Головна
Водопровід і каналізація
Що таке молоде вино та в чому його особливості. Як називається молоде вино? Що таке молоде виноградне вино

Що таке молоде вино та в чому його особливості. Як називається молоде вино? Що таке молоде виноградне вино

І винної культури загалом досить добре розвинені смакові рецептори. Безперечно, щоб навчитися розкривати весь букет винного напою, необхідно постійно експериментувати, проводити дегустації. Дані експерименти припускають не тільки пошук ексклюзивних напоїв, але і рецептів приготування, які давно забуті або в них вносилися деякі коригування.

Багато хто недооцінює молоде вино гідно. Зумовлено це тим, що через брак інформації про цей напій багато хто так і не відчув його квітковий аромат. На смак солодкий напій, вміст алкоголю у свіжого вина не перевищує 10%. Так як градус підвищується рівнем цукру під час бродіння, процес бродіння переривається на половині шляху, саме таким чином можна запобігти збільшення міцності у молодого вина.

Молоде вино: що таке?

Відмінна риса молодого вина починається зі збирання виноградного врожаю. Для вина використовуються плоди, що швидко псуються, при цьому роблять це практично всі винороби.

Наступна відмінність полягає у приготуванні вина. Береться велика ємність, яку можна герметично закрити, в неї звалюють виноград, але не тиснуть, як це вимагають інші сорти, а залишають блукати в контейнери великим змістомвуглецю.

Важливо! Вино можуть приготувати до кінця вересня, але продаватиметься воно через рік, коли весь спирт випарується.

Молоде вино у багатьох країнах називають по-різному. Наприклад:

  1. У Німеччині інша назва нового вина – федервайсер.
  2. В Австрії його називає штурмом.
  3. А на території Чехії – бурчаком.

Варто зазначити, що в різних регіонах молоде вино популярне залежно від сорту. Найзатребуванішим є французький напій – божоле нуво червоне. Відмінною особливістюцієї марки є насичений яскравий ягідний смак.

Серед характеристик у французького вина можна назвати:

  1. Легкий ягідний смак.
  2. Напій досить швидко вдаряє в голову.
  3. Легко проводити дегустації.

Важливо! На честь вина багато країн щорічно проводять свято Божоле-Нуво.

Бургундська технологія

Для приготування пляшки молодого вина потрібно дотримуватись певного алгоритму робіт:

  1. Збирати рекомендується протягом усього вересня вручну, щоб зберегти ягоди цілими та уникнути ушкоджень плодів.
  2. Тиск винограду має здійснюватися у великій ємності під власною вагою, саме в цій ємності плоди почнуть процес бродіння, при необхідності використовуватиметься прес.
  3. Ягоди починають збиратися на початку вересня вручну, до кінця місяця - початку листопада божоле нуво можна починати розливати по пляшках. Винний напій рекомендується продати до кінця листопада.

Винний напій - або , необхідно охолодити до 13 градусів і тільки після цього вживати. Варто враховувати, оскільки напій не зберігається тривалий час, то кращий часдля відкриття пляшки молодого вина посідає початок року, наприкінці березня пити його вже не можна.

Як правильно подавати

Внаслідок того, що молоді італійські та французькі вина не зберігаються тривалий час, то рекомендується вжити його протягом перших шести місяців після виготовлення, максимальний термінЗберігання місцевого молодого напою становить один рік.

Особливу увагу потрібно приділяти даті виробництва. Крайньою датою вважається останнє число грудня, коли в Італії виноробство у повному розпалі. Багатьом поціновувачам більше подобається не сам смак напою, а ритуал подачі. Дегустувати рекомендується лише після того, як винний напій було охолоджено до 13 градусів.

З якими продуктами поєднується

Як і більшість інших алкогольних напоївновело, місцеве з м'ясними закусками, салатами, різними сирними сортами. У деяких випадках подають до столу разом із десертами.

Важливо! Багато напоїв беруть свою назву від виноградників у Франції.

Виноробство по праву вважатимуться видом мистецтва. Сьогодні існує безліч технологій виробництва, які були забуті, загублені. Багато хто розкриває заново, деякі технології, які зазнали змін за довгі роки, починають відновлюватися повторно. Якщо вникати у цю культуру докладно, можна зіткнутися з незвичайними і дивовижними методиками. Багато хто твердить, що у світі все всім відомо, але насправді це не так. Усі забуті рецепти відроджуються, лише у сучасності вони можуть мати нову форму.

  • Іспанська Сангрія – чим відомий напій, як його…
  • Чому столове вино має таку назву і чим воно…

    • Справжні поціновувачі вина молоді сорти вважають за краще вживати в дружній компанії, але не дуже часто. Цей напій служить для збереження бадьорості та покращення самопочуття. Продукт, виготовлений виключно зі свіжого винограду, здатний очистити кров і навіть омолодити шкіру.

    Неприємна погода та сірі хмари мало кому піднімають настрій, у такі дні хочеться побачити яскраве свято та насолодитися веселою атмосферою. Найкращим виходом із ситуації буде поїздка в одну з країн, де виготовляють і проводять спеціальні святкування на честь цього напою. На жаль, не кожна людина має можливість відвідати якусь країну, тому можна влаштувати свято і самостійно. Для цього знадобиться пляшечка молодого вина та приємна компанія. Але для початку слід дізнатися більш докладну інформацію про та вибрати для себе відповідний за смаком варіант, який зможе принести виключно позитивні емоції та запам'ятається ще на довгий час.

    Різновиди вин

    Молоде червоне вино одержують із винограду, який проходить період бродіння. Різновидів вин існує не так багато, хоча визначитися з конкретним варіантом часто буває непросто. Класифікація напою йде за кількома основними ознаками: способу виробництва, якості, кольору, витримці.

    Серед усієї різноманітності вин можна виділити такі групи:

    1. Натуральні.
    2. Спеціальні.
    3. Газовані.
    4. Ароматизовані.
    5. Молоді.
    6. Витримані.
    7. Без витримки.
    8. Старовинні.
    9. Колекційні.
    10. Ігристі.
    11. Шампанські.
    12. Оригінальні.

    Користь та шкода молодого вина

    Сухі червоні вина (молоді) корисні для людського організму, що вже неодноразово було доведено медиками. Даний напій допоможе при багатьох хворобах та покращить роботу деяких органів. Наприклад, він корисний:

    • для серця - молоде вино розширює судини та знижує рівень холестерину в крові, при регулярному вживанні судини очистяться та виведуть непотрібний холестерин;
    • для шлунка – напій позбавляє організм від токсинів, покращує апетит та нормалізує обмін речовин;
    • для крові - проблеми з гемоглобіном підуть, якщо випивати по парі склянок на день під час їди, завдяки чому також буде поповнений запас заліза;
    • для нервів – слабоалкогольний антистресовий засіб позбавить депресії та покращить сон, але не слід регулярно заливати проблеми алкоголем;
    • при авітамінозі – молоде біле вино є джерелом мікроелементів та необхідних для організму вітамінів групи В;
    • при застуді - глінтвейн добре виводить хворобу, якщо використовувати його в спокійній і теплій обстановці.

    Тільки натуральне вино здатне допомогти при захворюваннях, але не варто відразу ж йти і купувати дорогу пляшку. Для початку необхідно дізнатися про фактори, при яких пити вино з метою лікування заборонено. Цей список містить:

    • надмірне бажання вживати алкогольні напої;
    • проблеми із печінкою;
    • часті алергічні реакції.

    Догляд за молодим вином

    Однією з важливих подій у багатьох країнах є фестиваль молодого вина. Але для того, щоб товар потрапив на нього, необхідно правильно доглядати його, враховуючи всі тонкощі. Адже насправді нюансів догляду існує стільки ж, скільки назв вин.

    Точне посібник з догляду знайти практично неможливо, а ось кілька порад від професіоналів допоможуть у цій непростій справі:

    • як тільки буде закінчено процес бродіння, потрібно позбавити продукт контакту з повітрям, інакше відбудеться окислення і повноцінного вина не вийде;
    • у період освітлення напій пробується на смак і визначається його подальша температурна норма (за високої кислотності ідеальна температура зберігання + 17 градусів, а за маленької кислотності - на 10 градусів менше);
    • непоганим місцем зберігання є банки (3 літри), які закочують герметичним способом та прокладають тонку плівку між напоєм та кришкою.

    Де виробляються найкращі напої

    До списку популярних країн-виробників слабоалкогольних напоїв входять:

    1. Грузія та Молдова.Продукція цих країн може задовольнити будь-яку людину. В асортименті є напої на будь-який смак.
    2. Угорщина. Традиційне вино має не лише приємний аромат, а й привабливий колір. Солодкі види є найбільш прибутковою продукцією, яку віддають перевагу зарубіжним країнам.
    3. Франція. Столові та місцеві вина мають свої особливості. Спробувати їх має кожна людина, щоб зрозуміти смак справжнього вина.
    4. Німеччина. Найкращі можна знайти на прилавках столиці та в деяких інших містах. Різні аромати здивують навіть найдосвідченіших дегустаторів.
    5. Італія. Найбільший асортимент представляє саме ця країна. А для підтримки високої якостіуряд випустив кілька законів, які стосуються виноробства.
    6. Нове та Старе Світло.Природно-кліматичні умови сприяють гарному виробництву та досить смачному результату. За рекомендаціями світових сомельє, ці вина краще вживати на свята.

    Як читати етикетку

    Купуючи вина молоді, покупці рідко дивляться на етикетку, тому можна за величезні гроші отримати підробку. Для збереження нервів та фінансів слід навчитися правильно читати етикетку. На ній обов'язково має бути присутня така інформація: держава, назва продукції та дані про підприємство, точна датарозливу, вміст цукру та спирту.

    Виробник з високим рівнем виробництва ніяк не ховатиме ці дані, оскільки він прагне впізнаваності.

    Витримка та рік урожаю мають бути на окремих ярликах. Якщо їх немає, то оригіналом назвати товар вже не можна. Факт відсутності означає використання концентрату або додавання хімічних елементів.

    Святкування для гурманів

    Справжні гурмани дотримуються думки, що для збереження здорового зовнішнього виглядуі бадьорості духу необхідно щорічно пити молоде вино. Напевно, всім буде цікаве свято молодого вина, яке проводиться в країнах, де виробляються самі. найкращі сорти. Спробувати цей напій і насолодитися його свіжим ароматом на спеціальному святкуванні можна лише раз на рік, тому пропускати таку подію - не найкраща ідея.

    Французький шедевр

    "Божоле нуво" – популярне свіже молоде вино. Франція підносить його гурманам ще з вісімдесятих років минулого століття. Саме в цей період виробництво почало розквітати у галузі виноробства у Франції. Там люди займаються вирощуванням винограду під назвою Гаме, що зберігається не надто довго. Тому виробники вирішили, що вино, що швидко псується, необхідно пити якнайшвидше.

    У нуво" місцеві жителі створюють святкову атмосферу, де можуть відпочити приїжджі люди. З самого початку цей день був придуманий виключно заради вигоди, але потім це стало невід'ємною традицією. По сьогоднішній день його відзначають у третій четвер листопада, а за тиждень до цього по всьому місту розвішують плакати, що розповідають про подію.

    "Новелло" в Італії

    Не меншою популярністю користується італійське вино. Як називається і яка його історія – викликає інтерес у багатьох дегустаторів. Як відомо, у традиції беруть початок ще з глибини віків. Наприклад, "Новелло" (італійський пережив розквіт і самий пік популярності ще в 17 столітті, хоча цьогорічному святу немає навіть 50 років. За старих часів свято відзначалося 11 листопада, а в сучасності місцеві жителі Італії та туристи відзначають його 6 листопада.

    Урочисті дегустації стабільно відбуваються у таких областях, як Тоскана, Марка, Венето, а також на островах Сардинія та Сицилія. Тут можна отримати задоволення не лише від смаку та аромату вина, а й від музики та веселих конкурсів.

    На відміну від французького варіанту цей вид виготовляється з різних сортів винограду. Єдина умова - вино має бути червоним, решта робиться на розсуд виробників. Тому в різних регіонах можна знайти унікальні та неповторні уподобання.

    Чим тішить Центральна та Східна Європа

    Європейські країни почали займатися такою діяльністю зовсім недавно, хоча на увагу і повагу вони заслужили не менше. Основною перевагою є той факт, що тут можна скуштувати не лише червоне вино, як робиться у Франції та Італії, а й біле.

    Австрійські напої виходять на продаж під маркою "Юнгер Остеррайхер". Випускаються вони офіційно в Штирії, на дегустацію приходять люди з усього регіону і, за традицією, на їхніх головах присутні мисливські капелюхи, прикрашені пером. Головне свято відбувається у Відні на початку листопада.

    Другою подією йде свято Хойрігер, яке розпочинається з 11 листопада. Стародавній звичай свідчить, що його господареві дозволяється продавати тільки вино, виготовлене з урожаю власного виноградника. Попит на цей вид досить непоганий, а тому ціна відповідна.

    Свята у Чехії показують справжній смак молодого вина. Проходять ці події у маленьких поселеннях, куди приїжджають не лише місцеві жителі та туристи, а й уся знати з інших виноробних країн. Пісні, танці, гуляння – невід'ємна частина веселого свята. Крім цього, відвідувачі можуть скуштувати і оригінальні закуски, які ще більше прикрашають і без того чудовий напій.

    Іспанське вино

    Трохи менший попит має іспанське вино "Нуево". Воно має непоганий смак, але через місцеві традиції великою популярністю воно не користувалося. З давніх-давен слабоалкогольний напій прийнято витримувати в спеціальних дубових бочкахстільки часу, скільки потрібно для випаровування фруктового аромату та свіжості.

    Починаючи з 1990 років, продукт почав з'являтися на прилавках різних магазинів, а потім зайняв почесне місце на великих святах Іспанії. На сьогоднішній день жодна велика дегустація не проходить без "Нуево".

    Приготування самогону та спирту для особистого використання
    абсолютно легально!

    Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

    Витримка з Федерального законуРФ:

    «Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

    Самогоноваріння в інших країнах:

    У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

    В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

    Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

    *Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

    Молоде вино, або як його ще називають нове вино - це виноградне сусло, яке вже почало тинятися, але ще не є готовим вином.

    У молодого вина солодкуватий смак. Вміст алкоголю регулярно підвищується (приблизно від 4% до 11%) і напій стає менш солодким за рахунок бродіння цукру на алкоголь.

    В одній із наших статей ми вже розкривали.

    Як і серед готових вин, нове вино буває біле, рожеве та червоне.

    У різних регіонах молоде вино може називатися по-різному, але в першу чергу - «нове вино» (Нім. Також відомі й інші назви нового вина: федервайсер (нім. Federweißer), в Австрії – штурм (Sturm), у Люксембурзі – фьєдрвайсен (люкс. Fiederwäissen), у Чехії – бурчак (чеш. burčak), у Словаччині – бурчяк (слів. burčiak), Staubiger, Krätzer, Neuer Süßer, Neuer («Nuier»), Sauser, Suser.

    Але, мабуть, найвідоміше молоде вино роблять у Франції. Свято Божоле нуво щороку відзначають третього четверга листопада. Божоле нуво – червоне сухе вино від світло-червоного до рубінового кольору, аромат квітково-фруктовий, у смаку – малиново-ожинові тони лісових ягід, яскравий аромат смородину. Воно дуже легко п'ється майже як виноградний сік. Але це вино оманливе, воно швидко вдаряє в голову.

    Таке молоде вино отримують завдяки спеціальній технології. Виноград збирають протягом усього вересня вручну, щоб зберегти ягоди цілими. Прямо гронами виноград звалюють у величезні чани, ягоди давляться під своєю вагою, і починається бродіння. Перше вино виходить вже до кінця вересня, але продаватимуть його лише у листопаді.

    Про вино 12.03.2014

    Вино з кульбаб

    Завдяки повісті Рея Бредбері ми всі чули про вино з кульбаб. Як пише автор: «Вино з кульбаб. Ці слова - точно літо мовою. Вино з кульбаб - спіймане та закупорене в пляшці літо». Рецепт приготування вина він так і не дає, а ось ми один запропонуємо. На вулиці починає тепліти, скоро з'являться найраніші міські квіти мати-й-мачухи, а потім і всіма кохані.

    →

    Про вино 17.02.2014

    Оригінальний готель з бочок

    Голландія ніколи не була виноробною країною і навіть винним бочкам тут знайшли нестандартне застосування. На пристані одного зі старих портів Ставорен розташувався незвичайний готель The De Vrouwe van Stavoren. Всередині кожної з чотирьох бочок знаходиться двомісний номер з прибудованою вітальнею та ванною кімнатою. Варто зазначити, що бочки, з яких було збудовано готель, у своє…

    «Вино заборонено, але є чотири «але»:

    Дивлячись хто, з ким, коли й у міру п'є вино.

    За дотримання цих чотирьох умов

    Всім розсудливим вино дозволено».

    Омар Хайям

    Осінь - саме час пити молоде вино. Молоде червоне — вино, яке не встигло стати «справжнім червоним», бо його випили одразу ж, як тільки перебродив сік. Йому навіть не дали визріти у бочках — його розлили у пляшки вже після першого бродіння.

    Якщо загалом говорити про вина, то вони діляться на молоде вино — до 6 місяців витримки, витримане — понад 6 місяців, марочне — витримка становить понад 1,5 року і колекційне — з високими термінами витримки. Звичайно, вважається, що згодом вино набуває букету, аромату. Але молоде вино чудово підходить для частого вживання — тим більше, воно є найкориснішим.

    Вино давно вважають універсальними ліками: у розумних дозах воно має на організм оздоровлюючий вплив.

    Отже, докладніше про користь вина:

    • Споживання вина підвищує вміст хорошого холестеролу, знижує кров'яний тиск та збільшує діаметр кровоносних судин.
    • Процеанідоли, що містяться у вині, надають захисний вплив на судини, підтримують їх проникність, допомагають розчинять бляшки, жирові відкладення, перешкоджають розвитку атеросклерозу.
    • Існує думка, що алкоголь вина та інші його компоненти є профілактикою ракових захворювань.
    • Вино може бути використане як ліки від легеневих захворювань.
    • Вживання вина сприяє запобіганню інфаркту: коронарні судини розширюються, що покращує кровообіг та кровопостачання серцевого м'яза.
    • Вино благотворно впливає на травлення та обмін речовин. При контакті з білим або червоним виноградним вином протягом декількох хвилин гинуть туберкульозні палички, вібріони холери, бактерії кишкової групи.
    • Вино допоможе при безсонні, тривозі.
    • Зрештою, цікавий факт: шоколад з вином продовжують життя!

    Однак, щоб усі без розбору не кинулися на фестиваль «Божоле», що проходить, виснажувати винні запаси французького вина, розповімо і про підводні камені:

    — Дослідження показали, що надмірне вживання алкоголю, зокрема й вина, у поєднанні з курінням може спричинити таку страшну хворобу, як рак.

    — Вино, особливо молоде, провокує «огрядні клітини», які містять гранули гістаміну. Вино руйнує мембрани цих клітин та звільняє гістамін. Нагромаджуючись у крові та плазмі, він викликає запалення слизової оболонки. шлунково-кишковий тракті призводить до алергічних проявів – кропив'янки, дерматиту. Гістамін також шкодить серцево-судинній системі – провокує мігрень, гіпертонічний криз.

    — Безпечна доза алкоголю — умовне поняття. При генетичній схильності алкоголь вражає печінку та підшлункову залозу.

    - Ризик вірусних гепатитіву тих, хто регулярно приймає алкоголь вище, ніж у непитущих. Для хворих на гепатит З поняття « безпечна дозане існує, для них алкоголь небезпечний у будь-яких кількостях - він прискорює руйнування печінки. За інших хронічних ураженнях печінки безпечна доза алкоголю — трохи більше келиха вина на тиждень.

    Пам'ятайте, що алкоголь, як і всяке лікувальний засіб, у малих дозах надає сприятливу дію, але у великих – завдає шкоди. І ще: перш ніж приступити до винолікування, краще порадитися з лікарем.

    Контрольні цифри щоденного вживання вина:

    • для жінок – не більше 20 г спирту на день (200 г вина);
    • для чоловіків – не більше 30 г спирту (300 г вина).
    Розділи