу. Соду загасити оцтом. Додати у загальну масу. Замість соди можна використовувати розпушувач, його знадобиться 1 столова ложка. Додати залишки води. Спочатку перемішати ложкою, потім викласти на стіл, присипаний борошном.

3. Замісити еластичне тісто. Вимішувати не менше 10 хвилин, після чого накрити вологим рушником. Дати настоятися 20-30 хвилин.

Вологим рушником його прикривають для того, щоб він набув кращої еластичності та податливості. До того ж воно візьме в себе воду, що бракує, якщо це буде потрібно.

4. Потім відрізати від нього частину, розкотити або розтягнути руками пласт потрібної товщини, і перенести його у форму для випікання, або на деко.

5. Змастити томатним соусом, або пастою. Викласти начинку. Випікати до готовності.

Рецепт без дріжджів за 5 хвилин

Як видно з назви глави, це дуже швидке, і додам ще й легкий спосібприготування. До того ж, він ще й мало витратний. А всі продукти знайдуться у кожному холодильнику.

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 5 ст. ложок
• яйце - 3 шт
• майонез - 3 ст. ложки
• сіль - щіпка
• олія для змащування

Приготування:

1. Яйця розбити в миску і збити за допомогою вилки або віночка.

2. Додати майонез та сіль, і продовжити збивати. Повинна вийде однорідна маса.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, перемішати. Повинно вийде досить рідке тісто, по консистенції як густа сметана.

4. Змастити сковорідку або лист рослинним маслом і вилити отриману масу. Розрівняти за допомогою ложки.

5. Викласти начинку. Випекти або потомити в сковороді.

Цей рецепт відноситься до категорії, готується за 10 хвилин, і тому не передбачає великої кількості начинки. Тому зважайте на це під час її приготування.

Тісто на кефірі

По суті такий варіант можна приготувати з будь-яких кисломолочних продуктів. Можна використовувати і ряжанку, і кисле молоко, натуральний йогурт без ароматичних добавок і фруктів, звичайно. Можна додати і сметану, змішану кип'яченою водою до консистенції кефіру. Але ми сьогодні готуємо на кефірі.

І такий варіант виходить дуже ніжним та смачним. Воно просто тане в роті і випічку з нього завжди хочеться їсти з добавкою. І тому зважайте на це, коли почнете готувати.

Нам знадобиться:

• борошно - 2 -2.5 склянки
• кефір - 1 склянка
• яйце - 1 шт
• олія рослинна - 1 ст. ложка
• сіль - щіпка
• сода - 0,5 ч. ложки (або розпушувач 1 ч. ложка)

Приготування:

1. Кефір заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатною температурою. Можна навіть щоб він був злегка теплим. Для цього його можна зігріти, поставивши ненадовго у миску із гарячою водою.

2. Вилити кефір у миску, додати|добавляти| соду і перемішати. На поверхні з'являться невеликі бульбашки. Це добре, тому що сода вступила в реакцію з кефіром і тісто в нас вийде в дірочку, а готовий виріб буде дуже смачним.

3. Посолити та перемішати.

4. Розбити яйце в миску, перемішати до однорідності.

5. Додати олію. Як зазначалося вище, краще використовувати оливкову олію екстра класу. Або будь-яка рослинна олія вищого ґатунку.

6. Просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| в неї суміш. Замісити тісто, якщо потрібно додати ще трохи просіяного борошна. Воно має вийти досить крутим.

7. Розділити на дві рівні частини, кожен скачати у кулю. Покласти в миску, накрити вологим рушником. Дати полежати 20-30 хвилин.

8. Кожну частину розкачати у велике коло.

9. Змастити лист маслом. Перенести на нього основу, при необхідності розтягнути руками. Намагатися при цьому, щоб краї були не дуже тонкими.

10. Викласти начинку та запекти в духовці.

Тісто на кефірі - рецепт № 2

А ось такий цікавий рецепт знайшла в інтернеті.

Мені сподобалося, А вам! Я думаю, що випічка за таким рецептом приготування неодмінно буде смачною. Дещо довго звичайно, але що поробиш, адже ми знаємо, що «мистецтво вимагає часу».

Італійський рецепт приготування

Це дуже смачний рецепт, за яким завжди виходить дуже смачний результат. Тому обов'язково візьміть собі його на замітку.

Нам знадобиться:

• борошно - 4 склянки
• молоко - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• сіль - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Яйця розбити в миску і змішати за допомогою вилки.

2. Продовжуючи перемішувати, додати сіль, молоко та олію. Маса повинна вийти однорідна, при цьому не повинні утворюватися бульбашки.

3. Просіяти муку|борошно| і поступово ввести в рідку складову. Перемішати спочатку за допомогою ложки.

4. Потім викласти масу на присипаний мукою|борошном| стіл і замісити круте тісто, як на .

5. Скачати його в кулю, покласти в миску і прикрити вологим рушником. Залишити на 20-30 хвилин.

6. Потім поділити його на шматки потрібного розміру, кожен розкачати. Викласти на нього начинку та запекти в духовці.

Є ще інші рецепти без дріжджів. Їх Ви можете подивитися ще в одній нотатці. А ми перейдемо до наступної категорії рецептів.

Тісто для піци дріжджове

Для приготування цього варіанта також є свої правила. У принципі, всі правила такі ж, як і для бездрожжового, але є і специфічні, що стосуються лише цієї категорії.

• дріжджі можуть використовуватись як свіжі, так і сухі. Хоча коли італійки готують у себе вдома цю страву, вони намагаються використати свіжі живі дріжджі.
• якщо дріжджі довго лежали і в них закінчився термін придатності, то їх використовувати вже не треба, користі від них не буде ніякого
• всі продукти також мають бути свіжими
• як рідку складову можна використовувати воду, молоко і кисломолочні продукти. Але бажано, щоб вони були трохи теплі. Так процес бродіння відбуватиметься легше і швидше, і тісто швидше підніметься.
• в опару завжди необхідно додавати трохи цукру, знову — таки для покращення процесу бродіння.
• ніколи не кладіть солі більше, ніж належить за рецептом. Її надлишок уповільнює процес бродіння, і тісто у своїй «пливе»
• можна додавати яйця, але без яєць основа виходить тоншою. Це варто враховувати під час приготування
• воно має наполягати від 1,5 до 5 - 6 годин
• воно не повинно бути сильно тугим, від цього піца буде твердою
• до нього можуть додаватися ароматні трави та свіжа зелень
• вимішувати готове тісто потрібно ретельно і доти, доки воно не стане відходити від рук
• при формуванні основи багато італійців не користуються качалкою. Вони розтягують його руками
• якщо Ви готуєте тонкий варіант заготівлі, то не треба перевантажувати її начинкою
• Перед тим, як викласти начинку, основу промажте олією. В цьому випадку начинка не прилипне до основи і не дасть їй розмокнути
• щоб краї готового виробу набули приємного золотистого відтінку, їх потрібно змастити маслом.
• щоб вона вийшла хрумкою її слід випікати при температурі 200 -220 градусів
• щоб вона не вийшла зайво сухою, її не слід перетримувати в духовці

• якщо у Вас залишився зайвий шматочок, його можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього його треба обернути харчовою плівкою.

Дріжджовим способом готують як пишні, і тонкі піци. Давайте розглянемо деякі рецепти.

Найпростіше дріжджове тісто

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 500 гр
• дріжджі свіжі - 20 гр (або сухі швидкодіючі - 12 гр пакетик)
• олія оливкова - 1 - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки
• вода тепла - 1 склянка

Приготування:

1. Влити половину теплої води в миску і розмішати в ній цукор, потім розвести дріжджі. Всипати половину борошна, що просіює. Перемішати до однорідного стану та поставити у тепле місце на 15-20 хвилин.

2. У борошно, що залишилося додати сіль, перемішати. Поступово всипати муку в опару. Замісити. За потребою додати ще борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.

3. Поставити його в тепле місце на 1-1,5 години, прикривши вологим рушником. Після закінчення часу, обім'яти його, розділити на частини. Покласти одну частину у форму, розтягуючи руками, створити необхідну форму. Зазвичай намагаються зробити його тоншим у серединці, і товстішим, з бортиками, по краях. У таку основу зручно вкладатиме начинку.

Змастити верх оливковою олією.

Це дуже важливий момент- поверхня основи при зіткненні з соковитою начинкою не розмокне, добре пропечеться і піца вийде особливо смачною і ніжною!

4. Змастити соусом та викласти начинку. Випікати до готовності.

Смачне дріжджове тісто

Пропоную подивитися відео, де можна побачити не тільки весь процес приготування, але ще й дізнатися про деякі секрети.

За цим рецептом піца завжди виходить ніжною та смачною.

Точне дріжджове тісто для піци на молоці

Це варіант здобного тесту, який знаходить своє застосування при приготуванні.

Нам знадобиться:

• борошно - 500 гр
• молоко - 1 склянка
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• свіжі дріжджі - 10 гр (сухі 5 - 6 гр)
• яйце - 2 шт
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку приготуємо опару. Для цього нам потрібно мати тепле молоко, яким потрібно буде залити підготовлені дріжджі. Для кращого процесу бродіння додати суміш цукор.

2. Дати постояти 15 - 20 мнут, поки суміш не стане "живою" і на її поверхні не з'явиться шапочка з піни.

3. Борошно двічі просіяти у миску чи стіл у вигляді гірки. Зробити по центру заглиблення у вигляді вирви.

4. Влити в неї опару, додати сіль, оливкову олію і молоко, що залишилося. Акуратно перемішати. Потім зробити заміс.

5. Викласти отриману масу в миску, прикрити рушником і поставити в тепле місце на годину-півтори, поки вона не підніметься і не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.

6. Після чого розділити масу на 2 - 3 частини, сформувати основу і викласти її на змащений лист.

7. Викласти начинку та запікати до готовності.

Щоб тісто не підсихало по краях, їх треба залишити мінімальними та змастити вершковим маслом. Решту основи змастити оливковою олією, а позику соусом. Після цього викласти начинку.

Дріжджова основа для пишної піци

Багато виробів дбають тонкими, і вони мають свої фанати. Але я знаю людей, які просто не визнають такої їжі. Вони вважають, що борошняний виріб має бути пишним. І тому цей рецепт для них.

Нам знадобиться:

• борошно пшеничне - 2 склянки
• вода тепла - 200 мл
• дріжджі сухі - 6 гр (трохи більше половини пакетика)
• олія оливкова - 5 мл
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Дріжджі розвести у половині теплої води. Додати цукор і дати постояти 15 - 20 хвилин. За цей час має розпочатися процес бродіння.

2. Тим часом двічі просіяти муку в миску.

3. Зробити поглиблення у центрі. У воді, що залишилася, розмішати сіль і влити в поглиблення. Додати оливкову олію та злегка збовтати за допомогою вилки.

4. Влити опару, що підійшла до того часу, перемішати виделкою або ложкою круговими рухами, поступово захоплюючи і втручаючи борошно.

5. Потім продовжити вимішувати тісто руками.

6. Велику миску або каструлю змастити олією і викласти отриману масу. Накрити рушником і залишити на 2-3 години. За цей час вона збільшиться обсягом у два рази.

7. Тісто обім'яти. Перенести на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і розтягнути його за формою.

8. Викласти начинку. Випекти до готовності.

Рецепт, як у піцерії

Хочу запропонувати класичний рецептприготування тіста для піци "Маргарита". Мабуть, це найпоширеніший різновид у світі. І її основу використовують для приготування та багатьох інших різновидів.

Нам знадобиться (на 2 порції):

• борошно - 250 гр
• тепла вода - 250 мл
• свіжі дріжджі - 10 гр (або 1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)
• цукор - щіпка
• сіль - щіпка
• оливкова олія - ​​для змащування

Приготування:

1. Для початку приготуємо опару. Для цього змішати дріжджі, цукор та 2 столові ложки теплої води. Додати 2 ст. ложки муки|борошна| і поставити на 20 -30 хвилин|мінути| в тепле місце.

2. Після того, як час вийде, борошно, що залишилося, просіяти двічі, останній раз на стіл у вигляді гірки.

3. Зробити у середині невелике поглиблення. Влити в нього опару, додати|добавляти| сіль|соль| і половину склянки теплої води. Замісити.

4. Місити до стану, поки воно не перестане липнути до рук. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин.

5. Помістити готову масу у велику миску та прикрити його рушником. Поставити у тепле місце на 1 годину. За цей час, якщо використовувалися свіжі дріжджі, маса повинна збільшитися в об'ємі вдвічі.

6. Деко змастити олією. Тісто, що підійшло, розділити на дві частини. Сформувати основу, викласти її начинку і випікати до готовності.

Нагадаю, що традиційна «Маргарита» має у складі начинки помідори, сир моцарелла та пармезан, оливкову олію та свіжі листочки базиліка.

І знову хочу відправити Вас на свою. Там у мене є дуже цікавий рецепт від відомого світового шеф-кухаря Джеймі Олівера. Цей рецепт хороший тим, що тісто можна приготувати заздалегідь, заморозити його в морозильній камері, а потім користуватися за необхідності.

Листкове тісто

Крім перерахованих вище рецептів тісто може бути ще й листковим, яке в свою чергу також буває дріжджовим і бездрожжевим. Часто питають, яке для цього використовувати краще? І на те запитання немає якоїсь однозначної думки — скільки людей, стільки й думок!

Здебільшого її готують уже із готових магазинних аналогів. Тому що приготування його в домашніх умовах процес далеко не швидкий. А коли в холодильнику лежить пачка готового, спекти її можна досить швидко.

Давайте все ж таки розберемося в чому полягає різниця між дріжджовим і бездрожжевим листковим тестом.

У бездрожжовому дуже багато шарів — до 140 штук, між ними є олія. З-за цього воно м'якше, зате і дуже калорійне.

У дріжджовому - шарів набагато менше, близько 30. Тому воно сухе і не таке жирне. Зате воно сильніше піднімається при випічці, інакше не може бути, адже в ньому містяться дріжджі.

Тому дріжджовий варіант використовується для приготування солодкої начинки, а бездрожжевої для несолодкої.

Так кажуть фахівці. Але часто готують навіть не знаючи цих особливостей. Оскільки до смаку буває важко визначити, яке їх застосовувалося у приготуванні.

Для приготування борошняних виробів із листкового тіста є свої нехитрі правила.

• розморожувати його слід за кімнатної температури, або в холодильнику
• ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовій печі, інакше масло, що знаходиться в шарах розтане раніше часу і випічка не підніметься, а тісто втратить свою структуру і рватиметься. А готові виробипри цьому вийдуть не смачними
• при випіканні піци або інших виробів не відкривайте дверцята духовки і слідкуйте, щоб вони були щільно прикриті.
• при випіканні важливо витримувати час. Якщо вироби сильно зарум'яняться, це надасть їм гіркуватий неприємний смак
• піцу зазвичай слід випікати на другому рівні знизу, щоб вона добре пропеклася знизу, і зайво не підрум'янилася зверху

Іноді, її готують і з пісочного тіста. Особливо її солодкі варіанти. Я не буду тут описувати ці рецепти, тому що на цю тему вже написана хороша стаття на цю тему. Тому, якщо Вам цікаво, то пройдіть за посиланням і там Ви знайдете

А на сьогодні, мабуть, усе. Я сподіваюся, що Ви знайдете для себе сьогоднішню статтю корисною і завдяки їй завжди зможете готувати будь-яке тісто для смачної італійської страви.

А тим, хто готує її сьогодні.

Смачного!

• Щоб приготувати тісто для пишної піци, розчинити сухі дріжджі в теплій воді і дати їм постояти. Щоб швидше пройшла реакція, можна додати у воду чайну ложку цукру. Борошно просіяти та посолити.
• Влити розведені дріжджі та оливкову олію (можна рослинна рафінована). Вимісити дуже м'яке та слухняне тісто, воно має відлипати від рук. Потім тісто залишити відпочивати на годину, накривши чистим рушником.
• Тісто, що підійшло, розділити на 3-4 частини. Розкачати одну частину і викласти у змащену олією форму. Тепер викласти начинку. Для початку необхідно змастити тісто томатним соусом та покласти нарізані томати.
• Потім викласти різану ковбасу, смажені гриби та відварене м'ясо. Присипати подрібненим свіжим перцем солодким і зеленню. За бажанням покласти морепродукти. Притрусити рясно начинку тертим сиром.
• Розігріти духовку і поставити піцу для запікання на 20 хвилин. За цей час сир розплавиться, і пишна домашня піца набуде чудового золотистого відтінку. Готову піцу нарізати на шматочки та подати до столу.