Як зробити заварний крем із молока. Універсальний заварний крем на молоці
Заварний крем на молоці - цей смак знайомий більшості людей ще з раннього дитинства, коли на тлі загального дефіциту продуктів та повної відсутності будь-якої різноманітності в солодощах така проста річ була справжньою радістю для кожного. З усіх доступних рецептів він був найпростішим і не вимагав зайвих грошових витрат зі скромного сімейного бюджетухоча існував ще й заварний крем на жовтках. Він, на відміну першого варіанта, містив у собі Велика кількістьяєць і менше молока. Однак такий склад був дещо дорожчим.
За часів радянського застою та напівпорожніх полиць у магазинах особливо цінувалися саме ті страви, в яких список необхідних інгредієнтів був найкоротшим і найдоступнішим. Тому інші способи приготування практично зжили себе, оскільки продукти, що входили до них, далеко не завжди були під рукою, а деякі взагалі було дуже складно дістати, навіть маючи певні пільги та знайомства. Наприклад, можна готувати заварний крем з маслом, яке забезпечувало ніжнішу текстуру. Але такі ласощі були набагато калорійнішими і важкими не тільки для фігури, але і для шлунка. Та й вершкове маслобуло не прийнято витрачати для приготування десертів у таких кількостях, які були потрібні за оригінальним методом приготування. Тому сьогодні ми познайомимося докладніше з рецептом, який описує, як приготувати заварний крем на молоці.
Не тільки різноманітні торти, а й тістечка стають від такого крему більш пишними та бажаними як для визнаних ласунів, так і для тих, хто вже встиг забути цей смак. Еклери, кошики з фруктами, тарталетки – список можна продовжувати дуже довго. Отже, як готується заварний крем на молоці?
Спочатку визначимося зі списком необхідних продуктів. Приготуйте таке:
0,2 кг цукру-піску або цукрової пудри;
2 курячі яйця;
Півлітра молока;
Чверть чайної ложки солі;
3 ложки (їдальні) борошна;
Ваніль або ванільний цукор на кінчику ножа.
Спершу необхідно змішати яйця, цукор і сіль у глибокій мисці таким чином, щоб утворилася густа однорідна маса без будь-яких крупинок або грудочок. Для цього можна використовувати як віночок для ручного збивання, так і сучасний міксер. В останньому випадку потрібно всього кілька хвилин. Якщо вам звичніше перший інструмент, тоді збільште час вдвічі.
Молоко налийте в ківш та поставте на плиту. Вогонь має бути мінімальним, щоб рідина підступно не залила конфорки. Тим часом можна додати в солодку яєчну суміш борошно. Робити це потрібно з граничною обережністю, інакше заварний крем на молоці ризикує перетворити кухню на суцільну білу хмару. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, не перестаючи помішувати, щоб вона рівномірно розподілялася по вмісту миски, не залишаючи сухих грудочок.
Молоко доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Потім вливаємо його в заготовку крему і збиваємо ще деякий час, щоб маса стала повністю однорідною. І нехай вас не лякає той факт, що поки що це не зовсім схоже на бажаний результат. Поки що крем занадто рідкий і його не можна використовувати за призначенням, але скоро все зміниться, і ви зрозумієте, що так і має бути. Вилийте масу в ківш, який використовували для молока і продовжуйте з його вмістом. Ретельно заважайте крем, щоб той не підгорів до дна посуду.
Як тільки знизу шари крему стануть загусати, ківш необхідно зняти в плити і добре промішати, щоб маса знову стала однорідною. Після чого продовжуємо процес за новою. Таких підходів потрібно ще разів зо два. Потім додаємо ще гарячий, але вже практично готовий крем ваніль.
Якщо у вас все ж таки утворилися грудочки, то їх легко позбутися, просто протерши масу через зазвичай сито. Пам'ятайте, що готовий заварний крем повинен бути настільки густим, щоб їм можна було начинити, скажімо тістечка, не боячись того, що він звідти витече.
Приготування тортів – справжнє мистецтво, яким намагаються опанувати багато кулінарів. Густий, смачний крем - невід'ємний інгредієнт багатьох тортів та інших десертів.
Класичний рецепт
Класичний заварний крем на молоці найчастіше застосовується для начинки смачних еклерів, а також тортів. Для його приготування за цим рецептом не потрібно ніяких дорогих і рідкісних продуктів - вони є на кухні в кожної господині.
Незважаючи на всю простоту приготування цього крему, виходить він дуже ніжним, смачним.
- Молоко налити в сотейник і закип'ятити його;
- У каструльці розтерти охолоджені жовтки з цукром та ваніліном, поступово додаючи необхідну кількість борошна;
- Акуратно ввести молоко в жовтки, постійно помішуючи, потім поставити ємність на вогонь і довести до кипіння.
- Варити масу на невеликому вогні 7 хвилин, постійно помішуючи, щоб він став густим.
Заварний крем на молоці для Наполеона
Приготувати торт Наполеон таким чином, щоб він танув у роті - справжнє мистецтво. Найкраще він виходить у тому випадку, якщо готувати його по класичному рецепту. Приготувати заварний крем для цього десерту не складе особливих труднощів.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 220 г цукру;
- молоко – 1 літр;
- борошно - 3 столові ложки;
- ванілін;
- масло вершкове – 1 пачка.
Калорійність на 100 г: 206 ккал.
Ніжний та смачний крем для торта «Наполеон» виходить далеко не у всіх, але з цим рецептом кожна жінка і навіть чоловік зможуть стати професіоналами в кулінарії.
Готовий крем використовувати на свій розсуд – для торта або інших ласощів.
Молочний крем без борошна для бісквіту
Приготувати гарний заварний крем із однорідною консистенцією – завдання, з яким можуть упоратися не всі господині. Борошно - компонент, який при недбалому відношенні, може зіпсувати найсмачніший крем маленькими грудочками, яких складно позбутися. Якщо крем за класичним рецептом не виходить, його можна приготувати без борошна.
Інгредієнти:
- 600 мілілітрів молока;
- 6 жовтків;
- 120 г цукру.
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 215 ккал.
Через відсутність у цьому рецепті борошна необхідно дуже ретельно виконувати всі інструкції, щоб крем вийшов дійсно смачним і ніжним.
- Цукор та охолоджені жовтки збити міксером до утворення гарної та густої піни, додати до них молоко та ще раз добре збити;
- Поставити сотейник з молочно-яєчною сумішшю на вогонь і готувати на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне.
Найкраще просочувати такою масою бісквіти, які стають від цього ще ніжнішими та ароматнішими.
Як обійтися без яєць
Приготувати заварний крем без яєць – випробування, з яким можуть впоратися усі господині дуже просто та легко. Він ідеально підійде для просочення бісквітів, тортів, еклерів, але його можна подавати як окремий десерт.
Інгредієнти:
- 6 ложок борошна;
- 1 літр молока;
- 300 г цукру;
- ванілін;
- 150 г вершкового масла.
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність на 100 г: 205 ккал.
Готувати такий крем – одне задоволення:
- Молоко вилити в сотейник, додати до нього ваніль за смаком та цукор, поставити на вогонь та нагріти;
- Вершкове масло|мастило| викласти в сотейник і поставити його на вогонь, щоб воно розтопилося, а потім, постійно помішуючи віночком ввести муку|борошно| і просмажити її протягом 3 хвилин|мінути| на маленькому вогні;
- Зняти ємність з|із| мукою|борошном| і маслом|мастилом|, ввести в цю суміш гаряче молоко, постійно помішуючи, а потім повернути сотейник на вогонь і варити масу, поки вона не стане густою. Щоб суміш не пригоріла, її необхідно постійно помішувати віночком.
Такий крем дуже смачний та ніжний, незважаючи на те, що в ньому немає яєць. При бажанні його можна ароматизувати, додавши різні добавки.
Приготування заварного крему - випробування, з яким впорається, за бажанням, кожна господиня. Щоб він точно вийшов, найкраще ознайомитися з кількома секретами:
- Для приготування краще використовувати сотейник з товстим, подвійним дном. Такий посуд забезпечує рівномірне нагрівання рідини по всьому периметру, тому маса не пригорятиме;
- Для помішування крему, коли він готуватиметься на вогні, краще використовувати якісні дерев'яні лопатки, і робити це так, ніби на дні малюються вісімки, щоб забезпечити рівномірне помішування по периметру всього дна - тоді ласощі не пригорять;
- Якщо крем на вогні ніяк не виходить, можна убезпечити себе і приготувати його на водяній бані - на це піде більше часу, але нічого не пригорить. Крім того, такий варіант готування ідеально підходить для мам з маленькими дітьми - можна відволіктися на пару хвилин, щоб дитина не постраждала під час ігор і одночасно приготувати до вечері смачний десерт, зайвий раз не хвилюючись, що щось не вийшло;
- Якщо в масі утворилися невеликі грудочки, можна протерти через сито, тоді консистенція стане такою, як потрібно.
Використовуючи ці прості секрети, можна приготувати дійсно смачний та чудовий заварний крем. З його допомогою можна створити різноманітні десерти, тортики. Експериментуючи та додаючи різні добавки до інгредієнтів, щоразу можна отримувати нове звучання.
Ванільний цукор, какао, мелена кокосова стружка або кава - ці добавки принесуть смак оригінальні і незвичайні нотки. Трохи змінити колір крему можна за допомогою невеликої кількості куркуми, яка додасть йому ніжного золотистого відтінку.
Щоб привнести горіхові нотки в крем, можна використовувати трошки підсмажений фундук або арахіс. Щоб консистенція маси була такою, як потрібно, горішки перебиваються за допомогою блендера до стану дрібної крихти, а потім вводяться в кінці приготування, і ретельно перемішуються.
Щоб консистенція крему залишилася однорідною, під час остигання покрийте його поверхню харчовою плівкою.
складові
- 150-200 г цукру;
- 50 г борошна;
- 2 яйця;
- 500 мл молока;
- 100 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
У каструлю викладіть цукор, борошно, ваніль та яйця і доведіть віночком до однорідного стану. Поступово влийте молоко, ретельно збиваючи суміш.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи віночком. Коли крем загусне і почне закипати, зніміть його з вогню.
Додайте розм'якшене масло|мастило| в гарячу масу і добре перемішайте віночком до однорідної консистенції. Залишіть крем за кімнатної температури до повного остигання.
складові
- 170 г цукру;
- 80 мл води;
- дрібка солі;
- 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну;
- ¼ чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування
У каструлю всипте цукор і влийте воду. Поставте на сильний вогонь та варіть, помішуючи, до розчинення цукру.
В окремій ємності міксером перетворіть білки на білу піну. Додайте сіль та ваніль і ще трохи збийте масу.
Коли цукровий сироп закипить, зменшіть вогонь. Наберіть в невелику миску води і капніть туди киплячу суміш. Якщо крапелька перетвориться на м'яку пластичну субстанцію, отже, сироп готовий. Введіть у нього лимонну кислоту і відразу ретельно перемішайте.
Безперервно збиваючи білкову масу міксером, тонким струмком влийте в неї сироп. Збивайте крем приблизно 7-10 хвилин, доки він не стане білим і густим.
povarenok.ru складові
- 500 мл молока;
- 150-200 г цукру;
- 4 столові ложки борошна;
- 130 г вершкового масла;
- 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну.
Приготування
У каструлі змішайте половину молока, цукор та борошно. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і влийте в підготовлену суміш, збиваючи ту віночком.
Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, дайте загуснути масі. Не вимикаючи вогонь, поступово додайте масло і ретельно збивайте крем.
Зніміть його з плити, додайте|добавляйте| ваніль і перемішайте. Остудіть крем за кімнатної температури.
складові
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- щіпка ваніліну;
- 2 столові ложки борошна;
- 400мл молока.
Приготування
Збийте міксером цукор та яйце. Всипте ванілін і муку|борошно| і ретельно перемішайте. Влийте молоко і гарненько збийте віночком чи міксером.
Поставте масу на середній вогонь і постійно помішуючи, доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, ще кілька хвилин до загусання. Остудіть крем за кімнатної температури.
складові
- 300 г сметани жирністю 20%;
- 1 яйце;
- 100-130 г цукру;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 150 г вершкового масла;
- щіпка ваніліну.
Приготування
Викладіть в каструлю сметану, яйце, цукор та крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції. Поставте на парову лазню і, постійно помішуючи віночком масу, дайте їй загуснути.
Залишіть масу остигати при кімнатній температурі. У глибокій ємності збийте міксером розм'якшене масло. Потроху додайте до нього сметанну суміш і ретельно збивайте міксером. Всипте ванілін і перемішайте ще раз.
iamcook.ru складові
- 250 мл молока;
- 1½-2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки борошна;
- 200 г;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
У каструлю влийте половину молока, додайте|добавляйте| цукор і муку|борошно| і перемішайте віночком до однорідної консистенції. Введіть молоко, що залишилося, поставте на помірний вогонь і варіть, помішуючи, до загусання.
Остудіть крем за кімнатної температури. Влийте в нього половину молока, що згущує, і гарненько збийте. Додайте залишки згущеного молока і розм'якшене масло і ще раз ретельно перемішайте.
складові
- 4 середні лимони;
- 200 г цукру;
- 4 яйця;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
Натріть цедру двох лимонів на дрібній тертці і змішайте із цукром. Вижміть із усіх чотирьох лимонів сік і процідіть. Щоб його було більше, можна відправити фрукти до мікрохвильової печі на 15–20 секунд.
З'єднайте сік із цукром. В окремій ємності збийте віночком яйця. Влийте їх у лимонну масу, добре перемішайте і залиште на 15 хвилин.
Процідіть суміш через марлю, складену у два шари. Потім перелийте в каструлю, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і, постійно помішуючи віночком, варіть на середньому вогні до загусання. Залишіть крем остигати при кімнатній температурі.
складові
- 500 мл молока;
- 180 г цукру;
- 2 яйця;
- дрібка солі;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 4 столові ложки якісного какао;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
У каструлю влийте молока, всипте цукор і, помішуючи, підігрійте на помірному вогні. У молоко, що залишилося додайте яйця, сіль, крохмаль і какао і ретельно збийте віночком.
Не перестаючи збивати яєчну суміш, влийте в неї гаряче молоко. Поставте каструлю з кремом на помірний вогонь і варіть, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
Як тільки маса почне закипати, зніміть її з плити та остудіть при кімнатній температурі.
Перелік рецептів у статті:
Фото SMarina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images
Простий рецепт із молока
Щоб зробити заварний крем із молока, вам знадобиться:
2 склянки молока (або вершків)
1 склянка цукрового піску
2-3 яйця; - 2 ст. борошна
50 грамів вершкового масла
Для приготування крему налийте в емальовану каструлю з важким дном молоко або вершки та поставте на вогонь. Поки молоко гріється, розітріть у мисці яйця з цукровим піском до однорідності. Потім покладіть в цю масу борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.
Зменшіть під молоком вогонь до мінімуму і беріть його по половинці ополоника і вливайте в тісто, ретельно все розмішуючи. Коли з'єднаєте 2/3 молока з масою, перелийте вміст миски в каструлю з молоком, що залишилося. Вогонь не збільшуйте і не забувайте постійно заважати крем, що готується, щоб він не підгорів, і борошно заварилося без грудочок.
Розмішувати крем краще не ложкою, а дерев'яною лопаткою. Тому що вона щільно прилягає до дна каструлі та лінія торкання у лопаточки порівняно з ложкою більше.
Якщо заварний крем потрібен для торта або тістечок, покладіть 50 г вершкового масла, а якщо для десертів – достатньо 20–25 г (або столової ложки без верху) на склянку крему та столової ложки з невеликим верхом борошна.
Фото Oxana Denezhkina/Moment/Getty Images
Коли заварний крем загусне до потрібної вам консистенції, вимкніть вогонь і покладіть вершкове масло. Помішуйте крем, поки|доки| масло остаточно розтане.
Після того, як вийде однорідна пишна маса, дайте крему охолонути і тільки потім покладете в нього ванілін і добре розмішайте. Заварний крем без ваніліну дуже багато втрачає за смаком та ароматом, хоча його поживність залишається незмінною. Якщо немає ваніліну, його можна замінити на цедру лимона або апельсина. У холодний крем заварний також можна натерти шоколад.
Рецепт десерту «Сніжки» у заварному кремі
Для приготування нескладного, але дуже смачного десерту із заварним кремом потрібно:
- 2 яйця
- 1 склянка молока
- 1 ч. л. картопляного крохмалю
- 4 ст. цукрового піску
- ванілін
Кількість продуктів у десерті "Сніжки в заварному кремі" розрахована на дві порції.
Збийте білок у круту піну з 2 столовими ложками цукрового піску. Молоко закип'ятіть з цукром, що залишився. Потім беріть чайною ложкою збиті білки і опускайте в киплячу молочну суміш.
Варіть сніжки трохи більше хвилини, перевернувши один раз. Слідкуйте, щоб вони не злиплися. Готові сніжки вийміть шумівкою і розкладіть відразу на тарілки, у вазочки чи креманки.
Потім готуйте заварний крем. Для цього розітріть жовтки з картопляним крохмалем і розведіть холодним молоком (приблизно половиною столової ложки), щоб утворилася кашка.
Молоко, в якому варилися сніжки, знову доведіть до кипіння і, помішуючи, влийте в нього тонким струмком жовтки з крохмалем. Варіть крем до загусання, потім остудіть, додайте ванілін, розмішайте і залийте сніжки.
До столу сніжки подаються холодними. Найбільш ефектно вони виглядають у скляних фужерах чи порційних вазочках.
Заварний крем на молоці застосовується для просочення коржів наполеону, інших тортів. Їм наповнюють заварні тістечка, еклери, доповнюють всілякі десерти або просто подають у креманках з фруктами, ягодами, горіхами, іншими добавками.
Як приготувати крем на молоці?
Подбавши про наявність потрібних інгредієнтівіз переліку обраного рецепту, залишиться освоїти технологію створення крему та осягнути секрети щодо покращення його смаку.
- Найчастіше готується заварний крем на молоці та яйцях, які надають йому додаткового смаку та густоти. Важливо при нагріванні не давати субстанції кипіти, підтримуючи тиху томління при постійному помішуванні до загусання.
- Для зручності приготування крему використовують водяну баню, яка забезпечить необхідне делікатне нагрівання основи або ємність з товстим дном.
- Ваніль і ванільний цукор додають у десерт після завершення термічної обробки, а натуральний стручок з насінням на початковому етапі.
- Замість борошна найчастіше використовують для загусання крему крохмаль.
- Молоко для крему допускається використовувати коров'яче або козяче свіже будь-якої жирності, сухе або згущене, а за бажання взагалі взяти кокосовий або соєвий продукт.
Класичний заварний крем на молоці – рецепт
Класичний заварний крем на молоці налічує десятки варіацій, кожна з яких по-своєму цікава та приваблива для кондитерів та споживачів. Замість яєць можна взяти 4 жовтки, що забезпечить більш ніжний бархатистий смак десерту та насичений його колір. Яйця при приготуванні не збивають, а лише змішують із борошном міксером або віночком до однорідності.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 60 г;
- молоко – 0,5 л;
- цукровий пісок – 150 г;
- олія вершкове – 10 г;
- ванільний цукор – 10 г.
Приготування
- Молоко нагрівають із цукром до розчинення кристалів.
- Розмішують яйця з борошном, вливають ополоник солодкого молока, після чого відправляють суміш у каструлю із солодкою молочною основою.
- Нагрівають заварний крем на молоці при постійному помішуванні до загусання, знімають з вогню, втручають ванільний цукор і олію, остуджують.
Заварний крем без яєць на молоці – рецепт
Приготувати крем на молоці для наполеону або іншого десерту можна без участі яєць. Кількість борошна, що додається, може залежати від бажаної підсумкової густоти крему і варіюватися в межах 100-300 г на 0,5 л молочної основи. При підсумковому збиванні слід вводити заварну базу в олію невеликими порціями, щоразу домагаючись однорідності.
Інгредієнти:
- борошно - 280 г;
- молоко – 0,5 л;
- цукровий пісок – 200 г;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 2 ч. ложки.
Приготування
- Нагрівають молоко із цукром, але не кип'ятять.
- Спочатку залишають невелику порціюмолока, у якій розводять до однорідності борошно.
- Доливають у борошняну базу трохи солодкої молочної основи, відправляють у каструлю і нагрівають при постійному помішуванні до загусання, після чого втручають ванільний цукор.
- Збивають масло|мастило|, поступово вводять остиглу молочну базу.
- Після отримання однорідної текстури заварний крем без яєць на молоці готовий.
Заварний крем на молоці, що згущує|згущає|
Зробити заварний крем з молоком для торта можна на основі згущеного молока, яке додасть додаткову насиченість і неповторний аромат. М'яке вершкове масло слід додавати в крем, що вже остигнув. Перетворити характеристики просочення вдасться, якщо замість класичного молока, що згущує, використовувати варене.
Інгредієнти:
- борошно - 4ст. ложки;
- молоко – 0,5 л;
- цукровий пісок – 75-100 г;
- масло вершкове – 200 г;
- згущене молоко – 400 г.
Приготування
- Змішують у каструлі цукор, борошно, додають молоко.
- Нагрівають суміш при постійному помішуванні або збиванні міксером до загусання.
- Після повного остигання основи додають до неї згущене молоко та олію.
- Збивають до однорідності та застосовують за призначенням.
Крем із козячим молоком
Прихильників оригінальних кондитерських рішень зацікавить приготований крем для торта з козячого молока. Подібне просочення зробить десерт більш вишуканим за смаком і в рази поживнішим. За бажання отриману основу можна використовувати для приготування морозива помістивши у спеціальний прилад або подати самостійно з різноманітними добавками.
Інгредієнти:
- борошно - 1,5 ст. ложки;
- молоко козяче - 1 л;
- цукровий пісок – 200 г;
- жовтки – 3 шт.;
- ванілін – 2 щіпки;
- масло вершкове (за бажанням) – 50 г.
Приготування
- Розтирають борошно з цукром, ваніліном та жовтками, додавши третину склянки молока.
- Змішують масу із загальною порцією молока, розташовують на плиті в посудині з товстим дном і нагрівають на середньому вогні при постійному помішуванні до загусання, не даючи закипіти.
- Після остигання вмішують у заварний крем на козячому молоці за бажанням м'яку олію і збивають.
Заварний крем із сухого молока
При необхідності можна легко зробити заварний крем на сухому молоці, розчинивши в порції води продукт згідно з інструкцією на упаковці та виконавши будь-який рецепт з урахуванням усіх вимог. Існує можливість приготування доповнення до десертів та без заварювання основи. Такий крем можна готувати з|із| какао або без нього.
Інгредієнти:
- молоко сухе – 10 ст. ложок;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- тепла вода – 8-10 ст. ложок;
- какао або горіхи (за бажанням) – 1 ст. ложка;
- олія вершкове – 50 г.
Приготування
- З'єднують сухе молоко, цукор, м'яке вершкове масло, за бажанням какао або подрібнені горіхи і половину порції води.
- Розтирають суміш ретельно, після чого втручають решту води.
- Ставлять крем із сухого молока на 30 хвилин у холодильник.
Шоколадний заварний крем на молоці
Ласунам або шанувальникам шоколаду сподобається приготований і молока або просочення, зроблене з додаванням розтопленого темного шоколаду. Останній має бути високої якості, Винятково натуральним. 100 г продукту зможуть замінити 2 ст. ложки какао і стільки ж цукру.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- цукровий пісок – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- масло вершкове – 50 г;
- шоколад – 100 г.
Приготування
- Змішують муку|борошно| з яйцями, додавши трохи молока.
- Решту молока нагрівають із цукром і шоколадом до розчинення скибочок і кристалів при постійному помішуванні.
- Додають в молочно-шоколадну основу суміш із яєць та борошна, прогрівають, розмішуючи, до загусання.
- Після остигання вмішують у заварний крем на молоці олію, збивають.
Крем із кокосового молока
Приготовлений для торта набуває приємних тропічних нот і перетворить смак будь-якого десерту. Якщо молочна основа спочатку несолодка, то до неї додають ще приблизно 40-50 г цукру і нагрівають до розчинення всіх кристалів, перш ніж змішувати з жовтковою сумішшю.
Інгредієнти:
- молоко кокосове – 400 мл;
- цукрова пудра – 50 г;
- жовтки – 4 шт.;
- борошно - 40 г;
- масло вершкове – 50 г;
- шоколад – 100 г.
Приготування
- Розтирають жовтки з цукровою пудрою та борошном.
- Вливають трохи кокосового молока, розмішують і виливають в сотейник з молоком, що залишилося.
- Нагрівають основу крему при постійному помішуванні до загусання, після чого залишають до охолодження.
Заварний крем на молоці для еклерів
Для наповнення еклерів і максимально підійде крем на молоці з маслом. Максимально ніжною його текстура буде із крохмалем замість борошна. Крім того можна замінити яйце двома жовтками, що не менш благотворно позначиться на властивостях десерту. У крем часто додають ваніль або інші ароматизатори.
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- цукор – 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- крохмаль – 30 г;
- масло вершкове – 200 г;
- ванілін.
Приготування
- Третина склянки молока змішують із крохмалем та ваніліном.
- Розтирають яйце з цукром і молоком, що залишилося, нагрівають при постійному помішуванні до легкого загусання і перших ознак кипіння.
- Вливають у рідку основу крохмальне молоко, розмішуючи, прогрівають до загусання, остуджують.
Заварний крем на соєвому молоці
Заварний крем на рослинному молоці підійде як просочення при створенні десертів для алергіків, вегетаріанської випічки або приготування солодощів під час посту. Особливу вишуканість крему додасть коричневий тростинний цукор, який через відсутність можна замінити звичайним, доповнивши склад ваніллю.
Інгредієнти:
- молоко соєве – 0,5 л;
- цукор очеретяний – 0,5 склянки;
- вода – 0,5 склянки;
- борошно - 0,5 склянки;
- екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Приготування
- Доводять до кипіння суміш із соєвого молока з тростинним цукром та ванільним екстрактом.
- У воді розводять борошно, вливають тонким струмком у киплячу молочно-соєву основу, розмішуючи.
- Прогрівають крем при помішуванні 3-5 хвилин, остуджують.
Крем із молока та крохмалю
Заварний на молоці найчастіше готують з крохмалем, картопляним або кукурудзяним. Продукт позбавить десерт від борошняного присмаку, який багатьом кондитерам та дегустаторам не до вподоби. Кількість масла, що додається, можна відрегулювати за смаком або зовсім виключити добавку зі складу, помітно знизивши калорійність ласощів.