Брага на березовому соку рецепт пропорції. Виготовлення весняного самогону з березового соку

Для росіянина збирання березового соку – такий самий ритуал, священнодійство, як для канадця – кленовий сироп.

Наш знаменитий напій, яким споконвіку щедро напує нас Батьківщина ранньою весною- Це і прекрасний освіжаючий засіб, що втамовує спрагу і лікар, і відмінна сировина для приготування різних спиртовмісних напоїв.

Його п'ють просто так, готують на ньому, а також напій, що найбільше цікавить нас, — самогон з березового соку. натуральний, із легким вишуканим смаковим відтінком.Такий не соромно на стіл поставити і на сімейне свято, і навіть для найдорожчих шанованих гостей!

З давніх-давен березовим соком не тільки вгамовували спрагу, а й лікувалися. Рецептів його використання - безліч, та й самогон, приготований на натуральному, дарованому природою, сировина - це теж свого роду цілитель. Особливо якщо вживати його з розумом, та в добрій душевній компанії. Який же цей самогон?

Самогон, приготовлений досвідченим самогонником, дуже м'який. П'ється легко, залишаючи приємний післясмак. Запобігає тяжкому похмілля.

Базова рецептура

У домашніх умовах самогон з березового соку найчастіше готують традиційним способом, додаючи дріжджі та цукор.

Для того, щоб отримати 3 літри гарного напоюміцністю приблизно 45 °, вам знадобиться 10 літрів березового соку, 3 кг цукру і 200 г пресованих (40 г сухих) дріжджів. У разі збільшення кількості зробіть перерахунок, виходячи із зазначених пропорцій, можна використовувати або

Перший етап: у підігрітому до теплого стану березовому соку розчиняють цукор та дріжджі.

Другий етап: бродіння, яке має відбуватися у теплі Оптимальною вважається температура близько 25 ° С, і в жодному разі - не нижче 18 ° С, інакше процес бродіння може сильно сповільнитися, а то й зовсім припинитися.

Чи зливати брагу з осаду - справа спірна. При повільному нагріванні та дотриманні технології самогоноваріння якість зовсім не страждає. А якщо брагу зливати, то недоотримання продукту гарантовано.

Тобто, якщо з 10 літрів браги при гарній витримці та правильному приготуванні можна отримати до 3,2 літри хорошої якостіі фортеці вище 42 °, то зливаючи брагу з осаду, можна недоотримати значну кількість гарного самогону.

Важливо!Березовий сік розбавляти водою не рекомендується, його використовують у чистому вигляді.

Рецепт без дріжджів та цукру

Можна приготувати березовий самогон абсолютно без використання цукру чи дріжджів.

Три літри натурального цілющого напоюбез додавання дріжджів та цукру міцністю 45 градусів одержують із 30 літрів березового соку.

Для цього абсолютно натурального та оригінального рецепту необхідно 30 літрів свіжої сировини. Навіть трохи підкисле може призвести до невдачі.

Процес необхідний поділити на етапи:

1. Збір сокупотрібно провести швидко, бажано за один день.
2. Відливають трилітрову банкусоку і поки що відставляють.
3. Уварювання. У відповідному посуді, наприклад, 30-40-літровому баку, на повільному вогні випарюють сік, поки з 27 літрів залишиться 10. Бажано, щоб посуд був широким, кришкою, природно, не накривають. Процес тривалий і займе не одну годину. Але, повірте (і перевірте!) – воно того варте!
4. Після охолодженнядо температури не вище 40°С, до нього додаютьзалишені 3 літри сирого соку. Накривають кришкою, ставлять у тепле місце (дуже важливо!) і чекають, поки перебродить.
5. Самогон женуть, коли вміст бака стане гіркуватим на смак.

Щоб визначити, що настав час збирання сировини, зробіть невеликий прокол на досить товстій (в руку) гілці. Якщо відразу ж пішов сік, значить – настав час.

Цей рецепт самогону з березового соку не передбачає додавання інших інгредієнтів. І якщо ви все зробили правильно, брага обов'язково вийде - забродить, утвориться піна, виникне характерний запах бродіння.

Однак, якщо протягом двох-трьох діб ознак бродіння не буде, потрібно негайно рятувати брагу, додавши до неї близько 300 г пресованих дріжджів Можна і сухих, приблизно 50 - 60 г. Цукор не додають, після уварювання його і так достатньо.

Цілющі властивості самогону на березових бруньках

Для надання додаткових лікарських засобів, самогон наполягають або на березових бруньках (що ледве розпускаються, з яких згодом вийде листок), або на сережках, що вже розпустилися (березових бруньках).

Смак при цьому виходить трохи різного відтінку. А також напій набуває приємного відтінку.

Настояний на березових нирках самогон допомагає від цілого букету захворювань, включаючи застудні, шлунково-кишкові, а також очищує та відновлює печінку.

Знову ж таки підкреслимо – при вживанні не заради пияцтва, а для здоров'я, тобто – у розумних дозах. Чарка такого самогону перед обідом (вечерею) принесе велику користь усьому організму. Допомагає цей засіб і жінкам від неприємних проявів клімаксу, і від мігрені, головного болю, атеросклерозу.

Існують різноманітні рецепти домашнього алкоголю із березового соку. Та й самі можете експериментувати, додавати свої інгредієнти.

А також – дізнатися про нові цікаві на нашому сайті. Не забувайте ділитися ними з друзями, а також — власними досягненнями у цій галузі, повною сюрпризів та нових уподобань, у соціальних мережах!

Використовуються березові бруньки - "бруньки" та гриб чага. А з середини березня до кінця квітня в різних регіонах нашої країни починається збирання березового соку. Чим вище "точка" збирання соку від коренів, тим більше він багатий на глюкозу. Березовий сік застосовують як освіжаючий напій, лікувальних цілях, а також приготування домашніх алкогольних напоїв. І саме завдяки високому вмісту в ньому цукрів навесні такий популярний рецепт приготування самогону з березового соку.

Приготувати брагу для подальшого отримання самогону можна як із застосуванням цукрового піску, так і без нього. Вихід з обох із березового соку виходить приблизно однаковий — трохи більше 3 літрів сорокаградусного напою. Проте кількість вихідної сировини відрізнятиметься значно. Важливо розуміти, що з одного дерева середньої величини за добу можна зібрати не більше двох літрів соку, інакше можна занапастити рослину.

Рецепт самогону з березового соку з додаванням цукру

Інгредієнти для браги на 5 л березового соку:

• півтора кілограма цукру
• 25 гр дріжджів (сухих)
• 1/2 столової ложки молока

Приготування браги:

1. Бродильну ємність вибрати такого обсягу, щоб третина її після внесення всіх інгредієнтів залишилася порожньою.
2. У березовому соку температури 28-30 ° C розчинити цукор і додати туди ж підготовлені дріжджі.
3. Додати у сусло молоко для зменшення піноутворення. Можна для цієї мети покришити зверху будь-яке печиво.
4. Прибрати брагу під кришку з гідрозатвором у темне тепле приміщення на 7-10 діб.

Отримання самогону:

1. Готову брагу акуратно зняти з осаду гнучким шлангом.
2. Першу перегонку зробити без поділу на фракції до залишкової міцності 30 градусів у струмені.
3. Після першої перегонки виміряти загальну міцність отриманого спирту-сирцю та вирахувати вміст абсолютного спирту: об'єм сирцю (мл) помножити на міцність сирцю та розділити на 100.
4. Можна провести проміжне очищення спирту-сирцю березовим вугіллям, але це необов'язково.
5. Спирт-сирець розвести до фортеці 20 градусів і перегнати його з розподілом на фракції
   

   Якщо Ви досвідчений майстер на всі руки, то можете. Для цього знадобиться вміння працювати з металами, спеціальний інструментта навички читання креслень.

6. Голови (мл) відбираються з розрахунку 10-12% від частки абсолютного спирту, вирахованої раніше.
7. Тіло відбирають до залишкової міцності 50-45 градусів у струмені.
8. Хвости можна не відбирати чи відібрати для зміцнення ними нових порцій браги.
9. Отриманий самогон розбавити до бажаної фортеці і прибрати в прохолодне місце на кілька днів, після чого можна приступати до дегустації.

Рецепт самогону з березового соку в домашніх умовах (без цукру та дріжджів)

У цьому рецепті для бродіння застосовуються дикі дріжджі, що містяться в березовому соку. Однак якщо на другий-третій день після приготування сусла Ви не спостерігаєте ознак бродіння, то внесіть у бродильну ємність 40 г сухих (або 200 г пресованих) дріжджів.

Інгредієнти для браги:

• березовий сік - 20 л
• столова ложка молока

Приготування браги:

1. 18 літрів соку довести до кипіння і на повільному вогні випарувати зайву воду, щоб залишилося близько 7 л.
2. Дати "концентрату" соку охолонути до кімнатної температури, потім долити в нього чистий березовий сік (2 л), що залишився.
3. Сусло перелити в бродильну ємність, додати молоко, закрити кришкою з гідрозатвором ємність і прибрати її в тепле темне приміщення на термін від 12 до 17 діб.

Перегонка браги за цим рецептом нічим не відрізняється від процесу, описаного вище.

До того, як приготувати самогон, потрібно зібрати вихідну сировину. Березовиця видобувається з дерева на рівні, якомога вище від землі. Саме цей продукт максимально наділений насолодою, а його структура чистіша.

Секрет полягає в глюкозі, даним компонентом дерево насичується влітку і зберігає в собі, починаючи з осені. Чим довший шлях соку від коріння, тим більше він вбирає глюкозу, знаходячи насолоду.

Велика концентрація глюкози позбавляє необхідності використовувати дріжджі в бразі — готовий напій тільки виграє від цього

У складі міститься багато мікроелементів, що сприяють активації дріжджів. Саме тому брага з березового соку в більшості випадків може не потребувати дріжджового «підживлення», вона самостійно здійснює бродіння.

Популярні рецепти

Насправді існує лише 2 основних рецепти самогону з березовиці, які можна застосувати в домашніх умовах – з дріжджами, цукром та без них. Решта, по суті, просто переробка напою під індивідуальний смак. Розглянемо основні рецептури, як зробити самогон із березового соку.

На дріжджах та цукрі

Для приготування алкогольного напою потрібен стандартний набір продуктів. Уся складність полягає у процесі бродіння. Тут важливо стежити за реакцією дріжджів, щоб вони змогли активуватись.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 кг;
• "живі" дріжджі - 200 гр. або гранульовані сухі - 40 гр.;
• скисло молоко або кефір - 1 ст. л.;
• березова – 10л.

Етапи виготовлення самогону з березового соку в домашніх умовах:

• підігрійте березовий сік до температури 30 ° С, розчиніть у ньому цукровий пісок;
• попередньо розведіть в окремій ємності дріжджі за прикладеною інструкцією;
• сусло разом з дріжджами перемістіть в бродильний резервуар на 2/3, решту потрібно залишити порожньою, вона знадобиться для вуглекислого газу, що виділяється.

У поодиноких випадках через погану якість або інші причини живі дріжджі можуть не активізуватися. Якщо після 2-х днів сусло не почало виділяти газ, а на його поверхні відсутня пінна «шапка», потрібно терміново досипати 50 гр. гранульованих дріжджів. Таким чином ви уникнете ймовірності скисання березовиці.

• для зменшення піноутворення підмішайте 1 ст. л. кефіру, закваски або скислого молока;
• помістіть резервуар у темне, тепле місце зі стабільним температурним режимомв 20-28 ° С, закрийте гідрозатвором.

Орієнтовно через 10 днів суміш набуде світлішого відтінку, вона перестане видавати газоутворення, а смак буде гірким. У цей момент бражку необхідно злити з осаду та поставити на перегонку.

В результаті вийде 2,5-3,5 л м'якого самогону з березового соку з міцністю 42-45 °. Щоб якість алкоголю стала ще кращою, можна відфільтрувати його за допомогою деревного вугілля або повторної вигонки.

ВІДЕО: Рецепт княжого самогону

Бражка на основі березового соку без дріжджів та цукру

Цукор, мокрі чи сухі дріжджі у разі не застосовуються. Процес бродіння відбувається у вигляді розщеплення природної глюкози з березовиці. Тут дуже важливо використовувати максимально солодку сировину, інакше зброджування може статися. Робота досить трудомістка, але результат того вартий. На виході вийде напій, який можна сміливо називати смачним.

На 1 л соку припадає 0,5-2,3 % глюкози, та якщо з 1 кг цукрового піску виробляється 1-1,2 л сорокаградусного алкоголю. При округленні значень виходить, що виготовлення 1 л самогону знадобиться щонайменше 10 л березовиці.

Інгредієнти:

• кефір – 1 ст. л.;
• березовий сік – 30 л.

Процес виготовлення:

• відокремте для закваски 3 л березовиці, решту об'єму закип'ятіть;
• коли рідина почне закипати, зменште інтенсивність вогню до мінімуму і продовжуйте варити доки не залишиться 10 л;
• охолодіть компот до температури 23 ° С, долийте 3 л соку для закваски та кефір;
• бродильну ємність закрийте гідрозатвором та поставте в тепле місце;
• процес бродіння завершиться через 10-15 днів, у цей момент брага зливається з осаду та переганяється.

З цього обсягу бражки виходить 3-3,5 л самогонки з міцністю 40-45 °.

Повторний перегін

Вторинний перегін самогону дозволяє покращити якість готового продукту та усунути з нього сторонні домішки. Процес займе більше двох годин, але в результаті вийде кристально чистий дистилят, позбавлений неприємних ароматів, головне дотримуватися рекомендацій фахівців.

Розведення

Перед вторинною вигонкою у самогоні вимірюють фортецю. Наприклад, 3 л 55-відсоткового алкоголю є 1,65 л спирту, що обчислюється наступною формулою:

Розбавляти водою потрібно до 20% загального обсягу. Також за бажанням самогонники проводять чистку деревним вугіллям або іншими методами.

Вторинний перегін

Розлучена самогонка ставиться на перегонку. Перші 12-16% вихідного товару відокремлюється, вони називаються «головами» і є непридатними для внутрішнього застосування.

Далі відбирається основний спирт. Але коли фортеця впаде нижче 40%, патрубок, що виводить, переставляється в іншу ємність для відбору «хвостів». Ця частина надає продукту каламутності та неприємного присмаку, тому вона не поєднується з основою.

Повторне розведення

Отриманий алкогольний напій розлучається водою, розподіляється по пляшках і щільно закривається. Продукт із березового соку залишається на 2-3 доби для наполягання, балансування смакових якостей.

Важливо знати! Незалежно від застосовуваного рецепту, при необхідності зменшення міцності готову самогонку не рекомендується розбавляти березовицею. Справа в тому, що вона зробить спирт каламутним, а на поверхні може утворитися желеподібна «шапка».

Методи очищення

Після первинної вигонки самогону настає етап її очищення. В даному випадку застосовують безліч варіантів, залежно від переваг винокура:

• повторна перегонка – цей процес дозволяє як очистити продукт, а й підвищити відсоток його фортеці;
• активоване вугілля – менше ефективний методдля очищення потрібно подрібнити таблетки, засипати в резервуар, почекати 2-4 дні і злити з осаду;
• білок від яйця – компонент збивається, перемішується зі спиртом, залишається на 4-5 год., зливається з осаду та проціджується;
• скоринка сухого житнього хліба виконує роль фільтра при проціджуванні.

Самогон із березового соку має особливі смакові якості, тому не вимагає додаткової ароматизації шляхом наполягання на травах, прянощах чи фруктах.

З цією статтею читають: – на смак та колір не все однакове

Хоча якщо зробити з цього продукту настоянку на сережках берези, вона не зрівняється з жодним алкогольним напоєм. Виріб отримає незвичайний колір та ще більш посилений смак свіжості.

Такий самогон нерідко використовується в народної медицини, оскільки березові сережки і сік мають безліч корисних властивостейдля людського організму

ВІДЕО: Як офіційно збирають березовий сік

Домашня брага з березового соку - це напій, який за своїми ігристими властивостями нагадує шампанське. Якщо Ви освоїте рецепт, як зробити березову брагу, то зможете здивувати своїх гостей шампанським власного виробництва.

Фото. Домашнє шампанське з березового соку

Приготування браги із березового соку

Починаємо освоювати приготування бражки. Потрібно налити в емальовану ємність 5 літрів березового соку. Додати 1,6 кг цукру, розмішати та поставити на вогонь, помішуючи до остаточного розчинення цукру.

Тримати на вогні, знімаючи піну, доки випарується третина соку. Потім процідити гарячий сік через нещільну тканину в барило.

Коли сік охолоне до 40 градусів, додати 2 ст ложки дріжджів і 1 літр горілки. Два лимони порізати кружальцями, видалити насіння і теж відправити в барило.

Барило зі вмістом залишити в теплі на 10-12 годин для бродіння. Як тільки бродіння стане активним, винести барило в холодне місце на півтора місяці.

Після цього березову брагу процідити та розлити у пляшки з-під шампанського, закупоривши та закріпивши дротом. Пляшки з брагою помістити в льох і зберігати в лежачому положенні.

Фото. Брага з березового соку

Домашня брага нагоді під час святкування сімейних урочистостей, ну і, звичайно ж, при святкуванні Нового Року. Правильно приготований газований ігристий напій, який має практично все березового соку, можна назвати на французький манер: шампанське березове або шампанське з березового соку.

Маючи такий чудовий і простий рецепт, як зробити березову брагу, тепер і в магазин за шампанським можна не ходити. Правильно?

Теплі весняні дні нагадують нам про те, що настав час вибиратися на природу і починати збирання березового соку. Сік берези – це природний натуральний продукт, що містить у собі безліч різних мікроелементів і вітамінів, які дуже корисні для організму людини. Правильно зібрана деревна рідина має специфічний солодкуватий присмак і особливо приємний аромат.

Досвідчені самогонники вже давно відкрили для себе приголомшливі властивості березового соку для приготування добротного самогону – наявність у його складі великої кількості цукру дозволяє йому активно тинятися і тривалий час не скисати. Тож давайте розберемося, як приготувати брагу з березового соку в домашніх умовах, а надалі перегнати її в самогон, докладно розібравши старовинний перевірений рецепт, який був придуманий і вдосконалений ще нашими предками.

Чи знаєте ви?Для приготування першокласної браги ні в якому разі не використовуйте сік, підійде виключно зібраний з дерева.

• робимо невеликий надріз на корі дерева і вставляємо в проріз алюмінієвий жолобок, яким рідина буде стікати в підвішену посудину;
• обрізаємо невеликі гілки та прикріплюємо до місця зрізу поліетиленовий пакет;
• дрилем робимо отвір глибиною не більше 3 см, після чого вставляємо в нього пластиковий наконечник, який використовується для крапельниці, а другий кінець опускаємо в пляшку – таким способом можна зібрати до п'яти літрів на добу з одного дерева.

Рецепт цукрової браги на березовому соку

Представлена ​​версія виготовлення браги із березового соку ідеально підходить для самогоноваріння в домашніх умовах. Готовий продукт вигідно відрізняється м'яким смаком, що запам'ятовується, і довгограючим соковитим післясмаком. Більш того, помірне вживання даного спиртного принесе багато користі для організму і допоможе впоратися з симптомами простуди, що починається.

Поетапне приготування

1. Проціджуємо натуральний деревний продукт через багатошарову марлю, після чого заливаємо в емальовану ємність і прогріваємо до температури 27-30 градусів.
   
   
2. Додаємо в теплу рідину цукровий пісок та ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок останнього.
   
   
3. В окремому посуді розводимо дріжджі в теплій воді, точно дотримуючись інструкцій на упаковці.
   
   
4. Отриману березову суміш переливаємо в посуд для бродіння, потім туди додаємо розчинені дріжджі.
5. Для того, щоб зменшити піноутворення, вливаємо в посуд кефір. Третина ємності має бути вільною, щоб бродіння проходило нормально.
   
   
6. Ретельно розмішуємо підготовлену суміш і встановлюємо гідрозатвор на шийці судини.
7. Поміщаємо ємність із суслом у тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені.
8. Наполягаємо суміш приблизно 1,5-2 тижні.
9. Як тільки рідина набуде світлішого кольору, перестане виділятися вуглекислий газ і пропаде насолода, знімаємо гідрозатвор. Готовий продукт акуратно зливаємо з осаду за допомогою тонкого шлангу або трубочки.
10. Відфільтровуємо рідину за допомогою багатошарової марлі та ватного фільтра.
11. Очищений продукт піддаємо перегонці зручним для вас способом.
12. Для покращення якості спиртного додатково очищаємо алкоголь деревним вугіллям.
    
    

Важливо!Отриманий самогон після перегонки в жодному разі не розбавляйте для зниження фортеці, у крайньому випадку використовуйте для цього джерельну або колодязну воду. В іншому випадку після змішування алкоголь стане каламутним і на його поверхні утворюється неприваблива маса, що зовні нагадує кисіль. Також від цього постраждають смак та аромат алкогольного напою.

Рецепт браги та самогону на березовому соку

У домашніх умовах можна приготувати алкоголь, який смаковим якостямпорівняємо з напоями, що подаються на королівський стіл. Описаний метод досить трудомісткий, і найчастіше до нього вдаються лише досвідчені самогонники. Однак готовий продуктвиходить дуже високої якості, з малим вмістом отруйних та шкідливих речовин. Крім того, незважаючи на високу міцність, елітний алкоголь п'ється м'яко і невимушено, згодом не викликаючи сильного похмілля.

Головною родзинкою цього рецепту є відсутність цукру та дріжджів, також використовуються лише натуральні інгредієнти.

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування браги

Важливо!Якщо дикі дріжджі не спрацювали або через 3-4 дні після установки гідрозатвору відсутні будь-які ознаки бродіння (легке шипіння, утворення піни, наявність кислуватого запаху), тоді негайно додайте в брагу 280-300 г пресованих або 55-60 г сухих дріжджів і добре все розмішайте!

Поетапне приготування самогону

1. Браду, що забродила, акуратно зливаємо з осаду, скориставшись тонким шлангом або трубочкою.
   
   
2. Двічі відфільтровуємо отриману рідину через ватний фільтр та кілька шарів марлі.
3. Заливаємо очищений продукт у перегінний куб самогонного апаратуі проводимо першу перегонку без відбору хвостів та голів.
   
   
4. Отриманий спиртовий сирець очищаємо активованим вугіллям– ця дія значно покращить якість алкоголю.
5. Розбавляємо очищений продукт джерельною водою до здобуття фортеці приблизно 20-22 оборотів.
   
   
6. Проводимо вторинну перегонку з розподілом на фракції, при цьому перші 10-12% виходу збираємо в окрему ємність і виливаємо в раковину, оскільки ця фракція дуже шкідлива організму людини.
7. Отриманий березовий самогон розводимо джерельною водою до здобуття фортеці близько 42-45 оборотів.
   
   
8. Розливаємо спиртне по скляних пляшках і дозволяємо йому дозріти приблизно 3-5 днів для стабілізації смаку.
   
   

Відеорецепти браги з березового соку

Для того щоб детальніше розглянути та вивчити процес виготовлення браги на основі березового соку в домашніх умовах, раджу ознайомитися з нескладними рецептами, представленими на відео.

На відео показаний покроковий метод виготовлення бражки з наступною дробовою дистиляцією. Досвідчений самогонник у всіх подробицях продемонструє, як це робити в домашніх умовах.

На ролику представлений повний процес приготування бражки з наступною перегонкою до самогону: починаючи від збирання соку в лісі і закінчуючи дегустацією благородного напою в домашніх умовах.

Це відео висвітлює ще один нескладний спосіб виготовлення першокласної браги, який легко реалізувати в домашніх умовах.

Корисна інформація

• Для суттєвого полегшення виготовлення якісного алкоголю в домашніх умовах рекомендую ознайомитись із принципами дії та найкращими марками.
• Насправді можна перегнати брагу без самогонного апарату. Раджу ознайомитися з одним із таких популярних способів перегонки, який називається .
• Брага є найважливішою складовою самогону, і від її якості залежатимуть смак та аромат майбутнього спиртного. Однією з основних чинників добротної основи є , яку потрібно придбати для бродіння в домашніх умовах.
• Використовуючи , ви неодмінно досягнете успіху в отриманні напою чудової якості.

Запевняю вас, ви ні на секунду не пошкодуєте, якщо візьметеся за приготування бражки в домашніх умовах із натурального березового соку. Ви отримаєте можливість відкрити для себе та близьких унікальний смак березового алкоголю. Сміливіше зважуйтеся на це та описуйте свої враження щодо домашнього спиртного після дегустації. Якщо ви по-іншому виготовляєте цей продукт, поділіться своїми варіаціями, можливо вони виявляться цікавими. Успіхів у нових починаннях на терені самогоноваріння!