Як зробити коптильню холодного копчення. Як зробити коптильню холодного копчення – найкращі варіанти коптилен

Артем Щавельський

А А

Виготовляється коптильна камера своїми руками із підручних матеріалів — бочки, старого холодильника чи дерев'яних дощок. Залежно від об'єму камери є побутові, з меншою продуктивністю та функціональністю, і для малого бізнесу, більшого об'єму та з великою кількістю налаштувань.

У кожній коптильні є три основні деталі - димогенератор, димар і коптильна камера. В апаратах холодного копчення вони являють собою три окремі вузли, в пристроях гарячого копчення вони зібрані в одному корпусі з димогенератором і коптильною камерою, що є невід'ємною частиною будь-якої коптильні.

Довідка! На великих підприємствах використовуються стаціонарні агрегати іншого типу, що складаються з великої кількості вузлів і збираються дома експлуатації.

Вдома та на дачі в основному використовуються побутові апарати об'ємом до 200 літрів без автоматичного регулювання температури та часу копчення.

Залежно від конкретних умов та можливостей господаря можуть виготовлятися з різних матеріалів та різного розміру.

Камера для копчення риби

Риба - продукт ніжніший і вимогливіший до умов приготування, ніж м'ясо:

• Дим у камеру для холодного копчення надходить остиглий. Її конструкція та принцип роботи не відрізняються від установки для приготування м'яса.
• В установку гарячого копчення надходить дим, нагрітий до температури 60-120°С, і остигає всередині або утворюється у камері. Тому відстань між верхніми і нижніми гратами не повинна бути більше 50-60 см, інакше вгорі продукт залишиться сирим, а внизу пригорить.

Розміри коптильні залежать від розмірів риби:

• невеликі та середнього розміру риби - 45х25 і висотою 25 см;
• риби великого розміру - не менше ніж 50х30 і висотою від 25 см.

Порада! Для гарячого копчення риби можна використовувати камеру будь-якої висоти, але заповнювати її повністю.

Простий у виготовленні є коптильня зі старого холодильника. Він має основні деталі камери — металеві стінки, дверцята та металеві решітки для продуктів. Використовувати такий пристрій можна для коптильні як холодного, так і гарячого копчення.

Застосувати цей агрегат для холодного копчення найпростіше:

1. в однокамерному холодильнику видалити морозилку;
2. закласти отвори, що залишилися від трубок і дротів дерев'яними пробками;
3. у стіні зробити отвір для димоходу;
4. встановити ґрати на необхідному рівні.

Для використання холодильника як його необхідно переробити:

1. Демонтувати морозилку, терморегулятор та лампу. Закласти отвори, що залишилися.
2. Видалити всі пластмасові деталі, утеплювач та ущільнювальну гуму. При нагріванні вони виділяють речовини, що погіршують смак продуктів і є шкідливими здоров'ю.
3. Замість гуми ущільнювача встановити дерев'яні планки тієї ж товщини. Можна також переробити кріплення дверей.
4. До стінок болтами прикрутити куточки під полиці із продуктами. Їх можна замінити сталевими прутками, які вставляються в просвердлені отвори.
5. На дно встановити електроплитку. На плиту ставиться стара чавунна сковорідка з тирсою.
6. Вище сковорідки встановлюється піддон для збирання жиру. Його розмір на 10 см менше дна холодильника.

Порада! Найкраще використовувати старі холодильники радянського випуску. Вони використовувався більш товстий метал. Ідеальний варіант – холодильник типу «ЗІЛ» із замком на дверцятах.

Проста у виготовленні коптильня виходить із металевої бочки. Краще, якщо вона матиме знімну верхню кришку, інакше її доведеться видалити. Використовується такий пристрій як для гарячого, так холодного копчення:

1. Зняти чи видалити верхню кришку. Відмити діжку від залишків вмісту.
2. На висоті 10 см від дна прорізається отвір для димоходу.
3. У стінках свердляться по 4 отвори діаметром 12 мм на одному рівні для двох поперечних перекладин в одному ряду - на висоті 20 см від дна для піддона, що збирає жир, що крапає, і необхідної висоті для установки решіток або гачків з продуктами. Відрізається необхідна кількість сталевих лозин або арматури діаметром 10 мм.
4. На нижній ряд лозин встановлюється піддон. Його діаметр на 10 см менший від внутрішнього діаметра бочки. Для більш простого вилучення до піддону прикріплюють гачки або петлі, які прикріплюються до верхнього краю ємності.
5. Виготовляють ґрати. Їх можна зробити із сталевих лозин, дерев'яних палиць, а при холодному копченні із полиць старого холодильника.
6. Зібрану коптилку накривають раніше знятою кришкою. Якщо кришки немає, замість неї використовується дерев'яний щит або лист металу. Замість кришки можна просто накрити щільним мішком, а для герметичності його змочують водою.

Інформація! В установках гарячого копчення димохід не робиться. Натомість на дно бочки насипається тирса, а під бочкою розводиться невелике багаття.

Камера холодного копчення із дерева

Проста у виготовленні коптильня виходить із дерев'яних дощок. Конструктивно вона схожа на дерев'яний ящик із дверцятами. Для особистого використання достатньо розміру установки 1х1х1 м-коду.

Для цього необхідні:

• бруски для каркасу 50х50 мм;
• вагонка або звичайні дошки для обшивки стін та даху;
• датчик температури (термометр);
• дверні петлі, ручка та шпінгалет;
• труба або прут для підвішування продуктів.

Важливо! Пиломатеріали необхідно брати тільки з листяних порід, крім берези.

Перед початком робіт бажано зробити креслення установки. Послідовність виготовлення:

• з дерев'яних рейок збирається каркас конструкції:
• три сторони, дно та дах обшиваються дошками;
• у верхній частині закріплюється труба для гаків із продуктами;
• на протилежних стінках, на однаковій висоті, закріплюються рейки для ґрат із копченостями;
• з вагонки та брусків збираються двері;
• до дверей прикручуються петлі, ручка та шпінгалет і вони встановлюються в камеру;
• в просвердлений отвір вставляється термометр.

Якщо димар прокладений у землі, то димохідний отвір вирізається в дні, а якщо використовуватиметься димогенератор, то камера встановлюється на підставку з цегли і отвір вирізається на висоті 50-100 мм над дном.

Особливості коптильних камер для різних видів копчення

Є різні види копчення, що відрізняються за температурою диму:

• 20-35 ° С - холодне;
• 35-70 ° С - гаряче;
• 70-120 ° С - запікання в диму.

Для холодного та гарячого копчення використовуються пристрої різної конструкції:

• при холодному копченні дим виробляється окремо, димогенератором і надходить у коптильню димарем;
• при гарячому копченні та запіканні дим проводиться всередині коптильної камери шляхом нагрівання тирси, насипаної на її дно.

Установка для холодного копчення складається з трьох основних частин:

• димогенератор, що виробляє дим;
• димохід, проходячи яким дим охолоджується і очищається від вологи і смол;
• коптильна камера, в яку надходить охолоджений дим, і в якій знаходяться продукти.

Місткість повинна щільно закриватися для досягнення максимальної концентрації диму.

У коптильній камері для холодного копчення температура диму не перевищує 35 ° С, тому вона може бути виготовлена ​​з будь-яких матеріалів - металу, дерева та поліетилену, натягнутого на каркас із пластмасових або дерев'яних рейок. Цегла та інші пористі матеріали використовувати не рекомендується - вони вбирають вологу та смоли з диму, які через деякий час починають гнити і псувати запах копченостей.

Усередині коптильні встановлюються грати для укладання або гаки для підвішування продуктів.

Порада! Копченості розміщуються щільно для максимальної продуктивності коптильні, але так, щоб вони не торкалися один до одного та стінок камери.

До коптильні гарячого копчення дим надходить нагрітий до вищої температури. Часто він виробляється прямо у коптильній камері. Виготовляється такий пристрій із сталевих листів або старої бочки:

1. коптилка встановлюється на підставці з цегли;
2. на дно камери насипаються тирса та тріски;
3. на гаках і ґратах розміщуються продукти, коптилка закривається;
4. під установкою розводиться вогонь, дно нагрівається і тирса починає виділяти дим.
5. Такий пристрій можна зробити стаціонарним, з цегляними стінками та дном зі сталевого листа.

Важливо! При гарячому копченні з м'яса та риби починає капати жир. Тому обов'язковим елементом таких пристроїв є піддон для збирання жиру. Він розташовується вище тирси і менше на 5-10 см, ніж внутрішній розмір установки.

Універсальні коптильні камери дозволяють коптити продукти обома способами:

• У режимі холодного копчення поруч із апаратом встановлюється димогенератор. Дим, що виробляється в ньому, остигає в димарі і холодним надходить усередину до продуктів.
• У режимі гарячого копчення дим виробляється всередині корпусу. Тирса насипається на дно і нагрівається багаттям або електроплиткою, розташованими під коптилкою.

Для такої роботи можна переробити звичайну коптильню гарячого копчення. У її корпусі проходить димохідний отвір, а в гарячому режимі воно закривається дерев'яною пробкою.

Важливо! У режимі гарячого копчення не можна відкривати кришку до повного остигання через небезпеку займання тирси.

Коптильна камера для малого виробництва

Коптильні установки, призначені для малого бізнесу, відрізняються від апаратів індивідуального використання вищою продуктивністю, роботою в автоматичному та напівавтоматичному режимі та можливістю здійснювати різні види копчення.

Виробники випускають подібні пристрої, розраховані на 100 кг продукції або будь-яку іншу кількість продуктів, на вимогу замовника.

Такі пристрої виробляються у різній комплектації, з різними характеристиками та продуктивністю і можуть готувати до 10 т копченостей на добу. Завантаження та вивантаження здійснюється повністю автоматично або вручну.

У міні-коптильнях під час роботи регулюються температура, вологість та інші параметри. Ці установки здатні готувати м'ясо, рибу та інші продукти в різних режимах, з димом та без нього:

• варіння;
• сушіння;
• обсмажування;
• запікання;
• різні види копчення.

Виготовляються ці апарати з харчової нержавіючої сталі та встановлюються на присадибних ділянках та невеликих фермерських господарствах, а готова продукція реалізується у найближчих магазинах чи серед постійних клієнтів.

Термокамера – це спеціалізований пристрій, призначений для певного виду сировини та способу приготування. Камери призначені для термічного оброблення невеликих партій продукції.

Для підвищення якості продукції в ній є велика кількість датчиків, регуляторів і додаткових механізмів - ТЕНів, вентиляторів та інших.

Обдув теплим повітрям та димом прискорює процес приготування та дозволяє вести його в автоматичному режимі. На наступній схемі показано напрямок руху повітря в термокамері:

1. Потрібно перевіряти ще раз всі розміри та інструкції з будівництва перед початком користування.
2. Слідкуйте за температурою камери для холодного копчення до 40 градусів при гарячому до 140 градусів.
3. Коптити краще з ранку, при слабкому вітрі та повній відсутності опадів.
4. Внизу коптильні ставити піддон для стоку жиру.
5. Краще використовувати тирсу фруктових дерев, не можна використовувати смолисті породи, вони не грітимуть потрібною температурою.
6. Не відкривайте коптильну камеру без потреби.
7. Чи не переборщите з тирсою, вистачить і 200 грам.

Процес холодного копчення відрізняється тим, що на продукти впливає холодний дим, температура якого не буває понад двадцять п'ять градусів. Тому всі креслення коптильні холодного копчення враховують розташування топки на деякому віддаленні. Поки дим йде трубою і піднімається в коптильній камері, він охолоджується і звільняється від кіптяви та шкідливих домішок.

Коптильня холодного копчення із цегли своїми руками. Покрокова інструкція

Перш ніж приступати безпосередньо до будівництва, необхідно зробити кресленнякоптильні холодного копчення та розмітити розташування всіх складових її елементів на ділянці. Топкова камера повинна відстояти від коптильні не менше ніж на два з половиною метри. Місце краще вибрати з ухилом, щоб сама коптильна камера розташовувалась на піднесенні, а топка – під ухилом.

Коптильня холодного копчення. Принцип дії

Найбільш ґрунтовною та надійною конструкцією є коптильня холодного копчення з цегли. Щоб правильно звести її, необхідно врахувати кілька моментів. У покроковій інструкції з будівництва коптильні холодного копчення розглянуто всі деталі процесу.

. Етап перший – закладка фундаменту

На місці, де розташовуватиметься коптильна камера, вибирається ґрунт. Глибина ями має бути шістдесят сантиметрів. У неї встановлюють опалубку, що височіє над краями на двадцять п'ять сантиметрів. Простір армується, у центр ставиться десятилітрове відро, щоб вийшло поглиблення після заливання бетонного розчину У цьому місці дим виходитиме з труби. Перед заливкою треба укласти і трубу, яка підводитиме дим. Коли всі необхідні елементи будуть розміщені, простір фундаменту заповнюється бетонним розчином.

. Етап другий – зведення стін

Для стін такої коптильні використовується будівельна цеглаабо бетонні блоки. Конкретна конструкція коптильні холодного копчення залежить від особистих побажань власника. Вона може бути дуже маленькою для мінімальної кількості продуктів або просторої. У ній можна облаштувати вікно, але має бути невеликим. Оскільки сонячні промені шкідливі продуктам, що коптять, воно повинно виходити на північну сторону або ж розташовуватися так, щоб світло не потрапляло на зону розміщення копченостей.

. Етап третій – облаштування даху

Найбільш економічним, легким в облаштуванні та зручним варіантом є м'яка покрівля. Для її створення з бруса невеликого перерізу споруджують кроквяну систему. На крокви укладають листовий матеріал, наприклад, вологостійку фанеру або плити ОСБ. На рівну основу вже монтуються елементи гнучкої черепиці.

. Етап четвертий – облаштування топки

Топку можна скласти з цегли або використовувати в такій якості металеву пічку. Якщо застосовується цегла, то треба взяти вогнетривку шамотну. Також потрібна вогнетривка труба, яка відводитиме дим від топки до камери копчення. Діаметр труби повинен бути досить великим, щоб дим йшов повільно, остигав і звільнявся від частинок кіптяви.

. Етап п'ятий – внутрішнє облаштування

Усередині коптильня влаштована дуже просто. Над отвором для виходу диму встановлюються гратиі підвішуються гаки.

Після цього коптильня холодного копчення з цегли можна користуватися.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

Спрощує встановлення коптильні холодного копчення рельєф ділянки з ухилами та терасами. Наявність тераси дає змогу не поглиблювати топку в землю. Її можна просто розташувати на нижньому ярусі, а на верхньому встановити коптильну камеру. В результаті скорочується кількість робіт, коптильня зводиться швидше, з меншими витратами праці та часу.

Покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення. Відео

Коптильня холодного копчення із дерева своїми руками. Покрокові фото

Щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками, зовсім не обов'язково використовувати цеглу. Добре для цієї мети підходить і дерево. Допоможе у будівництві покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення із натуральної деревини.

1. На ділянці викопують траншеюдля труби, коптильної та паливної камери. Глибина траншеї має бути від півтора до двох багнетів лопати. Частина, призначена для труби, розташовується дещо вищою, ніж яма для коптильні.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

2. Яму для коптильної камеривикопують на два або три багнети лопати глибиною. При попаданні до неї дим трохи затримується. Саме тоді з нього випадають великі частинки сажі, тобто. дим очищується. Після цього він піднімається у коптильну камеру.

3. Яму для топки заливають цементомщоб вийшла надійна підлога. Така рівна основа необхідна, щоб складена з цегли топкова камера не стала згодом руйнуватися при природних рухах ґрунту.

4. У траншею для димаря укладають трубу. Її діаметр має бути достатнім, щоб дим вільно проходив до коптильної камери, охолоджуючись по дорозі.

5. Викладають топкову камеру. Для цього беруть вогнетривку цеглу, з якої складають стінки топки та її верхню частину.

6. Закріплюють на топку дверцята з чавуну, які надійно закриваються. Це змусить дим йти довшим шляхом, через димохідну трубу і перешкоджатиме його втраті.

Покрокова інструкція з будівництва коптильні холодного копчення. Фото

7. Для коптильні холодного копчення з дерева облаштовують заснування. Для цього будівельною цеглою викладають стінки заглиблення під неї та їх виводять на деяку висоту над землею. На таку цегляну основу потім і буде встановлена ​​безпосередньо дерев'яна частина конструкції.

8. Траншею з димарем засипають землею і ретельно утрамбовують. Земля потрібна для кращого охолодження труби та диму. Волога земля краще проводить тепло, ніж повітря.

9. Створюють дерев'яну коптильну камеру:

Щоб зробити коптильню холодного копчення із дерева, використовують дерев'яні бруски. Бажано взяти матеріал із твердих порід деревини. З брусків збирають основу майбутньої камери.

Коптильня холодного копчення своїми руками. Фото

На основу набиваються рівні дощечки. Вони повинні максимально щільно прилягати один до одного, щоб через щілини не виходив дим.

Дах роблять одне або двосхилим. На передню частину закріплюють двері так, щоб вони прилягали щільно і легко відчинялися. Уникнути мимовільного відкриття допоможе засувка.

У даху залишають отвір для труби та її туди встановлюють. Труба має бути невеликого діаметру, щоб дим не виходив надто швидко.

Перевірити правильність роботи всіх частин допоможе перший розпалювання.

Коптильня з бочки

Якщо всі попередні варіанти здаються складними і дорогими, варто звернути увагу на коптильню холодного копчення з бочки. Основою капці конструкції послужить бочка з дерева або іншого матеріалу. Винятком є ​​лише пластмаса. Біля ємності знімають днище, щоб дим міг проходити наскрізь.

Щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками, у землі треба викопати дві ями під топку і коптильну камеру, а також траншею, що з'єднує їх. Топка має бути близько п'ятдесяти сантиметрів діаметром, а глибиною близько сорока сантиметрів. Дно закривають листом заліза. Стінки можна зміцнити цеглою, але і без неї топка функціонуватиме.

Йому під коптильну камеруз бочки викопують з відривом близько трьох метрів. По діаметру вона повинна бути трохи меншою за діаметр основи бочки, а глибиною приблизно в сорок сантиметрів.

Ями з'єднують траншеєюяка буде використовуватися для проведення диму. Глибина траншеї має становити близько тридцяти сантиметрів. Готову траншею закривають металевими листами, засипають землею та утрамбовують. Використовувати трубу не обов'язково, але стінки траншеї краще утрамбувати, щоб вони не обсипалися з часом.

На дно бочки закріплюють металеві грати.На неї викладатиметься матеріал для фільтрації диму, наприклад, солома або мішковина. Фільтруючі матеріали зволожують, щоб краще очищали дим від великих частинок продуктів згоряння. Такий шар робить дим більш легким, тонким, що не містить сажі. Крім того, грати не дозволять продуктам провалитися в глибину ями.

У верхній частині бочки встановлюють прути, на які будуть кріпитися гаки для м'яса Можна встановити та гратидля розміщення товарів.

Вийшла коптильню холодного копчення з бочки накривають мішковиною, дерев'яним щитом або аналогічним матеріалом. Коптильня готова та її можна використовувати за призначенням.

Щоб дим не губився, не виходив знизу з-під бочки, підніжжя її засипають землею. Цей ґрунт навколо основи ретельно утрамбовують.

Коптильня холодного копчення зі старого холодильника

Практично у кожному господарстві можна знайти старий холодильник, який давно зламався. Щоб не множити кількість сміття, його, а точніше корпус можна використовувати для виготовлення коптильні.

Спорудити коптильню холодного копчення зі старого холодильника зовсім не складно. Для цього потрібно взяти корпус холодильника(начинки демонтуються), трубу довжиною близько чотирьох метрів, жароміцну цеглу для облаштування топки і залізна кришка для неї ж.

Топку облаштують нижче за рівень коптильної камери. Краще використовувати ділянку, що має схил для зручного розміщення. Для топки викопують яму, яку викладають жароміцною цеглою. Якщо господарстві є металева ємність достатнього обсягу, можна вкопати її. Зверху вона закривається металевою кришкою, щоб дим йшов у димовідвідну трубу.

Наступним елементом коптильні холодного копчення зі старого холодильника є трубадля відведення диму. Вона повинна бути досить великою довжиною, щоб дим, проходячи по ній, встигав остигати. Окрім того, трубу рекомендується закопувати під землю. Оточена сирою землею вона краще остигатиме і остуджуватиме дим до потрібної температури.

Вхід труби в корпус холодильника можна виконати двома способами. У першому випадку прив'язка робиться до отворів, які служили для розміщення основних робочих частин холодильника. При цьому вхід може бути як угорі, так і внизу. Конкретний варіант залежить від моделі холодильника.

Другий спосіб - врізання трубиу нижню частину корпусу. Це вимагає додаткової роботи, проте забезпечує найбільш оптимальне надходження диму. Він проходитиме знизу вгору і забезпечить найкращий результат, оскільки через продукт пройде більше диму.

Усередині корпус холодильника оснащують усіма необхідними пристроями розміщення продуктів. Використовуються гратчасті полиці чи гачки, щоб м'ясо чи рибу можна було підвішувати.

На завершення саморобну коптильню слід оснастити димаремдля відтоку диму. Але він буде потрібний тільки в тому випадку, якщо ущільнювач на дверцятах ще досить ефективний і не створює щілин. У більшості випадків ущільнювач на старому холодильнику залишає невеликі щілини, через які і виконується відтік диму.

Такий варіант утилізації старого холодильника вважатимуться найбільш оптимальним, т.к. він ще послужить із користю.

Домашня коптильня холодного копчення "Дим Димич"

Якщо розглядаючи креслення коптильні холодного копчення, розумієш, що вони не підходять для невеликої присадибної ділянки, варто звернути свою увагу на домашню коптильню. Дим Димич.

Така побутова коптильня виготовляється із холоднокатаного. сталевого листатовщина якого становить вісім десятих міліметрів. Місткість для копчення має об'єм тридцять два літри. У комплекті є димогенератор та компресор. Дим надходить у коптильну камеру через гнучкий шланг.

У димогенераторкоптильні закладається дерев'яна тріска. Там виділяється дим, який вирушає у коптильну ємність. Регулюється подача диму за допомогою електричного компресора. Через шланг, довжина якого становить сімдесят чотири сантиметри, дим проходить до закладених продуктів. Терміни копчення залежить від кількох чинників. По-перше, вони залежать від ваги та обсягу продуктів, а по-друге, від активності обробки димом. Результатом є терміни, що становлять від п'яти годин до п'ятнадцяти.

Така коптильня має одразу кілька переваг. Вона компактна і в неробочому стані може зберігатися будь-де. Використовувати пристрій можна не тільки в умовах заміської ділянки, але й у місті, наприклад, на балконі або неподалік будинку. Коптильня Дим Димич продається у вже повністю готовому для використання вигляді. Її не потрібно заздалегідь монтувати або виготовляти власними силами.

За допомогою коптильні легко та відносно швидко виготовляються найсмачніші копчені продукти. Тривала обробка холодним димом створює середовище несприятливе для бактерій. В результаті продукт не тільки набуває неповторного смаку, але й значно довше зберігається.

З представленої різноманітності пристроїв для холодного копчення кожен може вибрати оптимальний варіант. Якщо немає бажання самостійно споруджувати коптильню, а обсяги приготування невеликі, підійде останній варіант. Якщо ж хочеться зробити особливу, власну коптильню або заощадити, то можна підібрати будь-який з варіантів, що виготовляється своїми руками.

Також варто згадати, що продукти перед копченням потрібно підготувати. Їх попередньо засолюють за певною схемою. Якщо цього зробити, то справжні копченості їх вийдуть.

Незважаючи на те, що останнім часом у продажу з'явилася величезна кількість різних пристроїв для копчення продуктів заводського виготовлення, багато домашніх умільців не поспішають з їх придбанням, воліючи змайструвати коптильню своїми руками. Хтось із них зварює корпус коптильні з листового заліза, отримуючи металеву коробку, в якій надалі відбувається процес копчення. А хтось, у творчому пошуку, йде ще далі, пристосовуючи для цього, іноді досить несподівані предмети. Одне з таких нестандартних рішень – коптильня із холодильника своїми руками.

Коптильня з холодильника – немає нічого простішого

З технічного боку, коптильня зі старого холодильника своїми руками – досить простий пристрій. Для реалізації цієї ідеї вам знадобиться декілька інструментів, які є у кожного домашнього майстра.

Більшість часу процесу виготовлення займає творчий етап, на якому вам необхідно буде визначитися, скільки грат і гачків буде встановлено, де встановити коптильню тощо. Як зробити коптильню з холодильника, та в чому її основні особливості?

Особливості конструкції

Щоб не помилитися в процесі виготовлення коптильні своїми руками з холодильника, необхідно визначитися, за якою технологією ви плануєте коптити продукти з його допомогою: холодним або гарячим копченням, оскільки різниця в технології вносить деякі відмінності в конструкцію пристрою.

Також при виготовленні коптильні з холодильника своїми руками необхідно визначитися: використовуватиметься вона в приміщенні або на відкритому повітрі, що так само вносить певні відмінності в конструктив.

Гаряче копчення

При гарячому копченні продуктів джерело диму (тріска дерев) розташовується всередині корпусу коптильні. У процесі його нагрівання, починається повільно тління без утворення полум'я, під час цього температура диму в коптильній ящику може становити 80-120°С, і може дещо відрізнятися в залежності від продукту, що піддається копченню. Використовуючи при такому вигляді копчення коптильню з холодильника, зроблену своїми руками, ви отримуєте ємність великого об'єму, що дозволить легко задавати необхідну температуру процесу.

Для створення диму в коптильні гарячого копчення найпростіший спосіб - скористатися електричною плитою з відкритими або закритими тенами. У першому випадку на неї необхідно встановити сковороду, в яку засипають тріску, у другому випадку тріску можна розташовувати безпосередньо на нагрівальній поверхні плитки.

Завдяки високим температурам термічної обробки страви готуються значно швидше, ніж при холодному копченні, найчастіше процес триває менше однієї години. Однак, виграючи в одному, програємо в іншому: продукт гарячого копчення має менший термін придатності, ніж аналогічний, але холодної обробки.

Також особливістю гарячого копчення є те, що під впливом високих температур продукт, який ви готуєте, стає м'яким і насичується улюбленими гурманами запахом і присмаком диму.

При холодному копченні джерело диму розташовується поза коптильнею, тому вам знадобиться придумати, як їх з'єднати між собою. Ви можете придумати свою унікальну конструкцію або скористатися готовим варіантом з інтернету, де знайдете безліч винаходів колег-кулібіних.

Для холодного копчення дуже важливо підтримувати температуру процесу у вужчому діапазоні, ніж при гарячому. Рекомендоване значення 27-30°С. Оскільки холодне копчення триває набагато довше (процес займає кілька годин), то при вищій температурі продукт, що копиться, «згорить», а при її недостатньому значенні – протухне.

Програючи в складності технологічного процесу, даний вид копчення виграє в тому, що продукт, отриманий за його допомогою, має великий термін зберігання, під час якого не втрачаються смакові якості.

Виготовляємо коптильню для холодного копчення

Як виготовляється коптильня холодного копчення з холодильника свними руками? Який інструмент знадобиться, відмінні риси та можливі нюанси.

Необхідні інструменти та матеріали

Для виготовлення коптильні з холодильника своїми руками вам знадобиться наступний інструмент:

1. Дриль зі свердлами. З їх допомогою свердляться отвори під шурупи, а також намічається контур для вирізання отворів у стінках холодильника.

1. Ножиці по металу. Потрібні для надання деталям холодильника потрібних розмірів.
2. Ножівка з полотном по металу або бічна шліфувальна машина (народно «болгарка») з диском по металу. З їх допомогою можна пиляти металеву трубу для отримання димоходу необхідного розміру.
3. Викрутка та саморізи для кріплення елементів до корпусу коптильні.

З матеріалів для виготовлення коптильні вам потрібні:

1. Старий холодильник. Підійде будь-яка модель, головне, щоб його корпус не був гнилим та була відсутня іржа.

1. Вогнетривка цегла для облаштування камери згоряння. Для цієї мети можна використовувати і звичайну цеглу, у разі неможливості придбання вогнетривкої, проте в такому випадку потрібно бути готовим до того, що топка прослужить набагато менше.
2. Металева кришка для топки. Необхідна для завантаження джерела диму в камеру топки, а також для регулювання процесу тління і вироблення диму.
3. Комплект труб та куточків для створення димаря. Рекомендується використовувати металеву трубу із внутрішнім діаметром 100-150мм.
4. Гачок для створення запірного пристрою дверей холодильника.
5. Декілька грат і гачків, на які укладатиметься або підвішуватиметься продукт.
6. Витяжний вентилятор для створення потоку холодного диму.
7. Ємність для збору жиру, що стікає.

Схема креслення

Складання димогенератора

Схема топки коптильного із старого холодильника.

На відстані приблизно 2-3 м від холодильника облаштовується топка. Щоб забезпечити вільний потік диму в потрібному напрямку (від топки до коптильної камери), топку необхідно розташувати нижче за рівнем ніж камера. Якщо у вас рівна ділянка або її природного нахилу недостатньо, у землі виривається яма під топку та траншея під димар.

Топка виконуватиме роль димогенератора, найкращий варіант її виготовлення – кладка з вогнетривкої цегли. Якщо цегли у вас немає, але є непотрібна металева скринька, то її теж можна застосувати як топку. Якщо ж у вас немає нічого з перерахованого, можна обійтися навіть шматком листового металу, покладеного на дно ями топки. Головна умова – у топці з димогенератором має бути кришка для завантаження матеріалу, очищення від використаної сировини, а також регулювання потоку та температури диму.

Підготовка корпусу

1. З внутрішньої частини холодильника видаляється облицювання та всі пластикові елементи. Магнітну смугу на дверях холодильника можна не прибирати. Вищі щілини, що виникають при демонтажі, будуть служити витяжними отворами в майбутній коптильні.
2. У потрібних місцях свердляться отвори необхідного діаметра і за допомогою шурупів монтуються грати і гачки.
3. У нижній частині корпусу холодильника проходить отвір під димохідну трубу. Для цього на днищі відзначається коло діаметром, що відповідає трубі, що використовується. Далі за допомогою дриля по контуру висвердлюються отвори розмітки, після чого ножицями по металу вирізують отвір.
4. Аналогічну процедуру необхідно виконати у верхній частині корпусу холодильника для врізання витяжного вентилятора. Розмір цього отвору вибирається відповідно до діаметра вашого вентилятора.
5. На двері встановлюється запірний пристрій (гачок), забезпечуючи щільне прилягання до корпусу холодильника в закритому стані.

Враховуючи, що при створенні коптильні холодного копчення з холодильника своїми руками, у конструкції є відносно довгий димар між топковою та коптильною камерою, а також вони розташовані на різній висоті, необхідність витяжного вентилятора може відпасти.

Ви можете спочатку пропустити п.4 і спробувати роботу коптильні без витяжного вентилятора, якщо потік диму буде достатнім, можна залишити конструкцію в такому вигляді. Якщо потік буде слабким, то можна додати додаткову витяжку.

Монтаж димоходу

Після того, як топка та корпус холодильника встановлені на місця, де вони стоятимуть надалі, їх з'єднуються за допомогою металевої труби (димоходу). При необхідності виконати вигин труби використовують куточки з необхідним кутом. З'єднання необхідно виконати герметично, щоб холодний дим, необхідний для копчення, не виходив назовні поза коптильною камерою, знижуючи ефективність пристрою.

Виготовлення грат

При виготовленні коптильні з холодильника своїми руками, вам обов'язково знадобляться грати, на яких розташовуватиметься оброблюваний продукт. Звичайно, найкращий варіант – використання ґрат з нержавіючої сталі. Однак якщо дістати такі ґрати складно, то можна використовувати ґрати з чорного металу. Для копчення невеликих шматочків цілком достатньо ґрат з дроту діаметром 2мм, для більш важких шматків і товщина дроту повинна бути більшою.

Одна з головних вимог до ґрат при виготовленні коптильні з холодильника своїми руками – відсутність фарби на її поверхні. Тому можна використовувати грати, що йде в комплекті із самим холодильником. Для позбавлення фарби її можна відбити за допомогою молотка або випалити над відкритим вогнем.

Робимо піддон

Як піддон для збору жиру можна використовувати будь-яку металеву незабарвлену ємність. Її розміри необхідно підібрати таким чином, щоб жир, що капає зверху, не падав повз піддон.

Правила використання коптильні

При копченні продуктів у коптильні з холодильника слід користуватися такими нескладними правилами:

1. Необхідно заздалегідь заготовити запас тріски або тирси дерев у кількості, достатній для забезпечення безперервності процесу протягом усього часу копчення.
2. Розвести в топці вогонь і прогріти скарбничку.
3. Викласти продукт на сітку або підвісити на гаки. Намагайтеся уникати дотику шматків продукту для їх максимально якісної обробки димом з усіх боків.
4. Закрити коптильню та почекати час копчення згідно з рецептом. Зверніть увагу, що не рекомендується відкривати камеру в момент копчення, це порушує температурний режим.
5. У процесі необхідно стежити, щоб тріска не спалахувала, необхідно підтримувати виключно її тління. При необхідності додавати тріску.
6. Також потрібно підтримувати вогонь для забезпечення тління тріски. Під час роботи з відкритим вогнем дотримуйтесь вимог пожежної безпеки.

Підбір сировини для копчення

Традиційно, найкращою сировиною при приготуванні продуктів як на відкритому вогні, так і за допомогою коптилен є тріска або велика стружка дерев:

• фруктові породи: груша, яблуня, вишня, абрикос та інші.
• листяні дерева: вільха, дуб.

Невеликі хитрощі

• Використовуйте старі холодильники радянського виробництва, у яких дуже мало пластику.
• Можна вирізати у двері холодильника прямокутний отвір і наклеїти на нього жароміцне скло, у цьому випадку ви зможете спостерігати за процесом копчення, не відчиняючи двері.
• Використовуйте добре висушену тріску або тирсу, інакше зайва волога в них може призвести до появи конденсату на продукті.
• Не використовуйте тріску або тирсу хвойних порід дерев – це призведе до появи гіркого присмаку у вашому продукті.
• Щоб заощадити на паливі для багаття, встановлюйте коптильню у місцях, де відсутні протяги.

Копчена риба та м'ясо неспроста ставляться до делікатесів – копчення дозволяє не лише надати продуктам неповторного смаку та аромату, але й суттєво продовжити термін зберігання. Продукти з магазину, на жаль, не можна назвати копченими – для їхнього масового виробництва давно використовують концентрат «рідкий дим». В результаті смак виходить посереднім, а користь їх і зовсім сумнівна.

Коптити можна зовсім різні продукти: звичні для всіх рибу, м'ясо і сало, а також горіхи, сири, овочі і навіть фрукти та ягоди. Звичайно, для них потрібні різні режими: температура диму і тривалість копчення, а також тріска, що використовується для цього.

Копчення буває:
• холодне, з теплим димом 30-50ºС;
• гаряче, із температурою диму 70-120ºС;
• напівгаряче, при 60-70 ºС.

Чим вищий температурний режим, тим швидше готується м'ясо та риба. Надання ж диму потрібної температури - завдання, яке вирішується правильною конструкцією коптильні.

даємо рекомендації, як своїми руками зробити установку печі в лазню з виносною топкою.
Докладніше про кладку печі тривалого горіння, що працює на вугіллі, дізнайтеся .
Розповідаємо, як спираючись на технічні характеристики, зробити правильний вибір дров'яної печі.

Холодного копчення

Головна її відмінність - протяжний димар, В якому димові гази встигають повністю прогоріти, шкідливі канцерогени з них осідають на стінках димоходу, а продукти, що піддаються копченню, огортає легкий ароматний димок. М'ясо після такої обробки може зберігатися кілька місяців, риба – від трьох до 12 тижнів.

На малюнку - її можна встановити на ділянці в заміському будинку. Розміри – довільні, тому на кресленні вказані лише основні конструктивні елементи.

Коптильня холодного копчення складається з трьох основних блоків: топки, коптильної камери і з'єднує їх. Топку можна скласти із блоків, цегли або зварити з металу. Її необхідно оснастити зольником, що легко очищається - час копчення деяких продуктів становить кілька діб, і золу необхідно в процесі топки видаляти.

Вихід диму - регульований, при розпалюванні та на початку топки дрова виділяють темний їдкий дим, який може зіпсувати смак копченостей. Тому топку оснащують заслінкою для диму, що спрямовує його потік або в димар, або назовні. Найчастіше її роблять у вигляді кришки камери згоряння.

Для копчення не можна використовувати смолисті - ялина, сосна, що виділяють дьоготь - клен, береза, дрова. Найкраща деревина - вишня, вільха, дуб та яблуня.

На фото - коптилка холодного копчення з дерев'яної бочки, обладнана знімними лозинами.

Коптильну камеру через невисоку температуру можна робити з будь-чого, наприклад, з металу або дерева. Не рекомендується застосування пористих матеріалів, типу цегли- вбираючи дим, а після закінчення копчення вологу, вони утворюють осад, який згодом набуває неприємного тухлого запаху.

Найпростіший варіант – металева або дерев'яна бочказ отвором у дні, в який надходитиме дим. Її оснащують гаками або ґратами для розміщення продуктів. Роль кришки зазвичай грає волога мішковина - вона затримує дим усередині камери, у своїй поглинає зайву вологу. На фото наведено приклад коптильної камери з верболозу, накритої зверху мішковиною.

Відповідальний момент - пристрій димаря.Його, так само як коптильну камеру, не варто робити з цегли, оскільки вона вбирає вологу та шкідливі речовини з диму. Метал підійде кращеАле з нього необхідно своєчасно видаляти конденсат і сажу, інакше з часом утворюється запах. Оптимальний варіант - димар, викопаний у землі. Грунт не тільки ефективно охолоджує дим, а й вбирає конденсат, а мікроорганізми, що містяться в грунті, успішно переробляють канцерогени з нього.

Зробити таку коптильню власноруч досить просто. Для цього необхідно вибрати ділянку з невеликим схилом, що забезпечує природну диму. Унизу схилу розміщують топку. На схилі копають канавку, яка виконуватиме функцію димоходу. Зверху її накривають листами заліза, а на них насипають шар ґрунту для кращої теплоізоляції. Димар виводять у коптильну камеру, виготовити її можна по-різному.

Гарячого копчення

Гаряче копчення – процес досить швидкий, від 15 хвилин до кількох годин залежно від розміру окремих шматків м'яса чи риби. Дим при цьому гарячіший, близько 100ºС, і отримують його не від дров, а від спеціальної тріски, тому конструкція коптильні гарячого копчення має свої особливості.

• Насамперед, топка розташована безпосередньо під камерою копчення. Необов'язково робити топку на дровах, її можна зробити своїми руками із газового пальника або електроплитки. Головне - нагріти дно коптильні до температури, за якої почнеться тління тріски.
• Коптильна камера в коптилках гарячого копчення виконується герметичною. Це забезпечує більш рівномірне прогрівання всіх рівнів продукту - їх у коптильні може бути кілька, а також дозволяє використовувати дим повністю, не допускаючи його витоків.
• Деякі моделі коптилок мають кришку з гідрозатвором. Цей гідрозатвор є П-подібне поглиблення по периметру камери, в яке наливають воду. Краї кришки входять у це поглиблення, в результаті виходить бар'єр для повітря зовні та для диму зсередини. Гідрозатвор не лише дозволяє ізолювати камеру, а й зменшує кількість канцерогенів у димі.
• На одному або кількох рівнях мають знімні грати або прутидля підвішування гачків. Там при копченні поміщають продукти. Можна використовувати решітки-барбекю відповідного розміру, якщо зробити своїми руками під них опори з куточка та відрізати болгаркою ручки.
• Ще одна обов'язкова умова - піддон для збирання соку та жиру. Якщо вони капатимуть прямо на дно коптилки, жир почне горіти, а продукти набудуть гіркого неприємного смаку. Для риби, через низьку температуру горіння її жирів, краще зробити його з відпливом із камери. Піддон також має бути знімним, його необхідно регулярно очищати від залишків жиру.

Креслення з варіантами виконання коптилки для гарячого копчення наведено нижче.

Кращий матеріал для такої коптилки - нержавіюча сталь, але часто їх роблять з підручних матеріалів, наприклад, з металевої бочки, як показано у відео.

Переносні міні-коптильні напівгарячого копчення

Наведені вище конструкції коптилок відмінно підходять для дачі або сільського будинку, але взяти їх із собою на пікнік або рибалку не вийде - вони надто громіздкі. У похідних умовах їх успішно замінить міні-клубниця у вигляді ящика з кришкоюяк на кресленні. Її можна зробити своїми руками та використовувати як на дачі, так і перевозити у багажнику автомобіля на місце відпочинку.

Температура у такій коптильні оптимально підтримується на рівні 60-70ºС, що відповідає режиму напівгарячого копчення. Підготовка продуктів для такого копчення є нетривалою, а їх термін зберігання - близько трьох діб.

Конструкція міні-коптильні проста:ящик з кришкою, оснащений піддоном для збирання жиру та ґратами. Стружку насипають на дно, при розміщенні коптилки на багатті вона починає тліти. Дим заповнює простір камери і продукти швидко готуються. Кришку при бажанні можна оснастити гідрозатвором та отвором для виходу диму невеликого діаметру, як на фото.

Матеріал для виготовлення - листова сталь, краще нержавіюча. Товщина повинна бути такою, щоб при нагріванні не відводило стінки коптилки, інакше через нерівномірне нагрівання вона деформується. Зазвичай застосовують чорну сталь 2-3 мм завтовшки, нержавіючу сталь - від 1,5 мм. Ґрати в будь-якому випадку повинні мати нержавіюче покриття.

Відео: як зробити міні-каптушку своїми руками.

Дрова та тріска: як правильно вибрати

Запорука смаку копченостей - правильно підібрані дрова. Відомо, що дим від різних порід деревини має зовсім різний смак. Найпростіше використовувати в цьому випадку покупну тріску, вибравши відповідну для кожного виду продуктів:

• вільхова- універсальна, підходить для м'яса, сала, риби та овочів;
• дуб- переважно для копчення дичини та червоного м'яса;
• верба, береза- дичину зі специфічним смаком, наприклад, лося чи ведмедя, і навіть болотну рибу;
• вишня, яблуня- сири, овочі, горіхи та ягоди.

Вологість дров і тріски повинна знаходитися в межах 15%, інакше утворюватиметься надто багато пари, і копченості розмокнуть, після чого погано зберігатимуться.

Витрати виготовлення коптилки незначні, можна використовувати підручні матеріали та залишки. Коптильня, зроблена своїми руками, і правильно підібраний режим копчення дозволять вам приготувати унікальні на смак делікатеси і здивувати сім'ю та гостей.

Відтворення цієї технології в домашніх умовах дозволить насолодитися делікатесами без зайвих витрат. Приваблює не тільки економічність, а й можливість застосування унікальної обробки продуктів харчування для отримання ексклюзивних смакових та ароматичних параметрів. Щоб скористатися всіма теоретичними перевагами технології, потрібна якісна коптильня холодного копчення. У цій статті ми розповімо, як зробити її власноруч. Також тут ви знайдете відомості про актуальні пропозиції ринку, правильний вибір кращого варіанту з урахуванням важливих критеріїв.

Читайте у статті:

Холодне копчення в домашніх умовах: особливості процесу

Щоб з'ясувати, як зробити своїми руками коптильню, треба вивчити нюанси відповідної технології. Її основою є вплив на продукти харчування димом за відносно низької температури (від +18°C до +35°C). У наступному списку перераховані найважливіші переваги та особливості:

1. Це універсальна методика, що підходить для обробки м'яса, риби, грибів, овочів.
2. Волога видаляється повільно, з мінімальним ушкодженням структури.
3. Коптильня холодного копчення зберігає жир, інші корисні речовини.
4. Дим виконує антибактеріальні функції, що значно продовжує термін зберігання.
5. Поверхня готової продукції підсихає, набуває апетитного зовнішнього вигляду.

До відома!Щоб унеможливити забруднення смолами не застосовують сосну, ялина. Використовують якісну деревину листяних порід (стружка вільхи, дуба, верби) без ознак гниття. Для отримання приємних ароматичних відтінків підійде яблуня, груша, вишня. Додають наприкінці технологічного процесу кілька гілочок ялівцю, запашні трави.

Час обробки у коптильні холодного копчення становить від кількох годин до 5-7 діб. Потрібна правильна підготовка. Так, наприклад, рибу очищають, видаляють начинки, промивають і солять. Дія димом знищує мікрофлору, що продовжує термін зберігання до 3 місяців і більше. Щоб не пересушити готовий виріб, намагаються не перевищувати температури +24°C. У такому режимі буде запобігти втратам цінного жиру. Не менш ретельно підбирають тривалість процесу.

Як влаштовано коптильню холодного копчення: принцип роботи, конструкція

Після вивчення основ методики не складно сформулювати загальні вимоги до відповідного обладнання. Головним завданням є підтримка режиму тління тирси протягом тривалого часу. Хороша коптильня холодного копчення є безпечною Вона здатна виконувати свої функції без ретельного контролю. Стане в нагоді достатня ємність топки, щоб однієї порції деревної сировини вистачило надовго.

Потрібно охолодити дим до рівня оптимальної температури. І в цьому випадку не слід забувати про тривалість робочих процесів. Щоб не погіршити економічних показників коптильні холодного копчення, підбирають відповідні «безкоштовні» технології. Наприклад – подовжують димар.

Ідеальна герметичність у коптильній камері не потрібна. Але в цьому обсязі треба затримувати дим, тому унеможливлюється активна вентиляція. Усередині слід передбачити зручну систему кріплень: напрямні для ґрат, отвори для гачків.

До відома!У разі розміщення коптильні холодного копчення на заміській ділянці треба враховувати позицію щодо сусідів. Вибирайте відповідне місце з урахуванням відстані та троянди вітрів, щоб унеможливити конфліктні ситуації.

Подібні коптилки холодного копчення своїми руками створювали любителі мамонтятини у кам'яному віці. Головною перевагою конструкції є простота. Відомо, що з відтворення можна використовувати як річковий укіс, а й створене самостійно піднесення необхідних розмірів.

Стаціонарні та мобільні коптилки холодного копчення, особливості різних модифікацій

Наведену як приклад коптильню холодного копчення не складно встановити на власній ділянці.

Можна додати, що у подібній споруді треба зробити довжину димаря 3-6 метрів. За меншої відстані охолодження в природних умовах недостатньо ефективне. Збільшення відстані понад 7 метрів суттєво погіршить потяг. Доведеться піднімати рівень коптильного відділення, що супроводжуватиметься додатковими витратами.

На цьому фото наведено приклад зручного оснащення заміського житлового об'єкту. У цій споруді є:

• для милування відкритим полум'ям та ефективного обігріву найближчої зони;
• у ньому встановлені спеціальні опори для шампурів та решіток, які перетворять декоративний блок на відмінний мангал;
• для запікання страв і варильна панель з чавуну, що нагрівається дровами, що горять;
• вбудоване коптильне відділення.

За цим знімком можна зрозуміти, як зробити коптильню холодного копчення з металу. Знадобляться: відповідні навички, зварювальний апарат, труби та інші прості заготовки. Такий проект важко назвати мобільним. Але цілком припустиме розбирання в зимовий сезон або період тривалої відсутності з переміщенням частин у підсобку для зберігання.

Для створення дійсно компактної установки знадобиться такий пристрій. До нього можна приєднувати різні коптильні камери.

На малюнку зазначено основні компоненти генератора диму, приєднаного до шафи коптильні (1) холодного копчення:

• Деревна стружка міститься в ємність зі сталі. Кришка (3) на чотирьох болтах забезпечує герметичність конструкції.
• Для дозованого процесу тління застосовано електричний нагрівач (6). Він побудований в основу. Плавний регулятор потужності виведений назовні. З його допомогою встановлюється дуже точно оптимальне утворення диму в коптильні холодного копчення.
• Компресор (7) гнучкою трубкою (5) подає свіже повітря. Тут не потрібна висока потужність, тому підійде стандартна економічна помпа для акваріумів.
• Дим охолоджується у змійовику (4), який обертає з невеликим зазором корпус. Замість повітряного, можна застосувати ефективніший водяний теплообмінник. В останньому випадку змійовик (трубку) занурюють у посудину з холодною проточною водою.
• Для осадження конденсату та сажі встановлюють спеціальний фільтр (2). У верхній частині вбудовують термометр для оперативного контролю температури. Внизу врізають клапан, який використовують для зливу накопиченої рідини разом із забрудненнями.

Не робіть помилок під час вибору. На ринку представлені порівняно невеликі дешеві вироби, де стружки поміщають на дно, а продукти зверху ємності. Тут дим не охолоджується відповідно до наведених норм. Це обладнання гарячого копчення. Відповідну теплову кулінарну обробку треба виконувати за спеціальним алгоритмом.

Як зробити коптильню холодного копчення своїми руками

Після вивчення загальних принципів та різних конструкцій уточнюють цільове призначення коптильні холодного копчення. Немає сенсу замислюватися про значні інвестиції, якщо передбачається обробити за рік 5-10 кг риби, виловленої в найближчій до дачі річечці. Якщо плануєте повністю відмовитися від магазинних копченостей, слід подумати про продуктивну стаціонарну модель. Для точного розрахунку треба підбирати продуктивність устаткування з урахуванням особливостей вихідної сировини, тривалості обробки.

Нижче розказано про те, як зробити в домашніх умовах коптильню із застосуванням різних проектів. Вибираючи відповідний варіант, розумно оцінюйте власні сили. Якщо створення саморобок викликає надмірну скруту, переходьте до завершальної частини статті. Там наведено дані про виробників та тематичне обладнання.

Недорога та ефективна коптильня з бочки своїми руками

Ілюстрація
	Для основної заготовки підійде стандартна металева діжка ємністю 200 л. Вм'ятини та інші зовнішні дефекти у разі немає значення. Однак промивку треба зробити, щоб усунути сторонні запахи та потенційно небезпечні домішки. Кришку вирізують. Згодом її можна зробити знімною, або вчинити як автор проекту. Він для прикриття верхнього отвору використовував щільну тканину.
	Із застосуванням зварних з'єднань зверху закріплюють жорстко кілька металевих поперечок. Підійдуть прути арматури, куточки, інші відповідні вироби. Навантажувальну здатність розраховують за потребою.
	Вирізають отвір. Вварюють сталевий перехідник з внутрішнім різьбленням 2 дюйми. Застосування інших розмірів допустиме, але знадобляться відповідні складові коптильні холодного копчення.
	З відповідного відрізка труби з аналогічним різьбленням роблять склянку. Приварюють знизу дно. Його щільно забивають тирсою, вкручують в патрубок знизу бочки.
	Щоб підняти конструкцію над землею, зварюють найпростішу прямокутну підставку із металевих заготовок. На гачках коптильні холодного копчення підвішують рибу, м'ясо та інші продукти. Закривають верхній отвір тканиною. Для активізації тління застосовують паяльну лампу, інше джерело відкритого полум'я. Через 35-40 хвилин його можна забрати. Далі розпечені стінки склянки підтримуватимуть процес утворення диму.

Щоб створити таку коптильню холодного копчення своїми руками креслення не потрібні. Залучає мінімальну вартість підручних матеріалів. Але охолодження тут виконується за рахунок великого вільного простору у нижній частині бочки. Тут не вдасться коптити великі шматки продуктів. Якщо прискорити утворення диму за допомогою великої склянки температура підніметься вище за оптимальний рівень. Відсутність точних налаштувань, низька продуктивність, не естетичний вигляд – основні недоліки конструкції.

Стаціонарна довговічна споруда: коптильня з цегли

Ілюстрація	Послідовність дій, рекомендації
	Цей проект розрахований не лише на холодне копчення у домашніх умовах. Конструкція коптильні доповнена осередком, місцем зберігання дров, сушильним відділенням. Для повторення авторських ідей знадобляться креслення з точними розмірами. Починають із підготовки майданчика. Забирають дерн, роблять поглиблення, засипають гранульовану підсипку. З огляду на розрахункову вагу заливають фундамент. Щоб така споруда вийшла стійкою, рекомендується армування.
	Після того, як стяжка застигне, встановлюють шар гідроізоляції з аркушів руберойди. Починають монтаж кладки. Основні частини роблять із стандартної цеглини з порожнечами. Топку та інші частини, де передбачається висока температура, викладають з вогнетривкого шамоту. У нижній частині встановлюють димар з металевої труби. На цьому рівні заливають ще один шар армованої стяжки.
	Найскладніше зробити правильно топку з димарем. Для технологічного утримання напівкруглого склепіння використовують трафарети з фанери. Складну форму створюють окремими рядами, застосовуючи наперед підготовлені розкладки. Щоб виключити помилки для виконання окремих робочих операцій, можна запросити досвідченого фахівця.
	Покрівля запобігатиме руйнуванню конструкції атмосферними відсадками. Там, де не буде високотемпературної дії, можна встановити столярні вироби. Чавунні дверцята топки, зольника купують відповідно до потрібних розмірів.
	Така споруда здатна виконувати функціональні та декоративні завдання. У відповідних відділеннях забезпечуються необхідні умови для приготування страв.

Коптильня з холодильника своїми руками: раціональне використання старої побутової техніки

Ілюстрація	Послідовність дій, рекомендації
	Якісну коптильну шафу для холодного копчення своїми руками можна зробити зі старого холодильника. У цій технології робочий об'єм не піддається дії високих температур, тому не треба демонтувати гумові ущільнювачі, пластикові деталі. Головна перевага – герметичність ємності. Стандартні ґратчасті полиці підходять для розміщення вихідних продуктів.
	Генератор диму виготовлений з квадратної труби (100х100х800 мм) з товщиною стінок 4 мм. У нижній частині зроблені отвори для природного припливу свіжого повітря та підпалювання. Декілька вежі встановлена ​​сітка, на яку спираються засипані всередину тирсу.
	Коптильня призначена для цілорічного застосування. З цієї причини автор проекту встановив у нижній частині холодильної шафи спеціальний нагрівальний елемент. Він включається за потреби в зимовий час. Керує подачею напруги штатний термостат, налаштований відповідним чином.
	Залишений на своєму місці працездатний компресор. У цій конструкції він приєднаний гнучкою трубкою до штуцера корпусу генератора. Він забезпечує переміщення диму в камеру коптильні.
	Для фіксації зовнішнього важкого блоку до нього приварені металеві елементи кріплення. Навіть із таким доповненням конструкція коптильні холодного копчення вийшла стійкою. Щоб встановити її рівно на рельєфній поверхні, можна використовувати регулювання гвинтових опор холодильника.

Електрокоптильня своїми руками: докладні інструкції

У всіх типових конструкціях є одна істотна вада - тривала обробка димом. Саме вона підвищує вартість готової продукції, тому виробничі підприємства замість копчення часто використовують хімічні смакові добавки.

Відомо, що вибір домашнього копчення багато в чому обумовлений бажанням особисто контролювати технологічні процеси. Тому сумнівні хімічні засоби спочатку не підходять. Однак електростатична обробка цілком заслуговує на пильніше вивчення. Вона значно прискорює проникнення диму у структуру продуктів. Цю промислову технологію без великих витрат можна відтворити у домашніх умовах.

Ілюстрація	Послідовність дій, рекомендації
	Корпус електростатичної коптильні своїми руками можна виготовити з фанери дерева, іншого діелектрика. Не рекомендується застосування пластику, ДСП, ламінованих панелей. При взаємодії із електростатичним полем такі матеріали здатні виділяти небезпечні хімічні сполуки.
	Опорна штанга виготовлена ​​з міцної нержавіючої сталі (діаметр 8мм). Біля стіни встановлені грати з відігнутими у бік центру штирьовими розрядниками. Розміри осередків 20х20 мм. Відстань між розрядними електродами складає 40 мм.
	Дим у потрібній кількості створює класичний генератор із приєднаним акваріумним компресором. Він надходить у робочу область мідною трубкою. Для ефективного охолодження автор використав ганчірки, які вирішив змочувати водою.
	Щоб наочно продемонструвати роботу коптильні холодного копчення, замість стандартної кришки використано скло відповідних розмірів. Після досягнення максимальної концентрації диму включають генератор високої напруги.
	Протягом 20-30 секунд робочий об'єм очищується. Іонізований дим вбирається рибою (іншими продуктами). Високу напругу вимикають. Повторюють заповнення камери димом та високовольтну обробку. Для якісного копчення досить витратити трохи більше 12-15 хвилин у цілому.

У цьому прикладі до сітки підключають позитивний полюс джерела живлення, до продуктів – негативний. Для завершення всіх процесів (гідролізу та денатурації) рибу поміщають у холодильник на 2-3 доби. Точні часові інтервали встановлюють з урахуванням особливостей попереднього соління, особистих смакових переваг, інших кулінарних особливостей.

Огляд популярних моделей

Ситуація у цьому сегменті ринку швидко змінюється у секторі недорогих моделей. Перед покупкою слід перевірити наявність новинок. Наперед треба підготувати список власних вимог, обмеження витрат. Коптильні холодного копчення різних виробників оцінюють з урахуванням офіційних гарантій, відгуків користувачів.

Ця коптильня (об'єм 32 л) виготовлена ​​із харчової нержавіючої сталі. Вона зберігає чудовий зовнішній вигляд і функціональність тривалий час навіть за інтенсивної експлуатації. У стандартну комплектацію входять всі необхідні складові для якісного технологічного процесу (крім тирси та мамонта). Компресор споживає менше трьох Вт на годину, тож витрати на електроенергію мінімальні.

Це універсальний комплект для генерації диму. Мініатюрний компресор забезпечує тиск не менше 0,012 МПа, що цілком достатньо для технологічного процесу. Корпус захищений від корозії порошковим покриттям. Довжина гнучкого шлангу становить 74 см. Такий набір можна використовувати для створення коптильні холодного копчення своїми руками з димогенератором. Допустимі комбінації з різними робочими шафами ємністю до 50 л.

Якщо купити домашню коптильню для холодного копчення цієї марки можна виключити сумніви в підсумковому результаті. Профільний виробник (Bradley Smoker, Канада) пропонує автоматизацію окремих процесів, точний контроль димоутворення, температури. Якісні фільтри перешкоджають проникненню конденсату в робочий об'єм за будь-якого режиму. Цю модель можна використовувати для відтворення методик гарячого та холодного копчення.

Як без помилок швидко купити коптильню холодного копчення: огляд ринку, ціни, каталоги

Зображення	Бренд/Модель	Ціна, руб.	Особливості
	Дим Димич/ 01Б	3280-3800	Простий недорогий набір вітчизняного виробництва із робочим об'ємом 32 л. Призначений для обробки димом у температурному діапазоні від +19°C до +40°C.
	Дим Димич/ 02Б	4200-5680	Удосконалена модель з великим коптильним відділенням 50 л. Замість порошкового покриття в даній серії використана більш стійка до різноманітних зовнішніх дій нержавіюча сталь.
	Bradley Smoker/Original Smoker BS611EU / BS611EUB	53900-56400	Потужність 0,5 кВт, механічне керування, автоматична подача пресованих брикетів для генерації диму. Можлива робота в режимі гарячого копчення за температури обробки до +160°C.
	Bradley Smoker/Digital 4 Rack Smoker BTDS76CE-EU	63400-67800	Коптильня холодного копчення з електронним керуванням. Автоматичне відключення, регулювання та контроль температури. Піддон для збирання жиру, грати – у стандартній комплектації.
	Hanhi/Димогенератор	10900-11820	Генератор диму з фільтром, термометром, змійовиком (6 м) для охолодження. Вбудований електричний нагрівач із регулюванням продуктивності.

Ставте запитання для отримання необхідних відомостей у коментарях до цієї статті. Залишайте свої коментарі про моделі різних виробників, власні проекти, ідеї. Продуктивне спілкування з професіоналами та однодумцями допоможе оптимізувати витрати.

Коптилка холодного копчення своїми руками, відео з коментарями автора проекту