Як готувати буряки на зберігання. Секрети зимового зберігання врожаю буряків

Кожна господарка знає, що можна приготувати з буряка. Український борщ, оселедець під шубою, вінегрет – все це ми їмо з великим задоволенням. Але як правильно зберігати буряки, знають не всі.

Як правильно зберігати буряки взимку: підготовка

Щоб буряк добре зберігся до самої весни, потрібно навчитися правильно його збирати. Робити це слід у суху погоду. Найбільш сприятливий період – середина жовтня. Саме в цей період погода стає холодною, але заморозки ще не настають.

Зберігати буряк потрібно після того, як він добре просохне на сонці. Після цього забирають залишки землі, але мити буряк не можна. Далі потрібно добре переглянути, чи немає у коренеплоду пошкоджень чи захворювань. Такі буряки зберігати не варто, краще використовувати його відразу.

Зберігання буряків у домашніх умовах передбачає ретельне обрізання бадилля. Ніколи не обривайте листя, це може зашкодити буряку. Залишайте не більше 2 см від стебла. Тепер коренеплоди поміщають у сухе приміщення, яке добре провітрюється, для остаточного висихання. У таких умовах буряк має провести близько тижня.

Способи зберігання буряків

Найкращими умовами вважається льох чи підвал, де температура вбирається у 2°С. Добре використовувати для цього пісок. Він не дає випаровуватися волозі, не дає загнивати врожаю, перешкоджає появі плісняви. Правильно зберігати буряки взимку саме таким чином, оскільки коренеплід не почне хворіти або підсихати. Замість піску допустимо використовувати торф або тирсу. Якщо ви вирішите зберігати буряки в ящику, на дно краще укласти коренеплоди середніх розмірів - вони краще зберігаються - а зверху розташувати більші.

Добре зберігає свої якості буряк, посипаний крейдою або деревною золою. Спробуйте спосіб із глиняною бовтанкою. Нею обмазують коренеплоди та укладають на зберігання.

Допустимо зберігати врожай у поліетиленових пакетах. В один пакет можна вмістити до 40 кг овочів. Головне не закривати та не зав'язувати пакет, просто залишити його відкритим.

Через деякий час ви можете виявити появу сухої гнилі. Це захворювання, що дуже часто зустрічається. Для профілактики раз на місяць слід перебрати буряки та вибрати всі гнилі коренеплоди. Уражені ділянки можна вирізати та посипати деревною золою. Такі методи допомагають зберегти врожай упродовж тривалого часу.

Якщо ви помітили, що буряк почав проростати, зверніть увагу на вологість та температуру зберігання. Обов'язково обріжте бадилля, щоб воно не втягувало вологу з коренеплоду.

Як зберігати в квартирі буряки?

Добре, якщо у будинку чи на дачі є підвал. Але як зберігати буряки у квартирі, де немає подібних умов? Допустимо використовувати метод із поліетиленовим мішком. Такий мішок (обов'язково відкритий!) можна поставити на балкон біля дверей. Замість пакета можна використовувати скриньки.

Можна зберігати буряки в холодильнику, оскільки вони чудово зберігаються при температурі 0°С. У нижньому ящику коренеплід може пролежати до місяця. Деякі господині воліють очистити буряк і натерти на тертці, а потім зберігати в лоточці в морозилці.

Якщо ви поклали пакет із буряком у холодильник, вже через день там можуть утворитися крапельки води. Обов'язково просушіть буряки. Зберігати її потрібно лише у пакеті, це захист від впливу морозу.

Якщо ви вирішили зберігати овочі за кімнатної температури, їх слід розкласти на дно ящика рівним шаром. Це допоможе уникнути гниття. Є багато способів, як зберігати буряки, але одне правило діє для всіх: перебирайте буряки час від часу, підтримуйте умови зберігання.

Для зберігання бажано вибрати зимові сорти буряків.(Бордо -237, Браво, Ідеал, Мадам Ружетт, Салатна, Холодостійка 19 та інші). Стиглість буряків визначається за пожовклим бадиллям.

Збирання врожаю потрібно проводити до настання перших заморозків у суху прохолодну погоду. Зазвичай викопування коренеплодів проводиться у першій половині жовтня.

Коренеплоди акуратно викопують вилами чи лопатою, намагаючись не пошкодити бульби.

Відразу після збирання буряківрозкладається для просушування. Можна зробити це прямо на грядці чи під навісом.

Якщо пощастить і осіннє сонечко прогріє овочі своїми променями протягом 2-3 годин, то кращого й уявити не можна. Якщо погода дощова, то можна просушити буряк у добре провітрюваному приміщенні.протягом 3-4 днів. Чи потрібно мити буряк перед зберіганням і як обрізати буряк для зберігання на зиму читайте далі.

Як обрізати бурякна зберігання фото дивіться нижче.

Як провести сортування?

Перед тривалим зберіганням слід ретельно оглянути плоди. На них не повинно бути вм'ятин, гнилі, порізів. Дуже великі коренеплоди також не підходятьтому, як погано переносять тривале зберігання. Віддавати перевагу потрібно овочам 10-12 см у діаметрі.

Варто також відсортувати дрібні плодивід середніх, при такому розподілі овочі зберігатимуться довше.

На зберігання відбираємо лише здорові, непошкоджені, середні плоди.

Чи можна мити перед зберіганням коренеплоди?

Буряк зовсім не потребує миттяперед зберіганням.

Понад те, навіть мочити її не можна. Адже тонкий шар землі, що залишається на шкірці коренеплоду, сприяє тривалому зберіганню.

Слід лише акуратно очистити руками великі грудки землі.щоб вони не пошкодили в процесі зберігання сусідні коренеплоди.

Цілком неприпустимо зрізати шматки бруду ножем, або бити коріння один об одного. Такі дії можуть пошкодити шкірку овочів та зберігання буде невдалим.

Про те, як обрізати моркву та бурякдля зимового зберіганняфото нижче. Як обрізати бадилля у буряка для зберігання і як правильно обрізати і зберігати буряк далі.

Як обрізати бадилля?

Обрізати бадилля потрібно обов'язково. Зрізання проводиться гострим ножем, але не під корінь. Необхідно залишити трохи більше 1 сантиметра.

Як обрізати буряк?

Сам коренеплід теж потребує обрізки. Ножем акуратно видаляються маленькі бічні коріння. Центральний корінь дозволяється підрізати, зберігаючи хвостик 6-7 см.

Якщо основний корінь не величезний і гіллястий, його можна і потрібно залишити цілим – шансів інфікування буде значно менше.

Чим обробити перед зберіганням?

Якщо буряк був зібраний правильно, ретельно відібрано і правильно зберігається, то обробка не потрібна. При правильному зберіганнікоренеплоди можуть зберігатися до 8 місяців.

Але деякі садівники все ж таки вважають за краще обробляти овочі. Ось кілька способів обробки буряків перед зберіганням:

• обробка коренеплодівпросіяною деревною золою;
• надійно захищає буряквід інфекцій та крейдяний порошок. Перед зберіганням плоди ретельно обвалюють у ньому;
• «соляний спосіб». Коренеплоди обробляють соляним розчином (на відро води береться 250 г солі), після чого ретельно просушують і відправляють на зимове зберігання;
• обробка буряків бовтанкоюіз глини. Для цього глину розводять водою до рідкої сметани. Після такої обробки плоди також ґрунтовно просушуються.

Інші правила

Під час всіх засобів підготовки до зберігання важливо не пошкодити шкірку. Адже найменше пошкодження може стати джерелом зараженнявсього плоду.

Принципово важливо зібрати буряки до перших заморозків. Інакше коренеплоди можуть придбати таке захворювання, як сіра гнилизна, що може призвести до псування всього врожаю.

Про те, як правильно обрізати буряки на зберігання на зиму, дивіться фото нижче.

Усі ці нескладні правила допоможуть зберегти врожай буряківпротягом тривалого періоду. Адже буряк відомий у народі не тільки своїми корисними якостями, але цілющими властивостями. Недарма народ придумав таке прислів'я: «Корисний бурячок для нас, його ми тримаємо про запас».

Насолоджуйтесь своїм урожаєм протягом усього року!Всім на радість собі на здоров'я! Тепер ви знаєте, як проходить підготовка буряків до зберігання на зиму.

Корисне відео!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Буряк люблять вирощувати через її невибагливість та врожайність. Вона смачна та корисна, у ній багато вітамінів та мікроелементів: йод, калій та залізо. Цей коренеплід використовують у всіх національних кухнях. Особливо відомий борщ, без якого важко уявити український стіл. В Україні буряк називають буряком, це один із найпоширеніших коренеплодів. Щоб він зберіг свою форму і залишався соковитим, потрібно правильно зберігати буряки взимку у льоху.

Вимоги до зберігання коренеплоду

Головним результатом успішного зберігання стане збереження корисних властивостейбуряків. Вважається, що буряк добре зберігся, якщо зовнішній виглядкоренеплодів відповідає наступним вимогам:

• здорові;
• свіжі;
• без тріщин;
• без ознак в'янення;
• відсутність ушкоджень шкідниками;
• без плісняви;
• відсутність нових паростків.

Городник повинен знати, як правильно зберігати буряки, щоб вони відповідали цим стандартам. Є кілька умов:

• зберігання – у темному місці;
• температура – ​​у межах від 0ºС до +2ºС;
• вологість повітря від 80 до 90%.

Щоб постійно контролювати умови зберігання, потрібно у приміщенні встановити вимірювальні прилади.Насамперед, буде потрібно термометр. Його зазвичай підвішують на рівні очей дорослої людини, але так не має бути. Краще прикріпити до стіни на тій самій висоті, що й буряк, або близько до цього рівня. Не слід забувати, що вологість у приміщенні та в ящику з буряком не повинні сильно відрізнятися.

Другий вимірювальний прилад – гігрометр для вимірювання вологості. Його купують у спеціалізованих магазинах товарів для тварин, в інтернет-магазинах чи там, де продають інкубатори. Коштує гігрометр недорого, а прослужити може кілька десятків років. Якщо буряк чорніє під час зберігання, це може означати як бактеріальну гниль, так і фомоз. Зайва вологість не може стати причиною, через яку ці хвороби виникають. Але вона може спровокувати їхній розвиток. Тому рівень вологості контролюють.

Особливості спільного зберігання овочів

Коли льох занадто маленький, немає можливості зберігати овочі окремо. Буряк перезимує разом із морквою, цибулею, часником та картоплею. Зрозуміло, буряк не можна зберігати упереміж із цибулею або часником. Для їх зберігання потрібно різна вологість. Тому цибулю поміщають ближче до вентиляції, де повітря сухіше.

А ось з картоплею та морквою у буряків повна гармонія. Ці овочі зберігаються за тієї ж температури і вологості. У них різні захворюваннящо теж важливо при зберіганні. Часто буряки викладають разом з картоплею, осторонь, щоб не переплутати, а з морквою закладають упереміж.

Підготовка

Урожай збирають у суху похмуру погоду. Але для зимового зберігання шкірка коренеплодів має стати грубішою. Для цього їх просушують на свіжому повітрі.

Кращі лежкі сорти

Для зберігання вибирають особливі різновиди – з пізнім чи середнім терміном дозрівання. Призначеними для зберігання сортами вважаються:

• Підзимова;
• Бордо;
• Мулатка;
• Пабло;
• Єгипетська;
• Детройт;
• Ліберо.

Це не всі сорти свекла, які зберігаються. Потрібно уважно вивчати пакетики при покупці. Деталі виробник пише на упаковці.

Обробка коренеплодів

Перед закладанням на зберігання буряк проходить таку процедуру:

1. Коренеплоди потрібно очистити від землі. Після невеликого просушування це буде зробити дуже просто. Ушкоджувати коренеплоди у своїй не можна. Головна мета, яка переслідується під час цих дій, - поверхня буряків має бути помітна.
2. Вибракування. Коренеплоди потрібно залишати лише здорові. Якщо є ознаки захворювань, такі овочі не можна класти разом із рештою через небезпеку зараження.
   Пошкоджені буряки також не потрібно залишати на зиму. Зі здорових потрібно відібрати ті коренеплоди, які мають діаметр не менше 10-13 см. Занадто великі і особливо дрібні потрібно зберігати окремо, щоб вжити їх у першу чергу.
3. Видалити залишки бадилля ножицями або ножем.

Видаляти основний корінь, як багато хто радить, не варто. Додаткове механічне пошкодження у цьому випадку не потрібне. Він якийсь час живить овоч, а потім усихає.

Як зберегти буряк на зиму

Як вибрати сорт, підготувати коренеплоди, сказано вище. Наступним етапом має стати підготовка сховища для свекла. Щоб запасти врожай, знадобиться прохолодне приміщення, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

У льоху чи підполі

Для того щоб буряк краще зберігся, потрібно дотримуватися умов: температура та вологість. Крім цього, у підвалі, де зберігається буряк, має бути гарна вентиляція. На етапі будівництва льоху потрібно вирішити, якою вона буде. Вибирають один із 2 основних видів: природна та примусова.

Використовується кілька способів зберігання:

1. Разом із картоплею. Передбачається, що буряк забирає в нього надлишок вологості, що піде на користь обом.
2. У ящиках, пересипаючи шаром піску та тирси. Ці матеріали можна використовувати окремо. Є ще варіант: до піску додається попел. Для запобігання виникненню хвороб пісок потрібно прожарити в духовці або печі, а тирсу брати обов'язково свіжою.
3. У глині. Кожен коренеплід вмочують у глиняну рідку бовтанку. Висохла кірка запобігає випаровуванню вологи і захищає від хвороб.

Це найпоширеніші методи. Менш надійними вважаються зберігання в солі або поліетиленових пакетах.

Перед тим, як тримати в підполі коренеплоди, потрібно ретельно обробити приміщення. Для цього білять стіни вапном, яке впливає як антисептик. Якщо негашеного вапна не знайшлося, можна пофарбувати крейдою або водоемульсійною фарбою, До якої додано будь-який хлорсодержащий засіб. Перед закладанням овочів на зберігання потрібно провести попередню обробку сірчаною шашкою.

На балконі

Не у всіх є льох для овочів та консервації. Можна зберігати буряки в домашніх умовах. Якщо балкон добре утеплений, розмістити частину врожаю можна на ньому. Температура на балконі має бути стабільною. Щоб переконатись у цьому, потрібно провести кілька вимірів. Для зберігання ставлять ящик, який наповнюють піском або іншим матеріалом, у якому зберігатиметься свекла.

В холодильнику

Для зберігання в домашніх умовах на зиму можна прибрати буряки в холодильник. У будь-якому сучасному холодильнику є спеціальний відсік для зберігання овочів, який має додаткові пластикові контейнери. Потрібно переконатися, що температура там не нижча від 0°С і не більше +2°С. Овочі можуть зберігатися як у поліетиленових пакетах, так і без них. Обов'язково час від часу їх провітрювати, а в пакеті зробити отвори.

Є у вас власний город або ви вважаєте за краще купувати овочі в магазині, в будь-якому випадку вам обов'язково доведеться вирішити питання: «Як зберігати буряки?» Адже цей смачний і корисний коренеплід потрібен на кухні постійно, і хоча б кілька штучок повинні бути під рукою, на випадок, якщо захочеться приготувати салат, овочеві котлети або борщ.

Способи, як зберегти буряки взимку в домашніх умовах

Можна купувати кілограм буряків щоразу, як тільки він знадобиться, і зберігати його деякий час у холодильнику. Але дбайливі господині знають, що набагато вигідніше ще з осені запастися необхідною кількістю коренеплодів, щоб вистачило до наступного сезону. Навесні, як правило, і вартість буряків у роздрібному продажу підвищується, і смакові якостіїї стають набагато гіршими. Залишається тільки придумати, як зберегти буряки на зиму, щоб гроші були витрачені не дарма.

Для власників дачних ділянок, які проживають у багатоповерхівках, проблема, як зберігати в квартирі буряк, не менш актуальна: за сезон на вирощування цих коренеплодів йде стільки часу і сил, що буде просто прикро, якщо половина врожаю згниє раніше часу.

В ідеалі зберігання буряків узимку має здійснюватися у спеціальному сховищі, . У цих приміщеннях зручно підтримувати потрібний рівень вологості і температуру, що підходить для буряків. Але що робити мешканцям міських квартир, які не мають ні льоху, ні підвалу? На щастя, і в домашніх умовах можна зберегти буряки до весни - вибирайте найбільш вдалий спосіб!

Буряк найкраще зберігається при температурі до +2 градусів, а ось вологість повітря навпаки повинна бути високою – до 90%. При високій температуріу буряків швидко проросте бадилля, коренеплоди зав'януть і зіпсуються.

В ідеалі зберігання буряків узимку має здійснюватися у спеціальному сховищі

• складіть коренеплоди в поліетиленові пакети (тільки не зав'язуйте) і поставте туди, де температура прохолодніша - поруч із балконними або зовнішніми дверима;
• при наявності засклений балконбуряк можна винести на зиму туди, уклавши його шарами в дерев'яні ящики, і щедро пересипавши кожен шар піском, стружками, або сухою тирсою - коренеплоди один одного не повинні торкатися;
• щоб буряк на балконі не замерз у мороз, ящики зверху накривають старими ковдрами;
• якщо ви зберігаєте на балконі картопля в мішках, буряки можна насипати поверх нього - від такого сусідства і ті, й інші коренеплоди тільки виграють.

Завдяки товстій шкірці буряків, волога з коренеплодів випаровується досить повільно, тому навіть за кімнатної температури буряк може спокійно зберігатися як мінімум тиждень. Головне, тримати коренеплоди якнайдалі від опалювальних приладів.

Щоб буряк на балконі не замерз у мороз, ящики зверху накривають старими ковдрами

Зберігання буряка в домашніх умовах можливе і в холодильнику, але не довше місяця, при цьому коренеплоди повинні бути загорнуті в харчову плівку або укладені в поліетиленовий пакет з отворами. Слідкуйте, щоб у пакеті не утворювався конденсат.

Що потрібно врахувати, щоб продовжити термін зберігання буряків?

Чи залишаться коренеплоди і навесні такими ж щільними, смачними і солодкими, якими були після збирання врожаю, залежить не тільки від того, яким чином ви їх зберігатимете, а й від початкової якості буряка, призначеного для зберігання. Тому крім знань, як правильно зберігати буряки взимку, потрібно запастися знаннями, які коренеплоди можна сміливо залишати до весни, а які краще вживати відразу.

Весь зібраний урожай трохи підсушіть під сонцем, акуратно обтрусіть від землі сухою ганчірочкою та розсортуйте

Так, якщо ви самі вирощуєте буряк, поставтеся з особливою увагоюдо - садіть ті сорти, які відрізняються підвищеною лежкістю і дають коренеплоди діаметром близько десяти сантиметрів. Занадто дрібні овочі швидше усихають, а надто великий буряк має слабкі смакові якості та відрізняється волокнистістю.

Викопуючи буряк, намагайтеся не пошкодити її шкірку. Весь зібраний урожай трохи підсушіть під сонцем, акуратно обтрусіть від землі сухою ганчірочкою та розсортуйте, прибравши пом'яті, пошкоджені, уражені гниллю та іншими захворюваннями овочі. Бадилля слід обрізати ножицями, залишаючи не більше 1 см.

Відео про зберігання буряків будинку

При зберіганні буряків у квартирі обов'язково час від часу переглядайте їх і відразу прибирайте зіпсовані корені, що підгнили, щоб не допустити загнивання інших.

Якщо ж вам не підійшов жоден із перерахованих способів, як зберігати буряк, на зиму коренеплоди можна просто натерти на тертці і покласти в мішечку в морозилку або замаринувати буряк, щоб потім при необхідності додавати страви.